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最简单的炸薯条

上周末,我们有13个朋友口红.加上一大份蔬菜沙拉,我最喜欢的是一些硬皮的长棍面包和比看起来更可口的白葡萄酒。宴会菜单.这是最简单的,令人惊讶的是,有预算意识的饭菜如果你打的对,让你感觉有点像在欧洲某个地方度假,到处都是水手。可以,也许这是在推动事情发展,但我们还是继续努力吧。我忘了补充,不过,这对6个人来说是最好的,最多8个。一旦贻贝的体积超过你最大的锅,或者薯条的体积超过了你烤箱里的一个大托盘(再加上你有一个沙拉,你只想在最后一分钟扔掉)。基本上所有需要煮熟的东西一分钟,你得抓紧时间。我在宪法上是不能挤兑的;我们10点吃晚饭。


口红口红

我通常会烤箱炸薯条,但是我决定让一个油炸锅来做这项工作对一大群人来说更容易,并且从一个朋友那里借了一个(他嫁给了另一个迷恋炸鸡的朋友,我是说,我相信这只是巧合)。不严格遵循JKenji L_Pez Alt的指示,前一天我准备了7磅土豆,但当我把它们放进冰箱过夜时,我意识到这会给每个人分配大约16份薯条。看,我知道我们都喜欢相信我们出去的时候只吃16条薯条,这很好,但我认为我们都可以同意,如果做薯条的人知道得更好,并且做得相应,我们会最快乐的。

如何切土豆
看我们走

于是我又去了商店买了7磅土豆,当我剥皮、浸泡、烘干、油炸、沥干的时候,后来又把这些土豆炸了,1。我开始明白为什么餐馆有一个专门的油炸厨师。2。我决定用一种不那么复杂的二次油炸法来做这些,我快速地寻找了最佳的起始温度——现在你可以重新调回来,我保证重点就在附近-我降落在2009厨师的图解食谱没有脱皮,不浸泡,不需要油炸温度计或油炸锅,它使用了油炸锅所需的1/3的油,也就是说你可以买更好的东西而不破产,这意味着吸收更少。[这相当于在寻找你要找的衣服之前,寻找地球的尽头,只为了满足一个不可退回的第二选择。]

冷油几乎不能覆盖土豆
起泡油

你会认为上周末之后我再也不想看到法国炸薯条了,但只有当你不了解我和我对炸土豆不知疲倦的热爱。另外,我怎么可能不想知道?我在准备我朋友的照片时被提醒过瓦莱丽,有时谁会为我们的幸运做非常好的薯条孩子们在游乐场上,我会在厨房里缠着她,“你浸泡它们是为了除去多余的淀粉吗?在不同温度下煎两次,对吗?”她看着我,好像我有两个脑袋,说.我只是炒了他们。”

25分钟后

结果是,瓦莱丽和库克的插图都是关于这样一件事的:如果你使用稍微蜡质的土豆,即育空黄金(或黄色土豆)。不管怎样,如果你问我,那就更美味了,你可以把它们直接放进一个几乎不覆盖它们的冷油锅里,然后用高温把它们煮25分钟,几乎完全不需要手,把最金的放出来。酥脆的,晶莹剔透的海盐堆着法式油炸的幸福。然后,如果你是科学工作者,你可以测量你剩余的油,发现它们已经吸收了4大勺,这绝对会让你的生活更频繁地吃炸薯条。伙计们,我只是来帮忙的。

更简单的炸薯条

以前

一年前: 诺丽塔式鳄梨吐司(我的午餐一周至少有半天)
两年前: 红豆绿谷玉米卷碗
三年前: 西兰花切达和野米饭砂锅威廉希尔公司官方网站
四年前: 我最喜欢的酪乳饼干
五年前: 土豆尖刀,两种方式
六年前: 最好的烤菠菜
七年前: 榛子蘑菇沙拉椰奶软糖
八年前: 脆而耐嚼的巧克力曲奇皮塔面包
九年前: 大面包屑咖啡蛋糕亚历克斯鸡肉蘑菇玛萨拉
十!几年前: 意大利面包

对于世界的另一面:
六个月前: 皮里皮里鸡
1.5年前: 卡波纳塔
2.5年前: 加草番茄和烤蒜馅饼
3.5年前: 小西葫芦西兰花拉贝香肠烤意面
4.5年前: 无花果橄榄油和海盐沙拉

最简单的炸薯条


这个食谱不需要剥皮,浸泡,两次煎炸,油炸温度计(或油炸锅)温度监控,甚至搅拌,使用经典的两次油炸薯条的一部分油。真的,真的爱我们。

与原版相比有一些变化:CI让你把土豆削成完美的棒子,而且不清楚如何处理边缘。我全部使用它们;更薄的料子会煮得更快更黑,而我通常会为它们和你斗争。

油的选择:任何中性油,可以处理高温油炸工作;我最喜欢炸薯条的是花生。你可以加1/4杯鸭肉,鹅或培根脂肪更美味。

盐:薯条热的时候一定要加盐,热的,油热了。盐越细,它越粘越牢。


  • 2 1/2磅(1 1/8千克)育空金土豆(约6个中等)
  • 6杯(1.4升)花生油
  • 细海盐或食盐

用纸巾或纸袋把你最大的烤盘盖上,以便排水。

把土豆擦干净,然后擦干,然后切成1/4英寸的棒子(见在这里我是怎么做到的)。放在4到5夸脱重的地方,深平底锅或荷兰烤箱,并添加油;它几乎不能覆盖马铃薯。把燃烧器调高,把油烧开,大约需要5分钟。再煮土豆15分钟;不要搅拌;他们会断线的。20分钟后,你可以用钳子或薄抹刀轻轻地刮掉粘在锅上的土豆。继续做饭,仅在绝对必要时搅拌,延长5到10分钟,或者直到土豆变脆,像你喜欢的那样金黄。用一个大的有槽勺或蜘蛛把土豆从里面挖出来,放在准备好的盘子里。像你一样立即用盐搅拌。

你可以在200度的烤箱里保持炸薯条的温度,但从油炸机上看,它的质地是最好的。


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341评论最简单的炸薯条

  1. 娜塔利

    耶斯。我的岳父喜欢牛排炸薯条,我丈夫是在一个油炸锅里长大的。我不能拥有一个,所以我在《CI》里找到了这个食谱,我从来没有回头看。很高兴你前后量了油,我从来没有打扰过,但能完全相信这个食谱真是太好了!真好吃。

      1. 卡丽

        我每年在冬天做两次水牛翅膀,因为油和卡宴混在一起了,等。,我什么都不用。它在冰箱里保存得很好——一年后我把它解冻了,没有明显的质量损失。

      2. 我在一个有油炸锅的房子里长大(在南方)。油炸锅里有油,住在车库里,直到它变脏需要扔掉。这可能是从1-3个月的任何地方,取决于我们多久煎一次什么。我们会用它来炸任何需要炸的东西,一旦油脏了就扔掉。也,培根油脂生活在炉子上的一个陶罐里,在那里它可以很容易地结束。不知道这是否卫生,但28年后我还活着:)

    1. SpkGrRL65

      我用油炸的东西,只要不弄脏油,我倒回瓶子里,留着下次用。我不把它放在冰箱里。我主要在里面做玉米片,但是以前也做过这些薯条。

      不过,如果是肉,我就在煎(鸡排,等)和(或)一些有可能把油弄脏的面粉(油炸泡菜)。我把它扔掉。我把它倒回瓶子里,然后把瓶子扔进垃圾桶。(所以一般来说,当我油炸的时候,我会买一瓶大小的蔬菜油,不多不少。)

    1. 两次煎炸,我在吃饭前做了最后一次煎炸。更大的问题是,我还需要在吃之前煮5分钟的贻贝。所以我把它们放在托盘里,放在烤箱里20分钟。它们可能不像油炸锅里的那么完美,但它们仍然是清脆可口的;事实证明,没人在乎(他们早在贻贝之前就走了!).

