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更完美的苹果派

我不打算去做苹果馅饼。我只不过做了我们10月份常做的事:走吧摘苹果,对包的价格犹豫不决,坚持把它装满,直到过了边缘(因为:经济学),然后我们在回家的路上吃了一些苹果,但袋子里还是满的。所以我做了一个苹果馅饼,里面有4.25磅的苹果,袋子看起来和果园里的一样满。它们还会在那里生长吗?It's the only explanation.


纽约木瓜苹果sugars and spices去吃薄片混合,然后浸渍,灌装

我从开始这个网站上已有12年的苹果派食谱,but over the years I've tweaked it a little at home in small ways (different spice levels,一些红糖在里面起作用,更薄的切片)。这次,with some help from the geniusBravetartbook,我做了很多调整,这是我做过的最好的苹果派。所以我做了唯一理性的事情,把我的馅饼吹牛片带给了我见过的每一个人几天,然后我用完了馅饼,用同样的方法做了另一个馅饼。同样,是我做过的最好的苹果派,所以我做了唯一理性的事情,做了第三件,现在我想是时候讨论一下我所认为的让事情变得更好了。

修剪堆积格状的sorta crimped

出于对老派食谱的忠诚,我想在一个新的帖子里讨论,因为我知道有人每年都会写,我不想改变它的写作方式。但那个馅饼已经12岁了——那个馅饼的食谱马上就要上中学了——如果它不是它刚学步的时候的那个人,那就没关系了,不,我不打算做预测,你在投射,这是关于派的,可以?[哇。]

even more perfect apple pie

Here's what I do a little differently these days (and do skip right to the recipe if you're not into the Inside Baseball of all it):

时间和温度变化:以前,我使用了美国测试厨房的烘焙说明,当时要把烤箱加热到500华氏度,馅饼放进去后把它降到425,然后,30分钟后,剩下的烘焙时间减少到375,大约60分钟的烘烤时间,这也是很少的。我打赌你能猜到每次我做这个的时候会发生什么:我记得第一次降低温度,从来没有第二个,and it also looked overbaked before it was done.Stella Parks建议在单一温度(400)下烘烤馅饼,时间较长(75分钟)。甚至给你一个建议的体温,如果你对甜度感到紧张,还有,这是完美的,with a crisp bottom crust (despite having no parbaking step) and with caramel-y juices.从那以后我就再也没有回头了。

我用更多的苹果,把它们切成更薄的:当你做一个馅饼时,最令人沮丧的事情之一就是你放了看起来像是大量新鲜水果的东西,但是在它掉下来之后,收缩,and nestles in as it bakes,你只剩下一个非常平的,如果不是凹形的,馅饼。帕克斯有一个奇妙的建议,让你混合你的填充物,让它浸泡一段时间,使苹果软化,让你在馅料里多放点东西,然后把馅饼片堆到满是苹果的边缘。我原来的配方需要3.5磅苹果;我现在的体重在4.25磅到4.5磅之间。与其吃得太少,不如吃得太多(在接下来的几天里,把它分别放在一个盘子里烤,作为冠军的燕麦粥或酸奶配料)。我还把苹果切得更薄,不到25英寸厚,这也使得它们能够更紧密地依偎在一起,这样它们在烘烤时不会掉得太多。

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操作顺序:因为我们要让苹果浸泡一点,我现在先准备好了,其次是馅饼面团。他们不介意等。

我喜欢混合苹果-通常:大多数苹果派食谱,威廉希尔娱乐包括我原来的那个,想要你使用超特定数量的超特定种类的苹果,这很少是任何人拥有的。我强烈地感觉到混合的苹果,最好是烘烤时不会散开的,see this awesome page if you want more guidance as to which ones to choose,是在馅饼中获得最微妙和最有活力的苹果口味的方法。没有人想要一张一张纸条的馅饼。这就是说,我们在的果园里准备了一吨大的木薯苹果,我只做了最后几个馅饼。原来他们烤苹果棒极了。“嗯,Deb你只是自相矛盾。“是的,我想要你,同样,随波逐流。

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风味变化:虽然我开始跳过柠檬,因为我们没有柠檬,when I didn't miss the flavor at all,我从不费心把它放回去。同样的柠檬味,这让我分心。我还加了点肉桂,加了点姜粉(这不会使它变得金黄,承诺;好像只是把馅饼弄醒了。最后,我开始交换一半,then more,我真的不知道为什么我一直不这么做。这里很可爱。

Thickener changes:在过去的几年里,随着木薯粉/淀粉(它们是相同的东西)变得更容易获得(鲍勃的红磨坊制造一些,所以,检查任何一家存放该品牌的商店,或hereherehere)我开始用它做馅饼增稠剂,再也没有回头看。一经烘烤,它就变得清澈而不褪色,而且不会像我发现的一些商业增稠混合物那样减弱填充的味道。你永远不会知道它在那里,这基本上就是梦想。

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以前

一年前: 巧克力橄榄油蛋糕
两年前: 烘焙阿拉斯加印度辣菜汤,和Skillet-Baked Pasta with Five Cheeses
三年前: 西兰花切达汤更多纸杯蛋糕,和我的老派烤梓潼
四年前: 拉格华夫饼脆皮蛋更好的鸡肉锅派
五年前: Miso Sweet Potato and Broccoli Bowl
六年前: 西兰花奶油意大利面南瓜肉桂卷
七年前: 孜然籽炒花椰菜酸奶
八年前: 单壳李子苹果派蘑菇千层面
九年前: 洛林乳蛋饼
十年前: 黑白曲奇最佳沙拉(蛋面包)妈妈的苹果蛋糕
11年前: 布朗克斯百吉饼花生酱布朗尼,和阿罗兹康普罗
新的!]12年前: 柠檬蛋糕

对于世界的另一面:
六个月前: 无花果牛顿
1.5年前: 玉米面包华夫饼蘑菇果馅饼,和杏仁角饼干
2.5年前: 春鸡沙拉烤面包Caramelized Brown Sugar Oranges with Yogurt,和土豆比萨,Even Better
3.5年前: 安慰奖(嘲弄)烤鹰嘴豆配皮塔薯条和酸奶
4.5年前: 黑巧克力椰子杏仁

更完美的苹果派

This is an update to my 2006 apple pie recipe,从神奇的 Bravetart cookbook.

    填满
  • 1/2杯(95克)淡红糖或深红糖
  • 1/4杯(50克)砂糖
  • 1/4茶匙精海盐或食盐
  • 2 teaspoons ground cinnnamon
  • 刚磨碎的肉豆蔻,品尝,或者1/4茶匙
  • 1/4茶匙生姜粉
  • 1/8茶匙丁香
  • 4 1/4至4 1/2磅烘烤苹果,这里展示的是mutsu(就像是史密斯奶奶和金丝美味的混合物),但是此处提供更多建议
  • 3汤匙木薯粉或淀粉
  • 地壳
  • 1方全部黄油,真是薄饼面团,或者你最喜欢的食谱,or a storebought dough
  • 1个鸡蛋,lightly beaten (optional)
  • Coarse or raw sugar for sprinkling (optional)

填充:结合糖,salt,在你最大的碗里放香料。剥皮,减半,and core your apples and cut them into thin (scant 1/4-inch) slices,把它们直接加到大碗里。搅拌,尽可能多地覆盖切片。在室温下放置1到4小时。

准备外壳:Make your pie dough according to instructions.如果在推出前需要冷却一两个小时,你现在可以这样做了。如果你的冰箱已经冷冻,准备好了,把前半部分放在铺了面粉的柜台上。[这里有更详细的说明]到一个14英寸的圆,把它转移到9英寸的标准(不是深碟)馅饼盘上。用剪刀或厨房剪刀,修剪外伸到一英寸左右。Refrigerate dish and dough until needed.

