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巧克力焦糖挞

Shortly after my husband and I began dating — the dark ages;no seriously,当时他的手机看起来像我就像哇哦,看你多漂亮,伙计-我们去了一个公路旅行,stopped at a gas station,我让他拿些糖果,让我吃惊。This boy came back to the car with a pack of Rolos,老实说,令人惊讶的是,我们当时没有分手,因为罗尔斯是可怕的糖果,是时候有人说了。[哦,我能听到千股洪流的回响,但我绝对会死在这座山上,而且还没有被吓倒。]它们很粘,所以它们会表现得很漂亮,建议,of being good candy but the goo tastes like nothing.我对出现在糖果里的所有焦糖都有这种感觉,我尝起来更像是加厚的玉米糖浆烤面包和细致入微的.另外,它们在牛奶巧克力壳里,所以甜对甜,no contrast whatsoever,and so help you if you don't eat them in a single bite,我希望你喜欢在剩下的时间里用粘手开车。我知道,我知道你在想什么:我怎么会有这样一个挑剔的 child.


In my unsolicited opinion,three things could improve Rolos: a real toasty,buttery caramel,the contrast of dark chocolate,and a bit of salt.因为好的焦糖很粘,我们不会反抗的,但这就是盘子和叉子的用途。

dry ingredients for shell把外壳混合起来巧克力馅饼皮pressed in and trimmed箔紧,没有重量把糖融化,煮到琥珀色加黄油,然后奶油模糊的焦糖cooled caramel layer切碎的巧克力或薯条巧克力和奶油散布甘纳切河

克劳迪娅·弗莱明知道这一点。老板和糕点厨师North Fork Table & Inn关于长岛,she's even more famous famous for her years as pastry chef at Gramercy Tavern,她带头重新定义了美国风味的高端甜点。她的2001本书,最后一道菜,已经绝版很久了,不要为了追查而耗尽自己的精力,但在新天才甜点*书from Food52,其中包括克里斯汀·米格鲁长期以来的一些款待天才食谱栏威廉希尔娱乐加上有价值的新内容,它将重新访问。在笔记中,米格鲁解释说,当弗莱明介绍馅饼时,最后是片状海盐,甜点中大量的盐仍然被认为是新的和不寻常的东西;她不得不说服人们去做。时代是如何令人愉快地改变的(对于手机也是如此)。

巧克力焦糖挞

我不认为弗莱明的灵感来自于手套箱里的Rolos,但这个婊子对他们的想法很正确,including a bittersweet chocolate ganache on tart,which reins in the sweetness of what is basically a fork-and-knife vehicle for very good caramel.馅饼底棒极了;它尝起来像块好巧克力饼干。And the mess?在她的餐厅,弗莱明提供这种小的单一服务馅饼,把所有的东西整齐地放在里面。但我发现即使是在一个大盘子里做的,你切了馅饼一分钟后焦糖就跑了,有足够的时间把它放在你的盘子里,在那里你可以尽情享受,应该是这样的。

巧克力焦糖挞

*别自鸣得意,但是这里也有一个精美的厨房菜William Hill娱乐谱(咸的棕色黄油脆饼),还有一个在食谱奖励包威廉希尔娱乐他们不适合这本书,但想(粘粘的肉桂方格,从史密斯厨William Hill娱乐房食谱,混搭斯金克多尔牛油蛋糕

以前

一年前: Dutch Apple Pie
两年前: 巧克力焦糖脆杏仁+新厨房最爱
三年前: 约会早餐广场欧芹核桃饼干土豆库格尔
Four years ago: 带厚山核桃碎的蔓越莓派甘蓝烤土豆
五年前: 香烟、俄罗斯人、曲奇
Six years ago: 石榴花椰菜腰果黄油球
七年前: Nutmeg Maple Butter Cookies
八年前: 蒜黄油烤蘑菇
九年前: Cappucino Fudge CheesecakeBalsamic-Braised Brussels with Pancetta
十年前: 花椰菜烤Dark Chocolate Tart with Gingersnap Crust维塞卡卷心菜汤Brown Butter Brown Sugar Shorties
11年前: 肉豆蔻枫奶油派智利蒜蛋面
12年前: 香蕉面包Chocolate Chip Sour Cream Coffee CakeBourbon Pumpkin Cheesecake