      1. 欢乐

        纽约时报在2010年写了一篇关于炸土豆的冷脂肪方法的文章:https://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2010/03/19/an-easy-way-to-make-fries/

        根据这篇文章,“油仍然相对完好(从未达到传统法式油炸烹饪所需的高温),因此可以过滤并重复使用几次。”

        也,非推论,但我最喜欢的一句话是:“要非常小心:在某一点上,他们会非常,非常脆-煮熟但还不脆。我禁不住想到毛毛虫在变成蝴蝶之前,会在茧中液化成噩梦般的样子。”

      2. 林赛

        我把用过的油放在冰箱里几个月了(5,6?)没有注意到下一次油炸有什么问题。但我再也没有试过冷却和冷藏它,因为里面有太多的东西(燃烧的碎片)。不过,你可能会侥幸逃脱,因为薯条显然没有留下任何东西。

    1. SpkGrRL65

      对。我上面也提到过,但我是为玉米片做的。(以前也做过这些薯条)我没有把它滤掉(我只是在最后一汤匙或两汤匙前停止倒回瓶子里,里面有小黑点),也没有冷藏它。从来没有问题。

      最终,在我的小厨房推车上从把新鲜的薯条转移到毛巾上的油之间,或者纸巾吸收的油,或者当把油倒回瓶子里的时候,不可避免地会溢出一点油……我需要一个新的瓶子。或者如果是几次,油有那种“油炸”的味道。一点也不粗俗,可能还不错,但是一瓶新的1.99美元,我把旧的扔了,重新开始,而不是冒着比品尝新鲜的薯条更低的风险。

    1. 我留着它,但这取决于你住在哪里。我一直听说你不应该把油倒在下水道里(尽管我想凝固的脂肪会是一个更大的问题)。我相信你可以把它扔到瓶子里,但你的城市垃圾管理部门可能有一个更好的方法。

    2. 我也一直被告知不要把它倒在下水道里。我总是把它放在锅里冷却,然后把它倒进垃圾桶里(冰淇淋,酸奶,等等)刚好在那里。最好是有盖子的容器,但任何容器都会在紧急情况下工作,只要你小心地让它直立,并将垃圾包装在它周围。

    1. 这是一个很好的问题,因为Ci特别说,“这个食谱对红薯和俄罗斯方块不起作用。”我想会发生的事情是,它们在外面变得坚硬,在里面变得有点空洞,这就是为什么我们通常两次炸薯条。我没说没人会吃它们,不过。:)

  2. 我的(比利时)丈夫发誓说“白乳牛脂肪”。他确实炸了两次,把它们放在中间。他会说“是的”,把脂肪作为一种替代品,但绝不会是石油。他的总是很轻,一点也不油腻。
    最大的改变游戏规则的是把土豆切成新的。用合适的土豆。

    1. 我一点也不惊讶!动物脂肪在室温下通常是固体的,这意味着薯条在冷却时看起来不那么油腻。另外,更有味道。我喜欢花生油的原因是它在寒冷的时候会变得多云,就好像它在努力加固,因此,我们可以很容易地批量购买石油,这是我能找到的最好的。(正是因为这个原因,我喜欢用起酥油油炸甜甜圈之类的东西。)

        1. Kenji炸薯条的神奇之处在于它能长时间保持清脆。这在很大程度上是因为麦当劳的薯条是完美的,当它们刚从油炸机中取出时。Kenji像那样呆了很长时间,非常脆,即使是凉爽的时候。

          诚然,他们的工作要多一些,但老实说,它们是我吃过的最好的薯条。所以当薯条真的很重要的时候,他们就是我们做的。

  3. 多伦多夏洛特

    我爱,爱,喜欢炸薯条。(我有没有提到我喜欢炸薯条?)但我从来没有在家试过,因为我真的不喜欢房子里油炸的味道。有人建议不要让那种气味渗透到家具上吗?地毯和其他东西?

    1. SpkGrRL65

      我也讨厌那种味道,或者真的有什么烹饪的味道。我们住在一张小单人床上,没有任何炉罩或通风口,厨房里还有地毯!我一周煮六天,我们不是纯素食主义者,所以这是我存在的祸根,大声笑。尤其是因为冬天是一年中的8个月。

      但这些也没那么糟糕。(当一个朋友在她的博客上发布他们时,我做了一段时间。)那是说,在我做任何油炸食物之前,烤,或由海鲜组成,我关了卧室和浴室的门。我让他们闭嘴,直到晚饭后每一点东西都被清理干净——也就是说。不仅仅是在我做饭完之前。如果天气足够暖和,我打开一些窗户和/或打开风扇。如果不是,晚饭后我烧了一支天然的大豆蜡烛。然后在一夜之间,我用橙色和柠檬草油在扩散器中充分燃烧。(我个人不太在乎柠檬草的味道,但它能很好地去除烹饪的味道,而且不会四处闲逛。)偶尔我醒来,还能闻到任何东西,不管天气如何(嗯,除了倾盆大雨)我打破窗户,然后在我们出发前把所有的东西都送去。当我们到家的时候,天气很冷,但所有的东西又闻起来都是中性的。我在喷雾瓶中使用布料清新剂,不是气雾剂。我最喜欢的是“牛奶和蜂蜜”,这是我认为已经停止的安眠线。悲哀地。我喜欢它,因为它的气味不会太强烈,而且会消失。我不喜欢我的东西闻起来像微风,我只想让它们闻起来没什么味道。

      我还留了一些从集装箱店收集水晶凝胶气味吸收剂在我们的公寓周围。(我晚上把一个放在火炉旁,现在另一个在后面的楼梯上,但它四处游走……我大多有它们,因为我们楼下的邻居正在“烧香”,臭鼬草的气味每晚都在杀死我。)

    2. 凯蒂德

      我们昨晚做了这些。我用花生油,打开窗户,放上风扇(炉子上没有罩,因此,窗户里的扇子是我们需要时的典型方法——即使是在冬天中期)。他们完工后,真的没有什么可辨别的气味——而且今天早上房子的气味很好。

  4. iPhone上的语音控制功能

    但是Deb,如果你做的是超大批量的,那会怎么样?你知道的,13个人值得炸薯条吗?如果想法是在冷油中启动它们,继续用冷机油重新开始不是很费时间吗?我想,如果你是为一个小群体而做的,而你最初的方法是为一个大群体而做的,那么这个方法是最好的?

    1. 百万美元问题!一些事情:首先,如果你像我们一样疯狂,需要做14磅薯条,什么都救不了你,甚至连一个油炸锅都没有。我借的那个用了4到5夸脱(夸脱!)一次最多只能装2磅的油,所以你还要做几批,虽然只有几分钟,把手拿开,你就不必为试图保持炉子上的温度而大惊小怪了。然而,下次我会用这个方法,用我最大的壶(8夸脱)和秤,尽我所能。希望是6磅。我可能只是把它们放在烤箱里加热,然后再做第二批,也许如果你用冰箱里的油来代替一半的油,它会很快冷却。

      1. 我在一个鸡尾酒会上为一大群人做了这件事——用了两个漆包铸铁荷兰烤炉,每个配方一份,然后错开开始时间。做完后,我把油倒出来,重新测量,添加任何必要的冷油,然后重新开始。真的,直到最后一批酒进了我才喝到鸡尾酒,但我是当晚受欢迎的女主人。我用这个食谱已经很多年了——作为一种偶尔的款待,它不能被打败。

  5. 我们就是这样做的,除了我用我母亲的素食主义者,大约1963岁。我们扯平了,均匀的炸薯条堆很快,比切割成堆的育空黄金容易得多。现在我要薯条……:)

    1. 你的父亲真了不起!跟D在朋友家总是味道更好,我仍然记得有一天我朋友琳达的妈妈为我们做的午餐,那一刻的刺激,都是自制的。简单,但充满爱。
      另一个赢家——我喜欢育空的金土豆——他们是最好的。

  6. 顺便说一句,完全是不请自来的背书:我收到了这个“美味蛋黄酱”参加派对(甚至在曼哈顿的杂货店,虽然,这大约是一半的价格),我被毁了。我不知道我能不能吃薯条和其他东西,永远。所以,如果你在商店买花生油和土豆时看到它(与牛奶,鸡蛋,面包)在今晚暴风雨来临之前……把你抱到我自己的身边。;)

    1. 学识

      8分钟自制蛋黄酱的比利时家庭食谱
      1。加1个鸡蛋,盐,胡椒粉,如果你喜欢其他香料,(谷物)把白醋放进碗里
      2。先把这些混合在一起
      三。混合时,一点一点地加入玉米油,直到达到你喜欢的稠度。

      1. 奥德丽

        这个法国家庭35秒的自制蛋黄酱配方,真的从来没有工作过:

        在你的搅拌棒带来的高容器底部打碎一个鸡蛋,
        加一汤匙第戎,另一种是醋和/或柠檬汁,盐和任何你想玩的香料,在上面放一杯半左右的油。
        把你的搅拌棒一直放到底,启动它,然后慢慢向上拉。注意魔法的发生。
        更多的油使它更坚固,更多的柠檬/醋会使它变松。

                1. 艾米P

                  即使是1/4的橄榄油和3/4的葡萄柚籽,我的结果也很糟糕。我在食品加工机里做的,在一些研究发现厨师们声称这是特级初榨橄榄油中的多酚含量更高——显然,普通橄榄油没有那么容易受到影响。多酚被脂肪酸包裹,当搅拌机或食品加工机分解这些脂肪分子使油和水乳化时,多酚的苦味更容易被察觉。用手搅拌不会分解脂肪酸,尤其是如果你先加中性油,再加橄榄油,所以你不会注意到这么多的痛苦。就个人而言,我现在只吃葡萄柚油或红花油做蛋黄酱。

                  1. 奥德丽

                    我从来没有在食品加工机里试过。你用传统的细雨油吗?也许梅奥可以用浸入式搅拌机进行较少的加工,因为你只需要把它过一两次?
                    如果不加一点橄榄油,我觉得味道很平,但我来自法国南部,讽刺的是我总是买最便宜的有机瓶子,当我能找到它的时候,我就不会叫埃沃了。

    2. 莎拉普雷斯利

      嗨,Deb,我要尝尝那个蛋黄酱。我最近又吃了一次,很开心!你试过肯辛顿爵士的西拉卡梅奥吗?(我在全食店找到的)我每天都吃:早餐玉米卷,大量的烤鸡,最近,作为对青椒土豆的适应。也,大豆和转基因食品免费。干杯!