一个普通的馅饼盖,把第二个面团的一半滚成同样大小的圆形,把它放到一张衬着羊皮纸的大烤盘里,冷却到需要的时候。对于格子或编织的馅饼盖,你可以用同样大小的圆圈,或者你可以把它朝一个方向滚成至少14英寸的矩形,然后只要长或宽,你就可以把它放在另一个里面。把它转移到一张羊皮纸内衬的烤盘上,冷却到需要的时候。

加热炉:到400°F。

组装馅饼:将木薯淀粉拌入苹果馅饼中。Pour filling into prepared bottom crust and use your hands to pack and heap those softened apples as mounded as you can get them,然后再加一些。把积累下来的果汁倒在苹果上;不要留下任何东西。要么把你的第二个馅饼面团放在馅料上,要么把它切成条状,使顶部形成格子。[这里有详细的经典格子说明,或试试艾琳·麦克道尔的华丽迭代将馅饼盘的顶部外壳或格子条修剪至边缘。把下地壳的突出部分折叠起来形成一个厚厚的边缘,用手指或叉子把它卷起来封起来。用鸡蛋刷上外壳,如果需要,可以撒上糖。如果你的上地壳是一体的,用一把锋利的刀在里面割几个通风口。

烤馅饼:把那张羊皮纸放在大烤盘上,这样更容易清理。然后把你准备好的馅饼放到上面。烤75分钟,为了均匀的颜色旋转一到两次。If your pie is browning too fast,拿一大块箔纸,把它从一个大碗的背面塑造成一个凸起的圆顶,然后用它把馅饼放在烤箱里烤剩下的时间,这样馅饼就不会再变成褐色了。馅饼是当果汁从通风口或格子里冒出来时做的。或者当内部温度读数为195°F时。插入馅饼的测试仪不应撞击任何明显脆脆的苹果块。

服务:Cool pie for at least one hour at room temperature before cutting into it.然而,你的填充物在完全冷却之前不会完全变厚,最好在冰箱里放几个小时。你可以边吃边奖励肉片,如果需要的话。剩菜在室温下保存2到3天,在冰箱里放一个星期。

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259评论更完美的苹果派

  1. Naomi Counides

    你可以考虑一下茴香。有些苹果把它作为味道成分,所以如果你喜欢的话……你可能想强调一下。有一年,我吃了一蒲式耳的格里姆苹果。一个接一个地做了馅饼,他们都不见了。没有了污垢,用了金香……那馅饼永远挂着。去了乔纳戈德……又消失了。The apple makes a difference.

      1. 茉莉

        我做到了!我把这种苹果酱和理想的苹果酱结合在一起(理想的做法是我把苹果酱的外壳弄乱了,所以它更像是一个9×13的深碟大都市),这真的很令人愉快。我迫不及待地想让它成为朋友!在那之前,我会很高兴地吃下测试批:)

    1. 弗朗索瓦丝

      我有一个用来剥苹果皮的装置!铁芯!切片!同时。我想这将是一个很好的地方使用这个,以及一个巨大的节省时间。

  2. 利亚

    这是10000%我喜欢的苹果派:几乎完全是有一点外壳的苹果,近似于一个派的形状(因为,真实的谈话;我可以很容易地在一个盘子里磨掉4磅烤苹果,但楔块=部分控制)。爱你抛弃柠檬,成为木薯福音传道者;一旦我发现了它,我永远不吃玉米淀粉或面粉。也谢谢你简单的面包皮配方。这些年来,我想我是因为眼睑损伤了一根视神经引起了一些人的烦躁,呃……“国家实验餐具”(温克,正统观点——乌克兰伏特加的温度正好是6摄氏度!water with exactly two ice cubes!黄油加入。27“骰子!-你的简单方法从未让我失望。

    出于好奇,你试过在填充物里撒点卡尔瓦多水吗?只是想知道这是否是一个很好的增强…或者是否可以镀金百合?

    1. 克里斯蒂

      我一直在思考波旁威士忌。我曾经在面包店吃过一块波旁红糖苹果派,我从来没有忘记它有多好吃。我不认为一点点会有什么不同的味道,但如果用量较大,你可能需要先用馅料来煮。所以我认为这是一个独立的项目,而不是这个馅饼。

  3. 罗宾

    在关于苹果混合的段落中,我想你是说木薯苹果?I don't think there is any such thing as a mistu apple :-) The recipe looks amazing and I will try it soon – I have a fridge full of random apples given by neighbors,不知道他们是什么意思是他们很可能会做一个好馅饼!

  4. 日本药典

    我喜欢格子派的样子,但如果我做到了,烘烤前我会用箔纸把平底锅盖上……看起来你有一项真正的擦洗工作要做……即使你先把平底锅浸泡一下。ugh.Nonetheless,感谢您及时更新!

  5. Madison

    我很兴奋能把我慷慨的苹果变成这个漂亮的馅饼!My go-to apple pie recipe is Joy the Bakers,在里面,她用香料和糖浸泡苹果,然后排出液体,使其变稠,concentrated apple pie caramel that you toss with the apples as you assemble the pie.它让我想起了你第一本书中的苹果酒焦糖,那是一种我经常从苹果派中发现缺乏的浓缩苹果味。

    1. 维维安伦纳德

      麦迪逊,
      我也开始把苹果汁煮浓,然后倒回苹果片,然后把馅料装进馅饼里。它真的使苹果馅料美味,但这是一个额外的步骤……

  6. ouryearinindia

    万岁!我们刚刚庆祝了十八周年,这意味着我们的婚姻已经取得了多数:它可以投票,租公寓,and drink alcohol if it goes to England.(我很高兴看到这些相关性的不仅仅是我!)

  7. Marcia

    I agree that Mutsus are the very best pie apple.在某些地方他们被称为
    薯片……同样的苹果。Also,如果有人你会怎么做
    在你的家庭里,(比你大)谁
    insisted on eating hot apple pie,即使面包师说“还没有”?

  8. 利兰潘普

    木须苹果是最好的!!!!

    木薯淀粉有弹性吗?我只要求我的密尔用木薯淀粉加厚她的肉汁。男孩,她把威士忌从锅里拿出来的时候,肉汁有没有洒出来?我个人无法处理。

    1. deb

      电子战?我可以说EW吗?对不起的;我知道我不能!我发现3吨是一个很好的数额保持它松散,但不是草率。如果你紧张,从2T开始。(FWIW,斯特拉公园推荐4T,但这对我来说有点厚,曾经寒冷。温暖时很好。)

  9. 雪莉

    真的,那看起来太棒了。I often find that pies don't have enough fruit in them and you find a gap between filling and lid,但这并不是我能对这个神奇的馅饼提出的指控。我得为我丈夫做,苹果派是他最喜欢的甜点。

  10. Susan

    在馅饼盘粘在平底锅上之前,果汁是如何不溢出馅饼的呢?他们有很多苹果……即使它有很多增稠剂!我一直在等着烤一个水果馅饼,它不会在馅饼的外缘上到处都是软泥,然后把馅饼的外皮粘到馅饼盘上,也。告诉我们秘密,拜托?

    1. deb

      如果馅饼的外壳底部没有破损,边缘被卷边覆盖,it shouldn't happen,但有时的确如此。I made this three times.两个没有坚持,最后一个被卡住了,但一旦第一片出来,就可以很干净地出来,你可以用薄抹刀把馅饼弄松。

    1. deb

      我觉得用这种方法没必要。当你浸泡苹果时,它们软化并释放出一些液体。(尽管你看到的大部分液体是溶解糖;sugar dissolves when dampened.) I find that there's a real risk to having mushy,如果馅饼的馅料是预先煮好的,馅饼中的苹果会煮得太熟。

  11. I always microwave the apples first to get them a little soft before I put them in the pan;这样外壳就不会被烤焦。我用9-10个大苹果,薄片,然后用油炸7分钟(中途搅拌)。以375度烘烤45分钟,这是完美的。

  12. JC

    本周,我试着把你的苹果汁焦糖调料改成苹果汁焦糖酱,效果很好(你只要在它达到糖化温度之前停止烹饪,让它煮沸足以溶解糖)。我敢打赌,像毛毛细雨浇在这个令人惊异的苹果派上,一定是疯了。这将超越苹果的疯狂。

    1. deb

      我没有完全按照她的食谱做;我只是在这里运用了一些技巧。我发现即使是一个小时的浸泡也是有益的,and I went longer when I had time.She has you chill the crust after rolling it because she doesn't have you chill it before — her pie dough is rolled out right away.她确实建议在烤馅饼之前先把它冷却一下,但我不这么做,也对结果不满意。

  13. I recently went dairy free and have been looking for suggestions for a dairy free crust.你有什么建议吗?(我发现了一种很好的无奶黄油,我用在饼干之类的东西上,效果很好。)

    1. 里巴

      我妈妈用了马佐拉的配方(https://www.mazola.com/recipe/oil_pastry_upie_外壳-)她是一个冠军派面包师,她的父亲是一个冠军派食客。当他心脏病发作时,妈妈吃了这个食谱。我就是靠它长大的,虽然我现在不使用它,我有一家人发誓。妈妈只会用马佐拉。我不知道科学是否会说这很重要,但对她来说,所以无论出于什么目的,这很重要。

  14. LJG

    King Arthur Flour carries a boiled apple cider that they use in their apple pie recipe,这是一个很好的添加(减少糖一点),使一些更苹果味。We have LOTS of apples from apple-picking last week (made 11 quarts of applesauce already,但这只使用了我们1/3的苹果,所以本周也许该做些馅饼了。

  15. Carolyn

    这些图片看起来可能是两个不同的馅饼,结尾有两个高度不同的馅饼——是吗?想知道一个人是否有一个更紧密的格子在上面(因为它看起来可能是不太高的一个人做的),did you wind up with a gap between the crust and apples,or did it collapse down with the fruit?你已经激励我为明晚的晚宴做苹果派,我正在考虑盖子的问题……看起来更松散的格子是一个很难切碎的问题。

    1. deb

      我做了三次这个馅饼,照片是混合的。没有两个看起来完全一样,but there was no gap in any (I think there's just a little hole where apples slipped in one),每次的配方都是一样的,信中。

    2. 朱莉

      今晚我们做了这个馅饼,上面有一层厚厚的外壳,最后苹果和外壳之间有一个很大的缝隙,不知道为什么。按照写的食谱做。

      1. 我也有很大的差距,但老实说,它从来没有困扰过我,它还是很好吃的!我想我的是这样的,因为我用了很多种苹果,我肯定有些是软的,所以我认为那些苹果比其他的苹果收缩和糊状的多一些,但如果我是对的,我完全不知道,大声笑。不管怎样,我们都喜欢它的出现,差距!

