威廉希尔娱乐

简单,必不可少的肉酱

在我们这几天里,我做的第一道菜就是腊肠。在拥有世界上所有的时间之前,我并不经常这样做;我们一周都很忙,周末,我宁愿远离炉子。但是那个周末!整个下午,我们的公寓里都弥漫着一股非凡的气味,它轻轻地在后备箱里冒泡,我意识到,我们已经很久没有享受到一顿期待已久的晚餐了。


我还记得我在这个网站的博洛尼亚食谱上作弊已经很多年了,是时候坦白了。以前,我的go to配方是嵌入在肉酱千层面为了回应食谱上的警告:我认为对博洛尼亚著名的红烧有很多种解释,有很多人制作了它——如果你找到了自己的,我看没有理由改变它。Marcella Hazan来了经典意大利烹饪的精髓一直以来你都可以称之为行业领袖,但我喜欢安妮·伯瑞尔的,这是一款不含牛奶的红葡萄酒,将最大的精力放在了口味的基础上。

你需要什么 无味肉酱 煮得很好的米雷波瓦 一点牛奶 完成后 排水,凹痕

但是口味改变了。如今,SK豪斯博洛尼亚有点哈桑,有点伯瑞尔,我发现我更喜欢一堆东西:适度的番茄味(不太传统),白葡萄酒而不是红葡萄酒(这会散发出太多的布吉侬味道),足够的牛奶给博洛尼亚人一些身体,但不会太多,它是苍白的。如果我有潘切塔,我可能会先加;如果我没有,我会从橄榄油开始。我喜欢瘦一点的牛肉(80/20或85在这里很管用),这样可以更好地保持较长的烹饪时间。显然-我的家人觉得这很有趣,但我们都有自己的东西-我不能忍受我的肉酱里有任何东西。我所有糟糕的拉古记忆都来自这样一个版本:罐装的西红柿丁、胡萝卜和/或芹菜仍然完好无损地放在最后的酱汁里,自始至终都在忏悔。我喜欢更和谐的抹布,所以我用番茄酱而不是整个或切碎的西红柿,我大致切碎我的蔬菜。无论是大蒜还是胡椒片都不被列入意大利烹饪学会的配料表腊肠,但我喜欢生活在(呃,胆怯地接近)边缘。

最后,一旦你建造了你必须的味道的基础 - 这里没有谈判 - 炖你的博洛涅塞三到四个小时。牛肉需要三个小时的时间来烹饪,烹饪到这个奇妙的醇厚,折叠纹理(这就是为什么你看到炖牛肉,短肋骨和牛腩的类似烹饪时间)。有些食谱呼威廉希尔娱乐叫长达六个小时,虽然我没有发现我需要它来获得梦想的ragú,但是当时这几天是一个抽象的概念,欢迎让它在炉子上更长时间。虽然烹饪大多是放手,但你每隔30分钟即可访问锅并检查水位。在烹饪时间逐渐加入水,因为我们是令人振奋的,而不是沸腾(颤抖),肉。继续品尝它,根据您需要调整调整,所以当您准备好的时候,这绝对完美。你应该得到较少的东西。

*事实上,很多是,治疗使它们保持形状

肉酱+意大利面水+意大利面

先前

六个月前:核桃帕尔玛干酪烤白菜
一年前:奥地利撕碎的蓬松的煎饼
两年前:Chilaquiles早午餐砂锅威廉希尔公司官方网站
三年前:大黄倒香糕
四年前:完美大蒜面包,炸芦笋棕榈泉枣奶昔
五年前:土豆葱甘蓝糕,咸巧克力块饼干,和柠檬蒜香脆西兰花
六年前:蓝天麸皮松饼新鲜菠菜面食
七年前:春菜锅贴必不可少的发酵华夫饼
八年前:培根鸡蛋韭菜烩饭
九年前:阿勒波酸奶油玉米面包柠檬芦笋色拉
十年前:腊肠、苹果和梨沙拉,纽约芝士蛋糕Shakshuka.
11年前:黑面包Rugelach牧场
十二年前:巧克力核桃曲奇+无面粉甜点,草莓大黄杏仁蛋糕
13年前:玉米松饼菠萝倒饼

简单,必不可少的肉酱

  • 一份:4到6杯;只差4杯抹布
  • 资源:William Hill娱乐钟情厨房,灵感来自安妮·伯瑞尔和玛塞拉·哈桑
  • 打印

  • 1个小黄洋葱
  • 1根细胡萝卜
  • 1肋芹菜
  • 2瓣大蒜(可选)
  • 2盎司肉丁(可选)或2至3汤匙橄榄油
  • 犹太盐
  • 新鲜磨碎的黑胡椒和红胡椒片
  • 1磅碎牛肉(80/20或85/15)
  • 1/2杯全脂牛奶,或3/4杯低脂牛奶
  • 半杯干白葡萄酒
  • 16盎司罐装番茄酱
  • 1个月桂叶
  • 几格新鲜肉豆蔻
  • 1磅干塔格利亚特尔

    准备蔬菜:将洋葱,胡萝卜和芹菜切成大块。如果您有食物处理器或高功率的搅拌器,脉冲洋葱,胡萝卜,芹菜和大蒜(如果在机器中的那里)它们在机器中被切碎成斩波非常小,从蒸粗喇叭到豌豆大小。如果你没有机器,只需在蔬菜的混合中继续跑到刀,加入大蒜,直到它们切碎很小。

    打造基调:用中高火加热一个中型/大型的重锅或荷兰烤箱(4到5夸脱)。如果用的是煎饼,把它放进锅里晾干,让它煮脆,呈现出一滩脂肪。如果你不使用pancetta,在锅底涂上橄榄油,让它加热。对于这两种方法,加入蔬菜,用盐和胡椒粉调味,再加入一撮或两片胡椒片。把蔬菜煮到均匀的棕色,经常搅拌,如果它们粘在一起就不会感到烦躁,大约10分钟就可以了。加入碎牛肉,用盐和胡椒粉调味,煮10分钟,直到它变成棕色。加入牛奶(我在照片中做得不对,很遗憾),煮3到4分钟直到牛奶消失,把粘在上面的碎片都刮干净。加入葡萄酒,同样做。加入番茄酱,煮3到4分钟。加入2杯水,一片月桂叶和肉豆蔻,小火慢炖,然后把火调到中低度。恭喜你,你现在已经到了菜谱的“走开”部分。

    煮抹布:这是接下来的3个小时(或更多)几小时将会出现:你将在炉子附近保持玻璃水瓶。你会不时搅拌酱汁,我在每30分钟内找到检查是对的。As the water in the sauce cooks off, you’ll want to add more but you don’t want to add more than 1 cup at a time or you’ll end up boiling the meat (shudder) rather than creating a thick, robust ragú. Taste it from time to time and add more seasoning if needed. Simmer for 3 hours — longer if you wish, but I promise that 3 solid hours will suffice. Remove and discard the bay leaf.