    1. 我做到了,不是滚烫的,但还是温暖的。4T听起来有点低,这很有道理。但是,我补充的瓶子仍然大部分是满的(当然,我倒出来的时候溅了出来,然后又回到瓶子里,可能会损失2吨)。最多7T?CI在这方面做了更准确的科学研究;他们把这些油炸薯条和两次油炸薯条送到实验室进行营养分析,发现“冷启动的土豆比传统的油炸薯条少三分之一的脂肪:13%对20%。”

      说清楚,对我来说,这些产品的吸引力在于,它们的工作更少,使用的石油也更少(我不得不购买更少的石油,因为4夸脱很贵,而且我没有足够的油炸来获得投资回报)。但我绝对不会为了他们的健康而吃薯条。我吃它们是因为它们很棒,偶尔,很高兴有一些很棒的。

    1. 伊丽莎白

      …回答我自己…我只是读了一遍评论(在回答问题之前我真的应该做得更好),然后看到你可以把它放在哪里再继续下去。基本上,听上去你要全身心投入到炸薯条的生活中去,这就是我可以落后的生活。

  7. 日本药典

    如果你想尝试一个有趣的家庭或派对游戏,问每个人他们最喜欢什么,顺序是:土豆,大米意大利面和面包。这总是一个艰难的决定,但是土豆和炸薯条排在我的第一位?!在CA,当我还是个小女孩的时候,整个海湾都塞满了西红柿。晚上的味道,即使在晚饭后,我每年夏天都想吃薯条和番茄酱!你的炸薯条看起来棒极了……全是自制的薯条(土豆泥,家庭薯条,等等)总是最好的!因为我们不常吃,他们总是特别的款待。谢谢你提醒我另一个好厨师的食谱。

  8. 斯蒂芬贝尔

    哦,伙计。摩尔斯弗里茨是我最喜欢的!在旧金山有一家叫Pououf的餐馆,用各种各样的肉汤做成最好的口子。奖励:男服务员都穿羊毛法国海军毛衣。

    我以前从来没有炸过薯条,但我可能不得不这么做。

    1. 佩吉

      谢谢您,谢谢您,谢谢您!!!!我们要去旧金山春假,因为这是孩子的大一年!!!!最初的计划是在夏天的法国,但是工作和行动结束了这一计划。现在我在美国的时候就可以得到我的发霉了!!!!!

  9. 凯伦

    我要试试这个!怀孕10周和薯条是迟到的一个经常要求。

    燃烧器温度如何与玻璃炉顶工作。大约一周前我试着做炸鸡,第一批马上就烧了,因为我用的菜谱上写着“把油放在锅里,烧到最高点”。原来我的玻璃顶太高了!(这也需要更长的时间……啊……)我运气不好??

    1. 聚丙烯酰胺

      我有一个玻璃炉子。我试过食谱,用一个8英寸的铸铁平底锅,做了一小批,而且用了向日葵油因为这就是我所拥有的。因为我拒绝等待尝试这个。

      我担心油沸腾了,因此,保持煮沸比黛布在上面照片中看到的低;我的气泡在冒泡,但气泡较小。

      一旦薯条开始变色,我测量了机油温度,大约是250华氏度。如果我的锅有更高的边,我会把炉子开到8。

      它起作用了!

    1. 我说过这个在上面但我要么多放点油(我建议如果有油从冰箱里出来,你可以只用一半的油来冷却它。事实上,冷土豆也有帮助),用一个锅或者两个锅就可以了。另外,你还可以把它放大到你最大的罐子里;好的是它不需要表面积均匀地变褐色,只是卷。而且,一旦它们变成褐色,它们足够坚固,如果它们的颜色不均匀,你可以搅动它们,但他们不应该。

  10. 丹妮丝

    我只是很遗憾这篇文章是在星期一而不是星期五发表的,这样我就可以把它作为我的周末项目了!哦,好吧,我想我得痛苦地等待。看起来很美味,很容易!!!!!

  11. 罗莎林德

    伙计们,我只是来帮忙的。’
    好。。Deb我只是来爱你:)

    这听起来太棒了!这个周末我试试看!这听起来比剥皮浸泡两次煎炸版要好得多,GAH谁会想到呢?:)

    1. 油闻不到味道,这里没有大蒜、洋葱、肉或香料,我要冷藏或冷冻。好东西不像油炸锅需要的4夸脱,我们说的是一个大的(非纽约杂货店的中型)瓶子,所以即使你只使用几次,它也不是一个疯狂的数量。但听起来应该持续更长时间。

  12. 这是做薯条的好方法!几个月前我们尝试过(也让它们和贻贝一起食用)。我真不敢相信他们有多棒,做起来有多容易。然后我很快就把它们全忘了。谢谢你的提醒。我这周末买了一大袋育空金牌,这是本周的菜单上的东西!

  13. 我在一家炸薯条店长大。我们每个人都爱他们,知道如何在我们离开小学前把他们炒熟。我们总是用红薯(那时黄金甚至都不是东西)。但是这些天我注意到了关于土豆味道的一些有趣的事情。我不知道我的味蕾在变还是土豆在变。首先,我从来都不喜欢金色的——它们只是有一种“有趣”的味道。但我一直喜欢红色,现在他们开始有了同样的“有趣”的味道(几乎是后味)。现在,我喜欢白色的新土豆(有时可以在金土豆附近找到——一次只能买一个土豆,而不是一袋)。但它们并非一直都可用。所以,为了我,一定是俄罗斯方块…我们总是炸两次,但我可能会尝试浸泡它们,烘干它们,然后用这个方法。

    你可以把用过的油放在冰箱里几个月,在冰箱里放了几年…

      1. 你好,莱蒂-嗯,我刚去读过关于索拉宁的书——我以前从未听说过它,而且看起来确实很不祥。但这并不是一种苦味——它更像是“坚果味”……读到有关茄碱和它是一种天然农药的事实,我肯定会对化学农药产生疑问——也许我应该在说它是我不喜欢的金味之前先尝试有机农药……

        1. 莱蒂

          对,众所周知,土豆中含有大量的杀虫剂,所以如果可以的话,最好找有机的。在这里(美国),我可以找到有机俄罗斯方块,价格几乎与非有机俄罗斯方块相同,但在我购买它们之前,我必须检查一下它们是否变绿。有机食品在我的橱柜里也总是发芽得更快,所以我学会了快速使用袋子。

  14. 安娜

    这可能会改变我的生活——当然是为了更好,而且,更大的裤子尺寸。

    问:用这种方法,油会吐出很多东西吗?我以前从来没有做过炸薯条而没有油炸锅的最大原因不是气味、烟味或所需的油量,但不幸的是,在烹饪结束后,不得不擦洗炉子周围和上方3英尺半径的区域。

    1. 琳达

      我用4 1/2夸脱的平底锅(4个大土豆)做的。土豆和油大约从锅的边上流了一半。我没有油脂溅到柜台或炉顶上。现在我确实用纸巾把切好的土豆拍干了,但我对没有乱七八糟印象深刻。我还让发动机罩风扇运转,滤板也没有装满润滑脂。

      厨房里还有轻微的“油味”——我点燃了我的催化酒精燃烧器,让它运行几个小时。工作很好。

    1. 这里显示的是Staub 4夸脱盲文.一年多前买的,它立刻成了我厨房里用得最多的锅,因为它既是一个深平底锅,也是你可以烤的东西。我也可以在里面烤古筝之类的东西。我认为它是第二个最好的荷兰烤箱,你可以购买;有一个大的(6夸脱,虽然我用一个5夸脱的大部分食谱)大汤和炖菜;威廉希尔娱乐这是稍微轻和薄。你肯定可以在里面炸鸡肉;大约11英寸宽。

  15. 酸面包和黄油

    这些看起来太棒了!我有一个内置的米尔深油煎锅。我已经有8年了。自从我做了一个完整的改造。我总是把油放在里面。咖喱酱是最好的调味品。80年代末我们住在荷兰时就学会了爱它。用阿尔顿布朗的咖喱粉配方。把它加到你最好的番茄酱里,然后加糖和盐调味。把它设定在室温。你会喜欢的。

  16. CY

    我从来都不是番茄酱迷,我们家里没有,我从小就不喜欢它。我一直喜欢欧洲人,用梅奥方式。我姐姐住在鹿特丹的时候,它们是最好的街头食物,(也许除了那些华夫饼)。波美弗里特还在曼哈顿吗?他们有很棒的薯条和各种自制蛋黄酱。你买了什么花式的?Kensington爵士?我也喜欢我的加自制酒石酱。(我用,小茴香,不是甜食)。我迫不及待想试试这个方法!