        1. 考特尼·多斯塔尔

          我也有很大的差距。我有一大堆苹果,在我把馅饼放进烤箱之前,苹果皮就放在上面。我没有使用格子外壳(B/C我很懒)。在我看来,面包皮正在烤成它的形状,然后苹果在烤的时候收缩了,剩下的空隙太大了。烤箱温度高吗?今天我又试了一次,不过在我组装馅饼之前,先让苹果坐一会儿。

          1. 梅根

            这一直是我对苹果派的问题。这是我爸爸的最爱,妈妈总是给他做一个单壳派,所以我喜欢给他烤两个壳,但我总是以这个缺口结束。

            这个食谱还没试过,但这是我的担心。

      2. Carolyn

        当我成功的时候,我把苹果片尽可能多地装在馅饼盘里,最后,我发现水果和格子之间几乎没有空隙——不确定所有的挤压是否直接导致水果不下沉,but I'm definitely going to stick with that strategy in the future!

        1. R

          亚瑟王详细解释了苹果和外壳之间的间隙。https://blog.kingarthurfoom.com/2017/09/13/how-to-prevent-the-gap-in-pie-crasure/如何防止-the-gap-in-pie-crasure/

          The apples in this pie were spectacular.我绝对坚持这种方法。

          不幸的是,I had a significant dome on my first try with Deb's crust.我以前吃过,同样,还有其他的硬皮食谱。威廉希尔娱乐周日的经历之后,知道Deb总是测试,不会让我们误入歧途,我对自己很失望。我觉得我的方法有点过时了,所以我开始挖掘答案。

          根据亚瑟王的建议,下面是我下次要做的不同的事情:
          *滚得更稳,但更少
          *切断更多的通风口。我根据妈妈做的事来做排气口,但她没有做黄油皮。(我没有做格子。在这种情况下,这可能会改变世界。)
          *改变水量或使用不同的地壳配方。从黛布的配方中,我用了足量的3/4杯水,这使得黄油与水的比例比KA推荐的更接近。

  16. Liz E

    关于柠檬的味道让人分心:如果基本上每一个食谱都不是柠檬条的话,这似乎是真的。但橙子的果味在其他水果,甚至是普通的含糖甜品上更能起到辅助作用。我甚至在你的超级酸奶油巧克力片咖啡蛋糕里加了一些。It didn't taste orangey,just awesome!

  17. 达里亚

    听起来棒极了!我很想做周日生日早午餐,但是想知道我是否可以提前(星期六晚上)做一些事情?我非常感谢你的建议!

  18. 贝蒂汉诺尔

    有没有想过提前冻结这个?这听起来很适合感恩节晚餐。I like to be able to freeze several days ahead as I have a lot of guests and some sleep over several nights so the kitchen can get rather hectic.

  19. 红色

    Your notes all makes so much sense,谢谢你的这篇文章!我妈妈以前也用同样的方法做苹果串。她以前做的另一件事是当苹果完成浸渍后,她排干果汁,把它还原成糖浆。然后她会在烘烤期间用这种还原的糖浆把面包皮涂上,这件上衣真是漂亮又脆。

    我要问你的问题与木薯淀粉有关,我发现它有粘液质地,因为这个原因,不能在烘焙食品中忍受它……你有建议的替代品吗?我喜欢玉米淀粉,或者只是一些面粉。谢谢您!!!!

      1. 只是在这里打管道,另一种选择是磨碎的苹果。太太帕克斯后来在Bravestart使用它们,在她麦当劳风格的苹果手馅饼里,根据经验,它们确实能在不影响馅饼结构的前提下提供更浓郁的苹果口味。

  20. 伯大尼

    Try coriander as the spice — alone or with just a pince of cinnamon.把一个鲜美的馅饼掩起来。谢谢你给我一个小贴士,告诉我怎样把足够多的苹果放进去,以免馅饼掉进去。

  21. 丽莎

    Quick question: Could you share the details on the mandoline you are using in the photo?它看起来像是最基本的手持设备之一。
    我完全同意斯特拉·帕克斯是个烘焙巫师;她想出了最惊人的想法和技巧!我一定要做这个馅饼。

  22. 劳伦

    发现了Mutsu的回到20世纪70年代!(一个姐姐是植物科学专业的学生,她甚至曾经送给我一棵木须树,it was pretty happy in my yard,但我从那所房子里搬了出来。)最好。苹果。曾经。Love,爱,love them for everything.很高兴你提到他们——他们值得寻找那些没有尝试过的人。我可以想象,只要看看这个馅饼的味道。看起来像我最喜欢的苹果莎洛卡的不太盛装的双胞胎。夏洛特卡是我的一个铁杆一直伟大的发烧友!William Hill娱乐

  23. 珍妮佛

    我同意柠檬汁不是最理想的……但是强化酸仍然能达到一个很好的平衡。如果你能得到一些优质的苹果醋,试试一两汤匙。我整个馅饼烘焙生涯都在剥苹果皮,但最近至少有一半的人没有被剥皮,ESP为了苹果,我会吃得手无寸铁。烘焙过程中,皮肤变软,它们的单宁增加了一层味道。哦,对与错,我只是用我的食品加工机上的厚刀片。就香料而言,如果我用的是苹果,I probably want to go at level Deb prefers.But when I can get a mix of super-tasty close-to-home varieties,I just go with a teaspoon or so of cinnamon (and maybe a dusting of nutmeg,尽管我有时会后悔)。苹果越有趣,我想要的香料越少…

  24. 阿莱塞

    我和我丈夫属于有机苹果CSA。我们每隔一周得到20磅苹果。
    Jeannie果园的主人有许多传统的苹果和一些新品种,一切都好,但是这么多。
    今晚我给你做新馅饼,用她的苹果混合物。我想我可以加一小撮豆蔻而不是丁香。
    这个周末我也要多干些切片。
    她给出了每一种历史,以及如何最好地使用它:原始的,烤,干燥的,或者苹果酒。
    我要把你的信寄给她,因为我相信她会喜欢的。

    1. deb

      很好,但是如果你有一个香料研磨机,把它们磨碎,这样它们的质地就不那么像珠子了。我不确定互换的是什么,但我认为3T在这里很好(用于快速烹饪)

  25. East West Girl

    昨晚有客人吃饭,所以我做了这个馅饼。Let me start by saying the flavor of the spiced apples was heaven!只是完美而已。
    就像一个装满东西的箱子,我把苹果压扁,直到它们配合。我尽力做了一个格子顶。
    我的馅饼和照片上的不一样。我用箔纸把太褐色的面包皮裹在上面,但我的面包皮煮过头了。我拿出馅饼大约5分钟。早于75分钟。我的苹果变软了,但没有我想要的那么嫩。
    当苹果压缩离开一个奇怪的开放式帐篷时,格子状的顶部依然存在。
    下一次我会坚持用更少的苹果和不同的果皮来做馅料。

    1. 淀粉样蛋白96

      我也有同样的问题。上壳煮得太久了,尽管用箔纸覆盖,苹果倒了,在填充物和顶部外壳之间留有超过一英寸的间隙。馅料里大约有一半的苹果还在酥脆的一边。

  26. 来恩

    我用了厨师的图解食谱,你在组装前煮苹果。这一步有必要吗?在孩子和时间和抱怨之间,台阶太多了。

  27. 安妮

    Your apple pie is my go-to!我已经做了差不多十几次了,12年来都很合适。不过,我总是加点香料,而且从来没有柠檬的味道。

    迫不及待地想尝试新的Stella食谱,也许是为了我的天高苹果派挚友,他邀请我们今晚共进晚餐。

  28. 布伦娜

    Hi Deb!长期阅读我所有的朋友都知道和喜欢“黛布食谱”!威廉希尔娱乐

    如果我提前准备,苹果混合物能放在冰箱里过夜吗?我想在前一天晚上准备好面包皮和馅料,然后滚出去,集合,如果苹果能撑得住的话,第二天早上就烤好。单独冷藏会比把整个未烤馅饼放在冰箱里过夜更好吗?

