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巧克力布地诺

巴尔布托是那家让我爱上的餐馆吗甘蓝沙拉.它每天都证明烤意大利面>任何其他意大利面。这个是传奇,虽然我们可能更经常吃飞机库牛排,因为这家餐厅也向我展示了它们的美妙之处。酥脆的土豆面是我最喜欢的土豆面之一(我会找到的,我保证)。但这些都无关紧要,因为他们上周关门了。我们知道它来了.这幢楼是四年前卖的,我知道是因为我收到了你们中一些人关于它的惊慌失措的电子邮件。[你打算怎么做??!我觉得有人看到了。]我想这是花了这么长时间才得到任何拆除和重建计划[我相信这将是一个负担得起的住房,你不是吗?]新老板们已经把现场布置得井井有条了。他们最终可能会找到一个新的地点,但我怀疑这是否会像一个有卷起玻璃门的旧汽车修理厂那样具有随意的魅力。这种不拘一格的魅力是我们对这家餐馆最喜爱的东西。桌子上没有面包,没有浓酱汁,没有减少点,不要胡言乱语,没什么累的。几乎所有的东西都用橄榄油调味,柠檬汁或淡醋,盐,胡椒粉,还有胡椒片。萨尔萨佛得斯和格雷莫拉塔的变种比比皆是。这是一种你每天都可以吃的不下流的食物,好像他们希望你能注意到并成为常客,如果这不能说服你,在夏天,菜单上的玻璃杯旁边有五到六种不同的活性氧,所以你永远不会感到无聊。我保证,我要用这个找个地方。

巴布托甘蓝沙拉 巴布托脆土豆 总是巴布托的罗斯 巴布托巧克力布迪诺

在过去的六年里,我们大概一年吃六次,每顿饭都用巧克力布地诺来完成,这是一个丰富的冷蛋奶冻,意大利人吃巧克力布丁。“说真的,你什么时候能给我们做?”有人在我两周前展示我最喜欢的调羹时骗了我,冷黑巧克力蛋羹和不加糖的奶油的阴阳。她说得有道理。因为我有乔纳森·韦克斯曼的食谱,我以前从来没有分享过,这特别粗鲁。问题是,食谱太挑剔了。第一,颓废有其固有的烦躁:许多蛋黄。大量的重奶油。很多好巧克力。然后,测量有点麻烦:配方需要9盎司巧克力,8个苦乐糖和1盎司牛奶巧克力。没人问,但我的直觉是,当一份食谱需要9盎司黄油或巧克力时,因为它有欧洲血统,在度量中,大约250克。但我们在这里买东西的时候,为什么要把它放在美国食谱上呢?一半,四分之一磅?谁想买牛奶巧克力就为了一盎司?最后,这是小题大做的步骤:融化巧克力。把奶油加热。搅打鸡蛋和糖。在热奶油中发脾气。把它放到平底锅里。加热它,拉紧它。将巧克力和蛋奶糊分别冷却至未公开的温度,然后将它们混合并进一步冷却。当然,很好吃。但即使是我,巴布托巧克力布迪诺超级扇,还没有时间。


同时,巧克力碎搅打蛋黄和糖慢慢加入奶油煮到汤匙上在巧克力上滤出奶油冻搅拌融化

但现在我再也不能穿过镇子去买了,好,我想是的,我得工作了。第一,我放弃了两种巧克力,在60%的范围内选择半甜的。我把配方缩小了,这样你就可以买到和使用半磅的巧克力条。我没把奶油加热,也没关系。我没有融化巧克力,把它切碎,当我把热蛋奶糊往上面滤时,它为我融化了巧克力,同时把温度降下来,这样就不用花太多时间来冷却盘子了。冷却时间越短,就越快吃——不客气。

倒进杯子里
巧克力布迪诺,准备好冷却

我没有,然而,触摸颓废。我不想改变它的优点。它非常富有。他们在巴布托的浓缩咖啡杯里端上一团奶油,因为你只需要几勺,我鼓励你也这样做(而不是为了吃得更多而削弱它的完美)。我怀疑他们用所有的备用蛋清来制作他们一直供应的烤牛肉饼——深深地嵌在厚厚的蛋清里,冷布地诺,你必须真的把它拉出来-但那是为了另一天。这是从现在开始的五分钟。

巧克力布迪诺,巴布托风格

以前

一年前: 蒜青牛排面条沙拉
两年前: 烤胡椒和莫扎雷拉
三年前: 完美的巧克力曲奇,重新访问
四年前: 脆口洋蓟
五年前: 椰棕黄油曲奇
六年前: 大黄奶油奶酪手派
七年前: 杏仁酸奶芦笋
八年前: 软糖冰棒
九年前: 烤花生卷心菜酸橙色拉韭菜布丁燕麦煎饼,和春芦笋煎饼
十年前: 烤虾鸡尾酒全麦饼干
11年前: 更多馅饼
12年前: 西葫芦沙拉