And for the other side of the world:
六个月前: Watermelon and Cucumber Salad
1.5年前: 花椰菜瓦砾法罗沙拉红色和黑色
2.5 Years Ago: Almond-Rhubarb Picnic Bars黄瓜酸奶意大利沙拉鸡肉陀螺沙拉
3.5年前: 浆果酸奶冰棒烤番茄意面沙拉,和Pink Lemonade
4.5年前: 南希的切碎沙拉

巧克力焦糖挞

    三件事:
  1. 我知道焦糖做起来很吓人,但我还是请你试试,因为只是煮过的糖.就是这样。根据需要重复这个步骤。你不需要温度计。弗莱明没有给出温度目标;她想保持简单。找一个琥珀色/浅铜色,就这样,you're there.Don't look for what I did above;我煮过头了。我还是用过它;有点苦,但没人介意。
  2. Someone gave me a gift certificate to Williams-Sonoma for Hanukah a few years ago,这让我买了一堆没人真正需要的东西,却给我带来了极大的快乐,如a rectangular tart pan,所以我在这里用的。It holds 75% of the volume of the recipe below,为标准(9.5/10英寸圆形)平底锅而写。如果你有一个并且想用它,只需使用下面每种成分的75%,就可以了。哦,继续,把整个蛋黄放在蛋壳里。It won't cause problems.
  3. 最后,this is not the recipe as Fleming wrote it;你可以在书中和网上找到她的版本。I have a lazier way to make tart crusts that I prefer,如果不告诉你我会疯的。

    地壳
  • 1/2杯加1汤匙(70克)糖粉
  • 1 1/4杯(155克)通用面粉
  • 1/4杯(20克)荷兰加工可可粉
  • 1/2杯(115克)不加盐黄油,切成丁
  • 1个大蛋黄
  • 3/4茶匙香草精
  • 焦糖填充
  • 2杯(400克)砂糖
  • 1/2杯(120克)水
  • 1/4杯(80克)轻玉米糖浆
  • 1/2杯(115克)不加盐黄油,切成汤匙
  • 1/2杯(120克)重奶油
  • 2大勺(30克)奶油脆饼或酸奶油
  • 夹或两片海盐
  • 甘纳什顶
  • 1/2杯(120克)重奶油
  • 3 1/2盎司(100克)苦甜巧克力,finely chopped (Fleming requests your "best quality")
  • 夹或两片海盐

在食品加工机里做巧克力皮:脉冲糖,flour,和可可粉混合。加入黄油,开动机器,直到它被切碎,基本上消失在干燥的混合物中。加入蛋黄和香草精,开动机器——不仅仅是脉动——直到混合物开始凝结。需要30秒,但它将开始形成团块。

Make chocolate crust in a stand mixer: In bowl of an electric mixer,combine the butter,flour,糖果商的糖和可可。刚开始会很颠簸,但要让机器一直轰隆作响,直到它变软,继续敲打直到光滑。刮掉侧面。加入蛋黄和香草,混合直到混合。用这种方法,如果混合物感觉太软而不能压入外壳,用蜡纸或羊皮纸包裹,然后冷藏,直到大部分变硬。

Press crust into bottom and up sides of a 9.5- to 10-inch round tart pan with a removable bottom (for easier release).把一个四分之一大小的硬壳放在一边,以便以后修补裂缝。如果需要的话。将平底锅转移到冷冻室,冷冻至固态。大约20分钟。与此同时,把烤箱加热到325华氏度。