  29. 凯伦

    有人粗略估计过一次准备好的苹果杯数吗?Or the number of medium sized apples?我知道它会有很大的变化,但我没有一个规模,所以任何估计将是非常有帮助的!!

  30. 诺埃尔牌

    反常的!你让我摆脱了烹饪食谱的那种千真万确的乐趣,做了我的第一块格子薄饼——Huzzah!Thank you

  31. 马西布鲁克

    刚试过菜谱,那是一次扣杀!我只有3.5磅的苹果,但是建议把它们切成薄片在曼陀林上,然后让他们坐下来浸泡几个小时,真的有什么不同!它们很柔软,但一点也不糊糊!我在上面包了一层裸麦而不是第二层面包皮,这就是最高境界。我来自一个苹果种植区(魁北克)。我做了很多馅饼,但这家面包店值得一试。谢谢,德伯!

  32. 杰西卡

    我今天做了这个,虽然我在格子和水果之间有一个空间,馅料很好,上面的外壳又脆又好吃。我的问题是底部的硬皮——它出来时很湿,即使我烤了将近85分钟(75岁的时候,苹果还是有一些让步)。Any suggestions for ways to avoid this next time?

    1. Sarah

      把底壳烤到浅棕色,then fill it with apples and put the raw top crust on and bake the full 75 minutes.
      当盲目烘烤底层时,you don't have to bother with weights and foil/parchment if the dough for your bottom crust is rolled big enough to hang over the sides of the pan.边缘会过度弯曲,但在盲板烘烤后很容易修剪掉与锅边缘齐平。这样你就可以不用把锡纸/羊皮纸/砝码移到一边就能看到它是如何完成的。
      这是一个拖累和似乎愚蠢的增加一个额外的步骤,but while you're bothering to make pie,它可能是最好的。Soggy crust is a horrible waste of all that work that goes into it.

      1. 南茜环

        我通常在烤箱预热的时候放一个衬有羊皮纸的平底锅。然后把馅饼放在盘子里的玻璃馅饼盘里——对我来说,额外的热量使底部的外壳大不相同。

        1. Susan

          我同意这一点。直接靠在馅饼盘底部的加热平底锅确实有助于底部外壳不受苹果水分的影响。我用箔纸把锅排成一条直线,这样它就传导了来自平底锅的热量。也是。

      2. 劳拉

        我一直怀疑解决水果馅饼底部湿透的方法是盲目烘烤,但我还没弄明白如何用双层馅饼。你说的是烤外壳和修剪边缘,就像你要用馅饼?那你怎么把盖子盖上呢?你只是承认你不会有一个很好的卷边吗?把盖子的边缘卷起来卷起来,然后把它们卷起来就可以了吗?我一定会尝试一下,看看我能想出什么样的创造性解决方案。

    2. 肖里

      我昨天做了这个,结果我的做得很好。I must admit I did not use all the liquid that came out of the apples after maceration.也许下次用更少的液体试试?

      1. 杰西卡

        Yes,即使我把多余的液体倒在苹果上,我认为这可能会导致浸湿,但我决心第一次按照配方做,然后第二次做改变:)很高兴知道你坚持了一些液体,并取得了成功-谢谢!!

    3. Sujatha

      我尝试过盲烤和预热钢板的方法,以获得一个不太湿的底部外壳。加热钢板锅的方法可以让你的外壳更好。没有额外的步骤-只是在你预热馅饼的时候把薄烤盘放在烤箱里,然后把馅饼放在上面烤(我不在乎羊皮纸)。效果很好。另一种方法是太难融合一个顶部未烘焙的地壳底部盲烤地壳在我的手中是一个灾难。

    4. deb

      当它冷却时是怎样的?三次都是我做的,当果汁流淌的时候,果皮看起来很软,但一旦在冰箱里冷却了,it was totally crisp.Also,你的馅饼是什么料子的?

  33. Sarah

    把底壳烤到浅棕色,then fill it with apples and put the raw top crust on and bake the full 75 minutes.
    当盲目烘烤底层时,you don't have to bother with weights and foil/parchment if the dough for your bottom crust is rolled big enough to hang over the sides of the pan.边缘会过度弯曲,但在盲板烘烤后很容易修剪掉与锅边缘齐平。这样你就可以不用把锡纸/羊皮纸/砝码移到一边就能看到它是如何完成的。
    这是一个拖累和似乎愚蠢的增加一个额外的步骤,but while you're bothering to make pie,它可能是最好的。Soggy crust is a horrible waste of all that work that goes into it.

  34. 多米尼克

    昨晚做的很好!

    Followed the recipe exactly – started with about 4.4lbs of apples (combo of granny smith and fuji;重量W/皮,cores,我把面团和面团冷冻时,让它们浸泡大约3小时。然而,当我去填满底壳的时候,它不像黛布的照片那么堆。我把这归因于苹果在剥皮/去核过程中的损失,以及在那些含糖的切片上吃得太多。)

    把馅饼烤75分钟,正好是400分钟。Covered the pie after 45 minutes,然后旋转。馅饼可以用得更快,40分钟后被遮盖,因为我觉得这有点褐色。75分钟后我的体温上升到了195度以上。苹果皮晒成了漂亮的古铜色,咬了一口,非常嫩。我用黛布的食谱做了一个双层面包皮,上面有几道缝,而且它非常脆弱。

    Thank you,德伯!帮助这个紧张的馅饼制造商获得一些信心。会重来的。

  35. 玛丽贝思

    精彩!我做苹果馅饼已经很多年了,而且总是有很多果汁冒出来,使从锅中释放困难。我完全按照配方做的,坐几个小时。我做迷你苹果派是因为我有可爱的格子锅。I found the apples were more tender going in to the oven,因为他们已经释放了果汁(我在第二层面包皮之前在上面舀了一些)。底部的外壳不是湿透的,馅饼很容易从馅饼盘里放出来,它们味道很好,很可爱。当我尝试一个sk菜谱时,我从不感到失望。谢谢Deb!

  36. 阿曼达

    这个评论与馅饼无关(我希望它能直接传送到我的嘴里!),但这是一个关于“以前”和“对世界另一端”的问题,包括在食谱的末尾。威廉希尔娱乐我读这篇精彩的博客是为了……永远?至少十年。我不记得这些部分是什么时候开始出现在食谱之后的。威廉希尔娱乐在一次现场检修之后?但我不明白。[在此处插入思考面表情]他们是为了说明前几年在同一个月发布的帖子吗?Some linked above are from September,so that's a confusion?“为了世界的另一面”是什么意思?很明显我已经为此困惑了一段时间,今天是我不得不问的日子。非常感谢任何能帮我解决问题的人!:)

    1. deb

      链接从一开始就一直存在,以及“世界的另一面”至少5-6年。有很多sk读者(嗨,澳大利亚!嗨,新西兰!)在那些现在是春天的地方,给他们提供更多的季节性食物是很好的,提醒他们现在要做的好东西。所以,it's just 6 month behind/ahead reminders.

  37. 安娜

    Deb如果你在找剩下的苹果……你做过苹果酱吗?
    在去年以前我从来没听说过(我在英国,我猜这在其他地方很有名!),但很容易做到,也就是说你有强烈的苹果派味道,准备好随时浇在薄煎饼或华夫饼上,只要你有需要:—)

  38. 凯亚

    昨天做的,the excessive apples & omission of lemon juice was everything I never knew I wanted.我还是会用ATK的馅饼皮食谱,因为我知道每次都会为我做些什么,但我认为,最后一片在我们家里被争夺的事实,是打印/书签/层压这个人生食谱的原因。

    1. 埃林

      对!我们有同样的经历!我用亚瑟王的皮夹子也是为了同样的原因,但那填充物是从这个世界上消失的!谁知道我不想要柠檬汁??:)

    2. 日本药典

      只是好奇…你用哪种ATK派面团食谱?我几乎完全从ATK烹饪(尽管我也尝试了一些DEB食谱!)我想知道你说的是伏特加还是什么。威廉希尔娱乐当我做一个收缩的皮馅饼时,即使他们的食谱我也有很多麻烦。威廉希尔娱乐我甚至试过了牛奶街,结果没什么好转。叹息。我不喜欢吃双层面包,但我喜欢单身。亚瑟王更好吗?

        1. 日本药典

          Yes,这是我用了很多次的那个,但是做一个馅饼皮,it shrinks.双人间很棒,不过。我希望我能找到一个好的单壳食谱。我找了好几年了。我不喜欢馅饼的重量,所以这可能是问题的一部分。但如果它们不收缩,他们暴跌。叹息。

          1. 日本药典

            当我仔细研究这个的时候,我想知道这是否是我的方法,而不是我的食谱?我在库克的国家(库克的插图姐妹杂志)看到,盲目烘焙到码头(戳个洞)时,整个单一的地壳都有方向,冷藏,然后冷冻。很明显,你可以部分烘焙它,它会保持形状。我想试试这个看看它是否有效。Sans pie weights!交叉手指!

