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炒鸡蛋吐司

让我把这个从一开始就说出来:我不敢相信我今天在讨论炒鸡蛋。我觉得自己在审查我认为值得或不值得你在这里卑微点击的东西时有些特别,我也不能说炒鸡蛋通常会被切下来。事实上,如果你对你的混乱感到满意,if you're pretty sure you've got that whole moving the egg around the pan thing down pat,如果你下次再来,我甚至不会生气,当我想出如何处理冰箱里的四磅草莓时。或者最后一次,当我们制造rhubarb tarts.

蛋奶酥

但这是给我们其他人的,我自己,谁不让别人,不是餐馆,不是在波德加的临时工,没有人,做我们的炒蛋。因为他们是,almost without fail,可怕:干燥,僵硬,过度煮熟,有一个明显的褐色斑点,它们粘在锅上,被遗忘的。战栗。炒蛋最好在家里做,从煎锅到盘子再到叉子再到肚子,它们的路径尽可能短。炒鸡蛋的寿命应该很短。

fork beaten

That's my first tip.下一个问题是,在完成之前,应该把它们从锅里拿出来-我寻找大约85%到90%的成熟度,它们看起来应该有点湿,足以让你有点紧张。不要这样。These blazing hot eggs continue cooking on the plate and I guarantee that by the time you get them from counter to table,叉到腹,它们将是梦幻般的:煮熟但不煮过头。一点也不,谢天谢地。

从黄油开始nudge拉推波涛汹涌breaking up the big bits

最后,看,我敢肯定这不是一个合适的鸡蛋拼凑技术或任何东西,但为了让他们像我喜欢的那样,我在混乱中放松。我做了一个倒水暂停轻推暂停推暂停拉的动作,在再次移动它们之前,让它们停留一秒钟或10秒钟。我把它们放在锅中央的一堆丝带里,用我的勺子或抹刀把它弄碎一点,快吃。我想我喜欢咬几块,感觉我吃的东西比吃玉米粥还多。

软炒鸡蛋,干杯,chives

然后,“纵容”的话,我想我真正的秘密是:你看,I am not a scrambled egg person which means I've got some gall advising you on yours.But when I started making them this way — plus a thick piece of toast,抹上山羊奶酪,撒上蒜香葱,我就成了其中之一。我开始弥补失去的时间;他们吃过早饭,上周的午餐和晚餐;甚至我的周日百吉饼不再被认为是可接受的.你不讨厌这种情况吗?

早餐

一年前: 鞑靼人
两年前: 做一个好客人的30种方式[现在可能是60岁,但30岁不是一个糟糕的开始,正确的?]
三年前: Cellophane Noodle Salad with Roast Pork

Scrambled Egg Toast

1;scale as needed

2个大鸡蛋
2大勺牛奶,半份半份还是奶油
1/8 teaspoon salt
Few grinds black pepper
2茶匙黄油或橄榄油
一块1英寸厚的面包
1大勺山羊奶酪,软化一点(尽管奶油奶酪在这里是一个很好的交换)
1茶匙韭菜或葱绿,thinly sliced

摆好桌子,倒咖啡。我对鸡蛋一出锅就吃,真是疯了,要做到这一点,您的桌子需要为您准备好;your troops should be gathered.烤你的面包,然后抹上山羊奶酪,撒上一半的韭菜。把它放在一边。(P.S.)如果你决定在加入山羊奶酪之前涂上黄油,我不会告诉任何人。)

用牛奶打鸡蛋,salt and pepper in a small bowl,用叉子,直到合并,with a few big bubbles.用中低温加热一个大炒锅;曾经热,加黄油。Once butter is melted and foamy,加鸡蛋,暂停;数到20如果必须的话,但是,在你开始轻推鸡蛋之前,让它们开始凝结。用木勺或抹刀,开始把鸡蛋从外面推到锅中央,然后再停下来;count to 5 if you must,before continuing with another push.继续这样绕着锅转,就好像你正试着用抹刀把轮子的辐条穿过鸡蛋一样。每次推完后暂停5秒钟。根据需要在锅里转几圈,直到你的蛋在中间是丝带湿堆-它应该看起来只有百分之七十五煮熟。用你的勺子或抹刀把这堆东西切成小块——来品尝。Your eggs should now look almost 90 percent cooked.

立刻把锅从火上移开,把炒鸡蛋块堆在山羊奶酪吐司上。Sprinkle with an additional grind of black pepper and remaining chives.立即进食。

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331评论炒鸡蛋吐司

  1. Nichole

    这正是我为我男朋友制作的方法——谁,不知什么原因,喜欢吃所有的东西,室温。我喜欢我所有的切碎的小块,几乎都浸到我的吐司里去了,但是,只有85%:-)但我认为教人们如何制作好炒蛋是一项公共服务,so don't feel bad!我一直以为我讨厌他们,也:

  2. 香农·奥康奈尔

    我最近吃了不少鸡蛋!另外,这个周末我去农贸市场买了一大块羊奶酪(嗯,goat cheese,亚细亚,mozzerella,费塔和Gorgonzola)。显然地,我在吃奶酪,太!Now I'm craving both...谢谢。;)

  3. 萨拉布

    呃,褐鸡蛋!我完全知道你在说什么!我丈夫的母亲就是这样做的。*目的*So now,当他和我的孩子决定“为妈妈做早餐!雅亚伊!“我得忍受煎蛋的折磨,脸上带着微笑。

  4. 我得到的最好的炒蛋小费,除了在它们看起来还没完成的时候把它们从锅里拿出来(就像你写的那样)。就是用小火煮,给自己充足的时间。Amanda Hesser described this in her book – advice she got from Daniel Boulud I think – and it totally makes a difference in it becoming fluffy.如果你碰巧有一点点的克里姆·弗雷奇,也会有很长的路要走,但一滴牛奶也能。我也喜欢炒鸡蛋加炒洋葱,一点墨西哥胡椒和一些香菜——在印度很流行的鸡蛋制作方法。

  5. Nice to see someone scramble eggs in exactly the same way I do – except I don't use quite as high heat and consequently count for longer ;)

    这是因为唯一比干鸡蛋更糟糕的是,炒鸡蛋上有任何弗里德的迹象。

  6. 唐娜苏

    虽然我早餐通常吃一个简单的烤面包蛋(抹上一点黄油),但加入山羊奶酪和韭菜的想法听起来很不错。类似于在最后一分钟在炒蛋中加入一些方形的奎索壁画——但更浓郁,更复杂。百胜!:)

  7. 艾米丽

    太滑稽了!几周前,我五岁的侄女和我在一起的时候打电话给我,告诉我“棕色斑点”。我把煮熟的炒蛋放在热锅里,给她的吐司涂上黄油,他们被烧了一点。直到我把所有的褐色斑点都挑出来,她才吃。(I hope that doesn't make her sound terrible!) But your eggs look absolutely delicious.

    1. 对于我来说,这可能是分享一些我拒绝的技巧的好时机/好地方:

      *我以前只在能想象到的最低温度下煮它们。它奏效了,but I found that I could easily get the same effect by keeping the heat on the low side of medium.奇怪的是,厨师们用高温技术向我们展示了他们的誓言,几个星期前一个朋友和他一起吃午饭。(是的,我们讨论炒鸡蛋之类的事情。)但对我来说,我不喜欢在高温下烹饪的疯狂节奏,尤其是因为一个棕色的斑点对我来说是一个交易破坏者。

      *我也曾经对所有的鸡蛋发誓不粘,不仅仅是CR_PES.但在测试中,on a new nonstick that is super slippery,我觉得一切都错了。它太滑了,鸡蛋在很大的地方移动,不是精致的丝带。很难有单独的治疗方法。我仍然是不粘的忠实粉丝,however,煎蛋和薄煎饼。

  8. 凯蒂

    你可以把这个扔到百吉饼上作为长岛经典的礼物,鸡蛋三明治。不用跳过星期天的百吉饼!

    This is my egg-scrambling technique,或多或少。Learned from my dad with some help from Mark Bittman.

  9. Myesha

    我今天早上刚做的。我知道我必须在看过你电影里的照片之后。我喜欢山羊奶酪,所以我知道我必须尝试。我用烤大蒜面包和香草山羊奶酪,在鸡蛋里加了一些切达干酪。好极了!谢谢你的建议。

  10. 劳丽

    我发现炒鸡蛋是一种极好的工具,可以把CSA产品和新鲜的草药加入我们的早餐。我最喜欢的是百里香坡道(在那令人心碎的短坡道上)。但是大蒜花招,胡椒粉,他们寄给我们的洋葱,各种各样的绿色植物和旋转的草本植物都很可爱。

  11. 你说得对,从来没有,有没有在家以外的任何地方吃过炒蛋,用你自己的手。我曾经因为拒绝别人提供微波炉炒鸡蛋而非常生气,though I think it was probably worth it.