  17. 你是我,你是我,你知道俄罗斯特,是的,他们将结束几乎分崩离析,并加入了朱丽叶洋葱。让人惊叹,虽然你用叉子吃的薯条比用手吃的要多。我妈妈总是这样做的

  18. 珍妮丝

    这看起来是一个很棒的技巧。上次我做鱼和薯条的时候,我作弊,在当地一个很好的地方买了薯条。再也不会!顺便说一句,我几乎总是在外面的煤气烤架上炸,在一个大的铸铁锅里。把气味和脏乱留在外面,我给自己的工作是做烤饼和鱼,以及其他任何我允许自己油炸的东西。虽然我不住在遥远的地方。遥远的北方,有点冷的天气(即,远低于冰点)不足以阻止我(尽管它会影响烤架加热油的容易程度!).再次感谢Deb你为我们做的一切。

  19. 艾米莉

    神圣的F我和我的朋友无法理解这有多容易。在用荷兰烤箱和菜籽油做了第一批土豆之后,我们不得不强迫自己不要把整个20磅的土豆袋炸了。

    如果它足够厚,它们的味道和炸薯条一模一样。想象一下用这些美味的炸薯条做一个土豆泥?!

  20. 戴比

    嗨,Deb,
    虽然是诱人的薯条激起了我的兴趣,我得问一下图中的陶器。看起来很棒的餐具只能增强一道已经很棒的菜!你愿意分享制造者吗?图案和颜色?我正在寻找与我的旧石器相匹配的东西。多谢,戴比

  21. 凯伦,公元前

    它起作用了!虽然这种方法完全违背了我所知道的关于油炸的一切,在互联网上没有人比你更信任,Deb所以我去了。在储藏室里发现了一些黄色的土豆,但只做了一些,因为只有我们两个,今晚我们的鱼真的很喜欢吃。我很少做油炸食品,但肯定会再做一次。你可能创造了一个怪物!

    1. 阿贝利罗斯

      你好,我们刚刚完成这些,他们是一个坚实的A+。当我们爱吃炸薯条的时候,我们对这个食谱充满了信心……我们一直都很兴奋(所以,在开始的5分钟,然后在接下来的20分钟),他们结果是如此糟糕的令人印象深刻的美味。严肃地说,改变生活的食谱。(出于校准目的,我们的炉子是维京人的炉子,可以很热,我们就把它放在那个热的温度下——做得很好!).

      另一位长期读者,第一次评论。非常感谢,德伯!

  22. 我用这个食谱/方法已经很多年了。在我们果园里用餐的许多人都喜欢它。我用橄榄油。我过滤了冷却油,然后毫无问题地重复使用好几次。这适用于红薯,预煮花椰菜,胡萝卜,花椰菜,葱花,诸如此类。你的饭菜看起来不错。

    1. 多伦多夏洛特

      几年前我们去魁北克之前,我从来没有注意过鸭肉。几乎每个菜单上都会出现duck,所以整个城市似乎都在用剩下的鸭子油游泳。在那之前我从来没有吃过用鸭油烤过的土豆。我不知道土豆会这么好吃。对我来说,这是一个游戏规则的改变。我妹妹过去每年都会烤鸭子吃圣诞晚餐,我们会把它们生产出来的似乎是加仑的脂肪扔掉。我希望我能回到过去,拯救所有的魔法脂肪,把它带到现在。

  23. 你读起来总是很有趣,但你在这篇文章里真的很有趣!!!!

    我对炸薯条很兴奋,但后来我想起了这些红薯薯条:
    http://www.the wednesday chef.com/the“星期三”厨师/2014/09/liana-krisoffs-veterina-for-a-new-generation.html

    吃起来很慢,但我还是有点紧张,炉子上的热油太久了,我不知道该怎么处理。我也不喜欢那淡淡的油味。我当时决定把薯条留给餐馆的油炸厨师。事实上,我什么都不油炸,除非我能在温暖的月份把它放在烤炉上烤——房子里的味道太难闻了。

  24. 比格斯

    我有一个更简单的方法来得到非常好的炸薯条。

    成分:
    一套车钥匙
    一辆车
    5美元- 10美元
    开车去温迪家或红罗宾家的能力

    拿着车钥匙,轻轻地按入车内点火开关
    开车去温迪家或红罗宾家
    点几大份炸薯条(带走)
    订货付款
    开车回家
    把车放在一边
    进屋
    把钥匙放在一边

    吃炸薯条。

    可选的:
    把炸薯条蘸上你喜欢的炸酱。

      1. 潘亚

        我不觉得这个评论是混蛋式的,但对于我的情况来说很有趣。我住在几家快餐店附近,我讨厌油炸食物[通常只在光明节期间这样做],别开宴会,所以我不需要这个食谱。当我想吃薯条的时候,我买了已经做好的[马上吃,加了很多盐],或者买些冷冻的放在烤箱里烤[马上吃,浸泡在梅奥海因茨混合液中]。这就是说,对于那些不住在餐馆附近的人,或者举办晚宴,或者干脆自己做薯条,我看到了这个食谱的优点。只是不适合我。

    1. 佩吉

      有一次,我可能会同意,但当开车一小时到最近的红知更鸟的地方时,再加上14磅薯条的价格太贵了,而且薯条很冷。这个食谱就是答案!!另外,您花了时间和精力,让您的客人感受到了爱!

  25. SDJ

    大家好,

    今天早上我写了一篇评论,但似乎已经不见了。我又写信了,希望不会这样。

    我来自印度,我们经常煎东西。至少一个月一次(季风期间更多)。我们喜欢吃油条,爸爸等。我们不将油再用于油炸,而是将其用于调和咖喱的香料,伞兵和山谷。请不要扔掉油。这是不必要的。你可以很容易地用它来烤蔬菜等。拉紧并使用它。看到关于扔掉石油的评论,我真的很震惊。它绝对可以用来做印度菜。如果你很少用,请把它放在冰箱里。我们通常把它放在柜台上,几天后就结束了。

    我们用高烟点的油来油炸。我觉得植物油不行。

    太棒了,黛布!我会指引我妹妹到你的网站。她上大学时曾试着炸1公斤土豆,但结果令人失望,因为在印度,我们只有2种土豆。旧的和新收获的。就是这样。所有这些蜡质的美丽,蓬松的土豆对我们来说是陌生的。我希望将来我们能得到这些。她在科罗拉多州,她会喜欢的。

    谢谢您,
    苏什玛

  26. SpkGrRL65

    我三十个星期前做的(哈哈,感谢Instagram!)在一个朋友在她的博客上发布了他们的消息之后,我们不得不尝试一下。这真的很简单而且很有效!虽然我不会夸大其词,说它们是我吃过的最好的薯条,我可以肯定地说,他们无疑是我在家里做过的最好的薯条。

    我还注意到,吸收的油量非常少,这和Deb的科学方法是一样的——因为当我把油放回瓶子里时,它实际上还是满的。(当然,我倒回去的时候倒在瓶子上的东西更少了,少用纸巾吸收的东西,等)

  27. 雷内

    我有一个22夸脱的罐子——这是一家餐馆应该有的那种可笑的罐子。你觉得我能一枪就把10-15磅的重量拉下来吗?我知道它们很适合,但更好的问题是他们是否会做得好。很明显煮沸要花更长的时间,但曾经在那里,你觉得航行会顺利吗?