    要完成:把你的意大利面在盐水中煮1到2分钟。在你把水倒掉之前,用勺子舀两杯开水到你的水瓶里。把意大利面沥干,直接加入抹布中,同时加入1/2到1杯的保留水。将意大利面和酱汁一起煮1到2分钟,如果需要的话,可以加入更多的意大利面水以保持其运动。盛在大碗里。磨碎的帕尔玛干酪不是传统的完成,但由于学院可能不会来参加今晚的晚餐,我说你吃它的方式,让你最高兴。

    提前完成:如果你现在不想用所有的博洛尼亚肉酱,它会在一个袋子里冻得很好,再多挤出一点空气。在冰箱里解冻,然后在同一个锅里小火慢炖;你通常需要多泼几口水才能把它弄松。

    附加说明:

  • 新鲜的意大利面是博洛尼亚的传统面食,但我用了我能得到的,一种松散扭曲的三层面食。就连哈桑也说用盒装的干意大利面是“无可指责的”,因为我相信她会理解大流行厨房所需要的食宿。这是一份新鲜的面团,如果你想做你自己的tagliatelle;对于一个简单的,使用面团食谱在肉酱千层面食谱。
  • 我怀疑你会问我在InstantPot里做这个,我还没测试过。然而,这个食谱有不错的评论,并建议一旦你建立了所有的基础风味层上炒功能,20分钟的高将做的把戏。
  • 我怀疑你也要向我询问土耳其,我也没有测试过。I do know that you’ll want to use ground dark meat and that the braising time will be, at most, a fraction of the three hours here — I suspect that 30 minutes will about as far as you can take it without it seeming over.
  • 如果你喜欢这道菜的每一个方面,但更喜欢少一点番茄酱,那就简单地用半罐番茄酱代替全部,再把牛奶加倍。你不会伤害我的感情。
  • 如果你需要让这种牛奶免费,你可以用无奶牛奶代替全脂牛奶。
  • 如果你不需要酒的话,我会用1到2汤匙白葡萄酒醋来代替。

留下答复

您的电子邮件地址将不会发布。已标记必填字段*

新来的?你可能想看看评论指南在插嘴之前。

226条评论简单,必不可少的肉酱

        1. 埃米洛尔

          我和我的搭档多年来一直在制作你出版的版本,你的烤宽面条博洛尼亚肉酱很喜欢,我们很犹豫是否要偏离最喜欢的版本。不过,我们的好奇心把我们带到了那里。任何需要无奶饮料的人都可以从LB版开始。

      1. 梅丽莎

        这几乎是我去“快速”酱食谱时,与地面羊肉(我们养羊)。一般来说,我觉得用小火炖半小时左右就可以了。

        如果我有先见之明提前计划的话,在羊肩上插一根骨头也很好!我按照你写的食谱做,但加入一大罐碎西红柿,然后把整团西红柿放入325烤箱里烤几个小时。

        我丈夫也有你的“我能看见大块的西红柿!!!“厌恶,所以我通常也会通过食品加工机来突击处理。把它放在面条上,上面放一些碎的意大利乳清干酪沙拉,你会发现有些东西可能已经不怎么符合“ragu”的标准了,但它太好了…

  1. 内奥米

    这听起来很好吃,而且在我明天的菜单上!为了让它不含乳制品/洁食,你会把不含乳制品的牛奶(大豆)分为两类吗?燕麦?杏仁?)或者别的什么(股票?水?)–谢谢!

      1. 尼卡博特

        我昨天用自制腰果牛奶制作了这款酱汁食谱,它真的很好地锻炼!我会再次制作这个。

        2杯冷水,3/4杯烤无盐的腰果。混合,直到螺母完全掺入。

        (这将使你需要更多的酱汁配方。我强烈建议你把剩下的牛奶加热,加蜂蜜和香草调味。我喜欢在雨夜加些朗姆酒,但不加朗姆酒也不错。)

    1. 这是我最喜欢的平底锅(至少是前三个),是斯塔布的4夸脱炖锅。我现在很难在网上找到它,但我会给斯塔布发电子邮件,看看他们是否能提出建议。

      1. A

        这是我的Stuab 4qt炖肉(5年前的结婚礼物)。看起来比照片中的要平淡一点,但是一个很好的意大利烩饭锅,扇形土豆面包师,还有我想象中的博洛尼亚锅。https://www.williams-sonoma.com/products/staub-braiser/?catalogId=22&sku=2507937&cm_ven=PLA&cm_cat=Google&cm_pla=Cookware%20%3E%20Dutch%20Ovens%20%26%20Braisers&cm_ite=2507937&gclid=CjwKCAjw5Ij2BRBdEiwA0Frc9atwN5WWOpx0KDi3DYz8hMdJntMN9X3twwudH5SZ7_wrpmn8ZmxksxoCucsQAvD_BwE

      1. 尼克尔

        我通常使用一罐整体或切割的西红柿(然后没有添加水),即我将闪亮,果汁和所有人在食品加工机中。在焖末端,番茄减少了重大。

  2. 塔玛

    很抱歉,如果我错过了食谱中的一个建议,但如果我们想让这个乳制品免费,你会建议使用不同的液体,以分或更好的只是省略?