    不过,我不能声称自己是一个炒鸡蛋纯化论者:通常我会做它们——承认这一点我感到有点内疚——作为一种运输剩下的烟熏鲑鱼的工具,它被切碎(用剪刀是最容易的)成一口大小的碎片,并在鸡蛋完成前30秒扔到混合物中-因为它们开始看起来有点凝固。美味可口,而且有点颓废。

  12. wendyr

    可以,seriously BAD FOODIE confession time.

    我喜欢炒鸡蛋吃得太多。

    There,我说过了。

    我总是在出去吃早饭的时候点炒鸡蛋,因为我知道这些鸡蛋对我来说做的很好。我很少在家做饭——丈夫讨厌鸡蛋——但当他不在家,而我又想吃鸡蛋的时候,我把它们煮到他们生活的每一寸。

    现在,我不经常吃鸡蛋(见上文——丈夫讨厌鸡蛋!),所以,也许有了更精致的鸡蛋味觉,我宁愿用正确的方式,但老实说,我想把我的鸡蛋煎一下。

  13. 凯蒂

    哦,听起来不错!I'm the same way – never been much of a scrambled egg person,虽然这主要是因为他们有一个奇怪的“鸡蛋”(我知道,没道理,但这是我所能描述的最好的味道)我不喜欢——我在煎蛋或水煮蛋中找不到这种味道。实际上,我开始把奶油奶酪和鸡蛋混合,而不是牛奶,它们总是很软,蓬松的,and with no discernible icky flavor.现在我正好有一大块硬皮面包,我想我可以试试你的方法!

  14. 弗朗西斯卡

    今天早上,我记得你说过鸡蛋煮得太久了,我决定

    1.停止搅拌
    2.不要让它们变成褐色。
    3.稍微欠烫

    它们是奶油般的美味佳肴,等它们长出来的时候,我会一直这样做。我姐夫修剪草坪,他以为是杂草…

    Now how about a recipe for potato onion bread?啊啊啊?D

  15. 汉娜

    今天早上,我在寻找一个好的炒蛋食谱(或者至少是一个指南),发现自己为这个精彩的博客上没有找到这个而感到悲伤。大约两个小时后,我试着用零制导制造它们,lo and behold,在电脑屏幕上有我想做的鸡蛋。下一次我肯定会用这个建议在鸡蛋完全煮熟之前把它们取出。它们看起来很棒。

  16. 苏珊

    鸡蛋,干杯,煎饼和华夫饼;从平底锅到餐桌……马上。如果我看不到蒸汽从盘子里冒出来,我很失望。因为这个原因,我不在外面吃早餐。因为这个原因,我们在早餐时轮班吃饭!因为这个原因,我不经常吃早餐。

  17. m

    我认为炒鸡蛋应该在这里吃一点,不管他们看上去多么无礼!尤其是当你让它们看起来如此优雅的时候。Definitely going to make scrambled eggs tonight.:]

  18. 塔拉

    I too will only eat scrambled eggs at home!!!我有一个问题,在你的描述中你提到了蒜香葱。这些是什么?为什么我花了30年没有它们?????

  19. 香农

    Now I know what to do for dinner!至于你的8000磅草莓……我,too went a little buck wild at the farm stand and bought more berries than I know what to do with.I ended up making the strawberry sheet cake from the Homesick Texan.太棒了!蛋糕上有很好的面包屑,糖霜很甜,有浆果的味道。但不是让人讨厌。这是一个饲养员和一个不错的变化,从蛋糕和其他常见的草莓车。

  20. 杰西

    我觉得吃鸡蛋的习惯很特别,我个人只吃我的魔鬼,omeletted,或者炒干。Something about wet eggs really grosses me out.

    不管怎样,你应该用大量草莓做冰糕。你的柠檬食谱是迄今为止我最喜欢的冰糕食谱!

  21. @温德尔,我很高兴你这么说,因为我也是!我在家煮炒鸡蛋,因为我想要很多褐色的斑点棒棒糖

    these do look yummy though – i might have to do the toast part and the chive part with my overcooked (seasoned!) dry eggs on top!(嗯,或者只是煎蛋,跳过混乱!)

  22. 哦,谢谢你,黛布!我是那种不擅长做炒蛋但又不敢求助的人。现在,我已经感觉好多了,有足够的信心在我又一次吃鸡蛋的时候就开始冒险了。有时回到基本生活有什么问题?I love your pictures as always.

  23. 杜松子酒

    对于最松软的鸡蛋,试着加一杯醋而不是牛奶。

    如果你喜欢魔鬼蛋,add a teaspoon of vinegar to two eggs and whisk.在热锅里,把鸡蛋炒熟,然后加一茶匙芥末,一茶匙蛋黄酱,在锅里的鸡蛋里撒上辣椒粉,搅拌均匀。趁热抹上烤面包。百胜!

  24. 哦,天哪,我非常喜欢炒鸡蛋!我和你在一起——没有人比我做得更好,在炉子上,他们一离开锅就可以吃了。我开始用叉子做我的,一个La Julia的孩子(和她的烹饪老师),正如她在我在法国的生活中提到的。我不确定他们的表现会更好,但我觉得法国人会认为我的蛋做得那么合法!也,如果你想稍微改变伴奏,试着做南希·西尔弗顿的长煮熟的花椰菜和你的鸡蛋搭配——这太棒了!(食谱在我的博客上,但是你也可以在网上找到它。)山羊奶酪可能是我第二喜欢的。:)

  25. 阿尔伐城

    @WendyR and KateG: I'm in the club,姐妹!我只吃干的炒鸡蛋和一直煮熟的煎蛋。我真的被任何流鼻涕或湿的东西给迷住了。呸!一想到它,我就发抖。

    很高兴我不是一个人!

  26. 尼克尔

    I really like the idea of goat cheese on the toast with the scrambled eggs!!百胜!我也建议用水代替牛奶和鸡蛋。我对此非常怀疑,总是用牛奶,但我相信是食物和烹饪方面的霍华德·麦基,世卫组织解释说,水和鸡蛋蛋白结合得更好,比牛奶更容易炒熟。谢谢分享这个食谱的想法,我总是喜欢看你的帖子!

  27. 我一定是个吃胭脂炒蛋的人,因为我喜欢把它们煮熟,如果没有一个褐色的斑点,我开始怀疑了。我把这归咎于我的母亲,她喜欢她的大部分食物煮得太熟了。显然,我叛逆是因为我现在把大部分食物煮得太熟了。But,我喜欢,这才是最重要的,right?

  28. 梅甘

    这看起来很像尽管我不得不承认,我喜欢吃炒蛋,就像我在普罗旺斯艾克斯时主人妈妈做的那样。France:

    1。把一个平底锅和两杯左右的水一起煮
    2。在一盘海盐里炒两个鸡蛋,黑胡椒,还有一点牛奶
    三。把一个平底锅放在开水锅上,在煎锅里放一块黄油
    4。pour in the eggs,在煎锅里几乎不停地搅动(不要再搅动)鸡蛋。
    5。当它们看起来凝固但仍然潮湿时,将其取下-您应该能够在不使用抹刀的情况下将它们滑出平底锅。
    6.撒上韭菜,if you can wait that long to inhale them :)

  29. 莫莉

    我不能强调这一点:如果你想要不带褐色的大鸡蛋,先把它们加热到室温,把它们浸泡在热水中(我们一边煮咖啡一边这样做)一会儿,然后把它们打开。

    也,我想知道那个好看的土豆面包是从哪里来的。我喜欢土豆面包。

  30. 我们有这么多不同的夜晚,他们总是那么令人满意。
    我要给我丈夫尝尝山羊奶酪,他喜欢一切事物…
    当我精力充沛时,我把鸡蛋放在炸土豆丁和洋葱上。
    有时我会煎鸡蛋而不是乱来。无论什么形式,有什么比鸡蛋和面包/土豆更令人满意的吗?
    I think yours look better than mine though,它们更漂亮:)

  31. 雷切尔

    你知道的,我不得不不同意。我喜欢煎鸡蛋。我要他们有实质性的东西。如果它们闪闪发光或糊状,他们让我作呕。很好,坚定的,浅棕色呢?很完美。(即使在餐馆,我通常要点“做得很好”的鸡蛋。

    我可能是这里的少数人,不过。

  32. 博伊西女孩

    奇怪的,上周我只想吃炒蛋。不知道为什么,因为我不是他们的超级粉丝,但现在我要做它们,我会做这些,因为它们看起来很完美。谢谢你读懂我的思想!