  28. 聚丙烯酰胺

    我通常在想买大土豆的时候买俄罗斯方块,但上星期天我决定买育空人。

    然后这个贴出来了。

    如果有“最喜欢的史密斯厨房食谱”的民意调查,William Hill娱乐就是这个。

  29. 谢丽尔在缅因州

    昨晚我做了你最后两个菜谱,一起吃——好吃!威廉希尔娱乐虽然我的生活中很少吃印度菜,我对小黑扁豆很感兴趣,几天前买了一些来做你的旁遮普式扁豆。我在找一些东西来配合它,尽管你对花椰菜和土豆的建议听起来不错,这比我想做的要多(我一个人住),所以我在黑扁豆上加了些花椰菜,效果很好。还想用它做点别的,我看到你的薯条,说:“就这样!!“我用的是缅因州的白土豆,虽然我第一次尝试不协调地切土豆时,它们支撑得很好,但我把它们弄得一团糟——即使是在尝试照你的照片之后!啊!以前从未尝试过冷油技术,但令人惊讶的是它是如此简单。总之,这是一个很好的组合。尽管我很想尝尝石墙厨房,但我不会付全价的。我们在巴尔港有专卖店出售他们的产品,但是他们冬天不营业。这个周末我要去看他们的展台,所以我会寻找原料,看看我自己能做什么!(我对做调味品的兴趣比实际的饭菜更大——我从来没有买过塔西尼,因为它很容易做,而且比商店买的便宜和好。)就在看到你的穆尔斯·弗里茨派对照片的前一天,我用白葡萄酒酱做了贻贝(加了很多黄油)而不是粉条——太棒了!虽然我们不经常这样做,我们可以在附近的海岸边觅食贻贝——刚从海洋里出来的时候会更好!非常感谢你的食谱-你让我走出了我的舒适区!威廉希尔娱乐

  30. 丽莎

    你好Deb
    你能推荐第二种机油吗?我很难找到大瓶的花生油。也,处理六杯机油的最佳方法是什么?我妈妈过去常把它放在冰箱里固化然后扔掉。你有更好的主意吗?
    我喜欢吃蘸着第戎芥末的薯条。
    谢谢,
    丽莎E
    你妈妈的苹果蛋糕是我吃过的最好的蛋糕。它是这里的主食。

    1. 取决于你能得到什么;看一下标签,看看哪些是煎炸用的。我想说蔬菜或菜籽油是下一个最常见的。我没有处理油,我紧张,冷却并保存;它又回到了我买的瓶子里和冰箱里。可以再次使用。几乎没有气味。很高兴你喜欢这个蛋糕!

  31. 琳达

    如果你使用的是商用燃气灶,那就大大缩短你的时间。在5分钟的时候,薯条开始变成褐色,脆脆且易于处理/翻转。我把土豆切成接近1/2英寸的条。到了15分钟,他们就变成了金黄色,做得很好。

    家人爱他们。比使用油炸机快得多。

    1. 琳达

      我不能把它放在高处超过煮沸锅所需的时间。我立刻把温度调低到中等,然后再把温度降得更低。他们在中低之间保持稳定的沸腾。

      不过,这是一个很好的方法——炉子和柜台上没有溅满油。

  32. 克莉丝汀

    我只喜欢摩尔斯和弗里茨…我更喜欢把弗里茨泡在罗勒蛋黄酱里…神圣!!!!你让我相信我能做这些,我真的想做这个来准备下个月的生日晚餐。是的。我想我会的!

        1. 他们缝得很薄吗?我曾经买过一种听起来像黄色土豆的东西(我记不清是哪种),但更像是黄褐色的,弗洛里,蜡质少。我想知道那是不是罪魁祸首。当然,我想深入了解情况,这样我们就可以警告其他人,如果有什么需要注意的话。

          1. 安迪

            它们似乎就在中间——有点蜡质,有点淀粉味。也许比我想象的要薄一点,但一旦油炸,里面还是很滑的。我四处搜索,发现有几个不同的黄色品种,但没有太多的信息差异。

          2. 杰西卡

            我也有同样的经历!这周我做了两次,两次都非常美味,但绝对柔软,不脆。这对我丈夫来说不是问题,因为他不是一个脆皮的粉丝(他对这些大吼大叫)。但对我来说,黄金标准是你书中的烤箱薯条。但这些更容易!所以如果我能达到脆度,它们就完美了。

            我的变量:
            –铸铁荷兰烤炉
            –一直放在高处(电炉上)
            –用了一半的土豆,一瓶花生油(750毫升)
            –花生油刚刚覆盖了薯条
            –警棍大概有5/8英寸(也许这是罪魁祸首?)
            ——黄薯;收据上写着育空黄金(当然不能保证它们是真的),但它们比我想象的要薄。
            –薯条在总共19-21分钟后变得非常褐色(包括初始加热时间,预煮)。起初我以为那是因为我把音量减半了,但现在我想也许我应该把音量调低?

            希望能帮上忙!我一定会再做一次(我已经推荐过了!)但我希望实现清脆的涅盘。

                1. CJ

                  我也有同样的问题(不那么脆)。加上我的又瘦又胖的薯条。土豆被贴上了“黄金”的标签。但当我切的时候发现它们很柔软,好像他们已经老了一段时间了。也许这就是问题所在?也许这个食谱需要新的,或更新,土豆?

              1. 苏珊

                因为变量太多,所有人都很难得到相同的结果。另一个因素可能是马铃薯是如何储存的,也可能是它们已经储存多久了。土豆中的淀粉经过一段时间后开始变成糖,而且它们会失去水分。糖多的老土豆会变褐等。

            1. 艾米P

              我一天做了三次(我们有客人,所以家里有10个人!),每次都有不同的结果。

              第一次尝试:从室温油开始,开始沸腾后,一次一次地逐渐把温度调低一点,没有低于6(我的炉子拨盘转到9)。比黛比花了5-10分钟的时间,但最后还是相当脆,结果很好。(我在咖啡/香料研磨机中将一些犹太食盐快速搅拌成粉末,然后它很好地粘附在薯条上!)

              第二次尝试:从室温油开始,把温度关得太低了(4–它还在沸腾,所以我觉得没问题,但显然不够热)。吸收了好几吨的油,而且从来没有酥脆过。

              第三次尝试:用温热的机油开始(在尝试2之后不久),使用喷溅屏幕将热量一直保持在8。炸薯条变黑很好,看起来很有前途,但最终还是软的;谢天谢地,比第二次尝试少了点油,但还可以。不确定它们是否煮得太快而脆(?!)或者如果热启动是问题所在。

              这三个都来自同一袋育空黄金土豆;同一罐同样大小的警棍(我量过了)。我计划再试一次,模仿尝试1,并在我前进的过程中检查油的温度,以便我知道未来。

  33. RG

    我今晚用向日葵油和糯黄色土豆按照你的指示做的,虽然炸薯条看起来很漂亮,它们又油又软。我放了很多报纸和纸巾来吸收多余的油,但这似乎没有帮助。我一直(像你一样)用水泡,油炸,油炸法。似乎它还能更好地工作。有没有想过可能出了什么问题?

    1. 嗯,我完全不知道发生了什么,但我很抱歉这不是一个打击。黄薯的种类是否比我想象的要多,也许这不是同一种?(我是说,我知道还有其他的黄薯,但我的理解是,它们都是近亲,也会有同样的作用。)对我来说,当它们是棕色的时候,它们很脆(尽管我把它们比他们演示中的CI稍微暗一点,我喜欢这样)。

    1. 我在第一次煎炸时就准备好了-我为派对做了两次煎炸的方法,因为我相信没有其他的好方法-这实际上是一个很好的技巧。它们可以在冰箱里保存一天或几个月;他们基本上就是你现在买的冷冻薯条。如果前一天我没做第一次煎炸,我可以把土豆放在水里。但我现在要做的是:

  34. 凯特·史蒂芬森

    今晚尝尝这些——4个大土豆正好适合我们俩。我的问题是他们的烹饪速度比食谱建议的快得多,在15分钟之前,他们已经是我认为过度棕色的了。我把它们放在铸铁小屋的“炸鸡锅”里。我的美食家伙伴说你不应该在高处用铸铁做饭,或者在一个涂有瓷釉的荷兰烤炉里。那会是油炸得太快的罪魁祸首吗?