    1. 我没有问题-还有其他人吗?清除缓存或完全关闭然后重新打开浏览器是否有帮助?大约2.5周前,SK移动了服务器,任何奇怪的事情都需要一个缓存来清理它们。(照片实际上是在异地托管的,所以从技术上讲它们不会被移动。)

        1. 那可不好。如果您使用的是Chrome,以下是缓存清除说明:
          在你的电脑上,打开Chrome。
          在右上角,单击“更多”
          单击“更多工具”>“清除浏览数据”。
          在顶部,选择一个时间范围。要删除所有内容,请选择All time。
          在“Cookies and other site data”和“Cached images and files”旁边选中复选框。
          单击清除数据。

        1. 维基百科:意大利烹饪学院(意大利咖啡馆)食谱把配料限制在从盘子部分切下来的牛肉上(曼佐卡特拉酒店),新鲜的无烟潘切塔(梅亚尔区潘切塔酒店)洋葱,胡萝卜,芹菜,帕萨塔(或番茄酱)、肉汤、干白葡萄酒、牛奶、盐和胡椒。

    1. 芭芭拉

      是的,艾米丽!我最早的肉酱——现在已经做了40多年了——来自文森特·普莱斯的绝妙的“食谱宝库”。他的很像黛布的,只是除了牛肉和奶油之外,他还用了2个鸡肝碎来代替牛奶。鸡肝在酱汁的味道中加入了难以形容的鲜味。威廉希尔娱乐

  3. 弗朗索瓦丝

    哈!我喜欢你试图预测人们的替代问题!也就是说,我喜欢一个好的长炖拉古,但与素食的女儿,他们是可悲的很少

  4. 凯莉

    我以前在速溶锅里为你做过烤宽面条的肉酱,不过是按照《压力锅肉酱食谱》中的说明做的。基本上遵循所有早期的说明使用炒功能,然后加入足够的水覆盖,密封和压力煮30分钟,然后取出盖子和文火,直到它达到你想要的一致性。我想在这里也行!

  5. 芭芭拉

    我讨厌成为“那个人”,但这里没人吃牛肉,两个是素食者。用蘑菇代替牛肉会很糟糕吗?或者我应该梦见这味道有多美然后继续生活?

      1. 马塞拉

        我可以确保牛奶绝对是在ragī中的必须在许多其他肉类食谱中的主食 - 特别是小牛肉或猪肉。威廉希尔娱乐

  6. 达尼

    整个酱汁里的白葡萄酒和红葡萄酒,以及根据意大利烹饪学会的说法,什么才是“正式的”合适的葡萄酒,更不用说他们已经开始了。我不认为我们会在美国发现,但也许我们需要像纽约百吉饼和其他地方的东西。

    但我觉得我不喜欢安妮·伯瑞尔的肉酱是红酱,而且味道很大胆。我做玛塞拉·哈桑的博洛尼亚已经有几年了,我想是在7年前莱特的《烹饪》杂志发表了一篇关于博洛尼亚的文章之后,从那以后我就爱上了她的版本,更喜欢她的技术,还有白葡萄酒。我确实偷偷放了一两瓣大蒜,只是因为我喜欢它的味道。更妙的是,在最初的文章中,大师自己玛塞拉哈桑评论说,她是多么高兴,人们在家里做饭。

  7. anu

    有点随意,但如果哈桑称使用盒装干面食是“无可挑剔的”,她会说这是“无可挑剔的,无可挑剔的”。所以你不用担心隔离或不隔离:)

    1. 卡拉

      是的,我不太明白这一点-我想,“这意味着干意大利面在玛塞拉眼里是可以的,对吧?“我对这件事特别感兴趣,因为我26岁的儿子大约一年前就开始做新鲜的意大利面了,现在参加了‘你怎么能做别的东西’的夏令营。难以忍受。所以我想让马塞拉(以及我26年来提供的干面食晚餐,他似乎很喜欢)站在我这边!:)

    1. 埃里卡·阿巴斯

      我会用同样的方法做,让羊肉的味道更加浓郁。我们最喜欢的腊肠只有羊肉,而且在米雷波克斯煮下来一点后加上2个凤尾鱼鱼片。它似乎把羊肉的味道混合到西红柿里,但丝毫不失羊肉味道的大胆。

  8. 简·利珀特

    你试过雷切尔·雷的版本吗?她的和你的很像,但有欧芹茎。我用的是更大一罐的番茄酱,她用的是,但真的很棒。迫不及待地想试试这个版本。喜欢你所有的食谱!威廉希尔娱乐

  9. 辛西娅

    这就是我做肉酱的方法!在寻找食谱的时候,我决定了你做意大利宽面条和业余美食家的食谱,并把它们捣碎。太威廉希尔娱乐好了。长时间的烹饪真的很重要。最终的结果是丝滑和丰富。我挑剔的家人竖起了两个大拇指。我知道我这个周末要做什么!

    1. 艾伦

      我不是博洛尼亚专家,但我现在正在做培根(在长时间烹饪的一个小时内),并且对它的进展感到满意。这就是说,我应该更小心的盐-培根比潘切塔更咸,我没有解释这一点。

  10. 香农

    我会尝试任何我遇到的简单的肉酱,这一个听起来很神奇!几周前我第一次做了马塞拉的,在我开始了解所有主要网站对它的解读之前做了一个在线搜索,发现有些网站先加葡萄酒,有些网站先加牛奶。你能解释为什么一种方法比另一种好吗?我真的很好奇!祝福你用白葡萄酒。我们是一个白色(和粉红色!)当我需要红色做食谱的时候,我从不知道该买什么。

  11. 萨拉人

    本周早些时候碰巧想吃一份博洛尼亚肉酱,而且,按照惯例,黛布会送货上门。
    I’m normally a Nigel Slater bolognese loyalist, but I stayed true to this version with two exceptions: mixed 50/50 ground beef/lean ground pork – it’s what I had – and didn’t have pancetta but knew I wanted that flavor so used about a tbsp of bacon fat.
    好极了!整整煮了3个小时,也许我的炉子烧得很烫,但我必须密切注意,而且加水的次数比你建议的/我预期的要多。最后加入面食水是必须的。谢谢,黛布!