烤面包皮:用叉子戳一下冷冻面包皮,coat a piece of foil with nonstick spray,and press it oiled-side-down tightly against the frozen crust,所以它是完全成型的。用箔纸烤馅饼(不需要馅饼的重量)15分钟,然后仔细地,轻轻地,一次一点,剥下箔纸并丢弃。If cracks have form,这是你用保留的面团补上的时候。Return to oven for 5 to 10 minutes more,until pastry looks dry and set.当你做焦糖的时候,让它在架子上冷却。

制作焦糖:在一个有浅色内饰的大平底锅里(这样可以更容易地看到焦糖的颜色)。混合糖,水,and corn syrup,然后把温度调到中高。库克原状(不需要搅拌,如果锅看起来不均匀,只需倾斜并旋转锅,但实际上这不太必要),直到糖变成琥珀色或浅铜色,大约10分钟。把黄油从火上移开,小心地搅拌——它会沸腾并蒸开,be careful — until melted,then the cream and creme fraiche or sour cream and a couple pinches of salt,until smooth.倒入准备好的外壳。把焦糖放在冰箱里,直到它变凉变硬。大约一个小时。

Make ganache: Place chopped chocolate in a heatproof bowl and bring cream to a simmer.倒入巧克力,静置2分钟,then whisk until smooth.把它倒在冷却的焦糖层上,用抹刀或黄油刀均匀涂抹。放进冰箱里,another hour,或者直到牢固接触。

食用方法:在馅饼的顶部撒上薄薄的海盐。一把刀浸在热水里切割得相当干净,但切片在切割后一分钟内就会变得杂乱,所以试着让他们尽快回到他们的盘子里。

储存剩菜:弗莱明建议在室温下储存,但我认为这会让事情变得太混乱。Spray two small strips of foil with nonstick spray and press them against the cut/open sides of the tart and wrap them tight;这样可以防止它在冰箱里溢出。蛋挞应该放在冰箱里一个星期,我相信不会。

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142评论巧克力焦糖挞

  1. 萨利特

    耶赛!我做这个是为了感恩节,and LOVED IT.我也是那个长方形格子锅的忠实粉丝,并且认为里面的一切看起来都更好(同时,我还是很难过我的菲力把多余的蛋挞全给了!).

    (PS-立式搅拌机说明中缺少面粉!)

    1. 萨利特

      PPS——我在甘纳什用的是瓦赫罗纳巧克力,两杯焦糖=400克。I found this very straightforward to make,despite looking complicated!Everyone should make it,像,现在。

      1. 皮茨

        嗨,Deb,
        This looks amazing and I'm with you on the Rolos.有没有其他的平底锅替代方案(尽量避免购买格子锅,因为厨房的储藏空间目前非常昂贵)?现有的选项是一个SpringForm,一个杂烩派和拉面…
        谢谢您!

        1. 哈珀

          我有一个巧克力馅饼的食谱,我总是在一个弹簧锅里做,因为我没有一个馅饼锅。可能需要一些令人兴奋的估计,在这种情况下,关于侧壁的高度,以放置地壳,但它似乎应该起作用?

          1. 艾米

            我总是用我的弹簧锅代替格子锅,它们工作得很漂亮!只需在侧面向上走1/2或3/4,并确保你的冷却时间足够长,让它从侧面离开,只是轻轻一笑,然后用一把锋利的细刀四处移动……哇!

  2. aks8218

    我正在做饭,所以个体馅饼对我来说可能更有意义,因为我(很可能)不会一次吃整个东西,然后我就一团糟了。我有一些小奶油蛋卷锅,可以用。你能调整烤箱温度或烹饪时间来做一个小的蛋挞皮吗?It seems like crust size shouldn't make a difference,但也许有什么我没想到的!