    1. 琳达

      我也有同样的问题。土豆做得比我计划的早得多。我并没有把它们煮得太高——只是在油煮沸之前就开始了这个过程。然后中低到中低。我认为你需要把油保持在和你的炉子一起工作的最低温度。

      5分钟后,它们变得金黄酥脆,很容易掉头,搅拌,等。

    2. 可能是这样。我觉得你是第三个这么说的人,所以这绝对是可能的。这就是说,我用的是一个也上釉的不锈钢(只是黑色的,所以看起来好像不是),我完全相信我用的燃烧器运行得非常热(也就是说。对其他人来说,中等绝对是中等高,我通常在写食谱的时候做相应的调整。威廉希尔娱乐然而,我想差异不应该是一个巨大的惊喜。哦,我敢打赌鱼苗的厚度也很重要。我的目标是1/4英寸,但我知道我在一些稍微厚一些。如果你是,说,一直以来麦当劳都很瘦,也许就这些了。

  35. 南希

    哦,孩子。这些太棒了。下一次,我会把棒子剪得比1/4英寸粗一点,这样可以得到更多的土豆味。

    感谢所有回答如何处理剩余油的人。我对飞溅没有问题,也没有气味。奖金。

    我相信我将来会看到炸鸡。

  36. 盖内尔

    你也可以烘烤它们…我不剥也不泡。我会冲洗它们,大声笑。但我把它们切成薄片,喷锅,喷洒它们,然后在450度烘烤20分钟。有时候,如果我真的做到了这一点,我会把他们翻到一半。我在20点检查它们,然后决定它们是否足够脆,如果需要的话,再煮更长时间。很好,如果你不喜欢用油……这是我一直不愿意和幼儿做的事,大声笑。
    谢谢!我喜欢你的幽默感!!!!!

  37. 我不经常做炸薯条,事实上我不确定最后一次做薯条,我不知道我们还有没有油炸锅。不过,读完你的文章后,我准备再试一次。我通常把土豆切成1英寸左右的小块,拌上橄榄油和意大利香料,然后用烤箱烘焙。你说服我试试这种“冷油”方法。同样,库克的插图总是对烹饪有有趣的见解。

  38. 双休

    这些很容易做,很好吃。有关重复使用石油的信息,请访问epicurious.com,了解更多信息。以下是他们文章的摘录:

    “每次你重复使用石油,它变得越来越不稳定,直到它分解。石油开始分解时的外观非常明显。Robert Wolke科学家和《爱因斯坦对厨师说的话》的作者,写道:“热油倾向于聚合它们的分子,它们结合在一起形成更大的分子,使油变得更稠,粘性强,颜色较深。”

    如果你的再生油看起来是多云的,或者泡沫形成在顶部,该走了。糟糕的煎炸油可能很难用眼睛测量,但它没有一种微妙的气味。就是那个尖酸刻薄的,你会在名声不好的外卖餐馆前闻到浓烈的气味。打开你的容器,定期闻一闻你放的油。如果哪怕是有一点酸败的迹象或什么“消失”,现在是时候把它扔掉了。

    1. 我从来没想过,但真是个好主意,尤其是当他们很瘦的时候。但是你必须使用育空黄金土豆,因为它们有更多的负空间,所以你可能无法在相同数量的油中容纳同样多的油。如果可以的话,告诉我们情况如何。因为我非常想要卷薯条!

    1. 是的,我一直认为我的煤气炉在那个火炉上很热,但为了最安全,第一次使用这个方法时,请保持距离,这样您就可以看到它们的褐变速度是否比我或CI快。我是说,因为我敢肯定,当油在你的炉子上冒泡的时候,你会离开三个房间。;)

  39. 卡思

    嗨,Deb,谢谢你在薯条上做的有趣的扭转。–我拒绝叫他们炸薯条,我来自比利时,所以我们知道我们发明了它们,不管怎样,他们比法国人准备得好得多——)我在油炸锅里做两次炸的,这是经典的食谱。我很想试试你的版本。
    关于石油,您最多可以重复使用10次;不需要特别放在冰箱里(每个人都把油炸锅里的油放在橱柜里)。

  40. 凯茜D

    所以有助于阅读所有这些评论。我们不做太多的煎炸(我们通常做烤箱炸薯条)。但我想为我喜欢炸薯条的人试一试。它们的烹饪速度比我想象的要快得多——在15分钟的时间里呈棕色——但我想这是因为我只烹饪了3分钟。它们很漂亮,棕色,很好吃,但不太脆。(我们用育空黄金和花生油。)但仍然很好——我们肯定会在某个时候再做一次。配牛排和伊娜·加滕的菠菜烤面包——周六晚上的晚餐真不错。

  41. 吉尔

    星期五晚上我在我的TFAL电炸锅里做的。它们既简单又美味。我把室温油倒进煎锅里,加上土豆片,把油炸锅的温度调到375度……基本上和原来一样高……25分钟后,我吃了脆的,美味的炸薯条送给我的晚餐客人。这将是我从现在开始吃炸薯条的方法。

  42. 穿长筒靴的猫

    黛布……不太管用。

    在英国育空黄金并不经常作为证据。用过的马里斯派珀-一个去弗洛里品种,许多人主张。可悲的是,这些薯条在10-15分钟内看起来太长了,在煎锅中炸冰的时候,它们必须排干水分并在烤箱中存放。中间蓬松,但外层不脆。假设油太热?这篇文章或库克的源文章中没有说明任何线索。

    有趣的阅读《卫报》中的“如何炸出完美的薯条”,通过可爱而详尽的测试费利西蒂的斗篷。

  43. 詹恩

    只是想插句话:刚做的这些,我吓坏了!一些最好的,有史以来最脆的薯条——餐厅的质量——以及最简单的方法。这是我用的:“黄金”来自全食物的蜡状土豆,铸铁平底锅,花生油覆盖(为什么要测量这个?),高高的玻璃顶电炉。烤得漂亮的棕色薯条的整个烹饪时间大约是15-20分钟。大约在公元前10分钟后,我把它们移了个地方,我可以看到它们煮得很熟。我建议大家注意颜色。

  44. 安德列合成符号

    昨晚为摩尔斯·弗里茨做的,好极了!我的Oxo曼陀林有一个3/8英寸的预设Julienne,所以比你的大一点,结果很好。花生过敏,所以用菜籽油和大约1/2的冷冻鸭脂肪调味。对于木乃伊,用的是烈性苹果酒,卡姆。洋葱,芥末和龙蒿——哦,还有一些奶油。百胜。

  45. 凯瑟琳

    哇,这个食谱真是个奇迹!全是关于什么样的土豆!育空的黄金很贵,但这是值得的。我很怀疑,但我只是跟着指示走,瞧!这些炸薯条太美味了!然而,这比规定的时间要长得多——大约长15分钟,但仍然。一个总看守人,奇怪的是,我家里一点鱼油味也没有。我的炉子几乎没有溅出来!简而言之,我觉得这个食谱太棒了。再次感谢Deb!

  46. 猫靴

    麦基的圣哈罗德也写了这篇文章。他描述了通常的初始“冷”油炸如何溶解和聚集淀粉在外层,形成脆块。这相当于从Debs配方的冷脂肪开始。推测一下,如果你有一个新的超快速感应滚刀,你会形成一个薄的外壳,这将过热和过度棕色。
    我用传统的两级加热法,先用120摄氏度油炸15分钟,然后在180分钟内炸几分钟,以达到更好的效果。所以我猜有些人需要把温度调低。数字温度计是个福音。了解你的业余爱好。

  47. 珍妮弗

    我的家人喜欢炸薯条。他们特别喜欢现在流行的大蒜松露薯条,这些薯条出现在我们地区特色餐厅的菜单上。但是对于一个六口之家来说,去我们最喜欢的啤酒馆旅行有点奢侈。所以,我试着在家里做。我试过各种食谱,威廉希尔娱乐但是很难找到一个能同时满足六个或更多人的薯条和各种数量的薯条。我们的最爱,April Bloomfield的多步骤薯条,棒极了,但需要提前计划,多罐,还有我似乎从未有过的冷冻室所以,号)加上油炸薯条传统的方式会变得一团糟——对站在火炉旁的人来说是一种爱的劳动,把炸薯条一批一批地铲到桌子上让其他人吃。这太费时了,需要清理太多。我对这一团糟的局面和时间安排感到非常失望,于是我决定买一个便携式油炸锅,一次就可以炸出大批量的油炸锅。它仍然在我在亚马逊上的“为日后存钱”购物车里……但我永远都扣不动扳机。它需要大量的油,车库的空间,而且,真的?洗一次可能会阻止我再煎一次。所以,我决定过一段时间,炸薯条只不过是为餐馆的来访而保留的特别款待。也就是说,直到这些薯条出现在我的Twitter订阅中。上周一天看起来很正常,像灯塔一样闪耀在关于特朗普的政治微博中!科米!蒂勒森!俄罗斯!,有这么平静,诱人的炸薯条照片。不剥皮,浸泡,冰冻的,还是温度计?真的?哦,多巧啊!我刚从Costco旅行回来…我的地下室里有一大袋“金土豆”,车库里有一块花生油,在我女儿放学回家前40分钟。我决定试试这些新薯条。当我的女儿们走进门时,他们的眼睛亮了起来,不到10分钟,薯条是G.O.N.E.他们想要更多。所以,下次我做薯条的时候,我一次做了两批。更多更好,除了一点额外的清理,很高兴所有的炸薯条都是同时准备好的,而且只需要厨师长的最小努力。没有时间,不定量配给(给你姐姐留一些吧!慢慢吃,很快就会有更多的人……)只是一堆快乐的,放学后饥饿的青少年在大盘子的薯条上吃东西和聊天。自从几天前读到他们,我做了,从字面上看,20磅炸薯条。女孩们在春假,朋友们进进出出玩游戏和看电影,这些薯条是他们一直要求的——我不介意做它们。我有一个便宜的炸薯条刀,几个荷兰烤炉,还有来自好市多的那块花生油(尽管说实话,我已经可以多次重复使用这些油,而且它仍然像新的一样。)我可以在30分钟内做两大批薯条。他们做饭的时候,我抽了一些艾奥利,磨碎一些帕尔马干酪,一盘薯条变成蒜味帕尔玛松露薯条,蘸上意大利香肠,另外一个托盘只不过是为那些喜欢传统薯条的人腌制的。我在一个我不需要的油炸锅上省了400美元,上帝知道经常去BREW酒吧能赚多少钱,在未来的一天里可以推迟我的冰箱的清洗和整理工作;所以除了需要再去好市多买土豆外,生活是美好的。