  12. MBC公司

    这看起来很好吃,我得自己做!对于学龄前儿童和蹒跚学步的孩子,我将不得不做一些替换。把番茄、葡萄酒和牛肉去掉。把牛奶放在小口杯中端上。把洋葱和芹菜减少到一个适合扔在地板上的斑点。不要切碎胡萝卜,而是纵向切成大约3英寸的长矛。对于tagliatelle,用pata形状du jour代替,现在是penne(没有线条!)。这能让我们吃到加牛奶和胡萝卜条的普通意大利面吗?:)

    1. 小姐

      哈哈,这是最好的评论了。扔在地板上。我知道有一天,我的孩子们会喜欢我做的厨房食谱。威廉希尔娱乐William Hill娱乐

    2. A

      我受够了,再也不尝试了。孩子们第一次吃到孩子们认为可以接受的食物(酸奶、鸡块(也许)、花生酱、花生酱烤英式松饼、花生酱露脸“三明治”(在这里发现一种趋势?),也许一个苹果可以咬一口,然后让他们去做脱水方法的实验,也许一些谷类食品,也许一些mac和奶酪(但只有微波炉那种),也许一个备用的豌豆可以粉碎成碎片,但实际上不吃),然后当成年人吃了一段时间后,被邀请尝试(但总是拒绝)任何接近“真实”的东西食物。上周连普通的意大利面都被拒绝了。深呼吸时反复重复:食物不是一场战斗。

  13. 娜塔莉·麦格希

    你好!谢谢你的食谱。事实上,我昨天做了哈桑食谱,我同意这不是我经常做的,但在家里做了三次。一口锅在炉子上炖上几个小时,真是令人欣慰。有两个问题,你在加蔬菜的时候是把煎饼去掉还是留在锅里?另外,你觉得这个食谱是双倍还是三倍??谢谢

  14. 琳达·泽里利

    谢谢你送的腊肠。几十年来我一直在制作哈桑的版本。我有两个问题:第一,为什么你要在酒之前加牛奶;第二,肉的深度褐变不会使它变硬吗?我这样问是因为哈桑在她最初的食谱中坚持葡萄酒优先,牛肉应该失去红色。我试过的每一个食谱中的肉都是棕色的,包括伯瑞尔的,结果都是干肉。
    谢谢!

    1. 凯莉

      我的建议是给这个食谱-或任何一个黛布命名(伯勒尔,哈桑)-另一个尝试!我从没见过牛奶凝块。也许其他的原料太热了,所以你可以让它冷却一点以确保安全…使用新鲜牛奶,也为了安全。先加牛奶再加酒。酸和热使牛奶凝结。

  15. 克里斯蒂娜

    这看起来很好吃,我今晚要做!我注意到你的蔬菜图片里有红辣椒片,但食谱里没有。你决定不需要加热吗?另外,我正在使用iphonex,网站上的图片很模糊。但如果我点击它的源图片,它是晶莹剔透。希望这有助于任何关于潜在问题的研究。谢谢您!

  16. 劳拉在这里砍来看看是否有其他人有Crockpot建议。Since the ‘confinement’ (as it’s called here in France) started, I’ve made David Lebovitz’ Hazan-derived bolognese sauce twice in the crockpot (although he doesn’t give slow cooker directions), and it’s turned out deliciously both times. (Link clickable in my name.)

    然而,黛布,你的说法要求减少调味汁-我想这就是为什么它是一个拉古,而不是调味汁?-根据定义,陶器是盖着盖子煮的,对吗?

    我真的很喜欢这种“走远”的陶器,它的味道总是那么嫩和美味…。

  17. 凯瑟琳

    这看起来很好吃,但我得做一个素食版本。我想我试试扁豆。我不会吃超过肉或任何加工过的假肉。我觉得小扁豆很好吃。

  18. 凯伦

    今天下午我在速溶锅里做了这个(没有潘切塔)。30年来,我盲目地遵循马塞拉哈桑的食谱,我觉得SK的是更好的酱汁。味道很浓郁,酱汁也很完整。速溶锅用户需要记住的一点是,水不会像在炉子上那样在烹饪过程中蒸发。下一次在压力烹饪之前,我只会把水加到我最后想要的稠度。全量的酱汁太稀了。

  19. 尼哈拉尼比纳

    最终的博洛尼亚是海斯顿布鲁门塔尔的,是的,它需要五个平底锅和六个小时的炖。更不用说砍得太多了!但它有一个深刻的味觉,鲜味品质,其他人都无法触摸。它也主要使用基本成分。我用两公斤肉做了一大批,然后冷冻起来,和意大利面、千层面,甚至是一个强壮的谢泼德派一起吃。我建议每个人至少试一次。你不太可能再有这么多时间了(希望如此)。

  20. 桑迪G

    黛布,你回答这些问题很有耐心。在食谱中,你付出了巨大的努力,试图涵盖所有你能想到的替代品……葡萄酒、西红柿、奶制品和牛肉。但你一次又一次地回答他们。然后你读到别人的食谱比你的好。然后你会对着枕头尖叫吗?谢谢你这么客气!

    1. 劳里

      哈哈,当然。一次又一次。德布在处理替代问题时,态度和蔼、耐心、富有启发性和实用性。因此,我们中一些不太冷静的读者(呃,我)会为她在枕头上尖叫。还有,等等,我能做这个不带酱汁的肉酱吗?

    2. 大声笑,不,但谢谢。我不介意回答问题。我有点奉承的人认为我知道我在说什么!(但我也只是在每天短时间内完成它,然后继续前进或我注意到我的耐心变薄 - 这也是如此的许多任务。)

  21. 汉娜

    我们昨天用的是不可能的汉堡牛肉(虽然我们仍然用猪肉——我们不是素食主义者,只是想减少)。在最后一步加入意大利面之前,炖的时间只有20分钟左右——其他步骤都是一样的。这是美味的,我们强烈推荐…供那些正在考虑肉类替代品的人参考!

  22. 雷切乐乔布斯

    嗨,黛布!我几乎到了我可以离开一点的地步,但我想知道-我能把这个转移到一个高的3小时煨部分的陶器???我的炉子风扇快不行了,我很想继续把它当导演,但把它从我那听起来很悲伤的炉子上取下来。谢谢!

    1. 雷切乐乔布斯

      还有一件事,我应该在3个小时内把这个盖上、半盖上还是完全盖上?可能是博洛尼亚菜鸟的问题,抱歉这么多!谢谢!

  23. MJ.

    我很高兴看到这个。我喜欢你的千层面,但我以前尝过你的酱汁,觉得红酒太辣了。然而,我最近为你们的烤宽面条做隔离肉酱时,又一次求助于哈桑的,它对我的美国人口味来说,番茄酱不够。我期待着尝试这个新版本,它看起来很完美-除了我会做一个双重食谱。现在我的问题是:如果我有培根,我应该用它,如果我没有潘切塔?还是只用橄榄油更好?