  33. 泰西

    我们最近对鸡蛋上瘾了,我们的鸡还是很热的,scrambled this way but with a dusting of truffle salt and nothing else.Absolutely divine!I now have an 8 year-old who wants truffle sale on everything…buy your own,says I.

  34. 我不认为我能一边煮完美的炒蛋一边拍照。Actually,只有完美的炒蛋部分可能超出我的能力。我也有同样的锅,我每次都会给它烧鸡蛋。我想我得试试你的暂停方法(也许可以把暖气关小点,试着更耐心一点)

  35. 詹德

    我们正在采用这种新的更好的饮食方式,您所展示的一切都在菜单上。看来早上的早餐会很棒。And I could fit this into a nice lunch with a little salad,也是。生活是美好的。

  36. Claire

    我只能插话了!我的孩子们开始抱怨“我们在吃什么?”当我穿过这根柱子的时候。如果我说“我要用烤面包、韭菜和奶油干酪做炒鸡蛋,”(用山羊做的),他们会做一张“eww”的脸,这是PBJ的时代。But your photo was so decadent and delicious looking,他们马上就上飞机了!我用剪刀剪出韭菜,我们刚刚吃完一顿美餐。我们一定会重复这个!我总是这样做炒鸡蛋,甚至还把我丈夫从他那褐色的、死去的“妈妈蛋”中改造了出来,但是韭菜和奶酪把这提升到了一个全新的层次。谢谢您!!!!

  37. 贝丝

    谢谢你的帖子。我说同样的话已经十年了,and my friends think I am mad!煮熟的鸡蛋是最坏的!我的下一个问题是“我们如何解决超市鸡蛋的问题?”它们清淡无味。我只买金圆牌,因为蛋黄是藏红花黄色的,很好吃。它们越来越难找到,我不住在联合广场绿色市场附近。忠告?

  38. 索菲

    对,如果你有土豆面包的话,让我们看看它的食谱,德伯!看起来太棒了,我总是想再赢一个面包面团。我对你的建议所做的一切都是崇高的。

    感谢您再次光临,并提醒我早餐(或午餐)无懈可击,或者晚餐!不必太复杂。百胜。

  39. 它们看起来很美味——比坐在我桌子上等待关键时刻的苹果要多得多。你用什么面包做吐司?

    我试着做一个提拉米苏蛋糕,类似于你在这里贴的蛋糕(减,of course,美丽的星星图案,因为我还不太熟悉。我做了不同的调整,不同的蛋糕配方,我在一半的奶酪混合物里放了一个沙巴列尼来做馅料。总体而言,很不错,但我认为我需要完善我的基因/海绵蛋糕制作能力。我忘了用叉子叉蛋糕来帮助糖浆浸泡,我想我在糖霜中加入了太多的浓缩咖啡。我喝了卡鲁瓦摩卡,而且效果很好。我期待着再次尝试这个!

  40. 我也是这样做的,但分手的次数少了!漂亮的鸡蛋褶皱,就像煎蛋卷一样,如此柔滑可口,盖亚。我学到的一点是,你不应该在煮蛋前在鸡蛋里加盐——这会让鸡蛋出汗。

  41. 埃里卡

    你有没有吃过一大汤匙左右的奶油奶酪、纽芬兰奶酪、山羊奶酪或者冰箱里的其他东西,然后把它们捏成小块,在鸡蛋里搅拌一下,然后把它们倒进平底锅里,让它们乱动呢?因为下次你可能会想试试。然后?你可能会更快乐。

    我也喜欢把莳萝放在我的里面。MMMMM。我知道我丈夫在家给我做鲑鱼当晚餐,这会很棒的,但现在我想回家烤一条面包和炒一些鸡蛋。中国。

  42. 可以,谢谢你的帖子!上周我在吃鸡蛋的时候吃了很多东西(数字,一个怀孕的女人说了算),但这看起来真的很好,所以我可能现在就去爬。我在做油炸食品,但它真的让我厌烦!

    我现在甚至有新鲜的韭菜从我的花园。

  43. 丽兹

    你好,我想在英国,我会说大多数人都喜欢从冷锅开始做炒蛋。鸡蛋,盐,pepper,黄油,就是这样。搅拌,soft curds,没有褐色斑点。百胜!如果鸡蛋进去时锅很热,那当然是个煎蛋,正确的?!I am LOVING the idea of goats' cheese and chives on crunchy toast as a vehicle for the eggs!那是我下个周末的早餐!!

  44. Amy

    我是家里唯一喜欢韭菜的人,所以我从来不记得在做饭的时候会走出门去切一些鸡蛋之类的东西。谢谢提醒!也,我要找一顿今晚的简单晚餐,这也许正是我需要的灵感。

  45. 杰西卡

    最近,我向我的同事和所有愿意听我说话的人抱怨说,我从来没有过炒鸡蛋,我是如何做的。我办公室的咖啡馆会做“做一个煎蛋饼,然后用锅铲把它切碎”。That is NOT a scrambled egg in my mind!你的看起来棒极了-我真的很期待尝试!

    T/F问题:如果你在一个超热的锅里煮鸡蛋(无论什么原因),这会使鸡蛋变硬变硬,因为你基本上是震惊的蛋白质。鸡蛋应该总是低煮慢煮。

  46. 欢乐

    我最喜欢在炒鸡蛋上加山羊奶酪和蒜香葱!自从读到茱莉亚儿童的故事,疯狂地搅拌鸡蛋,然后被教导正确地制作炒蛋,我想知道怎么做。那是几年前的事了,我只是不停地想(哈)。谢谢你的指导!

  47. 香农

    我保证这项技术百分之百。这就有了很大的不同。我丈夫喜欢做炒蛋,所以如果我想让他们做的正确,I have to be sneaky and grab the pan and eggs before he gets to them.我以为吃了熟鸡蛋之后,他会看到灯光,but unfortunately he still overcooks them.我只是没有勇气告诉他。我得提醒自己,他做的早餐有多甜——煮鸡蛋和所有的东西。

  48. 卡丽

    在周末,我喜欢做炒蛋,我也喜欢做奶酪和蔬菜,只要它们用完了就行。They are my favorite.I use my grandmother's old egg beater to get them good and fluffy and I use the same spatula that you use.莎莎在上面!

  49. These look really good,不过,我承认,我选择的鸡蛋在加奶酪的烤英式松饼(涂黄油)上太容易了。它腐朽可口,凌乱不堪。

    当然,我可以用你的炒蛋做同样的三明治,省下一堆烂摊子!

  50. 斯蒂芬妮

    不久前有一段关于戈登·William Hill官网网址拉姆齐的视频,演示了如何在吐司上做炒鸡蛋。这是一个很好的短片,它显示了我几乎完全William Hill官网网址理解你在这里所描述的,他不是一个十足的混蛋。(i don't actually care for watching him – or anyone else – strutting around and swearing as a means of demonstrating who's best and getting things done,电子战)

    严肃地说,watch it.it's really cute and informative :D (just google gordan ramsey and eggs,it's the first thing that comes up!)

  51. 珍妮佛

    我就是这么做鸡蛋的!Sometimes I'll saute some spinach first and put that in with the goat cheese,有时我会把塔巴斯科放在上面。我唯一能让我做鸡蛋/蛋卷的地方是纽约的L'Ecole:烹饪专业的学生知道永远不要把鸡蛋煮过头。

  52. AllanG

    制作“完美”炒蛋的话题需要与烹饪鸡蛋的物理原理联系起来。炒鸡蛋不是“油炸”的。为了严格遵守这一定义,人们必须把黄油放在锅里,然后在上面加鸡蛋,而不需要混合鸡蛋。如果这样做,然后有一个煎蛋。之所以有如此多的争议关于炒鸡蛋的温度和炒鸡蛋的“搅拌”程度是问题的关键。

    基本上,当人们开始搅拌鸡蛋混合物和锅里融化的黄油时,one is essentially creating an emulsion.取决于鸡蛋蛋白凝结的速度和速度,以及混合的好坏,黄油决定了炒鸡蛋的质地。根据其含水量,黄油在32°C到35°C之间融化,当白色和蛋黄通过打浆混合并缓慢加热时,质量在65℃开始变厚。在离70°不远的地方变得更结实。考虑到这一点,要知道制作炒蛋的最佳方法是从鸡蛋混合物和一块冷黄油放在一个冷的煎锅里开始。我们通过中低热不断搅拌加热这个。在所有的黄油都融化之前,鸡蛋蛋白不应该凝结,因为黄油融化的温度比鸡蛋凝结的温度低。这会给你最大程度的脂肪混合物进入鸡蛋混合物。凝结物均匀柔软。

  53. 几年前,雪莉·科里赫尔把我变成了美味的“隐藏”炒蛋方式,从那以后我就再也没有回头了。如果你没有在她的书中查到她公司鸡蛋的食谱,CookwiseI *highly* recommend it.里面充满了香草和山羊奶酪以及所有这些美妙的东西,然而,炒鸡蛋的完美仍然闪耀着光芒。YUM.突然,晚饭我想吃鸡蛋!

