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更完美的苹果馅饼

我不打算继续让本德的苹果派。我只是做了什么我们总是:10月去摘苹果,回避一个包的价格,坚持填充它过去的边缘(因为:经济学),然后我们吃了一些苹果在回家的路上回家,袋子里还满溢的。所以我做了一个苹果派和4。25磅,袋子里的苹果看起来一样在果园一直人满为患。他们仍然会在那里?这是唯一的解释。。


纽约mutzu苹果糖和香料要薄切片混合,然后浸渍,该灌装

我从开始的苹果馅饼食谱在这个网站上工作了12年,但多年来,我在家里小心翼翼地调整了一下。一些红糖在,薄切片)。这一次,一些天才的帮助Bravetart书,我调整了很多,这是我做过的最好的苹果派。所以我做了唯一合理的事情,把我的片pie-brag每个人我看到了几天,然后我跑出派,另一个使用相同的调整和,同样的,是我这辈子做过最好的苹果派,所以我做了唯一理性的事情,做了第三件事,现在我想是时候谈谈我认为是什么让事情变得更好了。。

修剪堆使成格子状索尔塔卷曲

出于对旧馅饼食谱的忠诚,我想讨论一个新的职位,因为我知道有些人让它每年和我不想改变的方式。但这饼是12岁,馅饼食谱将现在在中学——这是好如果不是同一个人在蹒跚学步的年,没有我不突出,你预测,这是关于派,好吧?[WAAAH。]

更完美的苹果派

以下是我这些天做的稍微有些不同(如果你不喜欢棒球内幕,请直接跳到食谱):

时间和温度的变化:在此之前,我使用了美国试验厨房烘焙的指示,当时是烤箱加热到500°F,低425派后,然后,30分钟后,减少到375剩下的烘烤时间,大约60分钟烘烤时间,这也是不够的。我打赌你可以猜到每次我做了会发生什么:我记得第一次来降低温度,从来没有第二个,它也看起来烧损之前完成。Stella公园推荐烤馅饼在单一温度(400)更长一段时间(75分钟),甚至给你一个建议内部温度如果你担心煮熟度,瞧,这是完美的,脆下地壳(尽管没有parbaking步骤)和caramel-y果汁。我没有回头。。

我使用更多的苹果,把它们薄:最令人沮丧的一件事,当你做一个饼是你在什么似乎是一个大量的新鲜水果但衰退后,收缩,偎依在烘烤中,剩下一个非常平坦,如果不凹,派。公园有一个奇妙的混合你的填充,让它浸渍一段时间苹果软化,让你把更多的填充,导致饼图分区堆放了满满的苹果。我原来的食谱叫3。5磅苹果;我现在使用4之间。25和图4。5磅。最好有太多的填充(和烘烤分别在培养皿中燕麦片或者酸奶浇头的冠军在未来几天)比太少。我还把苹果切得更薄,一个不足。25“厚,雀巢公司也允许他们在更严格烘烤时不要掉一样。。

更完美的苹果派

的顺序操作:因为我们要让苹果浸渍,我现在先准备,和派皮秒。他们不介意等待。。

我喜欢的苹果——通常是:大多数苹果馅饼食谱,威廉希尔娱乐包括我,希望你使用超特定量的超特定种类的苹果,这是很少有人。我强烈感觉到的苹果,理想不会分崩离析的烘烤时,,如果你想要更多的指导,选择哪一个页面,请看这个令人敬畏的页面。,的方式获得最微妙的和动态的苹果馅饼味道。没有人希望凭借单调的馅饼。也就是说,果园里我们有大量的大规模mutsu苹果准备好了,和我最后几派。原来他们神奇的烤苹果。“哦,黛比,你只是反驳自己。“是的,我希望你,同样的,顺其自然。。

更完美的苹果派

风味的变化:虽然我开始跳过柠檬的柠檬,因为我们,当我没有错过的味道,我从未想到把它回来。同上的柠檬皮,我发现分散。我还增加了肉桂和添加一点生姜(这不会让它辛辣的,承诺;它只是似乎叫醒馅饼)。最后,我开始交换一半,那么多,糖的红糖,我真的不知道为什么我不这样做。这里的可爱。。

增稠剂的变化:在过去的几年里,木薯粉/淀粉(他们是一样的)变得更加容易(Bob的红磨坊使得一些,所以检查任何股票品牌的商店,或在这里在这里在这里),我开始使用它作为一个饼增稠剂,从不回头。很明显,unchalky烤一次,并且不低沉的声音填充的味道我找到一些商业混合增厚。你永远不会知道它的存在,这基本上是梦想。。

更完美的苹果派

以前

一年前: 橄榄油巧克力蛋糕
两年前: 烘焙阿拉斯加,,Indian-Spiced菜花汤,和Skillet Baked Pasta五奶酪
三年前: 西兰花切达奶酪汤,,年代' more蛋糕,和我的老式通心粉
四年前: 马铃薯饼华夫饼干,,脆的蛋,,更好的鸡锅派
五年前: 味噌甜土豆和西兰花碗
六年前: 西兰花奶油意大利面酱南瓜肉桂卷
七年前: 孜然种子烤花椰菜和酸奶
八年前: 单一的地壳李子和苹果派蘑菇烤宽面条
九年前: 乳蛋饼
十年前: 黑色和白色饼干,,最好的白面包(鸡蛋面包)妈妈的苹果蛋糕
11年前: Bronx-Worthy百吉饼,,花生酱巧克力蛋糕,和吃Arroz鸡丝
(新!十二年前: 柠檬蛋糕

和另一边的世界:
六个月前: 无花果牛顿
1.5年前: 玉米面包华夫饼,,蘑菇Tartines,和杏仁角饼干
2。5年前: 春天鸡肉沙拉祝酒,,焦糖与酸奶红糖橙子,和土豆披萨,甚至更好的
3.5年前: 安慰奖(Mocktail)烤鹰嘴豆皮塔饼芯片和酸奶
4.5年前: 黑巧克力椰蛋白杏仁饼干

更完美的苹果派

  • 份:8到12
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这是我的2006个苹果派食谱的最新版本。一些新技巧太棒了 Bravetart食谱。。

    填充
  • 1/2杯(95克)光或红糖
  • 1/4杯(50克)砂糖
  • 1/4茶匙好海洋或食盐
  • 2茶匙地面cinnnamon
  • 新鲜磨碎的肉豆蔻,品,约1/4茶匙
  • 1/4茶匙姜
  • 1/8茶匙地面丁香
  • 4 1/4到1/2磅烤苹果,这里显示与mutsu(就像一个绿苹果和金冠苹果)更多的建议
  • 3汤匙木薯粉或淀粉
  • 地壳
  • 1配方所有的黄油,真正的派皮,或你最喜欢的食谱,或storebought面团
  • 一个鸡蛋,轻轻打(可选)
  • 粗或粗糖洒(可选)

填充:把糖,盐,绝对最大的碗和香料。皮,减半,和核心你苹果,切成薄切片(不足4英寸),将它们添加到大碗。扔掉大衣片尽可能多。留出1到4小时在室温下。。

准备皮:让你的派皮根据指令。如果你需要放松在轧制前一两个小时,你现在可以这样做。如果你已经冷却,准备好了,上半年推出well-floured计数器(更详细的说明)一台14英寸的圆并把它转移到9英寸标准(不厚)饼盘。用剪刀或厨房剪,削减过剩一寸。冷藏盘和面团直到需要。。

定期派盖子,推出第二个面团一半到相同大小的圆,转移到一个大型羊皮纸内衬烤盘和冷却这,直到需要。晶格或编织饼盖,您可以使用相同的大小的圆,或者你可以卷成一个矩形至少14”在一个方向,然后长或宽你可以得到它。转移到羊皮纸内衬烤盘和冷却直到需要这个。。

加热炉:到400°F。。

组装派:木薯淀粉搅拌成苹果馅饼的馅。馅料倒入准备好的底地壳和用手把那些软化和堆苹果一样半埋设的你可以得到它们,然后添加更多。倒果汁,积累了对苹果仔细;不要留下任何。要么把你第二轮饼面团在充填或切成条晶格。(详细的经典格子指令,或试着艾琳·麦克道尔的一些华丽的迭代。将顶部的外壳或格子条装饰到馅饼盘的边缘。褶皱的过剩下地壳形成一个厚边缘,和用手指卷曲在一起或叉子印章。用鸡蛋刷顶壳,然后洒上糖(如果需要的话)。如果你的上地壳在一块,减少几口用一把锋利的刀。。