  24. 朱莉

    救命啊!我喜欢肉酱,我迫不及待地想尝尝这个食谱。但是,我需要确定我读的是对的。食谱要求1磅80/20的碎牛肉,但没有提到牛肉煮熟后把脂肪排干。对吗??
    我只是想知道,是假设(或意外遗漏)脂肪的流失,还是应该留在脂肪中以确保味道。我不想经历3个多小时,使它和它是油腻的。请告知。

  25. 卡特里娜飓风

    当我一读到那句关于痛恨肉酱的话,我就被说服了。完全同意!

    在传统的烹饪风格中,我不得不根据我所拥有的做一些调整。结果可能不是真的这个配方,但我认为精神仍然存在…?分享以防帮助他人。

    –我没有pancetta或任何类似的产品,所以没有。
    - 我的番茄酱管降至约2.5盎司。我用过,然后在加入水中,我加入了1杯水和1杯巨头的意大利面酱(我知道,我知道......但这就是我所拥有的一切!)。
    –我很懒,不喜欢吃月桂叶或肉豆蔻。
    –我让火鸡粉用文火炖了大约40分钟,而不是几个小时(只加了前两杯液体,不再加了),感觉很棒。

    旁注:当我把碎火鸡扔进我的荷兰烤箱时,我遗憾地发现它还是半冻的。奇怪的是,这似乎是…一件好事?不管我用抹刀怎么用力,我通常都会挣扎着把火鸡磨成一种像虫子一样的橡胶质地。但在这种情况下,由于我是从一堆半冻的肉上刮下来的,它最终被分解得更多,而且在稠度上更像碎牛肉。

  26. 奎因

    有没有人对在网上购买有趣的意大利面形状有什么建议?这附近的商店只卖基本的(意大利面、佩恩等),但我想试试别的。

    1. 是的,我有两个建议。首先,我最喜欢的面食品牌,当我能找到它的时候,是塞塔罗. 它们有很好的形状,而且是进口的,但不贵。乍一看价格可能很高,但大多数包装是1.1英镑或2.2英镑。第二个是纽约品牌,斯福格里奥,我很高兴地发现,当其他地方的货架被擦干净时,他们还有面食存货。我用他们的里贾内蒂在这里以及他们的祖卡在这里.

  27. 考特尼

    用牛肉/猪肉/小牛肉(类似于你每天吃的肉丸)代替绞碎的牛肉会是完全的亵渎吗?我一直想做博洛尼亚,但我不喜欢牛肉,而且我能做多少就做多少。

    1. 莎拉

      我的比利时前妻的妈妈给了我一份他们家制作肉酱的食谱,包括碎牛肉、碎猪肉和火腿丁(约50/50牛肉/猪,比例约为2:2:1)。另一个不同之处是不是全脂牛奶添加在开始,一切都是文火慢炖写在这里,然后多达1杯奶油添加在最后,只是温暖通过。它很可爱。

  28. 马罗

    我会说,博洛尼亚不是我通常会做的东西,甚至不是我通常会点的东西,但这绝对是美味的,尤其是与自制意大利面(我的意思是,我们有时间……)。

    值得一试的是,3个多小时后,这是一个微风和结果是如此丰富和美味。我可以看到这成为秋天的最爱!

    1. 你做的有盖吗?我想在视频版本中,第一杯煮得很快,所以我很早就加了第二杯,这并不少见。我从来没有做这个不需要3杯水+超过3小时。William Hill官网网址

  29. 安吉拉·斯塔克

    这看起来太好了!对不起,如果我错过了它,我知道你说不要添加超过一杯水的时间-但你怎么知道有多少是足够的低于这个数额?谢谢!

  30. 布里吉特

    喜欢这种酱汁的流线型。我通常把我的红酱汁放在325度的烤箱里慢慢炖。少了烧焦它的机会。我也用这个做了,每小时只需加水一次。美味!谢谢黛布。

  31. 凯特

    这太不可思议了。把手放下,这是我做过的最好的厨房食谱之一。对我的家人(甚至是5岁的孩子)都有很大的William Hill娱乐影响。除了用茴香做芹菜外,我完全威廉希尔娱乐按照食谱做,因为我吃的就是茴香!
    谢谢你。你是一个摇滚明星。

  32. 艾丽卡

    我做了烤宽面条-太棒了。我冰箱里有1/2磅新鲜的农场养殖的碎猪肉。我想做半份食谱。疑问:还用白酒吗?我要用不同的肉和半份食谱做酱多久?谢谢您!(另一方面,我不知道之前我是怎么错过烤椰子酥饼的,但在过去的几周里我已经做了好几次了。现在这些太棒了!)

  33. LD公司

    我喜欢这个食谱,即使我是无可挑剔的,用我的干盒面食!(但是,正如你所说,她不来吃饭,我们谁也不介意。)

    能从花园里弄到胡萝卜,用我做的番茄酱,真是太令人兴奋了。我想这就是把这个已经很好的食谱变成“史诗”的原因

    下次我做的时候,我会把它翻一番,再加上一些“shrooms”。好极了!

  34. Sassyjanester

    黛布,亲爱的,很明显,我需要你说得更清楚,掩盖不作为的罪过。我昨天炖了6个小时,再也不用加水了。原因是什么?用了一个盖子。显然没有盖子,对吧?

  35. 加尔

    太棒了!第一次做肉酱,结果很好;我只希望我能把剩下的菜的食谱翻一番。我住在一个没有芹菜的国家,所以我用了一个大胡萝卜代替。我这里也买不到酒,所以我换了几汤匙白葡萄酒醋(黛布在评论中提到这是一个sub)。10/10会再次发生。

  36. 珍妮特·赫尔格森

    这是一个没有肉的版本:我也犯了罪,多年来改变了哈桑夫人的绝妙食谱,很像你,但最引人注目的变化是用晨星农场的碎牛肉代替牛肉。简直太好吃了。

  37. 尼克尔

    我完全按照描述制作了这个方法,它出来了很棒。我把奢华的ragu倒在新鲜的tagliatelle上,并搭配一些自制酵母和烤的西兰花(为好的措施)。谢谢Deb,为这样一个描述性,有用的食谱。

  38. 加布里埃

    我丈夫(家里的厨师——我是面包师)昨晚做了这个做晚餐,很好吃。这么多层次的味道。我们第一口就大声呻吟。

    作为痴呆症患者的全职护理者,我们一直在为他寻找简单美味且营养丰富的食物,他可以自己在微波炉中加热,让我们从每天的用餐准备中解脱出来(尤其是现在我们不能带他去餐厅休息,而不去做饭、上菜、吃饭、吃饭),给别人打扫卫生!*叹息*)。这一个是被添加到旋转肯定!