  3. Ginger

    哦,向右。谢谢!我有一个长方形的格子锅,很高兴终于有了一个适合它的食谱。Then I read to *just* use 75% of the ingredients if using that tart pan.我得去挖一下。Mulroy from high school math class (she has been dead for 40 years) to figure that out.但相反,我要用一个单独的蛋挞盘中的过剩,然后搞砸数学!I'm making your tangy brisket for Christmas and this will be dessert.Thanks,我想。

    1. deb

      以下是13.5×4.25英寸矩形格子的测量值:
      外壳:6吨黄油,6t+2t糖粉,1个大蛋黄,1/2 teaspoon vanilla,15T flour
      焦糖:1 1/2杯糖,6T water,3t玉米糖浆,6T黄油,6T heavy cream,1.5克里赫
      甘纳什:6吨重奶油,2.5oz chocolate

  4. JP

    Yes,生个挑剔的孩子真是太糟糕了,但我认为你打算用这个词,当你说“……我怎么会最后吸吮一个挑剔的孩子”。Anna makes an awfully cute chef,然而。谢谢你的新食谱!

  5. 牛仔

    Deb,
    所以我不是和你一起玩的,但如果主题是里斯花生酱杯或者胡桃,那就完全在你的角落里了。Yes,我会和你一起死在那座山上。这个馅饼看起来很神圣——一旦我的烤箱修好了,我就试试看。显然地,oven doors are not rated for a 225 pound man to put his weight on.,,never mind.

  6. 曼迪S

    自从发现了金糖浆,I can't remember the last time I used corn syrup.我想黄金糖浆可以代替玉米糖浆吗?(你尝过金糖浆吗?Deb?)

  7. Diana

    我有健康饮食限制以避免黄油和椰子油,以及动物脂肪甚至可可脂。叹息。不过我喜欢焦糖。我可以做焦糖a)不加黄油b)用不含脂肪的半奶或其他脱脂奶代替奶油吗?Can one make faux ganache with cocoa?I am super sad thinking I'll not have caramel or chocolate anymore.

    1. deb

      焦糖可以不用黄油来做,但我不认为脱脂奶油能很好地替代奶油,因为里面还有其他的东西在糖果里可能不起作用。我建议你喝椰奶,因为它很胖,但这已经过时了。也许是燕麦之类的?真的不确定,不过。但是冒着一杯糖的风险去做实验是不会有伤害的,正确的?

  8. Yes,我讨厌罗尔斯之类的!I once wrote a whole blog post for such junk called "sugar is not a flavor."
    你的馅饼,现在。真的。我想我只能喝一杯牛奶或一杯黑咖啡。

    1. 我也不含麸质,并且发现美国的试验厨房有绝对最好的无麸质面粉混合物(你可以在他们的无麸质食谱或网站上找到)。我今年就开始使用它了,而且从来没有回头过。尽管你必须自己混合不同的面粉,就口味而言,没有什么能与他们竞争。I have tried making a few William Hill娱乐smitten kitchen 威廉希尔娱乐recipes with this blend and they always come out great!

  9. 布里吉特

    我会“保存”平庸的万圣节糖果,加上椒盐卷饼和/或深烤杏仁。一卷,杏仁和椒盐卷饼在一起相当不错。没有这些补充,我完全同意你的看法。Reisens然而,是完全不同的故事。(A few almonds and a mini box of mounds are one of my favorite afternoon pick me ups.) Looking forward to making this tart!

  10. nomaddcb

    我喜欢做焦糖,这让我觉得很有成就感!
    你要把这个焦糖煮到什么温度?我发现有很多的余地可以让我更像一个沙司vs.一些可以被切割的东西,一旦焦糖变黄,

    1. deb

      我没有检查温度,弗莱明也没有建议,只是为了寻找合适的颜色。我不认为这焦糖会像糖果一样完全凝固,这就是目标;she wanted it to be able to pour,just a little,out and not be a firm candy,用叉子和刀子吃饭是不愉快的。我认为这与奶油的比例有更多的关系。

    2. 艾斯比

      248F(最后,after dairy is added) makes a firm caramel suitable for slicing and wrapping,但不会拔出你的填充物。根据照片的填写流程,我在制作包装焦糖时失败的经历,我建议拍摄243-245华氏度…240华氏度可能不够热,不会给你文章中描述的“移动到平板”时间。

  11. 艾米

    我住在一个玉米糖浆不容易买到的国家,什么是好的通用潜艇?

