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最简单的意大利面

2011年,我分享菜谱意大利面加奶酪和黑胡椒粉(Cacio e Pepe),但它总是困扰着我,因为它含有额外的成分,而且这项技术留下了很大的误差。2018年,我终于破解了家里的密码跑到网上告诉你.今天我要分享的是,我希望意大利面条(或fettuchine)al-limone也会有同样的光彩,一道经典的意大利面,取决于你问的是谁,热那亚阿玛尔菲,西西里岛和更远的地方(共同的螺纹是,不足为奇,生长柠檬的地方)。以最简单的形式,意大利面条里只有柠檬,橄榄油,帕尔马干酪,盐,胡椒粉,还有几片新鲜罗勒叶和生汁。版本很多,包括2011年起开采,加上奶油,黄油,葡萄酒,小葱,或者更多,通常是慢炖和还原的。大蒜,里科塔奶酪,和/或山羊奶酪并不少见。我怀疑这不是因为亵渎神明或试图诱饵这个模仿性的叙述,但因为它们都很好吃。你不应该觉得有选择的义务。

你需要什么+橄榄油


但它是伦敦河畔咖啡馆30周年食谱版,去年发布,这让我想起意大利面柠檬酱做得越干净越好。他们的极简版在最后是热的,但我发现我使用的技术万无一失的Cacio e Pepe-浓稠的酱糊,在热意大利面上涂上一层薄薄的意大利面水,这样更可靠地工作,除此之外,所有人都想知道,为什么周二晚上他们还不能将油和水结合在一起。我发现我不需要柠檬油和橄榄油,也。Marcella Hazan称Fettucine al-Limone为“闪电般的意大利胜利之一”,她,斯凯的意大利胜利守护神,看起来是个值得信赖的人。制作的时间比煮沸意大利面要长一分钟,结果是阳光明媚,夏季,我们都需要更多的快餐。

美味的柠檬磨碎的帕尔马干酪做一个浓酱汁快速排水掷骰子掷骰子涂层均匀,加上一些小罗勒

以前

一年前: 舌和蛤
两年前: 美国炉灶
三年前: 草莓牛奶玉米和黑豆
四年前: 草莓玉米饼草莓芝士蛋糕冰淇淋派
五年前: 瓦莱丽法式巧克力蛋糕
六年前: 加搅打奶油的意式格拉尼塔咖啡
七年前: 帕尔马干花菜
八年前: 多布斯托特
九年前: 蘑菇饼柠檬编织面包胡萝卜沙拉配哈利萨,费塔和薄荷
十年前: 柠檬薄荷花岗岩泡制糖脆豌豆弹性蓬松的棉花糖
11年前: 10条无痛披萨制作之路小四开心果蛋糕
12年前: 可丽饼土豆泥黄瓜沙拉

对于世界的另一面:
六个月前: 姜葱香醋蛋炒饭
1.5年前: 林荫大道姜黄鹰嘴肉丸
2.5年前: 青椒奶酪土豆片
3.5年前: 特雷斯·莱切蛋糕+玉米卷派对蛋酒华夫饼
4.5年前: 果冻甜甜圈橙子杏仁末

最简单的意大利面

  • 一份:2到3
  • 资料来源:William Hill娱乐小小厨房
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我通常不喜欢微平面(特别是微平面锉刀)帕尔马干酪。我发现它蓬松而失重。我更喜欢我的帕尔马干酪重力。但在这里,这是最好的方法,使帕尔马干酪变得如此美味以至于仅仅用一个搅拌器就能把它变成酱。另外,你已经用它来调味了,正确的?如果你没有,使用盒子磨碎器上最小的孔。您也可以使用我们在 卡西奥·佩佩,把它搅拌成尽可能光滑的糊状,然后把它放回意大利面要放的碗里。

如果你能找到一个不加糖/不加糖的柠檬,这里好多了。如果你不能,给你的柠檬轻轻地擦洗一下(不要去除果皮,当然),在这里调味之前,先把它彻底晾干。

  • 粗盐
  • 1/2磅(8盎司或225克)干意大利面
  • 1个柠檬
  • 3 1/2盎司(100克)帕尔马干酪
  • 新鲜黑胡椒粉
  • 3大勺(45毫升)橄榄油
  • 新鲜罗勒叶,撕裂

按照包装说明,将意大利面放入盐水中煮沸。当它沸腾时,细碎的磨碎(带有磨碎式磨碎器; 这是最常见的一个但我更喜欢 这个尺寸)把一半柠檬放进大碗里,你就可以用来盛菜了。加入整个柠檬汁(约4汤匙)。用同样的木锉在上面磨碎帕尔马干酪。加入橄榄油,大约1/2茶匙盐(还有更多的味道)。再磨碎几片黑胡椒粉,用搅拌器搅拌,直到混合均匀,尽可能的光滑。当面食达到理想的质地时,舀出一杯开水,把它放一边,把剩下的排干。快速将滚烫的意大利面倒入碗中的柠檬帕尔马干酪混合物中,用钳子或勺子将其搅拌,直到所有的线都被涂上。如果混合物看起来太稠或太粘,不要担心-首先要尽可能均匀地涂上线。加入保留的面食水,一次溅一点(大约1到2汤匙)一直在扔,直到意大利面看起来有光泽,有轻微的酱汁,但也不至于把意大利面上的酱汁“洗”掉。您可能只需要一次启动就可以实现这一点。加入罗勒叶,搅拌均匀,然后发球。如果每一份都加一点橄榄油,盐,胡椒粉,还有帕尔马人,你会很高兴的。