    在杂货店没有养成的潘西塔,所以我甚至更加好奇,有一天......没有Tagliatelle,也是如此使用的oreCchiette,这非常好。二手地面土耳其(85/15)并用一点牛肉基础产品制作“熔准”。我们选择因为我的猫而遗漏了大蒜和红辣椒薄片,我真的没有错过它。我的丈夫用刀准备所有蔬菜,因为他担心蔬菜(特别是洋葱)将在食品加工机中过度处理。这似乎也锻炼身体 - 没有大块。

    已经在期待下一次的晚餐了!

  39. 内塔尼亚·埃科尔斯

    我可以加一罐碎番茄而不是番茄酱吗?我已经筋疲力尽了。

    另外,我用了你的食谱大概10年了,感觉就像。谢谢您威廉希尔娱乐。

  40. 贝萨尼

    哦,亲爱的。刚把酱汁吃完,味道好多了。我用燕麦牛奶代替普通牛奶,但除此之外,我还是照着食谱做的。我在想我的蔬菜是不是太黄了?我倒了一些蒜瓣,而且我通常不会和洋葱同时煮大蒜。或者是我用的番茄酱牌子?

    有什么补救的方法吗?

  41. 我在速溶锅里试过这个食谱。超级味道十足,即使对我来说也很容易。有改进的余地,但我对此很满意。
    哦,是的,我发现控制进入即时锅的水量可能需要几次尝试,但你可以忘记它,你可以忘记它是完美的。书签。

  42. Raphaelle.

    我今天下午做了一个晚餐。这正是我所希望的——舒适、充实、富有、令人安慰。我用1汤匙培根油+1汤匙橄榄油代替了意大利煎饼油,否则就照着食谱做了。谢谢你,黛布。

  43. 真是令人垂涎三尺!我喜欢在里面加一点凤尾鱼,让鲜味溶解,然后放在烤箱里烤,烤出漂亮的棕色小块,然后再搅拌进去!

  44. 货运财务结算系统

    黛布,我从来没有对任何食谱留下评论,但我只是做了这个,它是如此美味。我已经做了你的食谱十亿和你的第一本书和你的食谱从来没有失败我。谢谢您!威廉希尔娱乐

  45. 维多利亚布苏德

    我读到它是16盎司的番茄酱,只有当我加入它后才意识到它需要16盎司的罐头。有什么办法解决这个问题吗?我加了额外的水。我很难过

  46. 海蒂

    今晚做了这个,这是一个罕见的事件,我坚持食谱没有我个人的扭曲…除了(哈哈总是一个)我用培根脂肪开始,而不是橄榄油。

    这是我的第一个适当的博洛涅塞。“意大利面酱”我长大了,变成了我自己的是一个悲伤的事情。我将不得不将其重新加工为基础。

    你的博客和厨房是我的两个绝对的美食。感谢你的才华和善良,让大家都能看到和学习。
    (埃德蒙顿公司)

  47. 利亚

    除了牛肉和罐装椰子奶之外,其他素食主义者都喜欢吃这种食物。我让酱汁炖半个小时左右——下次我可能会看看它能不能撑久一点。不过,在30分钟后,它变得异常丰富和令人满意!

  48. 戴安娜·让·怀特

    我喜欢你对每一步都那么挑剔。我以前做过我认为是博洛尼亚的东西,但显然只是一个拙劣的复制品。我必须说这是非常好的,不是非常劳动密集型。这让我觉得我,可能只有我一个人,在吃正宗的菜。不过,我用布卡蒂尼和磨碎的罗曼诺做的。嘘嘘。

  49. 钱德拉·菲舍尔

    哦,天哪,这太好了!我们经常做伊娜·加滕的“周末博洛尼亚”——味道鲜美,速度快,但用的是红酒。这周我手头有更多的时间,我喜欢用白葡萄酒和番茄酱的主意——酱汁绝对是丝滑的,味道比我们工作日的“搞定”要复杂得多,但菜谱本身也很简单!谢谢你的食谱。

  50. 梅根

    我们喜欢这个!严格按照配方,使用橄榄油路线,而不是潘切塔。我丈夫是一个没有大块在博洛尼亚人,所以他特别高兴这个版本。我把我的和意大利面南瓜(可能是一种保健食品,但最终还是很好吃)混在一起,他就把自己浇在硬皮酸面团上吃了。不管学院怎么说,帕尔玛干酪和酱汁搭配得非常好。

    这肯定得益于整整3个小时的慢炖。一路上品尝时,我担心葡萄酒和番茄酱太辛辣了,但到了烹饪时间结束时,它们已经很好地醇化了,浓郁的味道可能会显现出来。

    尽管烹调时间很长,但比起我做的其他博洛尼亚食谱,准备的要少得多,所以我想即使检疫结束,这也会是我们的流行版本。谢谢你的食谱,黛布!威廉希尔娱乐

  51. 看起来很好吃!我偶尔会用你做的千层面做拉古,味道好极了。谢谢你的非葡萄酒脱气选择,但我生活在一个国家,那里的任何东西,甚至表明酒精根本不是进口的。你认为其他的葡萄会是更好的替代品吗?不知怎么的,苹果醋在这里占了上风。还是白/红葡萄汁更好?我以前也这么做过,没想过醋…

  52. 西玛

    天哪,我今晚刚做了这个,不得不在速溶锅里一次又一次地完成拉古,天哪!结果很好!谢谢你,谢谢你的绝妙和平易近人的食谱。威廉希尔娱乐

  53. 朱莉

    今天做了这个,非常享受。我和我丈夫上周末买了帕西的比萨饼,他建议我们吃意大利面配的博洛尼亚,我说“不,我要做那个”,然后低头看这篇帖子。他评论说,即使不比帕西的好,也一样好:)

  54. 梅西·甘没有

    非常非常好,即使没有酒。我不得不用白葡萄酒醋,因为我们没有白葡萄酒了(讽刺!)现在酒类商店星期一关门了!但是酱汁很好吃。不过,我炖了将近6个小时。

  55. 芭芭拉价格

    我很担心。我把菜谱翻了一番,喝了4杯水。炖了一个小时后,水似乎没有煮下来。我搞砸了什么?我的家人正期待着像我承诺的那样在两小时内举行一次晚宴!!