  54. 简单而美味的食物真是一门艺术,就像你用漂亮的照片展示的那样。如果不是烤面包,我喜欢把鸡蛋放在热盘子里,这样它们就不会变冷(糟糕!).我听到你拿着几磅草莓。我买了4套公寓(32夸脱!)星期六在市场上出售当地的浆果。一些是直接从他们可爱的蓝色盒子里吃的,一些是用来做香草冰淇淋的配料,还有一些用来做蜜饯。

  55. 梅甘

    I'm not a huge fan of scrambled eggs but when i do eat them,我喜欢干的和煮过头的方式。我知道,我知道。

    但就个人而言,I only eat an egg yolk if it's runny so scrambled eggs aren't something I eat much of.Overeasy or poached for me!

  56. 我妈妈曾经说过,我从1岁到6岁只吃鸡蛋……这就是我生活的故事。我受不了它们(除了魔鬼……糟糕)。锅里的黄油是关键,少量的牛奶会有不同。我以为我知道这一切是鸡蛋皇后,然后来了你的山羊奶酪吐司…迫不及待想试试!;)

  57. 德伯太!

    哦,DebI knew I loved you….

    这正是我做炒蛋的方法……用“倒暂停推暂停拉”的方法-换句话说,不要把这些鸡蛋弄得太多!!!!

    But the goat cheese addition on the bread- *shudder*- never thought of it.哦。我的天哪……好啊。

    太遗憾了,我没有……明天会有……哦,百胜。

  58. 我是唯一一个喜欢在鸡蛋打到平底锅后炒鸡蛋的怪人吗?我刚把黄油放进锅里,crack eggs into it,让他们煮几秒钟,然后我做“推暂停拉暂停”的方法。它可以让白色和蛋黄分开煮一会。最后,他们看起来像是有人决定在烹饪过程的一分钟内用煎蛋做炒蛋。Makes them not as homogenous and very pretty.

  59. 第一,让我向你致敬,告诉你让鸡蛋稍微湿一点……这就是使它们柔软的原因,丝滑可口。而且,here's another thing we do…after we melt the butter in the pan,我们扔了一块奶油奶酪;只要一大块费城就行了…让它慢慢融化,然后把鸡蛋倒进去挤。这给了他们,“我不知道这里有什么,但这些是我吃过的最好的炒蛋。而且,当我们讨论早餐食物的烹饪方法时,我是唯一一个喜欢软熏肉的人吗?我不是说生的,of course,但在我看来,完全酥脆。

  60. 马蒂

    嗯。他们通常不太上镜……但让我说,这些是一些诱人的炒蛋!他们是如此的华丽,我认为我的茄子病朋友(和忠诚的史密斯基奇纳)甚至可以考虑尝试他们!William Hill娱乐小时候,I used to get queasy at the thought of scrambled eggs,可能是因为它的光泽,他们曾经在营地服役的略带灰色的机构类型。我最终决定自己去完善它们,基本上采用了和你上面描述的相同的技术。I'm definitely gonna do the chives and cheese thing next time…thanks for the idea!
    问题:你认为有必要事先把鸡蛋调到室温吗?我听说过,但我不确定这有什么不同。

  61. 可以,我知道你可能已经有了一个巴吉利昂的评论,这样说…

    但我做炒鸡蛋的方法完全一样!显然和“Deb”一样,太好了!”谁在我的屏幕上发表了唯一的评论说她也用同样的方法做鸡蛋…

    但是,是的,确切地。让底部设置一点,把生鸡蛋放在热锅里,同时把“煮熟的”鸡蛋放在底部……重复这个过程,直到没有更多的蛋流出来!然后分成块!人,我以为是我自己想出的!= P

  62. 讲究的

    这让我想起了电影《深蓝海》中“传教士”(ll cool j)认为他会死的地方,他对世界说的最后一句话就是如何做完美的煎蛋。

    “牧师:我们从完美的煎蛋开始,它是由两个鸡蛋做成的,不是三。业余爱好者经常添加牛奶以增加密度;这是个错误。”

    我理解这篇文章。我认为所有的厨师都应该放下基本的东西,喜欢简单的食谱和诚实的配料。威廉希尔娱乐

  63. Amy

    Natalie: you are not alone.我男朋友就是这样做炒蛋的。一开始让我发疯了。Unmixed eggs into a cold pan!对于上过烹饪学校的人来说,这似乎是一种亵渎。我学会了活下去,让…爬起来,事实上,它们很漂亮。但我还是喜欢我的方式,我做它们就像我们吃山羊奶酪一样,总有一天。有时还有熏鲑鱼。我喜欢把它们堆在吐司上的想法。那就是下一个!

  64. Amy

    2件事:
    1。I'm pregnant with twins and the books all suggest at least an egg a day.直到我看到这个,I was totally grossed out at the thought (not really a fan).但是这些照片看起来太好了,我做了晚餐…
    2。我丈夫是中情局培训的高级行政厨师,成功的餐厅。当我们相遇的时候,he was the sous chef at the restaurant in the Ritz-Carlton that served breakfast.他有点像早餐专家。这些鸡蛋把他从可怕的水里吹出来。
    谢谢您!

  65. 当我煮鸡蛋的时候,I will drop small dollops of cream cheese on them and sprinkle in some chopped chives,把它们轻轻地煮一下,然后在涂了一点羊黄油的欧洲酸麦面团上吃……如果我要最后一顿饭的话,就是这样。

  66. 你是你的朋友。

    只有可爱的东西,吐司上的丝滑炒鸡蛋,加上一点盐-,山羊奶酪的奶油味(奶油奶酪有用吗?)用烤面包,烤面包时有轻微的松脆感。

    Breakfast perfection.I don't say that often enough.

    韦唯

  67. 伊丽莎白E

    美食家虽然我喜欢干的炒鸡蛋,僵硬的,煮得过火,还有棕色,它们粘在锅上的地方(这是最好的部分)。事实上,I don't eat scrambled eggs in restaurants or bodegas specifically because I think they are always undercooked,流鼻涕的,and slimy.太滑稽了!我明天回来,我保证!

  68. 玛西亚

    我看了一集女高音,就在托尼打他之前,Janis's husband (oops-forgot his name) was making scrambled eggs.他说秘密是一点酸奶油。男孩,他是对的!The less liquid added makes for softer eggs.
    你看起来很美味!

  69. 苏珊

    关于草莓:有两杯你不用来做一道美味的甜点,把草莓醋和白香醋等份做成草莓泥。然后用等份的草莓醋和优质的特级初榨橄榄油做草莓醋。加盐和胡椒粉。It doesn't use a lot of strawberries (I made vinaigrette and gave it to friends!) but it is delicious and different.

  70. 艾瑞丝

    我刚做的,马上,这太神奇了。我从来没想过在吐司上放些山羊奶酪,我们刚从波士顿的一个农贸市场买了一些。也,我从来没有弄清楚我的炒蛋是怎么回事——你在做上帝的工作,亲爱的!谢谢您!你的小宝贝永远都很漂亮。

  71. 约兰达

    我的一生,我妈妈把我的鸡蛋煮成褐色,我只是觉得这是炒鸡蛋的方式。直到最近我才意识到奶油的,软蛋软蛋绝对是不错的选择!这就像打开了一扇通往新一章的学问之门!

    我在冰箱里也有一个美味的新鲜开胃菜,所以明天早上我要试试,guaranteed!

  72. 很容易,如此艰难,炒鸡蛋。We've got 'em down,pretty much exactly like this.但我喜欢在烤面包和炒菜之间夹一块山羊奶酪的想法。尤其是当我的冰箱里有一个打开的包裹和一些农民鸡蛋的时候,小男孩!

