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burrata with charred and raw sugar snap peas

外面有干酪,lush ricotta on the inside,我可以吃伯拉塔带着叉子和刀子吃饭,天天陪着夏天,永不厌倦。I mean,如果金钱不是目标。In reality,it's a bit too much of a luxury to pull off on a daily basis,所以相反,我试着想办法把伯拉塔拉进一个基金会。larger dishes.This leads me to my favorite burrata move,如果你还没做的话,我需要你马上开始。我们基本上要把它变成蝴蝶,或者像书一样打开它。把布拉塔从中间切开,but stop halfway,turn your knife to the side,几乎切到球的边缘,then flip this outward.在第二面重复。稍微抬高里科塔中心。Drizzle it with olive oil and flaky sea salt and then let it hang out and warm up while you figure out what you're going to scatter on top.伯拉塔是在室温下吃的,其中复杂的味道和奶油味最响亮。这是一个经济问题,too;而不是觉得我们永远都不够,盘子上的每一口都有自己的慷慨的挥霍最好的部分。

这是最好的伯拉塔舞步
下着毛毛细雨,片状盐,left to warm up

直到最近,我几乎只把这种方法作为番茄的运输工具。但在烹饪从哪里开始,Bon App_Tit食品总监的第一本食谱,卡拉·拉利音乐,I spotted a recipe for sugar snap peas in which half are left raw and the other are grilled and knew it was exactly what I wanted to do to hold me over until perfect tomatoes arrive.真是太好了。糖脆豌豆-不像普通豌豆,and what makes them sospecial-不需要烹饪。当他们进入季节时,就像现在一样,they're perfectly sweet and crunchy right from the market.But they're really good lightly charred on a grill,或者在热锅里,什锦椒风格。为什么选择?This recipe gives us both.


grated or torn old bread烤至脆de-string your sugar snap peas烤架半

音乐的配方需要水牛干酪和烤面包,但是我用了Burrata和油炸面包屑,但我知道她不会介意,因为这是非常大的能量,the message of the book — to go with the flow.She wants your cooking to begin when you think about what you're craving,what calls to you at the store or market,你存放的餐具室物品then库克与带着严格的食谱出发去商店,希望你能找到你需要的。I find this quite inspiring and refreshing as a beginner cookbook,与食谱形成鲜明对比的是,食谱集中在烹饪时要知道的一组核心食谱或配方上。威廉希尔娱乐(当然没有错也没有对,音乐带我们经历了六种基本的烹饪技巧,这些技巧一直存在,并告诉我们,如果你接受她的保证,所有的食物都可以在“有限的”条件下烹饪,可管理的方法数量,you'll never again find yourself hesitating over an enticing but unfamiliar ingredient."

与未填充的一半混合
grilled sugar snap peas and burrata

以前

一年前: 西瓜黄瓜沙拉
两年前: 香脆羊排小扁豆
Three years ago: 烧焦茄子核桃酱意大利面沙拉
四年前: Saltine Crack Ice Cream Sandwiches
Five years ago: Pasta and Fried Zucchini Salad
六年前: 带糖扣和柠檬的蝴蝶结
七年前: 草莓和奶油饼干
八年前: 烤辣椒配刺山柑和莫扎雷拉
九年前: Pecan Cornmeal Butter Cake
十年前: 青豆土豆沙律
11年前: 早餐杏仁脆Dead Simple Slaw
Twelve years ago: 黑底纸杯蛋糕

对于世界的另一面:
六个月前: 椰菜法罗汤
1.5年前: 豆瓣汤
2.5年前: Homemade Irish Cream
3.5年前: 拉断地毯
4.5年前: 姜饼Biscotti

Burrata伴烧焦和生糖荷兰豆

I finished the peas with more olive oil,薄荷(或罗勒)还有柠檬,并利用音乐的建议通过 油浸卡拉布里亚辣椒(干辣椒片也有用)。This alone makes a fancy salad kind of meal,或是烤鸡肉香肠或是你的平底锅 最喜欢的 肉丸会使它更充实。

If you can't find burrata,找水牛干酪,如果你找不到,just fine the freshest that you can.你可能会发现你想要一磅,因为它不会扩散到像伯拉塔那样多的口中。把它切开(或切成几片厚片,放在盘子里)如果你有时间,就让它暖和起来。这有很大的不同。"In a perfect world,马苏里拉永远不会被冷藏,但这些都是不完美的时期,”音乐解释说,令我高兴的是。

  • 1个8盎司的球伯拉塔
  • 橄榄油,用于细雨和刷洗
  • Flaky sea salt
  • Freshly ground black pepper
  • 柠檬半个
  • 1磅糖脆豌豆
  • 1 to 2 thick-cut slices crusty bread (I'm using miche here)
  • 一把薄荷叶和罗勒叶,撕裂或切成薄片
  • Chiles in oil or red pepper flakes to serve

蝴蝶你的伯拉塔:将伯拉塔沥干,然后用纸巾轻轻地擦干。放在上菜盘上。开始垂直切成两半(即分为左右两半),但中途停止,并将刀侧转(朝任何方向),切到伯拉塔墙,但不能穿过。用刀把它翻到盘子上,then spread the center cream a bit into a flat layer.在第二面重复。撒上少许橄榄油,撒上盐片。让你坐在室温下准备其他的东西,或者长达一小时,if you have the time.除去寒意,它是保持内部奶油和最佳风味的关键。

Trim/de-string your sugar snaps and place in a large bowl.用1汤匙橄榄油(或更多,为了品尝,很多黑胡椒粉,and sea salt and toss to evenly coat.

