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奥地利撕裂蓬松煎饼

A month ago,我做的凯瑟琳,一块薄饼,for my孩子们在我邻居的建议下(巧合的是,邻居的合伙人要求我做早餐荷兰苹果派,因此肯定是有品位的人)。是,正如预测的那样,美味可口,到了2019年,在我的孩子们拆掉它之前,我在Instagram上贴了一张照片。就在那时,through an avalanche of DMs,我知道它是多么的深爱。

you'll need four eggs蛋黄,面粉,糖,等。坚实的山峰把白面包折叠成面糊白色折叠成糊状把面糊放在涂了黄油的平底锅里滑到板上,以便翻转轻弹
把它切碎finish cooking


下面是一个小样本的回答:
“你做了凯瑟斯马尔!!
“这是奥地利人!”这是德语!这是捷克语!我们在匈牙利制造的!”
“看起来很漂亮,就像很多年前我在萨尔茨堡的时候一样!”
"We eat this for dessert!"
“这是每年的圣诞早餐,有果酱和李子泥!”
“我们称这是皇帝的烂摊子。”[显然,弗兰兹·约瑟夫我很喜欢它。]
“除了苹果串,traditional Kaiserschmarrn is one of the most famous and iconic Austrian dishes."
“如果你在奥地利餐馆点的话,几乎可以保证搭配炖李子(zwetschkener_ster)和/或苹果酱。”
“用黄油(澄清黄油或酥油)烹饪最好。”
“我希望你跳过了朗姆酒浸葡萄干——糟糕。”但同时,“你忘了朗姆酒浸葡萄干了!”[我没有,但发现他们分心了。]
“小贴士:凯瑟斯马尔是完美的,当它仍然有一点乳脂的内部。”

plums for compote让我们做zwetschgenr_ster(炖李子或李子果盘)simmer plums with sugar,水,香料Zwetschgenr_ster(炖李子或李子果盘)

To try it is to understand why.The batter is simple,close to that of acrepe荷兰婴儿,但是你把蛋白分开搅拌,最后把它们折叠起来,结果是一个油炸的巨型煎饼。But wait,there's more!然后你撕碎,眼泪,or chop it into bite-sized pieces and continue to fry it until each is a glorious golden-edged,以奶油为中心的金块。这道菜最后加了一点糖粉,配上了水果馅饼(我试着用手在下面的李子上),或者苹果酱,是周末早餐的梦想。也可以是甜点。也可以是午餐,which is how my neighbor has been enjoying it.Mostly,I love the way it seems simple but feels a bit festive,就像我希望我们所有的周末都一样。

Kaiserschmarn(奥地利煎饼丝)

以前

一年前: 智利早午餐砂锅威廉希尔公司官方网站
两年前: 大黄倒香蛋糕
三年前: 完美的大蒜面包炸芦笋棕榈泉枣奶昔
四年前: 土豆葱和甘蓝蛋糕咸巧克力曲奇,和香脆柠檬蒜花椰菜
五年前: Blue Sky Bran Muffins新鲜菠菜意面
六年前: 春菜锅贴必要的凸起华夫饼
七年前: 培根鸡蛋韭菜饭
八年前: 阿勒颇酸奶油玉米面包Ribboned Asparagus Salad with Lemon
Nine years ago: 拉迪奇奥苹果梨沙拉纽约芝士蛋糕沙克什卡
十年前: 黑面包卢格兰奇牧场
Eleven years ago: 巧克力核桃曲奇+更多无面粉甜点草莓大黄杏仁饼
12年前: 康尼斯特玉米松饼菠萝颠倒蛋糕

对于世界的另一面:
六个月前: 罗伯塔烤蒜凯撒沙拉
1.5 Years Ago: 配烤面包屑和核桃的端菜沙拉
2.5年前: 碎面猪扒南瓜籽黄油炒花椰菜
3.5 Years Ago: 野蘑菇烤土豆TwitkIn束Oven Fries
4.5 Years Ago: Cauliflower Cheese里科塔苹果醋南瓜烤面包,和熏白鱼蘸辣根