  73. 珍妮

    我非常感谢这篇文章。我总是想把炒蛋做得更好,当然还有很大的改进空间。但对我来说,没有什么比伟大的鸡蛋和伟大的吐司更好的了,你对山羊奶酪和韭菜的想法是一个好主意。还有一件事,我最喜欢放在鸡蛋里的是番茄山椒,它使鸡蛋有点农场主的味道。但如果苹果能为我的MacBook提供气味,你的照片会让这个看起来非常好。

    谢谢!

  74. Kathy in St.Louis

    另一个草莓用途提名:新鲜草莓派。你知道的,你可以用玉米淀粉做一小份浆果泥,糖,水,或许还有柠檬汁,然后拌上切碎的浆果,放在烤面包皮里冷藏。这是一个启示,我最喜欢的是在上面放一团奶油。

  75. Love scrambled eggs!I recently discovered that sour cream (w/high fat) is much better than milk or even cream!
    我最喜欢的鸡蛋沙。全麦面包,一层薄薄的草莓酱,and scrambled eggs w/bacon pieces and lots of pepper and little bits of melted cream cheese.哦,天哪。..yummy!

  76. 安吉利克

    我的法裔美国祖母做了这样的炒蛋(不包括山羊奶酪面包)。但最后会往锅里加牛奶。在奶油鸡蛋周围多涂一点黄油的脱脂牛奶。完全舒适的食物,它要求额外的一片吐司。

  77. 伊丽莎白

    我在照片里看到的是一把小鹿刀吗?我从来没有厨房用具我更喜欢,现在,我的左手抹刀被林肯圆木罐上的过度击鼓弄坏了!,I miss it terribly.必须回到蒙特利尔再买一个。

  78. 杰奎琳

    哦,孩子…,炒蛋可能是我最喜欢的食物。我丈夫认为我对我的鸡蛋有点狂热。我想我今天从健身房回来的时候会吃点。我做的和你一样,只不过我在我的里加了一点卡津调味料和奶油。与上面有一块奶油干酪的奶油有机粗粒相比,这些都是同样好的。祝你好运!

  79. coco

    One of the first food critiques my daughter gave to people who were watching her was regarding scrambled eggs… She couldn't have been much over 2 1/2 when a family friend offered to make her scrambled eggs.她说:“好吧,但是没有棕色的衣服。”我本以为这是一次性的,but she repeated the same special request to her grandmother later that summer… My girl is not shy about her food loves.

  80. 珍妮特普

    哦,这是使用韭菜的好方法。我有一种漂亮的韭菜,它的紫色花就放在门外等着用。我的孩子们甚至会在外出玩耍的时候摘下吃。现在可能只需要搅打一些炒鸡蛋作为早餐。谢谢!:)

  81. 布尔加尔

    I make scrambled eggs with herbed goat cheese mixed in all the time.找个时间试试。我有一件事是鸡蛋太软(通常它们会让我生病)。this actually dries them out a little and its yummy!

  82. 娜塔莉(128)–是的,I often do that as well.我通常为一小部分人做鸡蛋,所以我发现有足够的时间在不预先加扰的情况下得到一个好的加扰……哈哈。

    我很惊讶没有人建议在鸡蛋里放一点芥末粉?这是一个很好的补充。I mix a little in with the cream that I pour into the pan just before I crack the eggs in.

  83. CPDP

    I do this exactly like you do but instead of goat cheese I put a thin layer of unsalted butter on my toast and let it melt a bit,然后,我在黄油上涂上一层薄薄的澳大利亚蔬菜(当我觉得特别“奢华”时,再涂上一片美味的切达干酪)。洋葱是我的选择,但当我有韭菜时,我也会用它们。对于自负的人来说,我略过奶油的部分,用过滤过的水滴了几滴法国煎蛋卷,或者没有。我喜欢把炒鸡蛋煮得太熟,因为在最后几秒钟,从炉顶到盘子再到嘴唇,残余的热量通常都会起作用。我只用黄油做。橄榄油炒鸡蛋是一种亵渎!

  84. Kerry

    谢谢你承认煮熟的鸡蛋上有可怕的褐色斑点!I was beginning to think I was crazy.In my early pregnancy my husband would fry eggs too fast and the smell of it sent me over the edge.我花了一点时间才意识到,是棕色的斑点过度烧焦造成的。

  85. 氩弧焊

    关于烹饪过程中添加蔬菜的要点,把奶酪或肉放进你的炒菜里?我总是尝试不同的时刻或我自己的编造方法。我想让蔬菜的颜色突显出来,不要全被鸡蛋覆盖!

  86. 基姆

    我喜欢炒鸡蛋,不是湿的,但没有褐色的碎屑(EW)。很难精确地确定完成状态,但在目标上是崇高的。奶油完全胜过牛奶。
    我一直想知道比尔格兰杰为了让他的蛋出名对他的蛋做了什么。对于炒鸡蛋,人们能做的只有这么多。

  87. 雷切尔

    我完全同意你,黛布,我拒绝任何餐馆给我做炒蛋的企图。一旦你在家学习,没有人能超越它。我对一些混杂的评论很感兴趣——在把鸡蛋和奶油放进平底锅之前混合或不混合。I saw a (gasp) Gordan Ramsey youtube William Hill官网网址video on how to make scrambled eggs,从那以后就一直使用这种技术。我注意到两种方法之间的区别(法国和美国?)想知道为什么结果会如此不同。

  88. 中低热量是关键。Too many people cook their eggs over medium or even *gasp* medium-high heat and wonder why they brown.炒鸡蛋应该没有褐色的迹象,应该是软的和奶油的大,正如你所说的,僵硬的凝乳。我喜欢这样,喜欢煮得不太熟的,所以里面有奶油酱的味道。我丈夫只给我做过一次鸡蛋,它们是棕色的,干种。:(.我仍在教他正确的烹饪方法。

  89. 佩特罗博查德

    真的,不真实的是,我不是188号有一个关于炒鸡蛋的评论-只是去表明,它是完全保证作为主题的博客!我已经开始用这种方法做炒蛋了:分离白色/蛋黄,先把白色的2/3煮熟,然后搅拌使其破碎,然后加入蛋黄。这样就可以防止可怕的白色斑点的出现,而且奶油蛋黄不会被过度煮熟。加一点奶油也没有造成任何伤害……

  90. 令人惊讶的是,人们对蛋制品的感觉如此强烈!不是我责怪他们。我仍然认为我爸爸做的炒蛋是有史以来最好的,他的方法是用叉子把鸡蛋推到锅里。我想你最后会得到一些小的,煮得更快的,比如,立即。And for those klutzes out there,像我一样,fork=更好的控制。伟大的职位!

  91. 我是个鸡蛋迷,喜欢你的职位。但你忘了一个非常重要的提示。一切都是关于鸡蛋……所有这些善良的源泉。你有农场的新鲜鸡蛋;我可以在你的照片里清楚地看到它们。深黄色的蛋黄,能很好地为你的炒菜上色,并为它的味道增添了许多好处。农场新鲜鸡蛋会把最有抵抗力的人变成鸡蛋!

  92. I LOVE your blog but on this post i actually have to disagree with you.我认为这是做炒蛋的合适方法,不过,大多数餐馆都没有时间。做炒蛋你需要一个好锅,黄油和很低的温度,如果鸡蛋粘在一起,说明温度过高。To make good scrambled eggs you need to stir and stir and stir and stir and stir slowly takes about 15 minutes and they come out like creamy butter.没有大块或干燥,就像奶油一样。要做好炒蛋,你需要耐心。但他们太神奇了!!!!

  93. 达尼

    Deb我刚吃了炒蛋当午餐。我也不是一个爱鸡蛋的人。我想回到过去,很久以前,在你去厨房之前,你曾经在博客上写过,你会做马特·比特曼告诉你做William Hill娱乐的任何东西。我可能错了,但出于某种原因,我模糊地记得类似的事情(可能是因为这是我第一次听说他)。我只想说我也可以对你说同样的话!