  56. 艾米莉

    昨晚做的,这是我做过的最好的。我更喜欢玛塞拉的,我以前的标准,因为番茄酱使它更丰富和顺利(和更多的番茄酱)。老实说,这是很难把它放在意大利面上,而不是仅仅用勺子吃。我唯一做的调整是两个芹菜茎,因为我喜欢额外的植物调。

  57. 娜塔莎

    如果我想在前一天做这道菜,然后把它放在冰箱里过夜,我会在烹饪的时候停止菜谱,重新加热,然后加入面食吗?那会影响味道吗?

  58. 伊丽莎

    我昨晚做了这个,结果发现我更喜欢我的博洛尼亚肉酱,更不油腻,少番茄,所以我加了更多的全脂牛奶和意大利面水。帕尔玛干酪也有帮助,但下次我会将番茄酱减半或尝试另一个食谱。我还加了一个防风草,因为我有一个,我利用每一个机会偷偷蔬菜肉菜。我确实喜欢用食品加工机来切(为什么我总是忘记我有一个?)所以跟我走这一步。我丈夫喜欢原来的酱汁,但他也没有花三个小时检查(但不是品尝!)每30分钟一次。

  59. LMJ公司

    我刚用TJ的无牛肉牛肉做了这个素食者,它通常味道不太好,但实际上是这里的完美载体!我用重质奶油代替牛奶来添加一些我所缺少的脂肪,但还是严格按照食谱做了,结果很完美——不过总共只需要45分钟。我吃肉所以说如果他没看到我做的话,他不会注意到那不是牛肉的;到处都强烈推荐!

  60. 纳奈莫的摄像头

    太棒了,完全按照写的做。下一次我学到了两件事。1–我认为没有帕尔玛干酪更好。正如你所说的,学院昨晚不来我们家,所以我把新鲜的帕尔玛干酪磨碎放在上面,因为你就是这么做的,对吗?我非常喜欢底部没有帕尔玛干酪的意大利面,因为它不会降低味道的深度。两次——两次加盐量都很大,对我来说是1/2茶匙(总共1茶匙)——这还不够我的口味,下次我会把每次加盐量增加到3/4(总共1 1/2茶匙)。我吃的是蝴蝶结意大利面(COVID即兴),但我妻子吃的是镂空的西葫芦船,她很喜欢!

  61. 普雷玛

    黛布,谢谢你的食谱!我用TVP(有组织的植物蛋白)做了素食,在加入蔬菜之前,我只是在热水中重新配制了几分钟,然后按照食谱做。从开始到结束大约需要45分钟,所以这是一个伟大的工作日食谱…不是一个美味的博洛尼亚容易的壮举!

  62. 艾玛

    有人用以前冷冻过的碎牛肉做的吗?我做过一次,它绝对令人惊奇(现在是我最喜欢的意大利面酱!),我不想破坏它,如果它不是与以前的冷冻肉好。

  63. 贝丝S。

    另一个赢家!我完全遵循了方向,减去了Pancetta。味道很棒,食谱双打,像冠军那样冻结。
    这将成为一个经常去食谱,我爱它!
    –谢谢黛布

  64. 桑希尔

    我今天下午做的。
    绝对好吃。
    如此美妙的味道,如此不费吹灰之力,完全适合一个慵懒的星期天下午。只要不时搅拌,根据需要加水。

    我的家人也很喜欢。
    一定会再成功的。
    谢谢您!

  65. 凯瑟琳

    这是我在很长一段时间内完成的最有价值和美味的面食菜肴之一。当你想要你的房子闻起来像纯粹的幸福时,周末的日子完美。总守门员配方 - 我将很快再次赚钱。一如既往,谢谢德尔!

  66. 泰莎

    我们在检疫期间做了很多次这个食谱!结果非常好。我用了红葡萄酒和白葡萄酒,这取决于什么是已经开放。对于那些问起素食选择的人,我遵循这个食谱,用花椰菜或小扁豆代替肉。对于菜花的选择,你可以在食品加工机中脉冲它,直到它非常小,但不是完全粉碎。不过,我发现花椰菜比牛肉要花更长的时间,所以你至少需要4-5个小时,它才能变得柔软,模仿牛肉的质地,失去花椰菜的味道。我敢肯定,这在任何情况下都不是学院批准的,但一个松脆的博洛尼亚可能是特别值得谴责的。

  67. 朱丽安娜

    这是如此美味,非常容易做。我用红酒代替白葡萄酒,用磨碎的肉豆蔻代替新鲜的肉豆蔻,一切都很好。

  68. 坦尼娅·多安

    我用牛肉和火鸡做的。两者都很美味。火鸡的一个优点是你真的只需要炖30分钟,我在火鸡里加了一些什锦来打它,否则就把它们都煮成了书面形式。太棒了太好了!

  69. 丽塔G。

    这太棒了!通常我用所有这些成分制作博洛涅塞(除了牛奶除外)加牛至,鸡汤,罐装西红柿和伍斯特郡酱,但用这篇食谱真的不需要那些补充。长时间的烹饪时间真的有所不同。我在过去的30分钟中添加了切片蘑菇,因为我喜欢蘑菇的博洛尼斯。
    那么,黛布,你现在建议在做肉酱的时候用这个肉酱吗?
    谢谢!!

  70. 亚历克斯

    这是我最喜欢的博洛涅塞食谱 - 我已经做了一些;这是我16个月大的最喜欢的一餐。我通常会制作一个双重配方并冻结批次批次。

    然而,我第一次做这个,粉碎蔬菜是相当水。这意味着它们不会变成褐色,肉也不容易变成褐色。在我最新的一批菜中,我用开槽勺把蔬菜从食品加工机转移到锅里,留下了很多液体。这样做的诀窍,蔬菜和肉类得到很好的棕色更深刻的味道。耶。

    如果你的蔬菜在加工后是水状的,试着在褐变前将液体排出。

  71. 埃里卡

    如果我把这个翻一番,它还能放在我的小炖锅里吗?我痴迷于这个平底锅,它就住在我的炉子上,但我不想把它装得太满,把酱汁泡在上面。在孩子5周后到达之前把冰箱存起来!