烤馅饼:重用那张羊皮纸的大烤盘更容易清理,然后把你准备派到它。烘烤75分钟,将一次或两次甚至颜色。如果你的馅饼是布朗宁太快,拿一大块铝箔,在一个大碗里的塑造成一个凸穹顶,然后使用该支付剩余的蛋糕在烤箱中烘烤时间所以不布朗更远。馅饼是果汁冒泡时明显通过通风口或晶格,或者当内部温度读取195°F。测试人员插入饼不应该打击任何公开的脆苹果片。。

服务:酷派至少一小时在室温下在切割之前。然而,你的填充不会完全变厚,直到完全冷却,理想情况下冰箱里几小时。你可以再片服务,如果需要。剩菜在室温下保持2到3天,在冰箱里放1个星期。。

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246评论更完美的苹果馅饼

  1. 内奥米咨询公司

    你可能会猜测,茴香。一些苹果风味成分,如果你喜欢它。。你可能想强调这一点。一年我有一蒲式耳的格兰姆斯苹果。。派一个接一个,他们都消失了。金冠苹果跑出格兰姆斯和使用。。饼挂在。去Jonagold。。又消失了。苹果的一个区别。。

    1. 烤箱或微波炉。我真的不完全再热我的,所以我不确定,通常只是微波10到15秒的冷却。烤箱会更好保持脆皮的完好无损。。

      1. 茉莉花

        我做了这个!我将这个苹果准备与板的理想(理想,因为我毁了地壳,所以更多的是9×13深盘大都市)真正愉快的。我迫不及待地想把它适合Friendsgiving !在那之前,我会很高兴地吃测试批:

    1. 弗朗索瓦丝

      我有一个苹果皮的这些设备!核心!切片!所有在同一时间。我认为这将是一个伟大的地方使用这个,以及一个巨大的节省时间。。

  2. rranderson8

    Hahahahahah”剩菜”吗?我认为你这些数字是纯粹的理论,因为我还没有见过一个苹果派幸存过去明天的早餐。。

  3. 利亚

    这是我这种苹果派的10000%:几乎全部是带有小皮的苹果,近似于馅饼的形状(因为,真正的谈话;我很容易打败4磅烤苹果在培养皿中,但楔形=控制部分)。爱你放弃了柠檬和已经成为木薯传道者;一旦我发现了它,我永远离弃玉米淀粉或面粉。也感谢简单地壳配方。多年来,我想我的视神经受损eyeroll-inducing哭闹的,呃…”国家实验厨房”(眨眼,wink)正统-乌克兰伏特加在6摄氏度!水和两个冰块!黄油。27日”骰子!——和你的简单的方法从来没有失败的我。。

    出于好奇,你有试过用飞溅的苹果白兰地酒灌装?想知道这可能是一个很好的增强…如果可以镀金莉莉?吗?

    1. 小茉莉

      我一直在思考波旁威士忌。我曾经在一家面包店波旁红糖苹果派,我从未忘记多好。我不认为少量的味道会有什么不同,但大量你可能得先做饭用填充。所以我认为这是一个独立的项目比这馅饼。。

      1. Mairsydoats

        有时我使用苹果白兰地酒,其他时间和buttershots(奶油糖果杜松子酒)。如此如此的好!哦,赢得一个奖项!!

  4. RobynB

    段关于苹果的混合,我认为你的意思是Mutsu苹果吗?我不认为有任何所谓的mistu苹果:-)食谱看起来太棒了,我很快就会尝试的——我有满满一冰箱的随机苹果给出的邻居,不知道他们是什么,这意味着他们可能会做出一个伟大的馅饼!!

  5. 摩根大通

    我喜欢格子饼的外观,但如果我这样做,之前我将与箔覆盖平底锅烤…它看起来像你有一个真正的擦洗工作要做…即使你先泡锅。呃。尽管如此,谢谢你的及时更新!!

  6. 麦迪逊

    我很兴奋地把我的赏金的苹果变成这个华丽的馅饼!我吃苹果派的秘诀是面包师的快乐,她消瘦的苹果香料和糖,然后从液体和降低成厚,浓缩苹果派你扔的焦糖苹果组装派。它让我想起了你的苹果汁焦糖从你的第一本书,洒集中苹果的味道,我经常发现缺乏从苹果馅饼。。

    1. 维维安伦纳德

      麦迪逊市,
      我也开始烹饪苹果液体变厚,然后把苹果片,然后加载填充到派。它真的让苹果馅好吃,但这是一个额外的步骤…。。

  7. 我们印年

    为比较年龄万岁!我们刚刚庆祝了十八周年,这意味着我们的婚姻已实现了多数:它可以投票,租一套公寓,如果去英国,喝酒。(不只是我,我很高兴看到这些相关性!)

  8. 玛西亚

    我同意Mutsus是最好的苹果馅饼。在一些地方,他们被称为
    crispin…同样的苹果。也,如果有人你会做什么
    在你的家庭,(比你)
    坚持吃热苹果派,即使贝克说:“没有“吗?吗?

  9. Lilpandapaw

    Mutsu苹果是最好的!!!!

    木薯淀粉使它……有弹性的吗?我只问bc MIL用木薯淀粉加厚肉汁。男孩,这肉汁strettchhhhhh当她把从锅中搅拌。我个人无法处理它。。

    1. 电子战?我能说艾玛?对不起;我知道我不能!我发现3T是一个很好的量,让它松散,但不草率。如果你紧张,开始2 t。(FWW)斯特拉公园推荐4 t,为我的品味,但那是有点厚一旦冷。好温暖的时候。)

  10. Sheree

    哇,看起来很神奇。我经常发现馅饼里没有足够的水果,你会发现馅饼和盖子之间有一个空隙,但这不是我能在这个神奇的馅饼上的指责。我要为我的丈夫,使其苹果派是他最爱的甜点。。

  11. 苏珊

    果汁不溢出如何派直到胶水派板到平底锅吗?他们有很多苹果。。即使它有足够的增稠剂!我一直等着烤水果馅饼不软泥在地壳边缘和胶水地壳饼盘,也。告诉我们的秘密,好吗?吗?

    1. 如果派皮的底部边缘覆盖着卷曲,它不应该发生,但有时它。我做了三次。两个没有坚持,最后一个是在的地方,但一旦第一片出来干净,你可以放松饼薄抹刀。。

    1. 我不觉得有必要用这种技术。当你消瘦的苹果,它们软化并释放他们的一些液体。(尽管你看到的大部分液体都是溶解糖;当抑制糖溶解。)我发现有一个真正的风险有浆糊,煮得过久的苹果馅饼如果馅预煮。。

  12. 我总是先把苹果微波加热,然后再把它们放在平底锅里,让它们变软一点;地壳不会烧损。大苹果,我用9中切薄,和裸露的7分钟(中途搅拌)。烤375 45分钟,这是完美的。。

  13. JC

    本周,我试着调整你的苹果汁焦糖配方苹果汁焦糖酱,它是完美的(你就停止做饭之前到达糖果温度,让它沸腾足以溶解糖)。我敢打赌,这将是疯狂的细雨在这个神奇的苹果派。这将是言过其实的苹果精神错乱。。

  14. 。P。麦克拉伦

    呣…爱的想法额外数量的薄切片的苹果。,加拿大我已经开始把我一直用的红糖换成真正的枫糖浆了。可口!!