  94. 维姬B

    Finally,一个懂得如何使人混乱的人!我讨厌褐色的薄片和干的“炒鸡蛋”。我童年最糟糕的记忆之一就是拒绝吃我祖母的褐色炒蛋。我严重伤害了她的感情。I just couldn't stomach brown scrambled eggs.否则她就是个很棒的厨师!
    我在杰基·肯尼迪的私人烹饪书中读到她用双层蒸锅做奶油炒蛋。我不能让它工作。

  95. 内利

    我不知道非自炒鸡蛋有多可怕,直到一个朋友(对不起!)让我一起去旅行:它们又干又硬。我甚至不在厨房,但在他们准备好的时候,我还在洗澡!他们在一个盘子里等我,很抱歉!(顺便说一下,嗯……煎得太久了……)

  96. 克里斯·莫里森

    我不明白为什么有人想要做得好的或棕色的鸡蛋,西班牙玉米饼不受欢迎。你像我一样做鸡蛋。把它们放在炉子上的时间太长了,味道就发生了显著的变化。我有一些食谱,威廉希尔娱乐我用生鸡蛋,煮熟后立即排干意大利面。不需要再加热。像凯撒色拉蛋,他们必须被水煮2分钟,只够吃一些白葡萄酒。我们需要克服对生鸡蛋或未煮熟鸡蛋有害的恐惧。克里斯

  97. MMQC

    我昨晚在回家的路上停下来买山羊奶酪做这个。我用了前一天晚上剩下的切好的洋葱片代替了细香葱,但没有改变任何其他东西,还端上了一片混合浆果,与之完美搭配。

    我从来没有对一开始就期望的美味感到如此惊讶。这真是太好了。

  98. Beautiful.让我期待明天的早餐!我一直在寻找简单但美味的早餐。Actually,this works for lunch,too…

    我也很高兴能在我的山羊奶酪变为石化之前找到一些可以使用的东西,一团糟谢谢你救了我的山羊奶酪!;)

  99. 莫卡特

    这是我第一次来的时候,我正在出城的路上。我刚回到家,为我的“早午餐”做了这些,但必须适应我手头的东西。Made them with cream cheese ‘cuz no goat on hand.Good.用干韭菜做的(甚至不知道我为什么要吃)。不好——几乎尝不到干草的味道。我在鸡蛋里放了一点松露盐。太棒了,但我放得太多了。不管怎样,这道菜棒极了。我喜欢奶油炒蛋。这是我的两分钱提示:当你把生鸡蛋倒进锅里时,稍等一下,也许2-3茶匙。当鸡蛋接近你想要的程度时,mix in the last bit of egg and remove from the heat.当你伸手拿盘子时,这样可以防止它们过度烧焦,它们会很美味的!

  100. 我也不是一个鸡蛋人——他们让我毛骨悚然,but according to my fiance I have finally perfected the scrambling technique,所以它们不是太干,细细,蓬松,但不是一个巨大的碎片。My recommendation is to pile them on top of each other – using almost a folding motion – make a big mound once they're movable in the middle or on the side of the pan,不要让任何有蛋味的部分停留在底部太久。Good tip on taking them out when they're wet enough to make you nervous.I hate wet eggs,但事实上,他们在你的盘子里是完美的。

  101. 帕特里斯

    我母亲总是被她母亲的炒蛋弄得一团糟,which were runny to the point of raw.So my mother,当我长大后给我做炒蛋的时候,总是把我现在所知道的被别人称为普通煎蛋。Very little stirring,更像是折叠。有时用炒蘑菇做成,只要有足够的鸡蛋把蘑菇放在一起就行了。熟透,但我同意,除了……

    我刚把我的小暴君变成放学后用烤托斯卡纳烤盘做的点心(谢谢,交易者乔以比全食更合理的价格吃上好面包,再撒上有草的山羊奶酪,上面是炒鸡蛋/煎蛋卷-黄油中有一点褐色。我用的可能比我需要的多,尤其是在不粘锅里,但是,在把邻居家鸡的蛋放进去之前,先让黄油变黄一点……溅上牛奶,飞溅的水,忘了盐,但已经不见了。现在他又烤了一片面包,再撒上更多的山羊奶酪……

  102. 朱迪贝克

    我刚读到朱丽娅的故事,朱丽娅·希尔德在巴黎哥顿布鲁的第一次考试是做炒蛋。她失败了,告诉我们做大炒蛋的秘诀。首先是在低温下烹饪,这样他们就可以慢慢地烹饪,而不会有那种褐色的美味。第二步,在鸡蛋刚要从锅里拿出来的时候,把奶油加到锅里,这样就不会用奶油打鸡蛋了。我不得不说,这是很好的建议!!!!

  103. 维恩·科拉克森

    Noticed you had 1 white egg in with the brown.在农场里长大的布朗比较好,至少在我的脑子里。Whats wrong with scrambaled eggs on bread with a little Miricle Whip and slice of American cheese.

  104. Fiery Elephant

    我一直认为自己是一个有点专业的攀岩者,但自从我从伦敦搬到卡拉奇后,my scrambled eggs have become weepy.我把鸡蛋打碎成碗。用一撮盐把它们打了。Add a splash of milk per egg.在小平底锅里融化一些黄油,然后用中低热锅炒。当鸡蛋很湿的时候关掉暖气,然后让它们在我烤面包的时候凝固一会儿。在伦敦,这总是能产出完美的炒蛋。在卡拉奇,我的鸡蛋总是水汪汪的(好像凝固了)。HELP!我想责怪这个城市,但也许是我。我应该在黄油融化之前把鸡蛋加到锅里吗?如上文所述。Should I use a larger pan?Is the temperature too high?

  105. 我吃过的最好的炒蛋是在香港的澳洲乳制品公司(见图)。http://www.openrice.com/english/restaurant/sr2.htm?SubID=90)-完全蓬松,奶油和完全调味的鸡蛋。咖啡馆的食谱是秘密的,但有传言说他们用全脂奶油代替牛奶,北海道(日本)牛奶,或者坎贝尔奶油汤(鸡肉奶油?).

    我试着在家里用全脂奶油做炒蛋,结果发现当你只用牛奶的时候,鸡蛋会变得更蓬松,更湿润。不过还没试过坎贝尔的呢!

  106. 我一看到这个就下定决心要吃。唉,商人乔的可摊山羊奶酪令人难以置信的美味,paired with my epic caprice,foiled everything: in the last twenty-four hours I've finished a full 4 ounce container and consumed several slices of oatmeal bread,但是没有鸡蛋被牺牲。

  107. 我只是偶然发现了你的博客,很喜欢它!我正准备做鸡蛋的时候,我决定试试这个食谱,它很好吃。我喜欢山羊奶酪,通常只在加了牛至和番茄的法式面包上吃。我也建议在鸡蛋上加些番茄、罗勒或牛至。

  108. 关于布尔丹的“基础”,Jacques Pepin也讨论了基本鸡蛋的重要性。

    非常重要,在法式面包上做得非常好,你有一个很好的帖子,简单简单,最重要的是,a staple in the kitchen.

    干得好。

  109. here's my technique: break the eggs directly into the pan,橄榄油或黄油被加热的地方。先加热锅,然后加入脂肪并加热。让它们在中火上烹饪直到白色开始凝固,然后用木抹刀轻轻搅拌。鸡蛋煎好后再加盐,但是当他们做饭的时候要胡椒粉。

  110. randi

    Hey!你有没有想过用你所有的草莓做草莓阿古拉壁画?i ran into the recipe in this amazing magazine dedicated to mexican food – and it's great for the long hot summer that we're all looking forward to.

    ps your site is a staple for my kitchen inspirations.爱它!

  111. 珍妮

    我记得在我父亲的指导下,我负责炒鸡蛋。我会站在炉前向后转的椅子上,手里拿着木桨,(the same one that we were smacked with!) in charge of a dozen eggs on low heat,with strict instructions to "count to five" between each stir.这是我耐心的第一堂课。

  112. 德伯

    我试着在锅里加入一点奶油奶酪,就像你的一位读者建议的那样。天啊!我从来没有这样伟大过,奶油炒蛋这使鸡蛋味道好多了。谢谢你的建议。

  113. MMMMM。I will try this,但我不知道它是否能让我从我的方法中获胜。如果我觉得特别颓废的话,我可以用一个小平底锅,甚至是一个双锅炉来做。奶油,盐,白胡椒,and eggs whipped,我倒进一池融化的黄油,慢慢地搅拌,直到几乎凝固。奶油般的,但还是熬过去了。但我必须先尝尝烤面包片上的奶酪!