对于世界的另一面:
六个月前: 世界性的
1.5年前: 咸黄油巧克力块小面包
2.5年前: 联合广场咖啡馆酒吧坚果
3.5年前: 欧芹核桃饼干马铃薯凝胶
4.5年前: 腐朽的热巧克力混合物

巧克力布地诺

请注意:这些照片显示了一个减半的配方,它产生了 6小杯浓缩咖啡布迪诺(豪华巧克力布丁)非常适合我们平日的款待,但对普通人来说可能太小了。下面的配方是完全的产量,它可以提供八份1/4到1/3杯的食物。布地诺富含黑巧克力,味道浓郁。如果你觉得味道太浓了,你可以用牛奶巧克力代替一半的巧克力。你不应该,然而,不吃生奶油;没有它就不一样了。最后, 这有一些食谱可以把多余的蛋白威廉希尔娱乐用完,一 经典美式巧克力布丁,如果你的口味不那么丰富,当我们在做的时候, 奢华的奶油糖果布丁/布迪诺,灵感来自另一家餐厅的著名版本,你的口味应该不含巧克力。

  • 5个大蛋黄
  • 1/3杯砂糖
  • 2杯浓奶油,再加上1/2杯奶油
  • 8盎司半甜巧克力(60%的范围是完美的)。切碎的
  • 2茶匙无盐黄油
  • 两小口海盐
  • 1/4茶匙香草精
  • 2茶匙波旁威士忌,白兰地,或其他利口酒(可选)

在一个中等大小的平底锅的底部,用砂糖搅拌蛋黄直到完全混合。在两杯奶油中慢慢细雨,一直在搅拌。中低温加热混合物,频繁搅拌,直到它厚到足以覆盖汤匙。(不要让它炖或煮)把切碎的巧克力放在一个大碗的底部,在上面放一个细网筛。将蛋黄混合物倒入滤网,在巧克力上。拆下过滤器并搅拌;蛋黄混合物的热量会使巧克力融化。加黄油,盐,还有香草味的,搅拌直到黄油融化并混合。分两小杯(大约2 1/2到2 2 2/3杯布地诺混合液),冷却至完全冷却并凝固。要么就在你发球之前,要么,当蛋羹上的冷气融化不了奶油时,将剩下的1/2杯重奶油搅拌至非常柔软的峰值。用勺子把每一个杯子盛满。冷饮,加浓咖啡,你最喜欢的 比斯科提.

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53条评论巧克力布地诺

    1. 如果你能找到吉塔德,它是我最喜欢的烘焙用中等价位的品牌之一。没有标准规定什么时候巧克力可以被标记为苦甜或半甜,所以品牌倾向于互换使用。然而,苦甜应该是72%左右,半甜应该是60%左右。半甜的比较好,否则你可能会觉得太紧张。交易员乔有一个很好的英镑加酒吧,但这里会有点苦。我要么少用7盎司(而不是8盎司),要么用牛奶巧克力换一半。

  1. 珍妮

    我猜那是我姐姐的食谱,因为她是巴布托的第一位糕点厨师,在致谢词中也有提到(现在她正吃着果酱)。我记得她在帮乔纳森做烹饪书的时候。这是一个家常菜的菜谱,当然,你的简单但仍然颓废的变化看起来是美味和可行的。唉,我们只在巴布托吃过一次饭,但那真是太神奇了,更重要的是,当食物不点菜就来了,因为你和糕点师傅在一起。

    即使经过这么多年,我很惊讶希瑟怎么能在30秒内随便地把一些美味的佐料甜点拼凑在一起!我可能一年烤一次巧克力曲奇,并称之为好。不过我可能得试试这个,我想我妹妹不会介意的。她最喜欢的甜点是她不必做的!

    1. 太酷了!就是这样,真好吃。我叫它小题大做,但这确实是一种很好的糕点制作方法。我的直觉是,无论是谁做的食谱测试,还是谁在书上共同写作,都会加入适当的糕点。但我只是在猜测。我敢打赌她在网上把它简化了,也是。而且,当然,餐馆的糕点厨师永远不会使用书中的产量;所有的重量都会很大,每批要多很多。

  2. 朱莉

    这个看起来很好吃。

    如果你去费城,有一家同名餐馆,巴布佐,那是著名的咸焦糖布丁。老板Marcie Turney是镇上最好的厨师之一,我将跟随她到天涯海角。

  3. 多伦多夏洛特

    哦,黛布!我一辈子都在等这个。看起来很简单。巧克力也是如此。完美的夏日无忧食谱。然后摔倒。其他任何时候我都觉得有必要放纵一下。“布迪诺”这个词真是太棒了。非常感谢。

  4. 克丽丝汀

    听起来不错!对利口酒的可选口味有什么建议吗?我通常会和巧克力一起吃橘子,但我现在也有香莓和卡帕利咖啡,看起来不错……今晚我会试试三秒,但期待听到别人喜欢什么。

    1. 克丽丝汀

      所以三秒钟很美妙,尤其是配上西西里岛的菲奥里(即用亚瑟王面粉制成的香草柑橘调味剂)。我甚至没有重奶油,所以用的是淡奶油,没有配料,这是可悲的,但哇,这仍然是一种享受!我儿子明天刚把鲜奶油加到杂货店的清单上。