    顺便说一句,我喜欢你每一个我尝试过的食谱,威廉希尔娱乐尤其是在我们家里5分钟内就消失的咸巧克力曲奇…

      1. 伊芙

        你有没有试过在食谱中用蜂蜜代替玉米糖浆?威廉希尔娱乐我没有,但这是一个有趣的想法——随处可见,几乎每个人都会吃它。

  12. 莫妮克

    这是一个问题,我应该找出答案,对不起的,但什么时候才能把这个蛋挞壳从锅里拿出来呢?大致在剥箔的同时?(literally on the Fante's web site right now looking for a tart pan of this configuration and size,这看起来太神奇了,thank you)

  13. 嘿,Deb,

    你能更新公制尺寸吗?pretty please?很多人失踪了,奶油一号应该是毫升,不是克,正确的?我们在池塘的另一边,提前感谢你们!:)

      1. 海琳

        你好,this recipe sounds amazing but… I'm confused: it now says 1/2 cup of heavy cream = 120 grams,我认为那不正确。1/2以上为120ml,in case of heavy cream it will weigh more than 120 grams.
        (感谢您始终添加公制测量!)

  14. 英国罗宾斯

    我鼓励你看看伦敦霍克斯莫尔餐厅的送礼食谱。在他们的食谱里。黑巧克力加盐焦糖糖和一个迷人的谜语外卖盒。

  15. 劳里·古德曼

    昨晚做的,今晚晚饭后供应。它在冰箱里,加纳什非常坚硬(有点开裂,但哦,好吧)。不知道我应该把它拿出来,坐在室温下,也许在晚饭前?Don't want it to shatter when I try to slice!忠告?

    1. 艾斯比

      Yes,也许你应该至少给它一个小时(除非你的厨房烹饪晚餐很热)。如果你在用餐区有餐具柜,你可以把它放在那里给客人留下深刻印象,提醒他们节省空间!;-)

  16. 桑迪布鲁默

    嗨,黛比:我的蛋挞锅是长方形的14 x 4.5英寸,我有一个圆形的10“,I want to try the oblong but which one would be best?谢谢黛比,这个看起来很好吃,我可以在圣诞节前两天做好。

    1. 桑迪布鲁默

      亲爱的戴比,这一次,我更彻底地阅读了你的食谱评论,并阅读了你用的格子锅。阅读理解从来不是我最适合的方式之一

  17. Carol Surine

    关于这本书的最后一个课程:abebooks.com上有13本。but they are expensive!Price ranges from $149.00 – $408.12.只是想知道!

    1. deb

      Yes,这就是我的意思。你可以买到,但它太贵了。有一段时间,他们在北叉桌和客栈有几个盒子要按标价出售;I had some readers call and they paid the shipping and were sent them.但我敢肯定他们早就走了。(It's been many years.)

  18. JP

    我猜你对吉百利的卡拉梅洛有这种感觉,也是吗?To me,they are in a different class than Rollo,but if you don't like milk chocolate (which I do) with sweet fillings,我想你也不会喜欢卡拉梅洛。

  19. 我想知道你对奶爸的感觉如何?
    我一般喜欢焦糖,但不喜欢奶油糖果——有时,那些自称为焦糖的产品实际上尝起来像奶油糖果/枫木,令人非常失望。

  20. 凯瑟琳

    Deb。I have always loved your blog and recipies,即使我必须使他们中的大多数人吃素。但它们总是很美味,你的写作也很令人鼓舞。最近我觉得很没精神,但每次来这里,我都会发现一些让我兴奋的事情。我把甘纳什酒放在馅饼上面。它看起来很可爱,如果真的有点乱(我的冰箱现在有点粘),我期待着今天早上晚些时候试试。Thank you.