    1. 我不是完全后配方;我刚申请的一些技巧。我发现即使是一个小时的浸渍是有益的,当我有时间的时候,我走得更久了。她有你轧制后冷却地壳,因为她没有之前——她的馅饼面团冷却推出。她推荐的冷却组装派在烘烤之前但是我不这样做,没有不满意的结果。。

  15. 我最近去了乳制品免费和一直在寻找建议乳制品免费地壳。你有什么建议吗?(我发现一种很棒的无乳黄油,我用在饼干等中,效果很好。)

    1. Reeba

      我妈妈过去Mazola配方(https://www。马佐拉com/recipe/Oil_Pastry_-Pie_Crust-)。她是冠军派贝克和她爸爸冠军饼吃。他心脏病发作时,妈妈拿起这道菜。我是靠它长大的,虽然我现在不使用它,我有家庭,他发誓。妈妈只会用Mazola。我不知道是否科学会说很重要,但它确实对她来说,所以对于所有意图和目的,这不要紧的。。

  16. LJG

    Arthur Flour国王带着一个煮苹果苹果酒,用在苹果馅饼的配方里,和它是一个优秀的加法(减少糖一点)更apple-y品尝。我们有很多苹果摘苹果上周(11个夸脱的苹果酱,但只用了1/3的苹果,所以它可能是时间本周做一些馅饼。。

  17. 卡洛琳

    图片可能看起来像两个不同的馅饼,最后两个非常不同的高度——真的吗?想知道如果一个人有一个更严格的晶格顶部(看起来也许高耸的越少),你风了地壳和苹果之间的差距,还是果实崩塌了?你激发了我做苹果派明天晚上晚宴,我对盖子策略……似乎更宽松的晶格片巧妙地将是一个挑战。。

    1. 我做了这三次派和照片的混合体。没有两个完全相同,但是没有任何缺口(我想苹果只有一个小洞)每次和配方是一样的,这封信。。

    2. 朱莉

      我们今晚做了这个蛋糕与一个完整的外壳顶部和最终的苹果和地壳之间有很大的差距,不知道为什么。后写的食谱。。

      1. 我也有巨大的差距,但它真的从来没有困扰我,这是美味的都是一样的!我想我是这样,因为我使用了一个巨大的各种各样的苹果和我肯定有些温柔的一面,所以我觉得这些一缩,mush稍微比另一个苹果,但我完全没有线索,如果我是对的,哈哈不管是哪种方式,我们都喜欢它的出现,差距,!!

        1. 考特尼Dostal

          我也有一个很大的差距。我有一个大的堆苹果和地壳就坐在他们之前我把饼放进烤箱。我没有使用点阵地壳(b / c我很懒)。在我看来,面包皮已经烤成它的形状了,然后苹果在烤的时候就缩水了,剩下的差距很大。烤箱温度高吗?今天我又失败了,但让苹果坐一会儿我组装之前派。。

          1. 梅根·

            这个问题总是我和苹果派。这是我爸爸最喜欢的,妈妈总是让他一地壳馅饼——所以我想给他烤两个地壳,但我总是总是最后这一差距。。

            没有试过这道菜,但这是我的担心。。

      2. 卡洛琳

        当我成功了,我真的用苹果片尽可能饼盘,我伤口几乎没有水果和晶格之间的差距——不确定所有的压缩是直接负责水果不沉没,但我绝对要坚持未来的战略!!

        1. R

          亚瑟王详细解释了苹果和前壳之间的差距。。https://blog。kingarthurflour。COM/2017/09/13/如何防止饼皮间隙

          苹果派是壮观的。我绝对赞成那种方法。。

          不幸的是,我有一个重要的圆顶和Deb地壳在我的第一次尝试。我有过,同样的,与其他地壳食谱。威廉希尔娱乐在周日的经验,知道黛比总是测试,不会引导我们错了,我对自己非常失望。我觉得我的方法,所以我开始搜寻答案。。

          根据亚瑟王的建议,下次我会做什么:
          *卷更坚定更少
          *减少更多的通风口。我我喷口基于妈妈做了什么,但她没有黄油地壳。(我没有使晶格。这可能让世界上所有的差异。)
          *改变水量或使用不同的外壳配方。黛比的配方,我使用了装满水3/4杯带来butter-to-water比例更接近甚至比KA建议。。

  18. 丽兹E

    关于柠檬皮被分散:好像是这样如果基本上每个配方不是柠檬酒吧。但是橙子味比其他水果甚至普通的甜点更能起到提琴的作用。我还添加了一些大型酸奶油巧克力咖啡蛋糕。它没有味道略带橙色的,棒极了!!

  19. Daria

    听起来令人惊叹!我想让它为我们的生日周日早午餐,但是不知道有一些地方我可以做事先(周六晚)?我是如此感激的建议!!

  20. 贝蒂Hanauer

    有没有想过提前冻结呢?听起来很不错的感恩节晚餐。我喜欢能够冻结前几天我有很多客人和一些睡几个晚上所以厨房可以相当忙碌。。

  21. 红色的

    你的笔记都很有意义,谢谢你的这篇文章!我的妈妈用来制造苹果馅饼以类似的方式。她以前做的另一件事是当苹果完成了浸渍,她抽汁和减少,直到糖浆。她会狠揍地壳在烘焙时间和减少糖浆,它给了这样一个可爱的脆皮。。

    我对你的问题与木薯淀粉,我发现它有一种黏糊糊的质地,并不能忍受在烘焙食品因此…你有建议替代?我好与玉米淀粉,或者只是一些面粉。谢谢你!!!!

      1. 管道在这里,另一个将地面苹果干。。Ms。公园在BraveTart使用它们后,她在麦当劳的启发苹果馅饼和手,根据经验,他们真的兑现的承诺更深层的苹果味道不影响结构的馅饼。。

  22. 伯大尼

    尽可能香菜香料——单独或与肉桂的拨弦乐器。面具美味地光明派。谢谢你的建议关于如何在保持足够的苹果馅饼在下跌。。

  23. 丽莎

    简单的问题:你能分享细节照片中的曼陀琳琴你使用吗?它看起来像一个更基本的手持类型。。
    我完全同意,Stella公园是一个烘焙向导;她提出了最惊人的想法和技巧!我一定会做这个饼。。

    1. 我没有。我没有发现有必要。我发现用足够长的时间烘烤时间在400年它变得清晰。我的三个馅饼没有沉闷的基地一旦完全冷却。。

  24. 劳伦

    之前发现Mutsu相当容易获得,1970年代的!(一个姐姐是植物科学专业的学生,她曾经给我一棵圣诞树,很高兴在我的院子里,但是我搬家了。)最好的。苹果。永远。爱,爱,爱他们为我所做的一切。很高兴你给他们提了一句——他们很值得寻找那些没有尝试过的人。我可以想象这派只是看着它的味道。我最喜欢的苹果Sharlotka less-dressed-up双胞胎看起来像。Sharlotka是我的一个打击的最爱!William Hill娱乐!

  25. 珍妮花

    我同意,柠檬汁小于最优…但仍然加强酸罢工一个很好的平衡。如果你有一些优质苹果醋,试试一汤匙或两汤匙。我已经为我的整个pie-baking-life去皮苹果,但最近离开至少一半未剥皮的尝试,esp。对于苹果,我会吃不到的。在烘烤,皮软化,而他们的单宁加上一层的味道。哦,不管是对还是错,我只是使用厚的刀片在我的食物处理器。在香料方面,如果我使用苹果,我可能想去级别DeB更喜欢。但当我可以混合super-tasty在家附近的品种,我只是和一茶匙的肉桂(也许肉豆蔻的除尘,虽然我有时会后悔)。更有趣的苹果,我想要的更少的香料……

  26. Alyse

    我丈夫和我属于有机苹果CSA。我们每隔一周得到20磅苹果。。
    Jeannie谁拥有果园里有很多遗产苹果和一些新类型,都那么好,但很多。。
    我今晚让你更新的饼,她的苹果。我想我可能会增加一撮小豆蔻代替丁香。。
    我也打算这个周末干更多的片。。
    她给了各种的历史,以及如何最好地使用它:生,烤,干,或苹果酒。。
    我要把你的邮件寄给她,因为我肯定她会喜欢的。。

  27. NJ先生

    实际的木薯淀粉颗粒代替木薯粉好吗?相同吗?我使用他们最近在水蜜桃馅饼广场,在配方(2汤匙)中用相同的面粉代替它们。。

    1. 没关系,但如果你有一个香料磨床,磨下来所以他们不起泡的纹理。我不积极交换是什么但是我会说3 t是好的(快熟的)

  28. 黎明前整理我的苹果,在潜水前就收集我的想法。我不能等待样品你的调整。开始大了,做4个馅饼(+ 3小的)。拿了几袋鲍勃的红磨坊木薯淀粉在间隙,所以我准备好了!!