  72. 重量

    为圣诞夜做的,很受欢迎。我在前一天做了酱汁,放在冰箱里过夜,然后煮了意大利面,并在当天加了意大利面水。我烧了潘切塔,不得不用红酒,而不是白葡萄酒,但一切都解决了,因为它煮熟了,结果很漂亮。期待着重演。

  73. 公吨

    我家有个素食者。我仍然爱他。你有没有煮过蔬菜混合物,最后加了肉?我会将蘑菇分为牛肉,在一些菜,我可以为他分,但不知道这将如何工作?

    1. 兰尼M

      为什么当有人拿出一个食谱,所有的“扶手椅”厨师都出来了,想给他们的建议,要么就如何改变它,要么就需要如何调整它以适应他们的饮食需要的建议。请把菜谱做出来,然后评论一下。根据你自己的饮食需要来调整。

      1. 海伦娜

        实际上,当人们调整食谱并发布结果时,我发现这真的很有帮助,因为我并不总是拥有原始食谱中的所有内容(特别是威廉希尔娱乐在大流行期间),我想知道它是否能在某些变化下发挥作用。事实上,他们已经修改了食谱,这表明他们不是“纸上谈兵的厨师”,而是真正的厨师。

  74. 戴安托米

    只是我想要改变一种用少量奶油和(Covid Storage)一些非品牌番茄酱汁煮沸的一种相当无味的猪脊肉。修改了我的成分(熟猪肉里脊肉)和W FEETUCINE。赢!

  75. K公司

    纯素版本-使用米尔卡达米亚(不加糖,当然不加食物)作为牛奶,加倍的配方和使用1磅肉以外的和1磅不可能。煮得一样,需要更少的时间,也许一个或两个小时,而不是3个小时。好吃!

  76. 海尔LED

    好极了!!昨天做了这个做晚餐,真好吃。我唯一抱怨的是,做饭花了这么长时间,结果晚饭前我从勺子里吃了很多酱汁……哎呀!总的来说,这是一个美妙的食谱,经典和丰富,但甜番茄口味提供新鲜和酸度。一如既往地谢谢你,黛布!!

  77. 埃尔莎

    天哪,这太好了。但是,我不建议将其加倍。我用的是7夸脱的荷兰烤箱。虽然它很容易适应酱汁的体积,但是没有足够的表面积让蔬菜和肉变成棕色,所以在这和蔬菜和肉释放的水/脂肪量之间,他们蒸了。在炖了3个多小时后,它仍然很神奇,但如果加上褐变,效果会更好。(或者如果你加倍,把蔬菜和肉分两批煮成褐色,然后一起炖)

  78. 艾米莉

    非常美味!我丈夫对夜来香过敏,但喜欢吃意大利面,所以我对一种容易适应的拉古很兴奋。我们照原样做了食谱,只是把番茄酱全省略了。最后,我们在每一份菜上淋上一些非常好的DOP香醋,让它有番茄酱中缺少的汤和甜味。这将是我们常吃的菜!

  79. 珍妮特

    谢谢你,黛布,给了我另一份美味的食谱和你所有的见解。这酱很简单,但颓废和一个完美的方式开始新的一年。非常感谢!

  80. 塞尔比

    很 完美!当我意识到我买了2磅牛肉时,我做了一个双重食谱——如果我没有买,我会生气的!也做了自制的tagliatelle从链接的食谱(没有面食制造商)-真的做到了。这种酱汁配得上新鲜的意大利面。用培根代替了意大利煎饼,还是很棒的。

  81. 海蒂·哈默尔

    亲爱的斯密William Hill娱乐顿厨房可爱的厨师-
    感谢您继续提供最好和最美味的食谱和故事。你谦逊、有灵感、诚实的厨艺让我成为多年的粉丝!通常,当人们问我从哪里弄来的食谱时,我会回威廉希尔娱乐答“厨房的迷糊”(尽管如此,对于我大部分的节日饼干食谱,我不得不承认,“贝蒂·克罗克”……例外是你的永不失败的糖蜜饼干那么好!!!)。William Hill娱乐
    谢谢你的辛勤工作和灵感。2021年新年快乐!

  82. 安雅

    你好!我喜欢你的写作和食谱,它们一直是COVID-19 2020和威廉希尔娱乐现在2021的重要组成部分。我们家这周被隔离了,因为我在工作中暴露了,所以我有很多时间。所以:
    我是第一次做博洛尼亚(从来没有这样做过),它有一个独特的铁味,它从我的铸铁荷兰烤箱3小时。我的荷兰烤箱有问题吗?这是一个小屋-所以没有上釉。我亲爱的妈妈说,你永远不应该把tomotoes在铸铁,但食谱要求它,这对我来说是有意义的,因为它会炖这么久。

    PS-还做了比亚里面包,所以我不确定家人会不会注意到博洛尼亚:)

    1. 可能是的。我没有体验过这种铁质的味道,但我倾向于不在我的无涂层铁锅中使用大量的番茄y成分。也可能是,如果番茄酱烧焦了,它会渗透出一种异味。如果你给它一天的时间休息一下,它可能会成熟。上面放些帕尔玛干酪也许能平衡这一切。

  83. 杰基

    半小时进入“双手”的时间,闻到美味。如上所述,除了使用豆浆和Quorn无肉地面(Yup,扶手椅在这里烹饪哈哈),不能等到它完成。有点希望我现在已经加倍了食谱 - 感谢另一个赢家和我的第一个博洛涅塞。

  84. 蒂娜J.

    我把所有东西都放在炉子上准备好了,然后按照链接帖子的建议把它放在速溶锅里20分钟,我还用了付费牛奶(无奶之家),我强调得太多了:
    你会想一次又一次地做这个。它的丰富和深刻,搭配的不仅仅是意大利面(我们喜欢加热剩菜和扔烤红薯)。

    美味,舒适,不是一个困难的食谱,所以很满意。

  85. 艾米S

    我现在正在做这个,我的平底锅(LeCrueset)底部真的烧焦了。我一直在按指示加水,水在最低温度下沸腾。你觉得这很正常吗??蒂亚。