Grate or shred your bread with your fingers into coarse crumbs.I omitted my crusts because they were stale and very dark.You want a little shy of 1 cup.

烤架说明:准备好你的烤架以备中高的直接加热。

Make the crumbs on the grill: Place a small cast iron frying pan on a medium-high heat on your grill and place the torn bread and a glug of olive oil inside,足以弄湿面包屑。加盐调味,煮面包屑,不时搅拌,until they're golden and crisp.About a minute before they reach the perfect color,finely grate the zest of half a lemon over them and stir to heat and combine.把面包屑放在一边。

烤你的糖扣:把你准备好的糖扣一半放在铁丝架上或烤架和烤架上的烧烤篮上,tossing occasionally,until charred in spots,大约3到5分钟。把剩下的生糖放回碗里,搅拌均匀。

炉具说明:按照上述说明将面包屑放在炉子上,但要用大的,heavy frying pan over medium-high heat,the same one you'll use again for the sugar snaps.把面包屑舀到碗里冷却。

把糖泡在炉子上:加热大的,在高温下用来炸面包屑的油锅。Add half of prepared sugar snaps and cook,tossing occasionally,until charred in spots,大约3到5分钟。把剩下的生糖放回碗里,搅拌均匀。

To finish:Scatter charred and raw sugar snap mixture over butterflied burrata along with crumbs.下毛毛雨加上更多的橄榄油,片状海盐。加入薄荷叶或罗勒叶,配以辣椒油或红辣椒片调味。

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这里是新的吗?您可能想查看意见指导方针在插嘴之前。

20条评论burrata with charred and raw sugar snap peas

  1. 埃米利亚迪

    我为此兴奋不已!每年我的生日我都要吃一顿意大利薄饼和意大利熏火腿。(奇怪的是,我们的奶酪工说Burrata是季节性奶酪,所以在冬天很难找到——谁知道呢?)我迫不及待想在下一个生日试试这个。I'll probably need to practice this recipe several dozen times before then…

  2. 极客和古达

    作为一个以前的奶酪工,我会有点恼人,并纠正你和Burrata之间的一个小问题:

    里科塔没有填。里面充满了Stracciatella,它是由切碎的凝乳/马苏里拉和重奶油混合而成。这就是为什么它弹得这么好。(如果你能找到一个培养的版本,而不是更依赖酸凝固的版本,更好。)

    Ricotta was generally "re-cooked" from leftover whey from cheesemaking,如果我记错的话。

    I hope this was helpful!(And the recipe looks utterly delicious.)

    1. 谢谢你的澄清。Weirdly,我知道!但是我用了我在网上找到的一个定义(以及很多餐馆引用的),因为我需要对自己的头脑有更多的信心。我喜欢Stracciatella,希望能有更多的餐厅提供这种服务,since the ball shape is the least interesting part of burrata.

  3. CRIS公司

    You mentioned shishitos in this and I have some in my fridge.但当我去你的档案馆时,you didn't have any 威廉希尔娱乐recipes with/for them.我希望你尽快加一个(这是笑着说的)!

    1. 我没有一个食谱,因为我对它们做的不多——只是像这样泡它们。有时是片状的盐,有时是鱼祖盐。(你可以在日本市场买到)所以,没有什么可分享的。:)它们很容易生长,尽管如此!我发现有一种植物几乎能供应整个夏天。

  4. 苏·奥沙利文

    看起来和听起来都很美味。但你为什么需要蝴蝶?Isn't it a lot easier to cut three flat pieces – and if you want leave them side by side?好奇,因为我总是设法弄乱更复杂的切片,折叠和压扁过程。也许我错过了明显的。

  5. 所以我想把这个做成今晚我不主持的晚宴,and wondering if you'd recommend assembling it/reheating it when I get there (e.g.把豌豆加热,在最后一分钟放上配料),或者说“见鬼去吧”,然后在运输后的任何温度下食用?

    不管怎样,这看起来很好

  6. 克丽丝汀

    我在卡拉的书上看到了这个,并给它贴上了标签;然后在去农贸市场之前就看到了这个菜谱,在那里他们有着惊人的豌豆,决定这是命运!这是一个很好的食谱——事实上,我做了烤面包片(如书中所述),因为我觉得懒惰,但在刷之前在油里加入了一些柠檬皮。I found lovely burrata (but I bet ricotta would be used too,只是一个想法,保持奶酪的柔软感)。豌豆的纹理对比很好,是两个世界中最好的。

    总体来说,这是一顿完美的夏末大餐——我深爱着伯拉塔的丈夫把每一点都刮掉了!