  29. 东方西方女孩

    昨晚晚餐客人所以我做了这个蛋糕。让我先说香料苹果的味道是天堂!就完美了。。
    像一个满是塞子的箱子,我把苹果压扁直到他们合作。我尽我所能做一个格子。。
    我的蛋糕看起来不像照片中的一个。我在与箔过于地壳,但地壳是煮得过久。我派了5分钟。早于75分钟。和我的苹果都软化了但不是那么温柔,我想。。
    晶格上仍在苹果压缩留下一个奇怪的打开帐篷。。
    下次我会坚持用更少的苹果和填充配方不同的地壳。。

    1. amygray93

      我有同样的问题。前壳煮得过久,尽管与箔覆盖,苹果倒了,留下一个缺口超过一英寸的填充和顶部之间的地壳。大约一半的苹果馅还脆一侧。。

  30. 来恩

    我使用了库克的食谱,你煮苹果之前组装。这一步是必要的吗?和孩子之间时间和抱怨,它是太多的步骤。。

  31. 安妮

    你的苹果派是我的首选!我几乎十几次,适合12年了。除了我总是五香更严重,从来没有柠檬皮。。

    迫不及待地想尝试新的食谱Stella-tweaks,也许我的天价苹果pie-loving朋友邀请我们今晚共进晚餐了。。

  32. Brenna

    嗨,黛比!长时间读者所有我的朋友们知道和爱”Deb食威廉希尔娱乐谱”!!

    如果我提前准备,苹果混合物能在冰箱里过夜吗?我想准备地壳和灌装前一晚,然后推出,组装、第二天早上和烤苹果是否会保存的很好。单独制冷会比让整个冰箱隔夜未成熟的馅饼吗?吗?

  33. 凯伦

    谁有一个粗略的估计数量的杯苹果一旦准备就绪?还是中型苹果的数量?我知道这将改变不少,但我没有任何规模估计将是超级有帮助!!!

  34. 诺艾尔品牌

    令人发指!你鼓舞了我,让我摆脱了烹饪食谱中那份久经考验的真实快乐,并且做了我的第一块格子外壳——Huzzah!谢谢😊

  35. 玛西勃拉克

    刚试过这个配方,这是一个粉碎!我只有3。5磅的苹果,但建议切成非常薄的(即在曼陀林),然后让他们坐到浸渍几个小时的确起到了重要作用!他们是柔软的,然而,并不伤感!我装一个表层材料而不是第二个地壳,这就是最高的接触。我来自一个富地区(魁北克),使我的馅饼,但这是bakery-worthy。谢谢,Deb !!

  36. 杰西卡

    今天我做了这个,虽然我确实有晶格和水果之间的空间,填充是伟大和地壳是片状和美味。我的问题是地壳底部——出来湿即使我烤馅饼将近85分钟(在75年仍有一些苹果给)。下次建议的方法来避免这种情况吗?吗?

    1. 莎拉

      盲目的地壳底部烤直到浅棕色,此时然后装苹果,把原始的前壳和烤满75分钟。。
      瞎烤底壳时,你不必麻烦重量和箔/羊皮纸如果地壳底部的面团滚大到足以笼罩着盘子两侧。边缘会烘烤过度,但盲目烘烤后很容易与锅边平齐,通过这种方式,你可以看到它是如何做到的,而不必移动箔纸/羊皮纸/重量到一边。。
      这是一个拖看起来愚蠢的添加一个额外的步骤,但当你费心去做馅饼的时候,它可能也一样好。潮湿的地壳是进入它的所有工作的可怕的浪费。。

      1. 杰西卡

        我想到盲人烘烤或par-baking但我真的很想相信没有这一步。PS -我爱你小费离开边缘,这样你就可以告诉如何做!!

      2. NancyRing

        我通常一个内衬羊皮纸平底锅放入烤箱预热时。然后把饼放在一个玻璃蛋糕盘,锅,多余的热量在地壳底部就导致了所有的不同。。

        1. 苏珊

          我同意这一点。加热平底锅直接对蛋糕盘的底部真的帮助地壳底部被苹果的水分的影响较小。我使用铝箔线盘进行热平底锅,了。。

      3. 劳拉

        我一直怀疑,解决湿底是盲目的水果馅饼烤,但是我一直没能弄清楚如何这样做的双陈年的馅饼。你说的是烤壳牌和修剪边缘像蛋挞?那你怎么让盖子连接?你只是接受你不会卷曲边缘过得愉快吗?做假的挽起盖子的边缘,卷边?我一定会把这一试,看看什么样的我可以想出创造性的解决方案

    2. Sholi

      昨天我做这个和我的完美。我必须承认,我没有使用苹果汁浸透后的所有液体。也许下次试着用更少的液体?吗?

      1. 杰西卡

        是的,即使我把多余的液体倒在了苹果我认为这可能导致湿地环境但我决心按照食谱,然后第一次修改:第二次)很高兴知道你伸出的一些液体和成功,谢谢!!!

    3. 苏嘉达

      我已经尝试了盲烘烤和预热片式方法,以获得较少潮湿的底壳。sheetpan加热的方法可以让你更好的地壳。没有额外的步骤,把烤箱预热时的sheetpan饼&然后把馅饼上烤(我不打扰羊皮纸)。漂亮的工作。其他方法难以融合一个未成熟的地壳底部盲目烤皮&在我手中是一场灾难。。

  37. 莎拉

    盲目的地壳底部烤直到浅棕色,此时然后装苹果,把原始的前壳和烤满75分钟。。
    瞎烤底壳时,你不必麻烦重量和箔/羊皮纸如果地壳底部的面团滚大到足以笼罩着盘子两侧。边缘会烘烤过度,但盲目烘烤后很容易与锅边平齐,通过这种方式,你可以看到它是如何做到的,而不必移动箔纸/羊皮纸/重量到一边。。
    这是一个拖看起来愚蠢的添加一个额外的步骤,但当你费心去做馅饼的时候,它可能也一样好。潮湿的地壳是进入它的所有工作的可怕的浪费。。

  38. 多米尼克

    昨晚做的非常棒!!

    跟着食谱——从4开始。4磅苹果(奶奶史密斯和富士的组合;重量W/皮,核心,等。)我让他们浸渍时约3小时左右)使面团,面团冷冻。然而,的时候我去填满壳底部,它不是那么堆Deb的照片。期间我将此归因于失去苹果去皮/取心和太多的零食这些糖片:)

    400年75分钟完全烤馅饼。覆盖了馅饼45分钟后,然后旋转它。饼可以使用旋转更快,40分钟后,覆盖只是略有些颜色适合我的口味。我的内部温度在75分钟被爬远高于195度。地壳是漂亮的古铜色的,苹果完美温柔的咬。我做了一个完整的双地壳Deb的配方和几个缝,这是极其古怪。。

    谢谢你!Deb !帮助这紧张的糕点师获得一些信心。会了。。

  39. 玛丽贝思

    辉煌!多年来我一直在做苹果派,总是惹果汁冒泡,难以释放出锅。我跟着填充配方,让坐几个小时。我做mini-apple派,因为我有可爱的蛋挞锅。我发现苹果更温柔的烤箱,因为他们发布了他们的果汁(我用勺子拿一些上面第二地壳)之前,由地壳底部没有湿,派挞锅容易释放,他们尝过伟大的,太可爱了。我从来没有失望当我尝试SK配方。谢谢Deb !!

  40. 阿曼达

    这个评论与馅饼无关(我希望它能直接传送到我的嘴里!)),而是一个问题“以前”和“另一边的世界”年底部分包括食谱。威廉希尔娱乐我一直在读这个精彩的博客…到永远吗?至少十年。我不记得这些部分食谱后开始出现。威廉希尔娱乐在一网站的改革?但我不理解他们。[插入想脸emoji]他们是为了说明帖子在同一个月(s)在前几年?上面链接的是九月,这是一个混乱吗?什么是“另一边的世界”关于?我显然是莫名其妙在这有一段时间了,今天我刚问。非常感谢人可以我出去!:)

    1. 链接已经几乎从一开始,和“另一边的世界”至少5 - 6年。澳大利亚有许多SK读者(嗨!你好,新西兰!(在那些现在是春天的地方,为他们提供更多季节性的食物来提醒他们现在要做的好事是很好的)。所以,这仅仅是6个月的前后提醒。。

  41. 安娜

    黛比,如果你正在寻找的东西跟你剩下的苹果……你有没有让苹果黄油吗?吗?
    去年我从来没有听说过(我在英国,猜这是众所周知的地方!),但它很容易,,意味着你有强烈的苹果派的味道在罐子里,准备倒在煎饼或华夫饼干当你觉得有必要的:-)

  42. Kaia

    昨天做了这个,过量的苹果和柠檬汁是我所不知道的一切。我仍然使用一个ATK公司派皮配方,因为我知道它会为我做什么,但我认为这一事实正在争夺最后一块在我们房子的理由打印/书签/层压板这道菜。。

    1. 艾琳

      是的!我们有同样的经历!我使用了亚瑟王的馅饼皮出于同样的原因,但这填补了这个世界!谁知道我没有想要柠檬汁吗?吗?:)

    2. 摩根大通

      只是好奇,ATK公司派你用面团配方?我做饭几乎完全从ATK公司(尽管我也尝试几Deb食谱!威廉希尔娱乐),我想知道如果你正在谈论一个伏特加或者什么。我有很多麻烦,甚至他们的食谱,当我做一个地壳派与收缩。威廉希尔娱乐我甚至试过牛奶的最好。叹息。我没有麻烦,双地壳,但我做单身。是亚瑟王的更好?吗?