  48. 这些薯条很好吃,毫无疑问。健康的鱼。这是一个很好的回报。但是…它们不是肯吉薯条上的一块。我们按照他的配方为我们孙子的13岁生日宴会准备了超粉碎的奶酪汉堡包和炸薯条。它们的味道确实和麦当劳一样,但(这是所有努力的回报)他们将永远保持清脆。或者20分钟,这就是最后一个被吞噬的时间。甚至冷,它们很脆。严肃地说,每个人,包括成人,像饥饿的青少年一样把他们裹起来。

    我们现在把它们放在冰箱里,准备好最后的煎蛋了,对于那些太频繁的炸薯条紧急情况。你知道我的意思,当你需要薯条的时候,斯达!

      1. 这些很好,对。更容易,毫无疑问。自从食谱第一次出现在库克的画报上,我已经做了很多次了,我们确实很喜欢它们。我只是想说,有时候我想做最好的薯条。在那些场合,我做Kenji的薯条。YMMV。

  49. 安妮瑞芙

    你把这个从棒球场打出来了!很容易,如此便宜,如此美味,我立刻发短信给我的3个成年孩子(在我们吃了薯条之后),告诉他们他们绝不会用其他方式做薯条!
    喜欢你的食谱!威廉希尔娱乐

  50. 克莱尔

    黛布,这些炸薯条太可笑了。这在世界上是如何运作的?这个食谱有点神奇。昨天晚上我站在荷兰的花生油烤箱旁看着这些婴儿做饭,一直在想“这不可能奏效”。但它做到了!他们是光荣的!我在上面放了太多的盐,但我们都不在乎!本周晚些时候我们要和他们一起做自制的辣椒奶酪薯条,因为我们没有羞耻感!谢谢你毁了我的生活!感叹号!

  51. 克里斯廷

    帮助——快速提问——当我第一次看到你的帖子时,Deb,我脑子里想的是,我的石油实际上需要冷却——就像储存在冰箱里一样。所以我买了两瓶花生油,并把它们放在冰箱里,这样我今晚就可以做这个了。既然我已经重新阅读了,油应该是室温的,实际上不冷吗??事先谢谢!

      1. 克里斯廷

        快速更新!我在做饭前一小时把花生油瓶从冰箱里拿了出来——所以,不是直接从冰箱来的那么冷,也不是确切的室温。我的店没有育空黄金,所以我抓起一袋“黄金土豆”,在描述中只说了“黄肉”——不知道它们是什么真正的品种!用我的LeCreuset搪瓷铸铁荷兰烤炉和一个煤气炉按照食谱做了一个“T”。把油烧到沸腾状态大约需要5-6分钟,然后,我把温度调到了最高点,大约调到15分钟后的一半(尽管我从来没有把表盘调到中等以下)。可能有6-7个炸薯条粘在底部,所以我只用钳子轻轻地搅拌了一下。然后,薯条继续煮了9分钟,然后我把它们捞出来沥干并加盐。他们为之而死。早期褐化完全没有问题。所以,完美的效果:1)真正的“冷”油,2)“黄金”土豆,不是育空黄金,3)煤气炉大部分时间处于高位,4)无需搅拌,5)不调整时间。我认为我学到的最大的东西是耐心——脆化和最终的颜色直到最后3-4分钟才变得明显。

  52. 哔哔声

    我喜欢这个食谱的外观,所以昨晚吃了一顿。我用了菜籽油和育空黄金土豆。我把它们切成稍微厚一点的薄片——平均大约3/8英寸。悲哀地,我没有一个漂亮的搪瓷或铸铁荷兰烤炉型锅,所以我用汤锅做的,他们把它填满了一半。我害怕打破他们,所以我没有在20分钟的时候把它们搅动,但后来我希望我能。我大部分时间都是在高处煮的,但在中间变成了中等。有人对煮沸的强度有什么看法吗?在我的炉子上,高锅煮得很旺,很难在泡沫中看到炸薯条。培养基产生了一个沸腾,有稳定可见的中等大小的气泡。炸薯条很好吃,但不好吃。我最喜欢松脆的棕色薯条,所以我特意把它们煮成比大多数餐馆都要略带金黄的棕色(但远没有烧掉)。悲哀地,它们比脆的要硬一点,而且里面不是很松软,但是味道很好。

    尽管不是我理想中的完美薯条,晚饭时他们被擦掉了,我的孩子们希望有更多。技术如此简单整洁,也是。我一定会再做一次。下一次,我计划把它们煮得稍微长一点,看看这样是否有助于保持松软和脆脆。

  53. 南希

    这是我第三次做薯条。这次我让它们变脆了,但他们仍然很好。我在说什么?它们还是很好吃的。

    我把第一批剩下的炸薯条冻住了,把它们放在烤箱里,它们真是太棒了。悲哀地,从那以后我就没有吃剩菜了。

  54. 萨利特雷夫茨

    今晚吃了薯条,一定会再来一次的!尽管他们做得太早,不得不在烤箱里等待。晚餐时质地柔软,有点硬,我的印象是,他们一到凉盘子里就不会变脆了,不管多快。我用了(对不起)不确定含量的旧油,大约是1/2摄氏度。牛肉脂肪。商店说的一个未知重量是育空黄金土豆。在倒土豆和其他需要的油之前,我在锅周围搅了一些油。一点点不费吹灰之力就松了。我在不久的将来看到鱼和薯条。我在想,如果做得太快,会不会受益于在热油中快速重新加热。我会报告的。顺便说一句,我最喜欢的炸薯条蘸酱是亨氏鸡尾酒酱。

  55. 丽贝卡

    昨晚做的,也经历了炸薯条的超快速烹饪。然而,我不确定这是否是因为油/土豆的配方不同(像其他人一样,只能找到“黄金”而不是育空。)今晚我在另一个火炉上,育空黄金100%菜籽油,我正在调节温度,使其在整个时间内不会变高(只要我能让它保持沸腾),就会报告回来!-)

  56. 萨利

    今晚只有俄罗斯人,我用它们没问题!同样的旧油;我只知道它不含菜籽油和橄榄油。油放在锅里,我把土豆条倒进去,把锅摇到一定程度,然后在高/中高的地方煮,比我给育空人的时间长。他们没有得到戈尔迪,但他们得到脆,在整个晚餐一直这样。我要继续做的一件事是把土豆直接切成一碗冷水,然后冲洗掉大部分淀粉。我只不过是把它们放在滤器里滤一点点,但没有吐出脂肪。我很高兴!

    1. 谢谢你的报告,莎丽。我只做了几次,因为在这里几乎不可能找到育空人(或任何黄金土豆)在不到5磅的袋子里。烹饪2,在我能全部使用它们之前,它们总是腐烂的。我会用你的笔记试一试Russets。

  57. 萨拉哈夫娃

    前几天我在做烤肉,我通常在烤的时候做土豆泥。但后来我想:你在土豆泥中加入同样数量的脂肪,如果这个食谱真的像Deb说的那么简单,我也可以做薯条。所以我们吃了锅烤和薯条,我的孩子们欣喜若狂。欣喜若狂。这么好。

    我没有育空金牌,但我发现它们的质地和红薯非常相似,我手头有红薯。对我来说效果很好。他们直到最后一分钟才变褐色——我读了一些评论,紧张地把炉子推到中等高度,煮了一段时间,我不知道我是否也需要。我本可以让他们有点眉来眼去的。但这是如此的轻松和美妙。我计划在未来的几年里吃很多薯条。

  58. 梅丽莎

    这么容易做!还有金棕色,脆脆的结果使我爸爸和我的同事(两个都是油炸伙计)都变了样。我实际上用了花生油和植物油的混合物,因为这就是我手头上的东西。我有点担心土豆变褐色,所以我先量了油,然后在我切警棍的时候把土豆放进去。

    谢谢你鼓励我把你漂亮的照片和简单的照片放在一起,操作简单!