奥地利煎饼丝

  • 一份:2作为主要或4作为排列的一部分
  • Source:William Hill娱乐小小厨房
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  • 1/2 cup (75 grams) raisins (optional)
  • 2大勺(30毫升)果汁或朗姆酒(仅在使用葡萄干时)
  • 4个大鸡蛋,分离的
  • 2大勺(25克)砂糖
  • 1/4 teaspoon kosher salt
  • 1茶匙烘焙粉
  • 3/4杯(100克)通用面粉
  • 1/2杯(120毫升)牛奶,任何种类
  • 2至3汤匙(30至40克)不加盐黄油或酥油(澄清黄油)
  • 糖粉
  • 果酱,苹果酱或其他水果酱,或炖李子/李子果盘(食谱如下)

如果你使用葡萄干,将它们浸泡在热朗姆酒或果汁中,然后放在一边,直到需要为止。

制作面糊:In a large bowl,把蛋黄搅拌在一起,糖,盐,还有发酵粉。在牛奶中搅拌,然后面粉,一直搅拌到基本平稳。(一些小的肿块证明是无关紧要的。)休息10分钟。与此同时,in a second (medium-large) bowl or the bowl of an electric stand mixer,把蛋清搅打,直到它们达到坚实的顶点。拌入蛋黄混合物,trying not to deflate the egg whites.轻轻地折叠葡萄干,如果使用。

煎饼:用中火加热一个中等大小的平底锅(10英寸到12英寸)。加入2大汤匙黄油或酥油,加热。把面糊倒进锅里,铺平。煮3到4分钟,偶尔抬起边缘窥视,直到它是深金色的棕色下面;如果很快变成褐色,就减少热量。如果你觉得你可以把它一块儿翻转过来,去争取它。我不能松开边缘把它滑到一个大盘子上。每只手上都有一个水壶,把空煎锅倒在煎饼和盘子上,grab both together tightly,and quickly flip the pancake back into the pan.继续烹饪,直到第二面的底部呈金黄色。about 3 minutes.

撕碎/撕饼:有两种方法可以做到这一点:你可以用两个叉子或一把锋利的抹刀把薄煎饼撕成1英寸到2英寸的一片。然而,I prefer to slide it back onto the plate I just used to flip the pancake and chop it there.This allows me to melt another tablespoon of butter in the pan for extra-buttery and lightly crisp edges in the final pancake.把薄煎饼碎片和所有洒出来的面糊——在这一点上应该仍然很稀——放回平底锅和厨师那里,搅拌,直到薄煎饼丝大部分都煮熟了,但还没有完全煮熟。每口都有一个奶冻中心是理想的。

服务:把薄煎饼碎片刮到盘子上,然后慷慨地洒上——我是说慷慨地-加糖粉。Serve with lemon wedges,果酱,一种果酱(苹果酱是一种流行的佐料)。新鲜浆果或如图所示,搭配炖李子/李子果盘(Zwetschgenr_ster)directions below.马上吃。

李子果盘(Zwetschgenr_ster):混合1磅新鲜黑李子或李子*(未剥皮,麻点的,切成四分之一或八分之一,1/3杯砂糖,1/4杯水,1根肉桂棒或1茶匙肉桂粉和1/8茶匙(或更多)的丁香粉,用中火煮开。轻轻煨,stirring occasionally,直到水果足够鲜嫩,你可以用勺子的一边把一块掰成两半,about 20 minutes (and up to 25 minute for fruit that's more broken down).加入半个柠檬汁,静置冷却。