        1. 摩根大通

          是的,这是我用了很多时间,但是在做一个大馅饼皮,它缩小了。这是伟大的两倍,虽然。我希望我能找到一个好的单壳配方。我已经寻找了多年。我鄙视饼重量,这可能是问题的一部分。但是如果他们不缩水,他们衰退。叹息。。

          1. 摩根大通

            当我仔细研究这个问题时,我想知道它不是我的方法比我的食谱吗?我看到在库克的国家(库克的插图妹妹杂志),有方向当盲人烘焙码头(戳洞)单一地壳,冷藏,然后冻结。显然你可以部分烤它,它就会保持其形状。我想试试这个,看看它的工作原理。无派的重量!祈祷!!

  43. 安德莉亚

    我让苹果浸渍了四个小时。所有的苹果,但有这么多的液体留下它不会与饼锅。下一次,我可能会尝试2 - 3小时的液体使其以一种方式或另一种方式❤️馅饼看起来惊人的❤️

  44. 艾琳

    这是偶然的时机——我的岳父要求苹果派他的生日晚餐。我做的这道菜(但使用亚瑟王面粉的双重派皮配方——我从不失败配方)使用Mutsu和斯台曼苹果从附近的果园。只剩下1件,我遗憾的是把它生日男孩。我肯定会做这个了!!

  45. 苏珊Young-Leslie

    我数不清数量的苹果派我做了,我还是喜欢尝试新方法。更薄,浸渍苹果片对我来说是一个新的,我们喜欢的结果。我跟着这个食谱(几乎)到一个“T”,它是美丽的。与糕点刀我加入1/4杯冷黄油(丁)糖和香料混合;我喜欢奶油焦糖的味道就出来了。作为一个规则,我遵循Corriher雪莉的“CookWise”建议混合糕点配料和擀面杖在柜台上,一碗,后来又全刮回碗里,心寒…重复这些步骤几次创建平面方面的脂肪,而不是导致更为糕点。指令除此之外太长添加这个评论,但值得研究。谢谢你另一个伟大的指令集,黛比。。

  46. 帕特里夏·纽波特

    我最近开始在我的苹果馅饼里加入一罐豆蔻和黑胡椒。茶”味道。很神圣。我要试试你的建议和我打赌它甚至更好!嗯....。。

  47. elseyb

    我已经使用即时清澈的JEL增厚馅饼,但很少看到它提到。这种成分有缺点吗?希望不是这样,因为它使我的馅饼完美。。

  48. 劳伦

    黛比,我不确定你对葛根粉作为增稠剂的立场,但我一定不好过3 t的竹芋木薯淀粉而且做得很成功!对于那些寻找其他苹果在这个蛋糕做得很好,我曾与一个相当巨大的成功甚至分裂的奶奶史密斯,绿龙,和jonagold。感谢伟大的秘诀!!

  49. 如果我提前准备,苹果混合物能在冰箱里过夜吗?我想准备地壳和灌装前一晚,然后推出,组装、第二天早上和烤苹果是否会保存的很好。单独制冷会比让整个冰箱隔夜未成熟的馅饼吗?吗?

  50. 伊丽莎白

    我昨晚做的,它是美味的!我见过的最好的苹果派。然而,这是一个太甜,你认为只有用红糖和白糖才能奏效吗?有人减少糖量吗?吗?

  51. 我,同样的,我痴迷于今年秋天苹果派。有一个老式的纽约派,我要复活,还有…你还记得小馅饼公司的酸奶油苹果派吗?这是堆满了苹果,而且,如果我没记错的话,坚果,了。它有酸奶油并入水果和慷慨的碎屑浇头。这是在感恩节这样的治疗,因为在80年代,那馅饼大约是40美元(我想)!!

    在斯特拉的书是一流的。时期。。

  52. 6月Donenfeld

    再保险:你的饼锅。我注意到它在底部的小洞。这是防止可怕的湿地环境的非盲烤面包皮吗?和你能让我们知道锅的名称是什么,或者给一个链接吗?多谢。。

    1. 卡罗尔·T

      我总是免费的未成熟的苹果派,以供将来使用。对冷冻苹果馅饼的烘烤时间和温度有什么建议吗?谢谢你!。

  53. 盖尔

    我惊讶于你的苹果堆能力。你有一个特定的技术来得到它堆起所以光荣地而不是在下降,到你的脚呢?吗?

  54. 维多利亚

    嗨,黛比,,
    如果我想提前把这个冻结,当你认为是最好的一步吗?和你会完全解冻,然后烤一样或做些不同的事吗?吗?
    谢谢你!我是一个新手冷冻焙烤食品和稍显紧张!!
    Xx

  55. 虽然我烹饪/烘焙的指导原则总是:懒惰的方式获胜,我会说我过来一个技术在Pam安德森的完美的苹果馅饼食谱。她的苹果切片在黄油,然后厨师然后让他们很酷,之前填写的地壳。我总是说我不会烦,因为它是额外的工作,但后来我做的因为它使这样一个漂亮的蛋糕。预缩的苹果使成品的馅饼壳完全饱满,而且不需要任何增稠剂。认为你可能会感兴趣因为你在一个苹果派本德:)说,现在imma尝试你的方法。更多的馅饼!!

  56. 卡洛琳

    上周末做了一个晚宴,有一半的奶奶史密斯和一半科特兰。我切薄上的奶奶史密斯设置在我的曼陀林和Cortlands厚设置(计算他们柔和,会很感伤的如果我做薄)和浸渍整整四个小时。因为我担心所有的液体,我紧张出来炖几分钟直到糖浆的纹理。我包装的苹果馅饼盘尽可能紧密,所以他们没有太多积聚(我也用了9)。5“饼盘),和减少液体倒在水果之前做一个格子上地壳。在烤箱75分钟后,苹果是完美的,没有晶格之间的差距和水果,8我们擦亮了!难以置信。。

  57. 艾琳

    我做的馅饼大收集使用Cortland和奶奶史密斯,近5磅。馅饼是super-impressive-looking塔,但它确实有一个缺口当我切下地壳。我总是使用玛莎·斯图尔特的派皮配方,和黛比的是完全相同的成分明智除了玛莎食品加工机。有趣的是,在聚会上很多人说这是最好的苹果派他们有过,但我不喜欢糕点自己的一部分。好像橡皮糖和艰难,虽然苹果好吃。所以我想我将用我的普通糕点方法再次尝试这些苹果。我将分别尝试Deb的糕点方法。。

  58. 安妮

    看起来很棒,我有大量的苹果在我的手上的苹果派选择旅行。再切片的最佳方式是什么?在烤箱或微波炉可以吗?吗?

  59. W。。

    我喜欢你原来的苹果派食谱,已经分享过很多次了……迫不及待地想试试这个。很难相信它会更好!!

  60. 康妮

    这个周末我要做馅饼。没有柠檬汁,苹果怎么不是布朗在烘烤之前?多久我可以浸渍苹果(隔夜就太好了)?吗?