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38评论最简单的意大利面

    1. 不含奶制品。有一种新的素食主义帕尔马干酪是由维奥生活公司生产的,它看起来就像真的一样,尝起来非常适合不含奶制品的干酪。我试试看。我在全食店买的。营养酵母也是一个很好的建议。

  1. 茉莉花

    我刚做的,非常好吃,尤其是罗勒叶!我把时间搞乱了,我的意大利面在酱汁混合物之前就做好了,所以当我把它们放在一起的时候就不会太热了。酱汁不会乳化,所以我把它全部倒入热锅中,加入更多的意大利面水和橄榄油,扔了一堆,一切都在一起!谢谢你的简单而完美的食谱!!

  2. 加贝苏利文

    我做的-好吃!我作弊,用了预先磨碎的帕尔马干酪,这是个坏主意——它有点结块,下次我要用新磨碎的。我用百里香代替罗勒,因为我吃的是罗勒,上面是对虾,味道很好!

  3. 玛丽

    嘿,黛布。你能帮我想出一些菜谱吗?有人要我做一顿素食晚餐,哇!你知道的,有点像挡雨板。
    我做了这么多你的饭菜,我个人也很惊讶,但我对其他人不太确定,我只是想知道你会怎么说?第一顿饭是什么?
    我以为是蘑菇布吉农酒-但那看起来很冬天?
    谢谢你的时间,一如既往!

  4. 那个twitter账号很搞笑,我刚把它寄给我的一个意大利朋友,他对食物很生气
    另外,我明天晚上一定会做好的。今晚我会做的,但是你的扁豆和鹰嘴豆沙拉,费塔和塔希尼已经在做了,所以…

  5. 阿米·西蒙

    在漫长的一天之后,我为我疲惫的家人准备了这个,我们都吃得很好。我总是把这些原料放在家里,并欣赏一个既快又好吃的简单食谱。谢谢黛布!

  6. 听起来不错,但是在我家里1/2磅的意大利面永远不够(我有一个十几岁的孩子)。猜测将意大利面翻一番并不一定意味着一切都翻一番。有什么建议吗?

    1. 我已经有一段时间没做了,但我发现那是煮熟的意大利面,作为参考点,重量是干的两倍。新鲜的可能在中间的某个地方,更接近煮熟,然而,如果你到处搜索,我相信网上有更好的测量/指南。

    2. 尼尔·莫里斯

      做新鲜面食的时候,如果是主菜,如果使用应付小麦粉,一般来说,1杯面粉,1/4至1/2茶匙盐,一个大鸡蛋,每人一个大蛋黄。如果你喜欢强壮的,多吃些有牙齿的意大利面,替换1茶匙(5g)橄榄油,和1大勺(15g)水,第二个蛋黄。我通常在食品加工机里混合意大利面面团。将除水以外的所有原料搅拌,直到混合。然后离开5-10分钟让面粉水合物。然后打开它,逐渐加水,直到面团变湿(直到你能把它捏紧并粘在一起,就像馅饼皮面团)。你可能不需要所有的水。然后让处理器再运行1-2分钟,直到面团形成。用塑料袋(或拉链锁袋)包裹,冷藏36小时。如果你立即使用它,把它放在柜台上或者碗下的砧板上至少30分钟或者2小时。

  7. 蒂纳德

    酷,除了我还有其他人做这个!我用蒸花椰菜或芦笋给我拉了一点皮条,所以我觉得自己很有道德,我的家人至少得到了一种不在汉堡上的蔬菜,我用更粗的意大利面形状,佩恩或法法法尔或……,与蔬菜块相配。我喜欢柠檬,但是这家人却开始要奶油酱(非利士人)。

  8. 德伯!几年前,我从你(脆鸡蛋)那里了解到了弗兰克·普里辛扎诺(Frank Prisinzano)的非常有启发性和固执己见的观点。你可能知道,他有一道意大利利蒙面食,这是他的核心食谱之一。威廉希尔娱乐它有一吨黄油,但没有奶油。想知道你是否测试了他的,或者类似的,最好不加黄油?

  9. 肯尼

    啊,“成人版”我的弱点只是面条和帕尔姆。如果我知道一件事,它将是帕尔马(或其他夏普,老年人,磨碎的奶酪)和意大利面食的搭配对我有好处。这就是其中之一。

  10. 洛马维斯塔女孩

    昨天晚上做的这个很受欢迎!我2岁的孩子问了几秒钟,6岁的孩子问了三秒钟:)下次,我一定要做双批的。我也会在等水烧开的时候开始准备酱汁——我一直等到面食在锅里,然后才把配料磨碎,我没有时间搅拌酱汁使它变光滑。即便如此,那还是夏天,很好吃。

  11. 布里亚罗塞斯1987

    我们从今天(周六)早上8点开始参加足球比赛,差事,以及庭院作业。突然,快到下午1点了,我的孩子们都被吊坠熔化了。SK和我的CSA巴兹尔去营救!我用的是预先磨碎的帕尔姆,所以酱汁有点颗粒状,但是每个人都很高兴地把它抢走了,我很高兴不用去买垃圾或者打开烤箱,15分钟后就放在桌子上了!这绝对是一个食谱,我会把它放在我的后口袋里!