  5. NAT

    这看起来会刮伤巧克力在晚饭后的瘙痒。所以…相反,如果我们在欧洲,什么是公制尺寸?我喜欢你经常给他们的sk b/c:)在美国食谱中,我从不确定你是否需要不同的杯子来测量液体(这里的奶油)和固威廉希尔娱乐体(糖)。

  6. 凯瑟琳

    你说照片上有一半的菜谱。你给我们买了多少蛋黄,1/3杯的一半是多少?我来自欧洲,所以不太熟悉这个杯子。我也发现它不准确,这在烘焙方面不太好。不适用于这个食谱。通常你会给我们两个小麻烦,我真的很乐意。谢谢你

  7. 萨拉人

    我很高兴你是一个巴布托超级爱好者,因为去年春天我们在纽约度假的时候,我和丈夫在那里做了一顿完美的晚餐,包括意大利烤肉和机库牛排。<3谢谢你的推荐。

  8. 蒂纳德

    酷。谢谢,Deb。最受欢迎的是一份小牛肉的食谱;我总是在圣诞节做一个新的。(对你的餐馆感到抱歉,很遗憾看到一家好餐馆开张了。尤其是如果他们不是那种喜欢在盘子上涂上一层胡桃南瓜,然后像菜谱上的蔬菜一样谈论它的人。)

  9. 你读懂了我的心思,Deb。几周前我们在纽约遇到巴布托的时候。尽管我们知道这是我们的绝唱,我没有点甜点,从那以后我一直很懊悔。我不停地翻书看布迪诺的食谱,然后马上把它关上,因为我连看菜谱的耐心都没有。

    非常感谢你的洞察力。

  10. 亚历克西斯

    甜美-谢谢黛布!值得一提的是,我用巧克力做了我的(3/4是商人乔的黑巧克力,1/4是他们的牛奶巧克力)。味道浓郁,不苦。把奶油冻滤一下也很有帮助。非常适合优雅的晚餐派对甜点或周末的欢乐时光。

  11. 科斯蒂克

    我从昨天起做了两次这个-我在你的Instagram故事中看到了它,并跳上了它!第一次真的很糟糕。味道很不好,制作过程中的纹理看起来都不对-我想我把蛋奶冻煮得不熟。今天我又试了一次,第一次做了三次改变——把蛋奶糊煮的时间延长了,质量更好的巧克力(Guittard 63%)和优质的重奶油(从全食品的玻璃瓶中滴入泉水)。哇,这次有什么不同!马上就可以品尝到它的味道,而且它的质地完全不同——冰箱里的味道要厚得多。它在冰箱里放好后,迫不及待地想尝一尝!

  12. 伊丽莎白

    这是美味的,如此迅速和容易!使用吉拉尔德利苦乐糖(60%),做了一半的配方,倒进杜拉克斯·皮卡迪的小杯子里,做了5份小份。正好适合做一份丰盛的甜点(比如一罐奶油甜品)!这个人是守门员。

  13. 阿利西姆在俄克拉荷马州

    非常感谢你分享这个食谱。我昨天做的,6月9日,我女儿的生日甜点,桌上的每个人都非常喜欢。我被告诫要再做一次,不要偏离食谱,因为它是完美的。

  14. 百胜!这和我的巧克力象棋派食谱非常接近(我有时会用不带皮的小蛋奶酥做给我没有麸质的女儿),所有的配料都是一样的,我可以想象这是一个极好的待遇,而不涉及烘焙!:)谢谢,德伯!

  15. 乔伊斯·科尼斯伯格

    你好!我刚从意大利回来,在那里我享受了一种由费城式乳酪做成的非常浓稠的奶酪蛋糕!它有一个小面包饼干皮,上面是苦橘子果酱-天哪!(来自Ristorante Cibreo)
    你的芝士蛋糕食谱会有哪些威廉希尔娱乐
    真的很密的填充物?有需要明胶的吗?
    你认为水浴会引起质地变化吗?

    谢谢!
    在质地上

  16. 杰基

    这个周末做了一个生日晚餐,加上吉拉尔德利苦乐参半加糖的鲜奶油(亵渎神明,我知道,但我不能把我的头裹在不加糖的生奶油上!)它是完美的。我做蛋挞的时间可能比他们本该做的要长,因为我有太多的未凝固的东西,但是由于过于紧张,我做得很完美。字面上没有其他变化,真好吃!我爸爸,他发誓他不是个甜心的人,从字面上刮掉了他的碗。

    她不是在开玩笑,因为她提供的尺寸太大了。我坚持预定,很高兴我做到了——这不是你想要的甜点!

    搭配烤炉排骨,西兰花色拉和爆发性番茄和西葫芦。这是一顿丰盛的晚餐完美的颓废结局!