  39. Andrea

    我把苹果浸泡了四个小时。所有的苹果都合适,但是剩余的液体太多了,放不下馅饼盘。下一次,我可能会尝试2-3个小时,这样所有的液体都会以某种方式制作出来这个馅饼看起来确实很棒

  40. 埃林

    这是一个偶然的时机——我岳父今晚为他的生日晚餐要了一个苹果派。我用附近果园的木薯和斯泰曼苹果做了这个食谱(但用的是亚瑟王面粉的双层馅饼皮食谱——我的永不失败的食谱)。There was only 1 piece left,我伤心地把它留给了生日男孩。我一定会再来一次!

  41. 苏珊·杨莱斯利

    我无法计算我做的苹果派的数量——我仍然喜欢尝试新的方法。更薄的,浸渍苹果片对我来说是新的,我们喜欢这个结果。我(几乎)按照这个食谱做了一个“T”,非常棒。我用切饼机在糖和香料混合物中加入1/4杯冷黄油(切丁);我喜欢出来的奶油焦糖味。通常,我遵循雪莉·科里赫的“烹饪”建议,将糕点配料与擀面杖一起放在柜台上。不在碗里,然后把它全部刮到碗里,冷冻……重复这些步骤几次,以形成脂肪的平面,而不是圆形,从而形成更薄的糕点。除此之外的说明太长,无法添加到此评论中,但值得研究。多谢你的指导,Deb。

  42. 帕特丽夏纽波特

    我最近开始在我的苹果派中加入一点小豆蔻和黑胡椒粉,以获得“柴”的味道。这真的很神圣。我会用你的建议来试试,我打赌会更好!嗯…

  43. 劳伦

    Deb我不确定你对箭根粉作为增稠剂的立场,但我用3吨的箭头代替木薯淀粉,效果很好!对于那些寻找其他在这个馅饼中很好用的苹果的人,我和史密斯奶奶平分秋色,取得了很大的成功,青龙,and jonagold.谢谢你的好食谱!

  44. 如果我提前准备,苹果混合物能放在冰箱里过夜吗?我想在前一天晚上准备好面包皮和馅料,然后滚出去,集合,如果苹果能撑得住的话,第二天早上就烤好。单独冷藏会比把整个未烤馅饼放在冰箱里过夜更好吗?

  45. 伊丽莎白

    I made this last night,而且很好吃!我做过最好的苹果派。然而,有点太甜了,你认为只使用红糖而不使用白糖行吗?有人减少糖的量吗?

  46. 我,同样,今年秋天我迷上了苹果派。我要复活一个古老的纽约派,too…do you remember the Sour Cream Apple Pie from The Little Pie Company?苹果堆得很高,而且,如果记忆对我有帮助,nuts,也是。它把酸奶油折叠到水果里,上面有大量的面包屑。在感恩节吃得太好了,因为在80年代,that pie was just about $40 (I think)!

    史黛拉书中的任何东西都是史黛拉。时期。

  47. 六月邓恩菲尔德

    回复:你的馅饼盘。我注意到它的底部有小洞。Is this to help prevent the dreaded sogginess of non-blind baked crusts?你能告诉我们潘的名字吗?或者给一个链接?多谢。

  48. 维多利亚

    嗨,Deb,
    如果我想提前做这个然后冷冻它,when do you think would be the best step in the process to do that?你会先把它完全解冻,然后用同样的方法烤还是做一些不同的事情?
    Thank you,I'm a novice to freezing baked goods and slightly nervous about it!
    XX

  49. 尽管我烹饪/烘焙的指导原则是:懒惰的方式获胜,我要说的是,我找到了帕姆·安德森制作苹果派的完美方法。She slices the apples then cooks them down in butter,然后让他们冷静下来,在把填充物放入外壳之前。我总是说我不会去麻烦,因为这是额外的工作,但我还是这么做了,因为它做的馅饼真漂亮。预收缩的苹果使成品的馅饼壳完全饱满,它*消除了*(老实说)任何增稠剂的需要。Thought you might be interested since you're on an apple pie bender :) All that said,imma try your way now.再来点馅饼!

  50. Carolyn

    上周末和一半的史密斯奶奶和一半的科特兰人一起参加了一个晚宴。我把奶奶的铁匠切成薄片放在我的曼陀林上,把科特兰切成薄片放在较厚的地方(我想如果我把它们切成薄片的话,它们会变得很软,而且会变得很粘糊糊),浸泡了整整四个小时。因为我担心所有的液体,我把它滤出来,用文火煮了几分钟,直到它变成糖浆状。我把苹果尽可能地紧紧地塞进馅饼盘里,所以它们没有堆得太多(我还用了一个9.5英寸的馅饼盘)。把还原的液体倒在水果上,然后做一个格子状的外壳。在烤箱中放置75分钟后,苹果很完美,there was no gap between the lattice and the fruit,我们八个人把它擦掉了!极好的。

  51. Aileen

    我用考特兰和史密斯奶奶做了一个大聚会的馅饼,总共将近5磅。这馅饼是一座非常壮观的塔,but it did have a gap under the crust when I cut it.I always use Martha Stewart's pie crust recipe,除了玛莎的是食品加工厂生产的,黛布的成分完全相同。滑稽地说,派对上有那么多人说这是他们吃过的最好的苹果派,但我自己却不喜欢它的糕点部分。看起来很粘很硬,尽管苹果很好吃。所以我想我会用我通常的糕点方法再试一次苹果。我将分别尝试黛布的糕点方法。

  52. 安妮

    看起来棒极了,我手上拿着一大堆摘苹果派的苹果。奖励切片的最佳方法是什么?在烤箱里还是微波炉可以?

    1. 玛丽贝思

      我会在325个烤箱里再加热十分钟,以避免外壳湿透。在这个温度下,我在烤面包机的烤箱里重新加热了五个小馅饼,结果完美无瑕。

    1. deb

      根本不是食品科学家,但我发现在烘烤前苹果是否变褐色并不重要,当他们烘烤的时候,棕色就消失了。但在这种情况下,you're mixing them right with the filling ingredients — no need for them to stand around browning.如果你愿意,也没有理由不加柠檬汁。我还没把它们浸泡一夜呢。我担心它们会变得太软,但不确定。

      1. Sengkelat

        我有点担心木薯块,但是在浸渍后混入,效果很好,所以我想不会有负面影响。(aside from forgetting to add the tapioca then having to scoop apples out of the pie crust back into the bowl,我不可避免地不得不这样做)

        Also,my pie center never got to 195 degrees;it was 160 or so by the time I needed to start cooling for transport.Even so,中间的苹果质地很好,边缘的苹果变成了苹果酱。我想这意味着我的烤箱太热了,但似乎195度并不重要。

        谢谢你的另一个有趣的食谱。

            1. deb

              不确定。Were they from a grocery store?我是说,我经常在那里买我的,当我不能从绿色市场买到它们的时候,所以我不是说一个人不应该,但他们可能更老。斯特拉·帕克斯说,苹果内部温度超过200度时会脱落,如果我记错了(不要引用我的话,但它就在那里)。你的馅饼有可能更快变热吗?

              1. nojo

                我也有过使用史密斯奶奶苹果的类似经历。整个里面基本上都是苹果酱。Still delicious but not quite what I was giong for.我在超市买的,所以,也许他们年纪大了,这也起到了推波助澜的作用。

  53. 两天前做的,我肯定会再做一次。一些笔记以防有人感兴趣。

    上面的外壳:很薄,但有点烧焦了(大约在15分钟内卡住了,所以我用箔纸把它盖住了)。我用糖洗了个鸡蛋,so next time I may also skip the sugar.

    填充:非常好。I subbed 1 tbsp + 1 tsp corn starch for tapioca.我不小心把苹果切得太薄了(3毫米)。but they kept intact!它们是一个神秘的品种。我只用了100克红糖,没有白糖,since I prefer a less-sweet pie.

    下壳:可悲的是还没煮熟。但我认为这是我的错,因为我在液体冒泡并开始燃烧60分钟后取出了它。For what it's worth the pie tin was aluminium and the sheet pan was dark metal.下一次我要么烤底层,和/或不使用格子盖,希望效果更好。我也会像其他人建议的那样,在烤箱里预热平底锅。

  54. 芽孢

    我上个星期做了两次,只吃了三配克苹果。我用的第一个馅饼是箭头根和所有的葡萄汁,味道很好。我加了一个小锡箔帽在一个小时标记,以避免过度划船。Pastry was fantastic.我有点懒惰,用了搅拌机里的苹果核/片附件,可能有点太薄了,但是苹果的支撑力很好。

    我昨晚做了派2,还有一些剩下的服务员和95%的挑剔。我又懒惰了,用了食品处理器(lol)上的切片机,但测量了设置以确保它正好是1/4英寸。这时我已经买了一袋木薯粉,我很高兴,it was superior to the arrowroot in the first pie.木薯有一种“丰满”的品质,当我用勺子把果汁舀在果壳里的一堆水果上时,果汁是“带状的”(两次都是4个多小时的阳性水果)。这使我不太担心往里面倒那么多果汁。第二个馅饼棒极了。又一次在一个小时的时候做了一顶小帽子。这次在格子上多放些糖。
    神圣的垃圾。我在sk上做了所有的苹果食谱,这是一个全新的层次。我以前以为我在馅饼上不及格,所以在圣诞节通常会做一个水果馅饼和一个蛋糕,但今年我要带这个馅饼来,这是一部惊悚的史诗。无数次谢谢!!!!!!!!!!!