      1. 凯瑟琳

        嘿,那里。所以我把它纯素了,结果很好。很明显,我把黄油换成了阿尔桑(一种德国纯素黄油,与任何其他人造黄油都无法相比)。If you dont have it on Hand you could usw coconut oil,但由于脂肪含量较高,所以含量略低。我在焦糖中加入了燕麦奶油,而不是奶油,但是由于它比普通的奶油更水,所以我用了更多的阿尔桑酒,比上面提到的少一些糖浆和水(我显然在测量时很不舒服)。It was about a teaspoon more Butter and one tablespoon less water and syrup each).我用燕麦奶油和一茶匙阿尔桑的剩菜做了甘纳切。
        I guess using a fat that only melts in higher Temperatures (Not like coconut oil) helps Keeping it a bit less messy once it is served.希望我能帮忙,如果你想的话告诉我。猫

  21. 克莱尔

    1)这看起来太棒了
    2)一些挑食/烹饪问题:
    a)我从不把酸奶油或奶油脆饼放在手边,也不愿意只买2汤匙的浴缸。有好的替代品吗?我通常会认为酸奶,但加入焦糖似乎很奇怪。
    b)有人问起用鸡蛋代替面包皮。我通常用亚麻蛋烘焙,think that would work here?

    1. deb

      2a.我想没了焦糖就好了,it just adds a tiny bit of depth.You could use an additional 1 to 2T of cream.
      2B。我不认为蛋挞皮有蛋是强制性的,它只是让它更像饼干和甜点。亚麻蛋可能有用,但我不乐观。或者你可以加入一匙水来帮助把它拉在一起。

  22. sarah c jurcyk

    我喜欢你的食谱,现在有了威廉希尔娱乐你的食谱。我的问题是:有没有一种更简单的方法可以打印出你在博客上找到的食谱?威廉希尔娱乐也许我错过了其他博客使用的打印按钮,but it seems a hassle to try and cut an paste on multiple pages if it's s long recipe.Keep up the great cooking/baking!

    1. 卡林托莫瑟

      在“食谱”下面的一行有一个名为“多做”的小打印机图标。There are a few small photos of other 威廉希尔娱乐recipes before you get to it,很难发现。It would be nice if it were somewhere more intuitive,but it's there!

      1. deb

        谢谢你的帮助!Indeed,在每个配方的底部都有一个打印图标,用于引导打印模板,在上面写着“做更多的事情”的地方,你也可以在任何配方文章中点击ctrl+p,它会把你带到一个流线型的打印模板。我知道这不是最容易找到的;我们会确保在下一次重新设计后更容易看到。

  23. Martha

    我做了这个,但注意到没有关于如何处理焦糖和巧克力甘纳什的重奶油的指示。我的焦糖分开了,不知道我做错了什么。味道很好。

    1. deb

      两者都有说明。在融化的糖中加入黄油后再加入奶油,然后把奶油放进一个小火焖锅里煮。When you say separated,你的意思是当你加黄油和奶油的时候它会卡住吗?

    1. deb

      只是要注意,如果你少用焦糖,你要的馅饼还没满。我会确保使用好的,顶部是苦巧克力,或者在焦糖中加入一些(或更多)盐以保持平衡。

  24. 安妮

    你让我吃了盐。问题:我在找一个“哇!”圣诞前夜的甜点要分给我做的圣诞木蛋糕。我考虑烤阿拉斯加是因为我女儿对它很感兴趣并且一直在问我,但我是那个从柠檬梅伦格派上刮下梅伦格馅饼并要生奶油的人,所以…
    Wait,这里有个问题,正确的?问题是:你会建议这是一个惊喜圣诞夜甜点或没有BC的渗出/分裂因素?