    1. 根本不是食品科学家,但是我发现苹果是否有棕色烘烤之前并不重要,烤时,布朗就消失了。但在这种情况下,你混合他们正确的配料——没有必要站在褐变。也没有理由你不能添加柠檬汁如果你愿意。我还没有浸渍他们一夜之间。我担心他们可能太软,但不确定。。

  61. Sengkelat

    有理由浸渍后的木薯淀粉进去?似乎是最容易将其添加的糖,并将确保混得很好,在以后的事实,而不是混合。。

      1. Sengkelat

        我有点担心木薯块,但是混合浸渍后工作很好,所以我猜没有缺点。(除了忘记添加木薯那么勺苹果派皮回碗里,我不可避免地必须)

        也,我的饼中心没有195度;那是160年左右的时候我需要开始为运输冷却。即便如此,中间的苹果质地很好,和苹果的边缘已经转向苹果酱。我想这意味着我的烤箱太热了,但似乎195度并不重要。。

        谢谢你的另一个有趣的配方。。

            1. 不确定。他们从杂货店吗?我是说,我经常在那里买我当我从Greenmarket,不能让他们所以我不是说不应该,但是他们可能会大得多。斯特拉公园说苹果分崩离析内部200度以上,如果我没记错的话(不要引用我的话,但就在那里)。那有可能你的早派了热吗?吗?

              1. nojo

                我也有过类似经验也使用奶奶史密斯苹果。整个内部基本上是苹果酱。还美味的但不是我放进锅。我在超市,我做得到所以也许他们年纪大了,参与其中了。。

  62. 艾尔

    这两天前,我一定会让它再次。一些笔记,以防有人感兴趣。。

    顶部外壳:薄片,但有点烧焦(大约15分钟,我用箔覆盖它)。我做了一个鸡蛋用糖,所以下次我也可以跳过糖。。

    填充:太好了。我用1汤匙1的玉米淀粉代替木薯淀粉。我不小心切片的苹果太薄(3毫米),但是他们一直完好无损!他们是一个神秘的品种。我只使用100克红糖和白糖,因为我更喜欢不甜的馅饼。。

    底壳:令人生厌的未熟。我认为这是我的错因为我花了60分钟后从液体里冒出,开始燃烧。什么值得饼锡铝烤盘是黑金属。下次我将par-bake地壳底部,和/或不使用点阵盖子希望更好的结果。我也会尝试预热烤箱的烤盘其他建议。。

  63. 吉玛

    上周我做了这两次使用3啄的苹果。第一批馅饼我用的是葛根和Stayman Winesap,味道不错。我添加了一个小金属箔的帽子在一个小时避免overbrowning马克。糕点真是太棒了。我有点懒惰,使用苹果的核心/片附件从我的混合器,它可能是太薄,但苹果很好。。

    昨晚我做了馅饼# 2有一些剩下的Nittany斯台曼和95%。我又很懒,用刀片在foodprocessor(lol),但测量设置以确保它正是一个1/4英寸。我这个时候采购木薯粉一袋,很高兴,这是优于竹芋在第一个派。木薯有一个“丰满”的质量,当我搂抱堆水果的果汁汁的壳“过程”(mascerated水果/ 4小时两次),这让我那么担心倾销这么多汁。第二派是惊人的。使它的小帽子一个小时再次马克。让更多的糖晶格。。
    神圣的废物。我每一个苹果SK配方,这是一个全新的水平。我曾经认为我失败了在馅饼和圣诞节通常会使水果galette和一块蛋糕,但今年我会把这个饼,没有什么可怕的史诗。一百万次谢谢!!!!!!!!!

  64. 维吉尼亚州

    今晚把这个读书俱乐部,每个人都爱它!我想说,不过,这对我来说,香料水平有点太高了。也许是我的肉桂,或者可能是我家里只有4磅苹果,但是我发现肉桂的味道有点粉和压倒性的。当我品尝了填充后浸软,它也不是甜如我喜欢,我错过了柠檬味——所以我在烘焙之前把这些东西固定好了。容易peasy。下次我会把肉桂也许有一和1/4茶匙。但我真的很喜欢切片的苹果瘦的效果,让他们消瘦了很长一段时间。我的苹果没有高高地堆放在蛋糕盘,他们只是填好,和由此产生的馅饼是非常坚实,没有烤皮外面差距。我们的食物处理器有一个可调切刀片,所以我用它把苹果切成四分之一英寸那么简单有趣!!

  65. 维吉尼亚州

    …哦,同时,忘了说:上地壳真的是* *布朗当我检查它在55分钟左右。我和箔覆盖它松散,还好当我把它大约15分钟后。但下一次我可能会早点用箔纸覆盖。看起来华丽,糖(我使用Turbinado)撒上蛋汁!!

  66. gloucesterina

    根据你的经验,并与苹果合作的这道菜的冰箱有影响吗?我最少的浸渍时间,1小时。。

    内部的一些苹果片在我派仍有点脆甚至在烤箱后90分钟。我的烤箱是正确校准,我没有烹饪室内在less-apple-rich馅饼,苹果片的问题所以我试图排除后的事实。我还是很享受整个馅饼!谢谢你!!

    1. 不,我不认为冷苹果产生巨大的差异。可能是苹果的厚度,或者他们可能只是需要更长的时间来烤。你检查了内部温度吗?吗?

      1. gloucesterina

        是的,有部分起床到所需的温度(向底部边缘),但一些中间部分只有165 f左右前我带出来的担心,地壳会烹调过度(我也获得了一些干苹果上通过晶格的空缺,即使我用箔)。我减少了糖2/3rd杯所以我想知道如果没有足够的果汁被吸引的苹果让他们加热)。。

  67. 梅丽莎·维加

    我试过这个食谱,味道很好。我唯一的问题是,地壳底部是沉闷的。这种情况与其他苹果馅饼食谱我知道这不是一个问题与你的食谱。威廉希尔娱乐能给我什么建议关于如何防止地壳湿?谢谢你!!

  68. 梅林达

    跟着菜谱,任何问题与地壳或苹果。漂亮的馅饼但我们认为香料制服苹果。我们有一个传统果园和选择我们最喜欢的可口的苹果,只是有点失望。我一定会再一次,但阻碍肉豆蔻和姜。。

  69. 艾琳

    黛比,我喜欢你的博客,你的食谱,威廉希尔娱乐我有,到现在为止,完全信任你。但这派刚刚煮在我的烤箱,可能是因为过多的苹果,并造成严重的烟雾和婚姻不和。我还没有吃过它,因为它还在做饭,但我想提醒大家的潜在的问题。。

  70. 杰基

    我花了大约20分钟更多将其内部温度195度,但是我的烤箱经常很挑剔。我从来没有烤馅饼的温度之前,但是我认为我连接!这是完美的泡沫和气味美味!!

  71. 非常感谢另一个奇妙的,美味,成功的秘诀。我刚刚害羞4磅苹果但保留了其他比例相同的美味。在烤箱底部的架子上烹制馅饼确保没有潮湿的外壳。即使第二天味道很好。。
    当然了,我傻到在果摊上买一袋苹果,然后苹果就关门了。谢天谢地I'll这道菜了再次😋我的袖子

  72. 莫拉

    好我第三测试为感恩节馅饼。我总是得到果汁太松软和底部under-baked地壳。我跟着你的建议这一次(薄切片,木薯淀粉,浸渍时间长,内部温度为195,等。为了额外的保险,我减少了果汁和预热烤盘底部架子上。地壳是完美的,但果汁仍然流。我遗漏了什么东西?我应该添加更多的淀粉吗?谢谢!!
    P。年代。谢谢,foil-over-the-bowl技巧!!

      1. 莫拉

        对不起,我完全应该包括在我原来的问题!我让它酷6小时,似乎合理,但现在我认为这是不够的。在冰箱里过夜后,填充是完美的(我丈夫感叹首日上地壳的损失——不能取悦所有人)。我要再试一次,一切都一样除了我之前就开始……可能……

  73. 凯特

    美味的馅,美味酥饼…但我的哦,我是顶部底部完全湿软。真遗憾!我想相信你可以把整个蛋糕,但是没有,盲目的烘焙似乎是必不可少的。我把蛋糕放在一个预热烤盘(金属蛋糕盘,)并没有使用所有的液体,但是,底部是不能吃的。我一定会再做一次,但首先par-bake基地。。

    1. 你冰箱里让它完全冷却吗?我似乎是湿的时候不是冷漠的,但从冰箱里,每一次,地壳是公司。酥脆的,偶数。如果你喜欢可以再吃馅饼温暖。。

  74. 艾米

    这绝对是奇妙的!这将是我的首选苹果馅饼食谱永远更多。只是想添加两个音符的细微变化,以防有人感兴趣。前天晚上我准备了苹果片和馅饼皮,让苹果在冰箱里浸泡一夜。我添加了一抹橙汁是由另一个评论者建议,这是一个伟大的,让馅饼对我来说似乎有点糟透了(一件好事)。我最终停在~ 4磅的苹果,因为我的碗是完整的,它仍然非常全派,我烤9“蛋糕烤盘,因为我无法想象它适合一个饼锡和不溢出。因为它是,我很高兴有托盘和羊皮纸。黛比建议,我的烤箱烤它最低的架子上,地壳非常晒黑和美味的顶部和底部。我也只用红糖,因为我太懒了,不能脱掉白糖,和使用2 T玉米淀粉因为我是木薯淀粉。最后,我早上组装馅饼,然后烤前吃饭。结果令人难以置信的!!