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66评论奥地利撕裂蓬松煎饼

  1. 晚餐

    The wonderful kid's audio story collection Around the World Stories has a great story about making Kaiserschmarrn in their Austria collection.你得为这些故事付钱,但如果你的孩子们都在初级(给予或接受)范围内,这是值得的,也是一件很有趣的事情。不是他们赞助的,但真正爱他们的故事,并认为更多的人会喜欢听!

    https://www.aroundtheworldstores.com网站/

  2. 斯蒂芬妮

    I love Kaiserschmarrn (and that's not even in my top 10 reasons why I love living in Vienna).我的版本不包括烘焙粉,而是一大汤匙香草糖。把锅里的黄油加热,把面团倒进去,然后在烤箱里烤凯瑟斯马尔(我的奥地利食谱上说大约9分钟,然后翻转,在210摄氏度烘烤3分钟。总是没有葡萄干,我真的很讨厌这些小东西:D

  3. KSPDX

    20年前,一位奥地利朋友教我做这个,我仍然很喜欢!它很好吃。我很高兴在你的博客上看到它!(我的食谱也在烤箱里完成了,正如另一条评论所指出的那样。)我喜欢在李子不太好的时候,和宜家的菱角果酱一起吃。

  4. 维也纳伊丽莎白

    我同样高兴的是,你应该发布一份完全正宗的奥地利食谱(挪威队,btw),并且很遗憾这次这不是一个新的厨房发现。凯瑟斯马尔通常在山间小屋中提供服务。我喜欢加黑莓(在面糊里)

  5. 凯茜W

    我可能让我丈夫带我去维也纳只是为了凯瑟斯马尔。
    At Christmas.
    在圣诞市场。
    Twice.
    用朗姆酒浸泡葡萄干。
    (紧接着是一个巨大的布拉特赫斯特在一个咀嚼的硬壳面包和土豆煎饼。噢)然后我回到家里重新制作了它。But something about being IN Vienna eating it on a cold winter day with a cup of Gluhwein is much more special.

      1. 咪咪

        aaaaah Kaiserschmarn先生,我们喜欢它。If you can't turn it in one piece,用抹刀把薄饼切成四等分,然后把四等分分别翻过来。
        我给我们5个人的食谱用了8个鸡蛋,60克糖,750毫升牛奶和250克面粉。No leftovers :)

        1. 你真的用750毫升牛奶换250克面粉吗?牛奶和面粉的比例似乎很高,but I'm keen to make this in a larger quantity that would serve 3 adults and 2 children,所以我很想按照你的大食谱做!(我是一个伊拉斯谟在维也纳的学生,凯瑟什马尔仍然是我最好的食物记忆!)

          1. 咪咪

            是的,金额是正确的。它是一种非常液态的面糊,里面漂浮着许多打过的蛋白。
            I also beat the egg yolks with 60 grams sugar,until creamy and fluffy.然后加入牛奶和面粉,然后把蛋白放入蛋清中。
            I use a big non-stick pan and bake it in 3 batches.因为鸡蛋很多,所以很蓬松。和我们一起,it feeds 2 adults and 3 Kids :)

            1. 谢谢!明天晚上我要试着用这个来代替我们平常的“晚餐薄煎饼”,吃晚饭的孩子目前是3岁和5岁,但我们也有3个月大的双胞胎……所以在未来几年,我们需要便宜和容易的食物来满足人群的需求!

  6. 肯德拉

    我是门诺派后裔,我们称之为“元帅”(或者我称之为炒薄煎饼)。我们保持简单,虽然- 3个鸡蛋,1/2 C牛奶,1/2克面粉。混合,倒在锅里,当底部开始煮熟的时候就要爬起来。AND LOTS OF BUTTER!