  114. 杰弗雷德

    我也做类似的事情,但我用的不是山羊奶酪,而是重做的豆子。

    我记得在烹饪学校,流言蜚语是,厨师帽上的褶指的是准备鸡蛋的许多方法。而且,做鸡蛋,properly/correctly was never as easy as it seems.真见鬼,even after years of cooking eggs,直到奥尔顿·布朗出现,我才学会了正确的炒蛋方法。

  115. 阿农

    我是另一个从不吃鸡蛋的人,但原因不同。实际上,我看到鸡蛋煮得太久时,也会同样不煮熟。现在,我同意你的观点,棕色鸡蛋不好,但我个人也不喜欢真正的湿炒鸡蛋。我试过这样的方法,85%的鸡蛋煮熟后从炉子上取下,总是让它们生得不太熟,粘乎乎乎的……我更喜欢我的鸡蛋干一点,但不至于太干以致于易碎,坚硬但不坚硬,绝对不是棕色。这是一个微妙的平衡,我不能吃任何人做的鸡蛋,除了我,因为它们总是要么太多要么太少。^^
    山羊奶酪,韭菜,面包听起来很好吃。

  116. 劳拉

    谢谢您!谢谢您!谢谢您!!!!
    我怀孕了,大部分时间感觉不舒服。很难弄清楚吃什么…我的饮食需要鸡蛋,但我想我再也吃不到了。我决定用你的方式试试。事实上,我做的和你做的一模一样(通常我不在吐司上吃)。早饭吃了,我感觉很好!哦,多么令人宽慰啊!:)

  117. 斯蒂芬妮

    嗯,在我的信用支持附件生效之前,我一直没有看到好的食物(便宜的租金=美食城+酒窖)。你从哪儿弄来的那条面包?和/或,一般来说,你从哪里得到面包?那看起来太棒了。

    SAJ

  118. 帕特丽夏

    多么滑稽,– read this today,当我在网上搜索一份红色卷心菜沙拉时,这正是我小时候从我的法国祖母那里学到的!人们常称之为煎蛋,——胡说八道,我们都知道,但即使在德国,炒鸡蛋变成了美国式的干鸡蛋。我母亲说,我从希尔顿早午餐开始,70年代每个人都必须拥有,– they got offered these destroyed,干燥的,一点一点地被撕碎——鸡蛋,经常和番茄酱一起吃。??)然后人们开始像这样煮炒鸡蛋……然而,我奶奶吃了盐,但没有胡椒粉,从未,– she would say pepper is too old for a young egg – and if it should be fancy,我们在上面放了韭菜…当然还有德国黑面包加了很多黄油,–从来没有人要胆固醇……我很高兴找到这个!希望我下次访问美国!

  119. AP

    上周末我为我们(加拿大)的长周末做了胡萝卜沙拉,这改变了我的生活。

    现在我按指示做了你的炒蛋,我在家吃了一顿我吃过的最棒的午餐。

    非常感谢您在一周内有两次精彩的体验!你对自己的所作所为感到惊奇。

  120. 吉赛尔

    我和你一起吃炒鸡蛋。当你可以用一个可爱的流质蛋黄煎或吃得过饱时,为什么要点炒鸡蛋呢????但当我自己做的时候,它们会好得多,因为我非常小心,不会把它们煮得太熟,就像你一样。煮熟的鸡蛋和硬纸板一样好吃。

  121. 纤维混浊

    我觉得我需要把这篇文章发到很多地方,在那里我不得不拒绝炒鸡蛋,不管我的汉克林怎么样。我喜欢山羊奶酪在这里的传播。这可能是我的晚餐。…明天吃早餐。

  122. 琥珀牛仔布

    谢谢您!我从未学过如何炒鸡蛋,也不想煮鸡蛋。Much less make them for anyone.Who would want my brown overcooked eggs?I made eggs right after reading this and they were so good I almost woke up my neighbor to share!我喜欢你分享的简单提示。再次感谢!

  123. 夏洛特

    Oh oh oh!这些太棒了!我一直喜欢炒鸡蛋,但我还没有找到一个真正能让我成功的方法。这击中了马克的死角!谢谢你美味的食谱!(是的,我刚吃了这个。)

  124. 艾米

    真的,I wouldn't have guessed how much conversation scrambled eggs could elicit!这听起来非常美味,很容易让我很快尝试一下。几年前,我试着用戈登·拉姆齐的克里姆·弗雷奇(creme fraiche)缓慢烹饪——这是神圣的。This one is similar though simpler.And yes,我喜欢“无聊的小费”食谱。威廉希尔娱乐请分享煎鸡蛋/煎鸡蛋的小贴士!;)

  125. 美食

    Love this egg cooking method.我也经常加入磨碎的切达干酪,但在开始时,然后在上面放上预先煮好的西红柿和罗勒。或者软化洋葱,番茄和辣椒,然后加入鸡蛋和炒菜,用香菜调味。Another thing to do is cook some chorizo,如果太多的话,去掉一些脂肪,然后加入鸡蛋和炒菜。加酸奶油。这是一个很好的软玉米饼。黄色蛋黄不一定是农场新鲜自由放养鸡蛋的标志。它只表明母鸡是吃什么食物的。In the UK,我从当地市场买鸡蛋,是从养鸡的农夫那里买的。他们最多2天大。我把我的鸡蛋放在冰箱外面,除非真的很热,如果是这样的话,我会把它们放在室温下,或者像别人推荐的那样,把它们浸泡在温水里。

  126. Deb第一,我对我的鸡蛋是怎么煮的很挑剔,and loved this post!我觉得有那么多人错过了如此精彩的节目,simple food.喜欢你对山羊奶酪和韭菜的看法。一如既往,你把普通人变成非凡的人!我真的想和你分享我祖父用双层蒸锅给我做炒蛋的经历。他会先把黄油融化,and them added some cream to the eggs.He then cooked them slowly in the double boiler until they were very soft,当你把它们放在盘子里的时候还是很湿。天堂。他从我19世纪末住在波士顿的曾祖母那里学到了这种方法,1900年初。他出生于1902年,小时候就有过。谢谢你的精彩博客。我派了很多人来!

  127. 乔安娜

    哦,YUM.我最喜欢的炒蛋技巧来自茱莉亚·希尔德和雅克·佩平在节目中的表演——当你把鸡蛋放到锅里的时候,留下一点生鸡蛋。当你认为鸡蛋吃完了,当你把生鸡蛋从锅里拿出来的时候,就把它放进去——它只会在残留的热量中煮一点。while lowering the overall egg temperature just enough to stop further cooking and rubberizing.真是魅力四射!否则我完全掌握了你的技巧——除了我总是在锅里加一点奶酪。因为我是奶酪恶魔。

  128. J

    前几天晚上我用了你的炒蛋方法,结果很好。I'm glad I stumbled across your site.我不知道我做的鸡蛋做得太多了。我用豌豆做了我的,在上面放了蓝奶酪(我没有面包放在上面),然后把它们放在我新装修的阳台上。

    大遗址,期待阅读更多的文章。

  129. 我同意娜塔莉128!我喜欢他们自己在锅里乱爬,一些白人可以在那里做饭。我想这可以追溯到我的童年,那时我在肯塔基州的祖母有自己的鸡和蛋,没有什么是花哨的,她的目标是给我一些简单而快速的食物。我觉得那些炒蛋棒极了!

    我不喜欢加牛奶,water or cream to my eggs either (I think they are absolutely perfect on their own)…scramble them in butter or bacon grease if I have it!

  130. 沙龙H

    昨天早上我在你的网站上看到了,早餐我做了黑布丁的带疤鸡蛋-今天我把它和山羊奶酪一起吃了,它太脏了!你的网站很棒,真的激励我重新开始做饭——我整个上午都在厨房里度过。谢谢莎伦

  131. 埃菲什

    我就是这样做鸡蛋的!我和我丈夫正在为炒鸡蛋的正确稠度争论不休。我们都喜欢它们潮湿而不煮过头,但他不断地搅动他们,所以他的奶酪凝乳质地比较小(我觉得很恶心)。很高兴看到我的技术有点进步。:)

  132. 毫升

    上周末我做了这些(不得不强迫自己不要把鸡蛋煮得太熟,很值得)为了我的男朋友,他很喜欢。这些可能是新的“订婚鸡”。喜欢你的博客,我希望我在香港有一个烤箱,这样我可以做更多的食谱。威廉希尔娱乐等不及要你的书了!

  133. 阿奇

    天哪,Deb我第一次用这种方法吃炒鸡蛋,这是一个启示!我做了两批,在第二批上撒了一点塔巴斯科粉,让事情更精彩一点……但我可以肯定地说,我不会错过橡胶吱吱的炒鸡蛋!

  134. Alice

    啊,直到我发现了奶油炒鸡蛋和墨西哥脆饼和奶油奶酪的乐趣,我才算是一个鸡蛋迷……太棒了!
    Then there isn't much that Chipotle doesn't make a million times better!