  75. 朱丽叶

    完美的苹果馅饼。没有问题。我用面粉,因为我找不到木薯淀粉。我有即时木薯但不确定如果是煮成一个光滑的质地。可能会为自己这样但这饼是为人们在工作服务。高的赞扬,一个说这是他有生以来最好的苹果派。谢谢另一个很棒的菜谱,Deb !!

  76. 我以前做苹果派,但我必须承认我不是最好的烘焙者,,往往很容易燃烧的东西!然而作为一个外籍人士居住海外,我想试试这个感恩节的一些朋友,谢谢你的详细步骤和照片,真的有助于一个烘焙新手。可以与香草冰淇淋…如果不是* *放纵!!

  77. 冬天的几个月让我想吃苹果馅饼是怎么回事?我觉得这是因为它让我想起了我的奶奶。一定要给这道菜旋转谢谢(或者将其传递给我的MIL,这样她就可以帮我烤)x

  78. 买了太多的苹果馅饼,每一个令人作呕的甜,我在我的手从头做一个。我爱你的s ' mores馅饼食谱也会尝试做这个苹果派感恩节食谱。我喜欢简单的食谱,没有太多的糖。希望我的结果和你的一样漂亮(品尝)。。

  79. 这个蛋糕看起来很好吃!我不得不在Facebook上分享其他人可以试一试!我从来没有想到使用多个类型的苹果馅饼。这是一个多么好的主意给它一个不同的风味每咬一口。我很兴奋为感恩节试试!非常感谢!!

  80. 杰西卡·阿什克罗夫特

    我喜欢苹果派!我从未用过一个自己,但是看到你堆苹果高达他们会让我想尝试这道菜!为美味的甜点干杯!!

  81. 辛迪

    我这个星期天!我和我的家人去摘苹果几周前,但后来我烤的病实在是太严重了。这个周末我终于感觉很好。我之前从来没有自制的派皮,我总是买冷冻皮尔斯伯里的东西,但是我想试一试。我把上地壳有点太薄,但味道很好。我让苹果浸渍了两个多小时,苹果仍然萎缩和地壳倒塌时有点冷却,但一切都很好吃。我想我可能离开了姜和削减一点肉桂,他们都是我可以品尝。我们仍然有一些在冰箱里,已经把片一周。肯定一个门将。谢谢!!

  82. 埃尔莎

    我要使深盘苹果派w碎屑在你的第一个感恩节食谱。在这个食谱中应用苹果技术是可行的吗?(通常我只是实验,但不是在感恩节!)

  83. Soosi

    我有一个大陶瓷饼盘(11。5”x 2”规模)你能帮我呢?苹果和香料我想我能找到但是我担心我没有足够的地壳。。

  84. 瑞秋

    我只是为了和一些朋友聚在一起做的。由于移动,没有所有的材料我有几个变化。。

    我用了“全黄油”真的片状馅饼面团配方从SK(总是我去),虽然我用食品加工机为了方便(对不起Deb)。我还用蛋黄作为压榨物的一种洗剂,使它变得非常闪亮和完全棕色。和蛋白作为地壳底部的防潮层(传播之前添加苹果,这将有助于防止湿底地壳]。我认为人们的地壳在燃烧/煮得过久可能是滚动外壳太薄:它应该就几乎没有重叠蛋糕盘的边缘。我没有问题在75分钟400度,格和所有。地壳是完美的完成了,苹果刚刚足够的结构不降至粉碎,但做个好人,热烈的咬伤当它冷却苹果将会缩小一些,但比不上其他苹果馅饼——一旦你切成和服务片顶部回来了任何人,所以没有人注意到。。

    我换了所有的白糖红糖。没有姜或丁香(b / c的叹息,),但我确实喜欢把大约一茶匙香草精,和一点点的百里香。百里香给它的lemony-ness柑橘,起床,但是没有压倒其他口味的风险。把苹果切成薄片的好处是糖和香料有更多的表面积可以覆盖。一旦分层的饼,就像一层之间的糖和香料层的苹果。所有的所有,一个非常好的食谱/技术,苹果派。。

    1. 瑞秋

      我也应该添加、我不能够使用木薯淀粉/面粉。我从不做馅饼通常足以证明购买它。我找到的解决办法是用普通的老面粉,但是,之前添加面粉,烤面包,直到布朗。带来了一个古怪的味道,所以你不要让未成熟的面粉味道。如果你这样做,您需要烤面包超过3汤匙,因为它会倾向于丛,你需要使用一个筛防止团的馅饼。。

  85. 玛丽亚

    昨天我跟着这道菜使我第一次派,练习了感恩节。美味的糕点,糕点是完美的顶部,但是填充了太多的液体,里面是汤汁所以地壳底部是沉闷的。我做错了什么?我可以用更少的苹果,再试一次而不是使用所有的液体,和4 t木薯。味道是惊人的所以我决心完美。我12岁的孩子甚至建议我还是应该把它当做感恩节礼物,当我们切它的时候假装惊讶——她说它尝起来好吃没关系……当然它!!

  86. 6月Donenfeld

    嗨@Deb再次。。

    你使用什么样的穿孔馅饼盘?我看到你的照片的一个洞,认为这是减少湿地环境。(几天前我问这个问题,知道你是真的很忙,但会很感激。一个词也可以!)非常感谢。。

  87. 萨米

    好吧,黛比,我欠你一个巨大的谢谢。这是一个神奇的苹果馅饼食谱。我的丈夫说,这是最好的,他的母亲真的可以烤美味的馅饼!我是一个不情愿的贝克现在感觉授权一次又一次的尝试。。
    我在中央CA和用猫眼石和夫人爱丽丝苹果叫Vons生产经理的建议是一个天才。感恩节快乐!!

    1. 贝弗利

      是的,我的问题也是!我丈夫特别要求碎馅饼,但这个馅饼看起来很神奇。任何帮助吗?谢谢你!!!

  88. 艾米丽

    我有一个变化的冰箱里周三准备烤。只改变我以前做饭浸渍液成糖浆添加它们。我使用一个绿苹果和富士苹果。将报告一次烤,味道!!

  89. 亚历克西斯Wiedeman

    你能把这个提前和冻结吗?我想让它在感恩节和冻结了,烤。我不能要!我通常消瘦但我要我的苹果数量和我已经去了农贸市场,买了mutsu苹果。谢谢你这道菜。。

  90. kerdryden

    神奇的馅饼的Friendsgiving核心甜点!它棕色很快之上(大约一个小时后我帐篷形的箔),近90分钟,因为苹果仍然显得很公司75年之后。冷却后,水果压榨出点阵鸟笼,“但它仍然看起来很漂亮。挑战削减所有的水果(我没有时间让集完全在冰箱里),但地壳和填充都是华丽的。我奶奶史密斯和馅饼,不是那么甜,这就是我喜欢馅饼的样子。一个巨大的打击和完美的配对南瓜芝士蛋糕!!

  91. Johnna

    这是为了感恩节的早期。我离开了苹果在一夜之间消瘦,因为我们的面粉和道路过于冰冷的出去!我的馅饼不是那么高,但味道很好。我又添了一大勺木薯粉,因为我喝了一些果汁。底部的我的馅饼不是一样做但没人介意。这是我第一次做苹果派,我肯定会再次使用这个食谱!!