  55. 弗吉尼亚

    今晚把这个带到书友会,每个人都喜欢!我会说,虽然,对我来说,香料含量有点太高了。也许是我的肉桂,或者可能是我家里只有4磅苹果,但我发现肉桂的味道有点粉状,令人难以抗拒。当我在浸软后尝到馅料的时候,它也不像我喜欢的那么甜,我错过了柠檬的味道-所以我在烘烤前就把这些东西弄好了,轻松的生活。下次我会把肉桂调到一点四分之一茶匙。但我真的很喜欢把苹果切成薄片,让它们浸泡很长时间的效果。我的苹果在馅饼盘里堆得不高,他们只是把它填得很好,结果得到的馅饼非常坚固,没有顶部的外壳间隙。我们的食品加工机有一个可调节的切片刀片,所以我用它把苹果切成四分之一英寸以下的薄片-如此简单有趣!

  56. 弗吉尼亚

    …哦,也,忘了说:我在55分钟左右检查的时候,我的外壳真的是棕色的。我用箔纸把它松散地包起来,大约15分钟后取出它时,它仍然很好。But next time I would probably cover with foil a little sooner.看起来很漂亮,用糖(我用的是鼻甲)洒在蛋洗上面!

  57. 格罗塞蒂娜

    In your experience,用冰箱里的苹果做这个食谱有效果吗?I macerated for the minimum amount of time,1小时。

    即使在烤箱里烤了90分钟,馅饼里的一些苹果片仍然有点脆。我的烤箱校准正确,我也不介意用苹果馅饼做内部苹果片,所以我想在事后排除故障。I'm still very much enjoying the pie overall!谢谢您!

      1. 格罗塞蒂娜

        Yes,它的某些部分达到了所需的温度(朝向边缘的底部),但有些中间部分在我取出它之前只达到了165华氏度左右,出于担心外壳会过度老化(我还通过格子的开口在顶部放了一些干苹果,即使我用箔纸覆盖了它)。我确实把糖减少到了2/3杯,所以我想知道苹果里的果汁是否不够加热。

  58. 梅丽莎维加

    I tried this recipe and it came out delicious.The only issue I have is that the bottom crust was soggy.This has happened with other apple pie 威廉希尔娱乐recipes so I know it's not an issue with your recipe.能给我一些关于如何防止外壳变湿的建议吗?谢谢您!

    1. 梅林达

      在我们所有的馅饼中,我们直接在底部的外壳上撒上一些额外的木薯粉。当然,等到馅饼凉了再切有助于防止底部变湿。

  59. 梅林达

    按照配方,外壳和苹果没有问题。Beautiful pie,但我们认为香料压倒了苹果。我们有一个传统的果园,选择我们最喜欢的有香味的苹果,只是有点失望。I'll definitely make again,但是不要吃肉豆蔻和生姜。

  60. 艾琳

    Deb我喜欢你的博客和食谱,威廉希尔娱乐我有,到现在为止,完全信任你。但这馅饼刚在我的烤箱里煮过,可能是因为苹果过剩,引起了严重的吸烟和婚姻纠纷。我还没吃呢,因为它还在烹饪,但我想提醒大家潜在的问题。

  61. 杰基

    我做了这个,花了20分钟的时间使它达到195度的内部温度,但我的烤箱经常很挑剔。我以前从来没有把馅饼烤到过高温,但我觉得我上瘾了!它非常起泡,闻起来很香!

  62. 非常感谢您再次光临,美味的,成功的配方。我只吃了不到4磅的苹果,但其他的比例保持不变,结果很好吃。把馅饼放在烤箱最底层的架子上煮,确保没有湿透的外壳。即使是第二天,它也很美味。
    当然,我也很傻,在水果摊上买了另一袋苹果,然后才关门过季。谢天谢地,我要把这个食谱藏起来再做一次

  63. Maura

    好的,感恩节我参加了第三个测试派。我总是以太稀的果汁和烤得不透的底壳而告终。这次我听从了你的建议(更薄的切片,木薯淀粉long maceration time,internal temp of 195,以及额外保险,我减少了果汁,并预热了最底层的一个平底锅。果皮很好,但果汁仍然很稀。Am I missing something?我应该再加些淀粉吗?Thanks!
    附笔。谢谢你用锡纸包碗的把戏!

      1. Maura

        对不起的,我完全想把这个问题包括在我原来的问题中!我让它冷却6个小时,这似乎是合理的,但现在我认为这还不够。在冰箱里过夜后,the filling is perfect (my husband is lamenting the loss of the first-day top crust – can't please everyone).我要再尝试一次,一切都一样,只是我会早点开始……可能……

  64. 凯特

    美味的填充物,上面是美味的片状糕点……但我的哦,我的是底部,完全湿透了。真遗憾!我想相信你能把整个馅饼放进去,但不,blind baking seems essential.我把馅饼放在预先加热的烤盘上(金属馅饼盘,也没有使用所有的液体,但仍然,底部不能食用。I will definitely make it again,但帕罗先烤底座。

    1. deb

      你让它在冰箱里完全冷却了吗?不冷的时候我的好像是湿的,但是从冰箱里,每一次,外壳很硬。Crisp,甚至。如果你喜欢吃热馅饼,那就可以得到奖励。

  65. 艾米

    这真是太棒了!这将永远是我的苹果派食谱。只是想添加一些注释,以防有人对细微的变化感兴趣。前一天晚上我准备了苹果片和馅饼皮,然后让苹果在冰箱里浸泡一夜。我加了一点橙汁,正如另一位评论者所建议的那样,这是一个很好的补充,made the filling seem a bit wassail-y to me (a good thing).结果我停下来吃了大约4磅的苹果,因为我的碗里满了,而且它还是做了一个很满的馅饼,我把它放在一个9英寸的蛋糕锅里烤,因为我无法想象它能装进一个馅饼罐里,不会溅得满地都是。事实上,我很高兴把托盘和羊皮纸放在下面。正如黛布建议的那样,我把它放在烤箱最底层的烤架上烤,烤得焦黄的外壳上下都很美味。I also used only brown sugar because I was too lazy to get out the white,因为我没有木薯淀粉,所以用了2吨玉米淀粉。最后,我早上收拾好馅饼,然后在晚饭前烤好。结果真是太棒了!

  66. 朱丽叶

    完美的苹果派。毫无疑问。我用面粉,因为我找不到木薯淀粉。我有速溶木薯,但不确定它是否煮成光滑的质地。我可以自己试试,但这个馅饼是为工作中的人服务的。高亢,有人说这是他吃过的最好的苹果派。Thanks for another great recipe,德伯!

  67. 我以前做过苹果派,but I must admit I am not the best at baking,而且很容易烧东西!However as an expat living overseas,I'd love to try this one as part of Thanksgiving for some friends,感谢您提供详细的步骤和照片-对烘焙新手非常有用。May serve with vanilla ice cream…if it's not *too* indulgent!

  68. What is it about the winter months that make me crave apple pie?我想是因为它让我想起了我奶奶。一定要试试这个食谱谢谢(或者把它传给我的mil,这样她就可以为我烤了)x

  69. 买了太多苹果派,每一种令人作呕的甜蜜,我正在试着从头做起。我喜欢你的摩尔斯派食谱,所以我会尝试在感恩节做这个苹果派食谱。我喜欢简单的食谱,而且糖也不多。Hoping mine turns out as good looking (and tasting) as yours.

  70. 这馅饼看起来真好吃!我必须在Facebook上分享它,这样其他人就可以尝试它了!我从来没有想过在馅饼里用一种以上的苹果。每一口都能给它一种不同的味道,这真是个好主意。我很高兴能在感恩节试一试!非常感谢!

  71. 杰西卡·阿什克罗夫特

    OMG I love apple pie!我自己从来没有做过,但是看到你把那些苹果堆得这么高,我想尝尝这个食谱!为秋天美味的甜点干杯!