  25. 迷迭香

    你要我的克劳迪娅·弗莱明最后一道菜的复印件吗?我从你的博客和食谱中得到了很多乐趣,我很高兴把2001年以来放在我书架上的那本书给你。如果你已经有了,我给邦妮·斯洛尼克打个电话。

  26. Deidre

    我不知道到底发生了什么,but this recipe was a flop for me.焦糖没调好,即使在冰箱里过夜,这使得巧克力很难摊开。当我为发球而切的时候,它完全崩溃了,焦糖到处漏。我对哪里出了问题感到困惑,但我想我不会再做了。

    1. 雷切尔

      我猜在加入奶油和奶油脆饼之前,你的糖/焦糖还没有完全变褐色(我第一次尝试时也有同样的经历,幸运的是在我填满蛋挞壳之前就意识到了这一点)。我用了10分钟的标记而不是颜色,which was a mistake.也,我第一次使用金糖浆,从一开始就让整个东西颜色变深了,and so I thought it was done before it really was.

      我重新制作了焦糖,this time really paying attention to color and not just time (also I just used corn syrup so I could see the color difference).我的糖花了25分钟才变成琥珀色,但我很高兴我被人等了出来。结果很漂亮。

      1. 巴巴拉

        I wish I read this!我很害怕过度冲刺,我想大概20分钟后就可以了,这有点不太自然……但我想应该是琥珀色的。I'll leave it longer next time!我的颜色苍白,还有糖晶体。味道不错,但不如不脆的焦糖。

  27. Becky Roehl

    我有点好笑的是,人们必须在甜点食谱中使用盐。威廉希尔娱乐我从小就烤的东西只有巧克力饼干,我用的是咸黄油,因为这是我们家里的东西。我还按照收费站的配方加入了盐。当我开始烘烤几乎所有的东西时,看到大多数食谱都要求不加盐威廉希尔娱乐的黄油,我很困惑。To me,有点平淡。随着时间的推移,我会各做一根,但现在主要是用不加盐的,但必须添加盐,即使一个食谱不需要它(就像在米克里斯蒂对待)。Baked goods without a little salt just don't seem right to me.

  28. 克利思

    Deb,我崇拜你,对你的工作一直感到惊奇!我的世界比你更好!

    问:我用金(不是玉米)糖浆做焦糖。尽管你保证温度不重要,烹饪时我需要很多指导,所以我像上面提到的那样瞄准248度。It came out sickly sweet,颜色真的很苍白,还有Runny-和你的没什么两样。知道怎么回事吗?

  29. 麦琪

    嗨,Deb,

    This looks deliscious and I was thinking of making it for Christmas dinner.你什么时候怎么把馅饼从锅里拿出来?在你的一张照片里,它被切下来了,看起来棒极了,但我不确定哪一步最好能做到这一点,haha!Or do you just leave it in the tart pan and slice and serve from there?

    谢谢!

    1. deb

      一旦它完全冷却并凝固,我把它拿走了。我用一个可拆卸的底部格子锅。这通常是馅饼和馅饼盘的区别;馅饼通常有宽松或“假”底。

  30. 米塔

    嗨,Deb,我不得不写信告诉你我在这个法布配方方面的经验。它很好吃,我做的唯一一道菜就是多做些甘纳切。但食谱对我来说总是有意义的。差不多3个月前,我把两个手腕都摔碎了。不用说,有点改变生活。这意味着我不能做饭,a source of pleasure and solace.这是事故发生后我自己做的第一份食谱!!!!所以谢谢你……

  31. 雷切尔

    我可以提前一天做面包皮,然后第二天填吗?如果是的话,前一天烘烤,隔夜包紧保存会更好吗?或者停在冷冻步骤,在灌装当天烘焙?

    1. deb

      是的,你可以提前做好。You can stop it at any of those points.If you parbake it before you pause,你可以把它放在室温下,因为那时它基本上是一块饼干。

  32. 玛丽

    超级好吃,太棒了。它是为圣诞前夜制作的,非常受欢迎。最棒的是这太容易了。我很欣赏没有温度计的焦糖。Would make this again.对很少的工作来说是一个很大的惊喜因素。谢谢你寄这个。

  33. Kate

    我为这个周末的纽约前派对做的,和哇。如此颓废和惊人。Love,喜欢修补外壳的贴士,完全有效。我喜欢你的食谱,威廉希尔娱乐因为我觉得你能预料到我将要搞砸的所有地方,我就在那里解决了这个问题:)我没有酸奶油或奶油脆饼,so added an extra Tbsp of cream with no issues.谢谢您!