  7. JMS

    对!这是我们去年去维也纳旅行的一个亮点(那里有苹果酱和李子酱)。我一定要做这个!下一步你会在牛肉汤里贴薄饼吗?lol?That was another surprisingly good one :)

  8. How is it I've spent time in all of those countries and never once ate this?I feel like I missed a key experience.李子可惜早就不见了,但是我冰箱里放着一些酸橙,我相信这会是一个很好的伴奏。

  9. jennycolvin

    在过去的一年里,我已经做了两次这个版本。一个我试着把平底锅放进烤箱,因为沃尔夫冈·帕克就是这样做的。在看了一堆YouTube视频并尝试了不同的方法之后,我也跳过了额外的William Hill官网网址翻转。相反,曾经的棕色,我切成两半,尽可能地翻动那些碎片。Then I let that brown a bit,slipping butter pats under.Then cut / tear into smaller pieces,再撒些黄油和糖,and let caramelize a bit.It's tasty for sure!

  10. 约翰伯克

    A less risky flipping method: use TWO plates.Slide the pancake onto one,然后把另一个盘子放在上面invert,把薄饼滑回锅里。我想有两个盘子要洗,instead of one,因为不必把锅里的东西从炉子上翻下来而付出的代价很小。

      1. 约翰伯克

        @ Ria:嗯。I guess I was assuming the top would be sorta set,就像一个炸薯条的顶端。(也很难翻转)正如你可能看到的,我从来没有做过凯瑟斯马尔(尽管我这个周末可能会尝试一些),在我真正知道之前,我可能不应该提供建议,um,我在说什么。

  11. JP

    我在做草莓大黄果盘之后上楼到我的电脑前,现在这个!!对,I think Kaiserschmarm will taste delicious with that compote,所以我只能试试。我们在慕尼黑郊外的一个小镇上吃了凯瑟斯马姆,那是晚餐!So good and thanks for the memories!

  12. 布列塔尼

    这很好吃,my 7 year old agreed with the description of it as scrambled pancakes.提供一份培根、煎蛋和伏拉晚餐。晚饭吃早饭成了我们星期四在这里的事,因为某种原因,不是说有人在抱怨,所以这篇文章的时间恰到好处!

  13. 从G到L

    我是德国人,住在德国,尽管不在南方,你更可能在菜单上看到凯瑟斯马尔。但在奥地利度假至少要吃一次凯瑟斯马尔(和其他几道菜——玛丽伦肯·德尔)才能完成。杰姆科德尔维纳·施尼采尔……),我在家里做过很多次。给我来杯浸了朗姆酒的葡萄干,拜托。我也看过烤杏仁片。
    但在德国/奥地利,我认为没有人会吃凯瑟斯马尔的早餐。它不是作为甜点吃的(通常是共享的,食物的份量是多少)或者作为晚餐或午餐的甜食(奥地利人非常擅长甜食作为主菜,not that their savoury dishes are anything to sniff at…)

  14. 安妮

    凯瑟斯马伦很漂亮,欧洲的每个人都喜欢这里,尤其是在阿尔卑斯山滑雪时。不好意思说:)但是你错过了一个非常重要的步骤:当你把薄煎饼碎片放回锅里的时候,你必须加一点糖(比如说一大汤匙的面糊),把锅转一圈使它们焦糖化。它在“金边”上加了一点焦糖脆,以奶油为中心的金块”。好吃!
    我的食威廉希尔娱乐谱也不包括烘焙粉,而是一大汤匙香草糖。
    我从未吃过凯瑟斯马伦和浸过朗姆酒的葡萄干——伊吉特。他们通常是在薄煎饼面糊倒入平底锅后,在上面加上未浸过的面糊(并且用量较小)。也许你再试试看。

  15. 我已经煮了荷兰婴儿多年,爱他们的光,fluffy makeup.你给奥地利人的配方被撕碎了,松软的薄煎饼很有趣。所以我试过了,在我的一个不粘锅里做黄油煎饼。然后把它撕成小块,我用更多的黄油煎它们。黄油使一切都更美味!我喜欢每一块都有它自己轻微的外壳边缘。我给他们上了糖粉和少量的新鲜柠檬汁,不用说,奥地利人被撕裂了,蓬松的煎饼食谱很受欢迎。谢谢!!!!