    我也完全支持“100%不煮”的规则

  135. 凯特

    OK–I have to be honest.这个食谱可能改变了我今晚的生活。我今天找到的,当我从健身房回到家里的时候就做了,以后我可以每晚都吃。我以前是怎么做鸡蛋的?非常感谢。

  136. 烤面包上有韭菜的炒蛋和梅森色拉,当你需要一些快的东西和馅料时(或者当你实在不想在厨房里呆太久的时候),你可以在晚上做一顿很棒的晚餐。尽管你可能永远不会有这种感觉)从来没有想过在吐司上撒奶酪-通常我们只是用咸黄油-我们必须尝试一下。

  137. 克里斯廷

    我爱你的蛋!我养了宠物鸡,它们就这样下蛋——我一直在寻找吃它们的新方法!(我很好奇-原谅我的天真,因为我刚刚发现了这个,but do you have chickens or did you buy those eggs at a farmers market?) I think a huge difference with egg dishes is the source of the egg- that beautiful bright yellow or even orange colored yolk is so amazing… now that I have chickens I can never go back to store bought eggs!Thanks for a wonderful sounding recipe that I cannot wait to try!I found your website just last week and it is my new favorite read- although I get hungry every time I see your delicious looking pictures!感谢您与我们分享您的技能!

  138. 当我看到这个食谱时,我很高兴地意识到我已经掌握了所有的原料(这很少发生)。所以我昨晚做了这个作为晚餐。首先,我只想说我晚餐吃炒鸡蛋的次数比我应该吃的要多。Second of all,我想宣布这是我吃过的最好的炒蛋餐。圣母!我的室友听到了我从另一个房间听到的快乐的声音,每咬一口。我根本没有改变食谱(除了我的面包比1英寸薄一点)。下次我来的时候,我还是不会改变它。YUM.

  139. 凯特

    所以我迟到了,但是…哇。这些鸡蛋非常好。你用这些鸡蛋改变了我的生活,我买了一本精美的厨房食谱。William Hill娱乐

    PS在我的白日梦中,当我为我最喜欢的国际足球明星(让我们不要评判)做饭时,我总是为您提供奶油蘑菇烤面包。

  140. 安娜·玛丽娜

    看起来很好吃!但是你有没有试过把干枣放在你的炒蛋里?
    太神奇了!
    加热锅,put some butter in and add a few chopped dates.他们会很快开始焦糖化,所以不要等太久,直到你把鸡蛋混合物倒在上面(你真的不希望日期变得太暗)。然后像上面的食谱一样继续。撒上切碎的欧芹。
    我在维也纳一家埃及风格的咖啡馆吃了这个作为早餐,有趣的组合,不?;)

  141. 特里西亚

    I tried your recipe for dinner tonight.我花了10年的时间在炒鸡蛋里用干韭菜。新鲜的韭菜真好吃。在紧张的工作日之后,这很容易做,而且感觉很放纵。Very yummy – a keeper.

  142. 丹尼亚力山大

    你好,Deb!

    长时间读卡器,第一次海报。我从上大学起就读过你的博客,并且在全职工作和研究生院期间一直很喜欢它。雅各布很可爱——我看不到你给他的可爱的、粘乎乎的脸的照片。你可能永远看不到这个,因为,好,我第一次在一个2岁的岗位上发帖!但我昨天在早餐时有一个经验,我需要分享,并提醒我这篇文章。

    我住在夏洛茨维尔的一家很酷的咖啡馆里,那里有很多蓝草,弗吉尼亚州我在那里吃了一块自制的饼干,上面撒了一层松软的山羊奶酪和黑莓蜜饯,然后放在切成两半的枫树香肠的上面,然后炒鸡蛋,然后是一阵荷兰酸雨。它是超然的。所以,next time you go for goat cheese,想想抹一点甜甜的果酱……哦,我的枫树香肠改变了我的世界!

    最好的,我迫不及待地想拿到你的书,
    达尼

  143. 卡南

    黛布-这个食谱很简单,但是很好吃。我不久前就把它登记了,但还没来得及做。今天早上终于成功了——我姐姐+我很喜欢。The flavors meld together perfectly.还有那些关于如何烹饪完美的炒蛋的指导……重点。谢谢)

  144. 贾娜

    我更喜欢这个方向,而不是烹饪任何东西的方向。他说要把它们放在低火上烹制,并在凝乳出现时搅拌。这比我一岁的爱鸡蛋的孩子认为可以接受的时间要长。
    迫不及待想试试你的

  145. 蒙大拿

    This is my first time commenting and I am a new reader.今天我发现这个食谱的时候,我在找一些容易煮熟的东西后,我工作到很晚。这是我吃过的最美味的晚餐和最好的炒蛋!你是最好的

  146. 萨迪

    我刚做的,好吃!我用了米浆(不加牛奶)和大蒜和香草山羊奶酪
    我完全同意餐馆的鸡蛋,我叫橡皮蛋。I'm 12 and really enjoy reading your blog.
    别再吃橡皮蛋了!:(
    Sadie:)

  147. 关于这个食谱的有趣故事……我刚刚准备好了一切,准备出发,toasted my bread,我的电源断了。我饿了,所以我没有放弃,而是到外面去了,挂上营地的丙烷炉,在后院做了炒鸡蛋。他们做得很好,我不可能要求一个更好的早晨。谢谢你的食谱!:)

  148. 莱西

    起初我认为“这是荒谬的。Who needs a recipe for scrambled eggs n toast?",但不管怎样,阅读这篇文章,你会发现这绝对是一个完美的教程,对于那些总是觉得鸡蛋有点粗糙的人来说,只有当他们准备得很好的时候才会吃。这包括准备好喝一杯非常重要的咖啡:)非常感谢再次让我对鸡蛋充满信心!

  149. 冲突主要

    替代以避免牛奶,I used coconut oil instead of butter and plain goat yogurt instead of cream.(My guess is that regular [cow's milk] yogurt would work fine too.) Absolutely delicious–how wonderfully different from my usual scrambled eggs!因为我没有韭菜和可抹的山羊奶酪,我把烤面包从下到上放在磨碎的帕科里诺罗马诺里,wilted spinach,这些炒蛋,一根香肠纵向切成两半。太神了!

  150. 我真的不喜欢吃鸡蛋,但偶尔有些炒的不错。
    我更喜欢把它们煎熟。小伙子想让他们几乎流鼻涕…
    所以我把他的菜从锅里拿出来,当我还在做饭的时候,在他们旁边放一片面包到棕色。每个人都很高兴。
    我们通常做3-4个鸡蛋,一些牛奶,半个洋葱丁,盐,pepper,辣椒粉,香葱和一些小片的意大利香肠。

  151. 凯蒂克

    只是做了鸡蛋(我受不了山羊奶酪,我知道我是个怪胎)。It was more the method which had me wondering.他们很可爱;非常蓬松和奶油味。我的炒蛋吃得太多了,所以我必须仔细数数,以免弄乱他们。我一直被告知加牛奶会使鸡蛋变硬,但我猜这不是牛奶而是烹饪方法。

  152. 拉乌尔

    德伯!炒蛋里没有牛奶。They just lose flavor with milk.完全没有必要。也,如果你这样做的话,一个很好的尝试是在加入鸡蛋之前,在黄油中煎几片大蒜(或者在黄油前用橄榄油使黄油片变褐色)。

  153. JT

    我不确定是谁在这里提到乳酪的,but my go to egg sandwhich is cheddar scrambled eggs on toasted pumpernickel bread with cream cheese.听起来很奇怪,但是所有尝试过这种沙土的人都会立刻改变信仰。只是说:

  154. 米歇尔

    今天我做了意大利面包,犹太黑麦(你的)玉米松饼和蛋糕。有烤面包和炒鸡蛋。我一直这样做,但现在我需要一些山羊奶酪。我真的很喜欢烘焙。我有时只会做饭,这样除了黄油之外,面包上还有东西可以放(不是黄油有什么问题,而是如果我出去了怎么办?)

  155. 我是新婚的,娶了一个爱鸡蛋的男人。(我不喜欢)所以我所有的炒蛋,阅读这道菜之前,最后看起来像脏的洗碗碟。今天早上,我按照指示数到20,然后怎么转动木勺。他们的结果是惊人的,这个食谱可能会让我成为一个鸡蛋爱好者。谢谢您!伟大的建议。

  156. 牛仔

    Even easier is soft-boiled eggs.把鸡蛋放在平底锅里,把它调高,当水开始沸腾时,将定时器设置为1.5到2分钟。立即从水中取出并放在纸巾上。让它冷却一分钟,这样你就不会烫伤手指了。Then scoop out with a spoon into a cup and add salt and pepper.

    我喜欢的是你可以限制你使用蛋黄的数量。我经常煮4个鸡蛋,只用一个稀蛋黄和四个蛋白。