  92. 黛德

    你听到我们谈论你今天在我的针织集团吗?我们正在谈论馅饼,我告诉大家,在感恩节尝试你们新的、改进的苹果馅饼食谱是多么令人兴奋。长时间的讨论,随之而来的奇迹派和惊人的Deb佩雷尔曼。你知道你有一个粉丝俱乐部在俄勒冈州波特兰!!

    1. 凯茜

      饼是一个巨大的成功!前一天我浸渍的苹果,在冰箱里过夜。我用杯,杯无谷蛋白派皮很好吃,你不能告诉无谷蛋白。煮熟的饼95分钟达到195度左右。有一个前地壳和苹果的差距,但每个人都喜欢它。肯定会再做。谢谢你的食谱!!!

  93. 莎拉

    昨晚做了这个,结果美丽!不像迪布那样高,但绝对不会沉没。我用我最喜欢的可靠的改变生活的食品加工机地壳食谱从严重的吃。读完很多评论说,有一个大的差距上地壳和苹果,我确保包装的苹果,轻轻推在一起所以没有隐藏口袋——我认为,如果你将没有包装它们你会不紧密接触的问题。也,我不能适合所有的果汁可能没有溢出,我添加了一个比我更应该敢因为神圣抽烟——字面意思!——我有很多焦糖汁泡沫在烤盘上,不得不让球迷们在过去的30到40分钟的烘烤。一定留意了褐变太快,我搭建的帐篷与箔后45分钟。。

    我希望它像它看起来的那么好吃,明天将报告后我们挖!祝大家感恩节快乐!!

    1. 莎拉

      最后报告回来了!这块蛋糕是一个巨大的打击。我担心在大会以来的香料会压倒我一点点变得很强的丁香搅拌馅,但口味融合优美烘烤后,坐了一天,每个人都喜欢它。薄片的质地也是美妙的。。

      我最后得到了一个潮湿的底部,下次可能会尝试盲目烘焙。虽然没有人抱怨。即使我带,没有人真的很烦恼。我们让它完全冷却(事实上,超过24小时我不得不提前将工作和旅行时间表)所以我不认为这是问题的关键。就像我说的,我不推荐使用Deb的派皮配方,但是我从来没有一个湿底使用它之前,我从不盲目烤,但我还从未用过一个苹果派。。

      完全会了,但可能会首先尝试盲目烘焙和肯定,当然,肯定带黛比的建议用铝箔覆盖你的烤盘!!

  94. idalily

    黛比,我做了这个,有几个评论。第一,烹饪时间在我看来路要走。在400年,75分钟后这派远远没有一个内部温度195度,我有一个非常准确的烤箱。我到达厚泡沫和195后100分钟。即使我卷曲溢出是无处不在。和FWW,我只是不明白为什么一个格子饼堆那么高不会溢出。都说,然而,馅料尝到了令人惊奇的滋味。而且地壳没有被烘烤过,100分钟后,松了一口气!但是我用我自己的地壳配方使用2/3黄油和1/2糕点猪油,猪油是很宽容的。我说不出有多100分钟烘烤时间会与你的地壳。底线,如果我从未用过苹果派,我不会做这个。对于初学者来说太难的。我们中那些赚很多苹果派,然而,会做爱。和我们的人群吃每一咬。:)

    1. 高兴,这是一个打击。我有一些外溢!你可以看到它在托盘上的照片。我的原则就是不哭泣打翻的灌装。我认为没人知道丢了什么当他们试一试,馅饼经常泡在上面。总是有烘烤时间的易变性,但我做了3次,时间对我起作用。(我使用一个Thermapop温度计;我有烤箱温度计但实际上我的烤箱跑酷,不热。我的烤箱是垃圾所以它可以是任何事…)

  95. gloucesterina

    我的第二次尝试这个馅饼!果汁有什么原因会冒泡的馅饼和基于戳苹果感觉完全煮熟的温度计,但是,室内温度会读只有180 ?吗?

    旁白:我在烹调前用另一个评论家的建议把苹果微波加热7分钟。和有更多的汁发布的糖我喜欢用(2/3杯,所以稍微减少配方)。我第一次尝试勉强坐在165度甚至超过90分钟后的烹饪,很可能是因为我给你精确校准血糖水平,所以我非常喜欢这种适应的!也许我只是在思考温度问题?在我了解这个令人兴奋的新颖的测量温度的概念之前,我会非常高兴地拿出这个馅饼。。

    1. 它可以是温度计。然而,我发现让派合适的温度,我烤馅饼比平时长(至少和我的第一个测试馅饼),里面没有胆怯,相反,一个漂亮的焦糖的味道。希望你是一个打击!!

  96. 克莱尔

    感恩节快乐!美味的馅饼和完美的外壳,这将是我再也没有眼泪馅饼的食谱了。非常感谢你的菜谱和鼓励。。
    我怀疑倒的果汁浸渍的苹果,令人担忧的地壳底部会湿湿的,但我使用预热烤盘提示其他建议和这个小手腕像魔法一样有效。。

  97. 梅格H

    (长时间的读者,评论者)我做了这个第一次感恩节和它的神奇!!人们喜欢苹果,他们的层不伤感。我用粉色淑女,密脆,富士和奶奶史密斯苹果。我跟着菜谱除了我切苹果的手因为我没有曼陀林,我用玉米淀粉2汤匙、1汤匙面粉代替木薯粉,因为我完全被冷落的购买它。全黄油酥皮馅饼生了一个可怕的外壳也!我做了一个““胖子”通过链接张贴在“格组装”部分。非常感谢你的菜谱(这是我从这里开始做的)!),小费,以及附加链接。。

  98. 这是非凡的!我让它在厚板,因为我的家人喜欢瓤上衣和行不通的珠峰派。介绍了填充箔盖了40分钟,然后添加仔了40分钟。否则后面方向准确。百胜!!

  99. 使它在今年!这是我的第一个苹果派,我第一次双地壳。(我和克鲁斯特的关系很紧张)我紧张地把它送给那些苹果派标准很高的人群。这是一个打击——一个说这是比他的母亲!谢谢你做的一切!!

  100. 伊丽莎

    很棒的馅饼!这将是我们的新配方从现在开始。我们没有使用完整的苹果,它很好,但是会很有趣尝试等他们下次高。谢谢你另一个很棒的食谱!!

  101. 哦,我做了这个蛋糕的感恩节,我想要一个扣篮派和出售当我看到所有的香料配方,并没有大量的糖。我必须做饭无谷蛋白所以我用我最喜欢的外壳,然后浸渍苹果(我使用4种不同)的3 T煮苹果汁和香料。然后按照配方的其余部分,它就像一个梦想!非常感谢你,最好的味道/纹理。谢谢你实现你的诺言的一个完美的蛋糕。。

  102. 卡罗莱纳的卡曼

    请接受我最美好的祝愿,派。永远。请接受我最美好的祝愿,地壳。永远。没有其他的话。太神奇了,有史以来最恭维我了!!

  103. 黛比-
    谢谢你的食谱。我感恩,,每个人都喜欢它。我做的唯一改变就是用木薯颗粒(在我的香料研磨机中研磨)代替木薯粉。我用宝拉哈尼的配方几乎crust-https:/ / www。epicurious。com/威廉希尔娱乐recipes/food/views/hoosier-mama-all-butter-pie-dough和斯特拉公园”技术为人字形晶格top-https:/ / www。seriouseats。com/2016/07/how-to-make-fancy-herringbone-lattice-pie-crust。html。你必须调整宝拉的配方1。5次创建额外的面团,因为你需要更多的面团(大约14-15盎司而不是Stella推荐的11盎司)来制作格子条。最后的结果看起来壮观,和你的美妙的填充,味道好极了。。

    感谢和有一个幸福的光明节,,

    史蒂夫

    1. 也,在阅读的一些评论,我有一些见解。如果你不想用木薯,无糖果胶是一种很好的增稠剂。我倾向于避免在馅饼、玉米淀粉但竹芋也可能被使用。。

      至于泄漏的问题或太湿底地壳,有一个专业的技巧使用的面包店为了防止这种情况的发生。创建“派尘埃”,混合糖和面粉的比例1:1的内部传播将灌装前地壳底部。这是伟大的。。

      有两个其他的东西,可以使用:
      1.创建一个焦糖和把薄薄的一层地壳底部
      2。薄薄的一层融化的巧克力。。
      这些我保留在馅饼中创造一个特定的味道。。