  16. 南茜·佩林

    哦,我爱上了被撕裂的奥地利人,松软的煎饼!把煎饼放在我的不粘锅里。Then coated another non-stick fry pan with butter (Butter always makes everything better!) and toasted the pancake bites,小心转弯,直到所有的边缘都变脆。我给他们上了糖粉和少量的新鲜柠檬汁。YUUUUUUM!我知道这将是我们早餐清单上的主食!

  17. 这看起来太神奇了!!should i be concerned about it sticking to the pan at all??看起来你用的是一个普通的不锈钢锅,它滑得很漂亮。我很想在这个星期天吃早午餐,但有点担心它会碎裂,我将没有足够的食物给我的人民。

  18. 米里亚姆麦克纳利

    天啊!Kaiserchrmarrn brings back so many memories of family skiing in St.Johann奥地利!在滑雪学校的孩子们会一直拥有它,在山餐厅,午餐。还有一盘薯条(薯条)!!即使几年前我们回去的时候,我们23岁的女儿要凯瑟斯马尔和别的什么都不要吃午餐!
    我更喜欢加一点,更少的糖,但是喜欢苹果酱。你的李子果盘看起来很配。

  19. 苏·米勒

    哦,天哪!这是我丈夫从小就记得的。His mom made something similar when he was very young (Swiss – Chirkle) but,by the time I came along she had forgotten the recipe.从她妈妈做的时候起,她脑子里就一直在想些什么。谢谢您!!我等不及要给他做。

  20. 科丽

    我是从我母亲(出生于德国)那里学来的。After the batter has set,她会在锅里折叠/搅拌,有点像炒鸡蛋,而不是像煎饼一样翻转。容易得多,同样美味。是的,葡萄干(虽然没有浸过朗姆酒)是的,给糖粉。还是特别的款待!

  21. 你有没有尝试过制造幸福?不知道这是怎么拼写的,但这是一种用特制的平底锅做的薄煎饼,最后变成了小圆球。我妈妈有一个特别的平底锅,你把面糊倒进去,然后慢慢地把它转过来。从那以后我就没见过平底锅了……这些声音真的很好听——我基本上喜欢任何形式的煎饼,所以可能要做这个看看孙子们有多喜欢它。:)

  22. 谢丽尔

    我昨晚试过吃晚饭。1/2'd一切。我会警告说,热量需要中等高(在我的电炉上),以便在不烹饪太远的情况下使第一面变褐色。我的有点因为过度烹饪而变干了。我只需要再做一次,看看我能不能把它弄好!即使煮得太熟,也很好吃。

  23. Erica

    对,this is THE dish to order when in or near Austria!我们一直使用的奥地利食谱说威廉希尔娱乐把糖撒在撕碎的碎片上,而它还在锅里。然后继续煮一点,让糖焦糖化。这增加了每一口美味可口的脆脆外壳!

  24. 夏利克斯

    美味可口,我手头有所有东西。我刚把它和冰箱里的一些蜜饯一起上桌。有点让我想起了亚伯斯克弗的质地(至少是我记忆中的质地,哦,30 years ago as a kid?).今天早上我已经把它寄给了很多朋友,especially the ones with kids.保持这些简单,国际食谱来了!威廉希尔娱乐

  25. 幻想家

    I have a family recipe for Kaiserschmarrn which is more or less the same
    绝对美味。
    多加牛奶(1杯),他们不使用任何烘焙粉
    我想是把蛋清打到变硬的关键。
    我认为凯瑟斯马尔是一个或多或少宽容的食谱。

  26. 艾希礼五世

    这个周末我为家人做的,他们是一个成功的人!So easy and I had all the ingredients on hand.我唯一的错误是在平底锅里用一个直径和平底锅差不多的盘子转动它。如果你想避免凌晨四个字母的争吵,那就选择一个更大的平底锅吧!