  72. 辛蒂

    我星期天做的!几周前我和家人去摘苹果,但后来我病得太重,不能烤了。这个周末我终于感觉好了。我以前从未做过自制的馅饼皮,因为我总是买冰镇的皮尔斯伯里的东西,但我想尝试一下。I rolled the top crust a bit too thin,但味道很好。我让苹果浸泡两个多小时后,苹果仍然萎缩,当它冷却时,上面的外壳有点塌陷,但是每样都很好吃。我想我可能会把姜放在一边,再在肉桂上切一点,因为它们是我所能尝到的。We still have some in the fridge and have been taking slices of it all week.绝对是个守门员。Thanks!

  73. 埃尔莎

    我本来打算在你感恩节的第一本食谱上做一个有面包屑的苹果馅饼。把这种苹果技术应用到那个食谱上会有效吗?(通常我只做实验,但感恩节不行!)

  74. 苏西

    我有一个大的陶瓷馅饼盘(11.5英寸x 2英寸),你能帮我把它放大吗?苹果和香料我想我能弄明白,但我担心我没有足够的果皮。

  75. 雷切尔

    我做这个是为了和一些朋友聚会。由于搬家(没有所有的原料),我不得不做一些改变。

    我用了全黄油,真的是来自sk的薄饼面团配方[总是我去的],尽管我使用食品处理机是为了方便[对不起,黛布]。我也用蛋黄来清洗上面的东西[使它超级闪亮和完全棕色],蛋清作为底部外壳的防潮层[在加入苹果之前撒上,这将有助于防止潮湿的底部外壳。我认为那些外壳被烧焦/过度煮熟的人可能是把外壳弄得太薄了:放进去的时候,它不应该与馅饼盘的边缘重叠。我在400度的温度下75分钟没有问题,格子顶和所有。果皮做得很好,苹果只有足够的结构,不会掉进泥里。but be a nice,hearty bite.当它冷却时,苹果会收缩一些——但不会像其他苹果派那么多——一旦你切下苹果,然后把上面的东西切成薄片,上面的东西就会掉下来。所以没人注意到。

    我把所有的白糖都换成了更多的红糖。没有姜或丁香但我喜欢放进一茶匙香草精,还有一点点百里香。百里香赋予它柑橘的柠檬味,有点清醒,但不会有压倒其他口味的风险。把苹果切成薄片的好处在于,糖和香料的表面积更大。And once layered in the pie,就像苹果层之间的糖和香料层。总而言之,一个非常好的苹果派食谱/技术。

    1. 雷切尔

      我还应该补充一点,我不能用木薯淀粉/面粉。我从不经常做馅饼来证明买它是正当的。The solution that I've found is to use regular old flour,但是,在加入面粉之前,把它烤到棕色。这会带来坚果的味道,所以你不会尝到那种不烤的面粉的味道。如果你这样做,你需要烤3汤匙以上,因为它有结块的倾向,你需要用筛子来防止结块进入馅饼。

  76. 玛丽亚

    I followed this recipe yesterday to make my first ever pie,感恩节练习。the pastry is delicious and the top pastry was perfect,但是里面的液体太多了,里面很酸,所以底部的外壳很湿。我做错了什么?我可以用更少的苹果再试一次,不用所有的液体,和4T木薯。味道太棒了,所以我决定把它做得完美。my 12 year old even suggested I should still make it for thanksgiving and feign surprise when we cut it – she said it tasted so good it didn't matter….but of course it does!

  77. 六月邓恩菲尔德

    你好,Deb。

    你用的是哪种有孔的馅饼盘?我看到你照片中的那个有洞,我想这是为了减少任何潮湿。(几天前我问过这个问题,知道你很忙,但我真的很感激知道。一句话就行了!)多谢。

  78. 萨米

    Well,Deb我非常感谢你。这是一个很棒的苹果派食谱。我丈夫说这是有史以来最好的,他妈妈真的能烤出美味的馅饼!我是一个不情愿的面包师,现在觉得自己有权一次又一次地尝试。
    我在加州中部,根据一个天才的vons产品经理的建议,我使用了蛋白石和爱丽丝夫人苹果。感恩节快乐!

  79. 艾米丽

    我在冰箱里有一个变种,周三就可以烤了。我做的唯一改变是把浸泡过的果汁煮成糖浆,然后再加入。我用了史密斯奶奶和富士苹果的混合物。一旦烤好并尝过,就会报告回来!

  80. 亚历克西斯威德曼

    你能提前做好并冷冻吗?我想在感恩节做,现在就把它冻起来,在白天烤。我不想去!I normally macerate but I am going to up my apple amount and I already went to the farmers market and bought mutsu apples.谢谢你的食谱。

  81. 克德里登

    为朋友们准备了一个很棒的馅饼,开胃甜点!它很快就变成褐色(大约一小时后我用箔纸把它包起来),然后放在上面将近90分钟。因为苹果在75岁以后仍然很结实。冷却后,the fruit compressed leaving a lattice "birdcage," but it still looked beautiful.一个用所有水果来切的挑战(我没有时间把它们放在冰箱里)。但外壳和填充物都很漂亮。我用的是史密斯奶奶,它很酸,不太甜,这就是我喜欢派的方式。A huge hit and perfect pairing alongside pumpkin cheesecake!

  82. 约翰纳

    Made this for an early Thanksgiving.我把苹果放在那里浸泡了一整夜,因为我们没有面粉了,路上结冰了,不能出去!我的馅饼不太高,但很好吃。I added another tablespoon of tapioca flour since I had some extra juice.我的馅饼底部没有顶部那么干,但没有人在意。这是我第一次做苹果派,我肯定会再次使用这个食谱!

  83. 德德

    你今天在我的针织小组听到我们谈论你了吗?我们在谈论馅饼,我告诉大家,我是多么兴奋地尝试你的新的和改进的苹果派食谱为感恩节。关于派和令人惊异的黛布佩雷尔曼的奇观,随后进行了一场长时间的讨论。就为了让你知道你在俄勒冈州波特兰有一个粉丝俱乐部!

    1. 凯茜

      馅饼大获成功!前一天我把苹果浸泡在冰箱里过夜。我用杯子做无麸质的馅饼皮,很好吃,you couldn't tell it was gluten free.将馅饼煮熟95分钟,达到195度。上面的果皮和苹果之间有一个缺口,但每个人都喜欢它。一定会再来一次。Thanks for the recipe!!

  84. 萨拉人

    昨晚做的,结果很漂亮!没有黛布那么高,但绝对不会沉没。我用了我最喜欢的,尝试过的,真正改变生活的食品加工机外壳配方,从认真吃。在阅读了很多评论后,他们说苹果和外壳之间有很大的间隙,我确保真的把苹果装进去,轻轻地把它们推到一起,这样就不会有隐藏的口袋了——我想如果你只是把它们扔进去而不把它们装进去,你就会有裂口的问题。Also,我不可能把我所有的果汁都放进去而不溢出,而且我可能加了比我应该加的多一点,因为神圣的烟——字面上说!–我在烤盘上泡了很多焦糖汁,在最后30-40分钟的烘烤过程中,我不得不让粉丝们去喝。Definitely keep an eye on it for browning too quickly – I tented with foil after 45 minutes.

    我希望它的味道和它看起来一样好——我们明天挖进去后会报告的!祝大家感恩节快乐!

    1. 萨拉人

      Finally reporting back!馅饼大受欢迎。I was worried during assembly that the spices would be overpowering since I was getting really strong whiffs of the cloves when stirring the filling but the flavors melded beautifully after baking and sitting for a day and everyone loved it.薄片的质地也很好。

      最后我的屁股有点湿,下次可能会尝试盲目烘烤,although no one complained.即使在我提起它之后,没有人真的为此烦恼。We let it fully cool (for well over 24 hours in fact,因为工作和旅行的安排,我必须提前做好准备),所以我不认为这是问题所在。正如我所说的,我没有使用Deb推荐的馅饼皮食谱,然而,我从来没有用过湿透的底部,我也从来没有做过盲烤——但我也从来没有用它做过苹果派。

      完全可以再做一次,但可能会先尝试盲烤,一定地,一定要采纳黛布的建议,用铝箔覆盖你的烤盘!

  85. 虚伪地

    Deb我做了这个,有几条评论。第一,烹饪时间对我来说似乎太晚了。在400分75分钟后,这馅饼的内部温度不到195度,我有一个非常精确的烤箱。我在100分钟后达到了浓烈的气泡和195。即使我卷起来了,溢出物还是到处都是,and FWIW,我只是不明白这么高的格子馅饼怎么不会溢出来。所说的一切,然而,the filling tasted AMAZEBALLS.And the crust was not overbaked,100分钟后我松了一口气!但我用的是我自己的面包皮配方,里面有2/3的黄油和1/2的油酥,and lard is very forgiving.我说不出100分钟的烘烤时间对你的面包皮有什么影响。底线,如果我以前从未做过苹果派,我不会做这个的。对初学者来说太难了。我们这些做了很多苹果派的人,然而,会喜欢做这个的。我们的人吃了每一口。:)

    1. deb

      很高兴这是一次成功。我有点溢出物!你可以在图片的托盘上看到它。我的规则是不要哭洒了填料。我想没人知道他们尝试时丢失了什么,馅饼经常冒出来。烘焙时间总是有变化的,但我做了3次,时间也为我工作。(我使用Thermapop温度计;我有烤箱温度计,但我的烤箱实际上很冷,不热。我的烤箱真的很烂,所以它可以是任何东西……)

  86. 格罗塞蒂娜

    我第二次尝试这个馅饼!有没有什么理由会让馅饼里的果汁冒泡,而苹果在温度计里戳了一下,就觉得煮熟了。但是室内温度只有180度?