  34. 詹恩

    昨晚我为纽约的晚宴做了这个,很成功!但是,令我吃惊的是,在微波炉里加热到粘稠的剩菜,再加上香草冰淇淋,简直是天赐良机。Will absolutely make again.谢谢您!

  35. 海琳

    I just made the crust for this,计划在诺宁完成。但是,恐怕我的锅里没有足够的地方放焦糖和甘纳切。我用了一个标准的9.5英寸的格子锅,but I the crust seems very thick and I have only about 1/2 inch left at the top… Will that be enough,如果我继续下去,结果会不会是一团糟?
    I'm in Europe,so I'm going to bed now and cross my fingers that someone will have a reassuring anwser by the morning!

      1. 海琳

        Because the crust was so thick,蛋挞本身的深度,所以我可以用焦糖和甘纳切来填充,只有1/2英寸深。Does that make sense?最后我非常小心地把焦糖倒进去,当我觉得我还有足够的空间加上甘纳什的时候停下来,这给我留下了不止一杯没用的焦糖。The end result was delicious though – and the additional caramel won't go to waste!

  36. 莫莉

    I added tahini to the caramel.I wasn't sure how it would impact the consistency so reduced the amount of cream (1/4c) and added somewhere around 1/3 c tahini (it was to taste).最终的焦糖可能有点太硬了,but it's also less messy!

  37. 舞蹈加尔

    (好吧,我太兴奋了,我甚至不确定我能用正确的英语造句!!!!所以,如果我把语法搞糟了,我真的很抱歉!)

    Ever since I discovered your site (8 years ago),我一直被最后一道菜“困扰”,事实上以合理的价格找不到它(因为当你如此频繁、如此热情地推荐一本书时,我连想都没想过;我买了;)
    So,无缘无故,读完这个食谱后,我再次在亚马逊的法国网站上搜索这本书(我住在巴黎)。还有…(请用滚筒!)

    显然地,将于2019年10月15日发布新版本,e-book and hardcover (already pre-ordered the hardcover edition)!!!
    在amazon.com上,我只能找到电子书版,没有精装版的信息。但企鹅随机屋网站似乎同意amazon.fr的说法,it seems as there will be a hardback edition as well:

    https://www.penguinrandomhouse.com/books/50337/the-last-course-by-claudia-fleming-with-melissa-clark/9780375504297/

    So,I ran to tell you all about it,因为我想我不是唯一一个后悔没有这本书的人!!!!

    一如既往,感谢您的菜谱和热情;威廉希尔娱乐it's contagious ;)

    Eliza

  38. 我从《纽约时报》的情人节巧克力食谱中选择了一种巧克力焦糖馅饼,但评论的评论动摇了我对其交付能力的信心。威廉希尔娱乐所以我四处找了个替代品然后找到了你的,which I will be interested to try.However,我过早评论的真正原因(因为我还没有做你的食谱)是罗尔斯。

    我猜你吃的是美国版的,因为它们是在加油站买的。我同意——在美国,这是一块难吃的巧克力。但更重要的是,我在伦敦长大的时候和你未来的丈夫买的罗尔斯完全不同。不幸的是,雀巢现在拥有罗洛,所以不能保证,即使你现在要去伦敦,你可以吃到我小时候吃的美味的罗洛酒。

    现在……仔细看看你的食谱,看看这是不是我今晚要做的——或者死——或者它是否可以等到下个周末。(前几天晚上我做了一个美味的桃子和黑莓馅饼,所以我为后者祈祷。And even though I gave more than half to my building staff,就像我要你那美味的馅饼一样,I try to restrict dessert making to once a week.)