    旁注:我听取了另一位评论者的建议,在烹饪前用微波炉加热苹果7分钟,我喜欢用多少糖(2/3杯,从配方中稍微减少)。我的第一次尝试是在165度的温度下勉强地坐着,即使在烹饪了90分钟之后,很可能是因为我弄乱了你精确校准的血糖水平,所以我对这个改编很满意!Maybe I'm just overthinking the temperature thing?I would have very happily taken out the pie at this point before I learned about this exciting and novel notion of taking its temperature.

    1. deb

      可能是温度计。然而,我发现为了把馅饼调到合适的温度,我烤馅饼的时间比平时长(至少用了三个测试馅饼中的第一个),里面没有糊状的东西,相反,a nice caramel flavor.希望你的成功!

  87. 克莱尔

    感恩节快乐!完美的馅饼和外壳,这将是我永远不会再有眼泪的馅饼皮食谱,thanks so much for the recipe and encouragement.
    我怀疑把浸泡过的苹果汁倒进去,担心底层会变湿,但我用了很多人建议的预热过的平底锅尖,它很有魅力。

  88. 梅格H

    (长时间阅读,first time commenter) I made this for Thanksgiving and it came out amazing!!人们喜欢苹果的果皮层,而且不粘糊糊。我用的是粉红女郎,蜜糖富士还有史密斯奶奶的苹果。I followed the recipe exactly except I sliced the apples by hand since I don't have a mandolin,我用了2汤匙玉米淀粉,1汤匙面粉,而不是木薯粉,因为我完全不知道买它。全黄油薄饼面团也做了一个很棒的外壳!我通过你在“组装”部分贴的链接制作了一个“吊坠”格子。非常感谢你的食谱(这是我从现在开始做的!),the tips,以及其他链接。

  89. Kim

    这是非常特别的!我是在一个深盘子里做的,因为我的家人更喜欢吃面包屑,而这对珠穆朗玛峰的馅饼来说是行不通的。用箔纸盖上填充物40分钟,然后加入链球菌40分钟。否则就完全按照指示行事。Yum!

  90. 今年成功了!这是我的第一个苹果派,我的第一个双层外壳。(结皮和我有一段紧张的关系)我紧张地为一群苹果派标准很高的人服务。这是一个打击-一个说这比他的母亲好!谢谢你所做的一切!

  91. 伊莱扎

    Awesome pie!从现在起,这将是我们的新的进阶食谱。我们没有用足量的苹果,这是好的,但它将是有趣的尝试堆高他们下次。谢谢你的另一个好食谱!

  92. 哦,我感恩节做了这个馅饼,因为我想要一个馅饼的大灌篮,当我看到食谱上所有的香料,而且里面没有一吨糖的时候,它就被卖了。我要做的面筋免费,所以我用我最喜欢的外壳,然后浸渍苹果(我用了4种不同的),连同3吨煮沸苹果酒和香料。然后完全按照食谱的其余部分做,就像做梦一样!Thank you so much,最佳口味/质地。感谢你兑现了完美馅饼的承诺。

  93. Deb -
    谢谢你的食谱。我在感恩节做的,每个人都喜欢它。我做的唯一改变是使用木薯颗粒(在我的香料研磨机磨碎)作为木薯粉的替代品。我用了保拉·哈尼的全黄油面包皮配方——https://www.epicurious.com/recipe s/food/views/hoosier-mama-威廉希尔娱乐all-butter-pie-weakes and stella parks'technology for a huringbone lattice top——https://www.seriouseats.com/2016/07/how-to-make-fancy-huringbone-lattice-pie-crust.html。你必须把宝拉的食谱调整1.5倍才能做出额外的面团,as you need more dough (about 14-15 ounces instead of the 11 ounces recommended by Stella) for the lattice strips.最终的结果看起来很壮观,用你那美妙的填充物,味道好极了。

    谢谢,祝光明节快乐,

    史蒂夫

    1. Also,在阅读一些评论时,我有一些见解。对于那些不想用木薯的人,sugar free pectin is a good thickener.我倾向于避免在馅饼里放玉米淀粉,but arrowroot could also be used.

      至于地壳漏水或太湿的问题,面包店使用了一种专业的技巧来防止这种情况的发生。创造“馅饼灰尘”,一种糖和面粉的混合物,比例为1:1,在放入馅料之前涂在底层的内部。This works great.

      还有另外两种方法可以使用:
      1。制作焦糖并在底部外壳上放一层薄薄的
      2。a thin layer of melted chocolate.
      These I reserve for creating a specific taste profile in the pie.

  94. 安特里

    我已经做了两次这个版本的苹果派,每次木薯粉没有适当的加厚。第一片切下来的时候,一半的果汁都用完了。The first time I thought maybe I'd taken the pie out too soon and the tapioca didn't have a chance to set but the second time I let it bake longer and still the filling was runny.味道不错,但很乱。For Thanksgiving I think I'll go back to my flour & cornstarch combo.我最喜欢的馅饼苹果是布雷伯恩。我确实使用木薯作为一个洒在底部外壳,以帮助防止它变得湿透。我把我的馅饼放在烤箱地板上烤了10-15分钟,然后把它移到烤箱中间的一个直径比馅饼盘大1英寸的热铸铁烤盘上,以接住滴水。我的底壳从不浸湿。

  95. CK

    今天做的来参加元旦晚餐。Turned out really well.外壳冷却后没有缝隙。面包皮很好吃,虽然有点难,这可能是我的错(用食品加工机而不是糕点搅拌机)。因为我没有木薯,所以用了2汤匙面粉,在馅饼里放了一些果汁(浸泡2小时后)。馅料的味道很好。多煮5分钟——中间的苹果从未超过170个(网纹外壳),但外面的苹果略高于195个。虽然整个质地对我来说是完美的。谢谢您!

  96. 我以前做过这个馅饼,and it didn't turn out that great.所以,同样的配方,改变方法,我把馅饼盘(深碟肥皂石)放在烤箱里加热25分钟。我把底壳放在锅里,黄油接触时发出咝咝的响声,I was sure it would be pie fail.不,这是完美的,and even the pie filling juices thickened up considerably.底部的外壳很薄,温柔的,而且绝对没有“生”的味道。

    授予,把馅饼皮放在一个400度的锅里有点困难。扔进去,把它推下来,小心。添加填充物和顶部。天气很好。

  97. 莱塞特

    我做这个是为了感恩节,而且很好吃!然而,我做了一些改变——大多数是意外/计划不周。它仍然是我做过的最好的苹果派。

    1。我让苹果做了1.5天的吉祥物。星期五下午我把它们切碎,用香料和糖搅拌,完全打算那天晚上吃完馅饼,and then I ran out of time.And then I overslept on Saturday and didn't have time again until Sunday morning.It was still glorious.

    2。星期三晚上我做了馅饼皮,把它包紧放在冰箱里,then didn't roll it out and bake it until Sunday morning.我担心会坏掉,but it didn't.(我一直在后面,在冰箱最冷的地方。)

    三。我用的是粉红女郎和史密斯奶奶的组合——这是唯一一种在乌干达(我住的地方)能轻易买到的苹果。他们坚持得很好,尽管被切碎后在冰箱里呆了40小时。不太糊涂,not too crunchy.

    4。直到我(终于)准备好要烤的馅饼,我才意识到家里没有增稠剂。(我计划用玉米淀粉,因为这就是我在这里能得到的。)所以我听取了另一位评论者的建议,把苹果中含糖的果汁抽干,煮成糖浆。我把大部分背都倒在苹果上,然后再加上格子。剩下的我留着烘烤时定期刷在上面的外壳上。它美丽而辉煌,一点也不流鼻涕。既然我知道我能做到,我怀疑我再也不会用增稠剂了。在去参加感恩节晚餐之前,我甚至没有多少时间把它放在冰箱里冷藏。

    What you should take away: This recipe is pretty forgiving,much more so than you would think,令人印象深刻。我怀疑我再也不会做苹果派了。谢谢你的另一个好食谱!

    1. 我喜欢快乐的意外!我敢打赌,你的馅料在烘烤过程中没有下沉,留下了你有时可以用新鲜的苹果吃到的空隙。My mom used to steam her apples slightly before adding to her crust.这样可以去除多余的水分,which is what you did when you let them sit for all that time.下次我试试煮糖浆的方法!