  59. 伊丽莎白

    这些是有史以来最好的炸薯条——外面酥脆的和棕色的,里面蓬松的。我的客人喜欢他们。我真的不相信这种烹饪薯条的方法真的会奏效——它们怎么可能不湿透和油腻呢?不知道为什么,但他们没有。很完美,简单而不凌乱的传统油炸法。我把原瓶的油保存在冰箱里,如所建议的那样。
    唯一的缺点是我会吃更多的炸薯条,更经常。

  60. 丹妮尔C

    嗨,黛布-我很快就要试试了!有一个问题——你说把炉子调高,烧开——然后再煮土豆15分钟。那15分钟还很高吗?还是你在减少热量?我知道花生油能承受高温,但是我们担心它吸烟/燃烧?
    -------
    把燃烧器调高,把油烧开,大约需要5分钟。再煮土豆15分钟;

  61. 天鹅座

    我从不评论……但我对你的博客很着迷。然而,我不得不对这些炸薯条的信用证发表评论。它们很容易制作,非常美味,味道比油炸锅里的任何东西都好!我这个月至少做了十几次,无论是家人还是朋友,重新使用我的油,唯一的添加是松露盐和帕尔马干酪(因为所有的食物都只是松露盐和帕尔马干酪的运输工具)。感谢你成为一个有着完美照片的优秀博主,有趣的帖子和美味的食谱。威廉希尔娱乐

  62. 萨利

    今晚第三次尝试Russets,这是有史以来最好的!比以前更难坚持,但没问题。我真正的问题是找一道主菜等炸薯条吃,而不是相反。建议?

    我忍不住想知道还有哪些油炸食品不需要油炸。我觉得任何有击球手的东西都不行,但是甜甜圈呢??Deb?

  63. 梅瑞狄斯

    你好!我在你发帖后很快就做了这个,他们真是太棒了。这个周末我们又试了一次(育空金丝和菜籽油),它们粘糊糊的,一团糟,从来没有脆过。即使在长时间煮沸之后。是油菜还是油菜?花生油?土豆太多了?
    真是太伤心了。

  64. 终于做了这些并且爱上了它们!我们真的用这种方法把土豆切得太薄了(我不知道炸薯条会有这样的东西,但它们的油炸程度太好了,我真希望它们能再烤土豆一点。下一次将以更宽的方式切入。

    适合搭配龙虾卷或汉堡。事实上,我们发现它们在接下来的几天里都很脆,所以我们用剩菜把它们凉着吃了(它们还是很好吃的)。

  65. 杰西卡

    好啊,这将是一个问题…这些土豆绝对是薯条应该是什么。轻而几乎蓬松(?)里面和外面都很脆。(我把它们切了一点油。)食谱很简单,我的房子闻起来也不油腻。我今晚做的,一直在对自己说“这不可能奏效”。然后,像魔法一样,他们从苍白陌生变成金黄酥脆。是的,这将是一个大问题。

  66. 玛丽

    我很幸运能用牛油煎这些,而且效果很好。炸薯条是在15分钟内完成的,非常深的棕色,但一点也不烧焦,也不过量——里面很漂亮,毛绒绒的。它们没有变脆,即使他们一直在煮得很烫(在开始变冷之后)。但是它们很好吃。厨房没有气味,也没有溅洒,在我的书中有两个巨大的胜利。我们烤热狗,和你的腌蔬菜一起吃,吃一顿美味有趣的夏季午餐!

  67. 福库尔

    这些是完美的!两个多月前我看过这个食谱,我已经从一年一两次做薯条变成了一周至少一次(经常两次)。

    这项技术也帮助我了解了煎炸是如何在更基本的层面上工作的,让我对油火不再那么多疑,所以我喜欢吃油炸食品,也。

    至于细节问题,我用的是一个古老的(大约20世纪60年代)电灶,因此,加热到一定温度(或烹饪时调节温度)需要更长的时间,但说明却是相同的。在高温下大约需要7分钟才能使油达到最高温度(在一个大的铸铁锅中大约需要1.5英寸)。我把它们煮了35-40分钟,以得到一个非常好的,深金色,颜色较深,脆边。

    没有音乐,不要大惊小怪,只不过是很好的炸薯条,我几乎没费吹灰之力就把它们做成了一种午后快餐,也是。

  68. 凯莉

    你好,

    我们需要担心石油着火吗??我刚开始油炸,我害怕油火。高温下30分钟让我有点害怕!!有什么小窍门吗??

    我试过一小批,很好,但担心大批量生产可能是另一回事。

  69. 丽莎

    完美!我真不敢相信在这么多年的时间里,我在这些步骤之后浪费了多少时间和精力,漂洗,第一次煎炸,第二次煎炸等。我把用过的油(葡萄籽)倒进一个筛子里,现在它正等在冰箱里,等着很快再做一批美味的薯条!

  70. 这个策略听起来不错,但对我来说不管用。炸薯条在最初的15分钟内变黄了,大部分还是软的。指示牌上写着“把燃烧器调高,把油烧开,大约需要5分钟。把土豆再煮15分钟,“把油烧开后,温度应该降低吗?也许我把温度控制得太高了?
    他们不像真正的炸薯条,但我还是吃了。:)

  71. 安娜

    我正在考虑做早餐的时候问个问题!在烹饪薯条的时候,你是把平底锅保持在较高的位置,还是保持在中等的高度(基本上看它不会冒泡)?我有一个感应炉,所以它会很快变热,并保持在一个很热的温度,但我不想煮得太快,他们烧伤,而不是通过烹饪。
    谢谢!!

    一如既往的棒极了!X

  72. 素食主义者

    我以前用花生油,扭伤它,储存在冰箱里。猪油实际上比任何植物油都更健康……所以现在我用猪油,把它放在我奶奶的油炸锅里,放在柜台上……持续6个月以上……爱它!!!!

  73. 琼马耶奥克斯

    你好,Deb!我喜欢你的博客,你的炸薯条方法很流行。我可能有捷径,使它更容易…我使用从商人乔的冷冻薯条。它们被切成合适的大小,是我找到的最好的冷冻薯条。他们甚至在烤箱里烤得很好。但你是对的——没有什么比炸薯条更好的了。

  74. 帕斯卡

    我妈妈做了我无法模仿的最棒的薯条——纵向切开,从来没有对称,除了剥皮后,不要冲洗或浸泡,把它们倒入蔬菜和橄榄油的温热混合物中。
    他们表现得很完美。
    每一个。单一的。时间。她是个油炸薯条巫师。

  75. 佩蒂梅西纳

    我们做了最后一个Wekend,只用了一个大土豆。我担心会有一个油腻的混乱,但没有发生这样的事情。这些非常简单,非常美味!它们的宽度是一样的,但我认为这是一个优势,因为一些瘦小的部分有一个美妙的嘎吱声。我们把油倒出来,放进冰箱里,等下一轮的工作。一定要放在热盘子里,因为它们很快就凉了。谢谢!

  76. 亲爱的先生们,
    下午好。
    Sub-30cm长薯条预混料粉制造商和供应商

    我们是长薯条预混料的制造商,您可能知道它是原宿薯条/龙薯条/老薯条/30厘米薯条。

    我们开发了一种专有的预混料,现在有4种口味,金腌的,胡椒黑,印度玛莎拉黄金和世界第一只巧克力薯条。我们可以以有竞争力的价格,加上机械设备,向你们大量供应预混料。请回复,以便我们进一步讨论。我附上两张我们的成品照片。

    如果你想供应给你所在公司的其他人,他们可以摆个摊子,卖长薯条,我们可以批量供应你,如果需要,我们甚至可以提供推车出售。这种产品是纯蔬菜和无麸质的。
    http://www.worldoffries.in

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    谢谢,

    Manish Shadija
    主任,
    Symphony Tradecomm私人有限公司
    B-21,罗马式别墅,
    赖布尔Chhattisgarh印度- 492001。
    +91-93011-8067
    WhatsApp,微信和线在同一个号码上。
    内联图像

  77. 卡茨

    我已经做了两次“最简单的炸薯条”,送你一份美味的食谱!我星期天为朋友们做了沙拉三明治,因为所有最好的沙拉三明治都是和薯条一起吃的。炸薯条可能是这顿饭的明星。谁知道呢!我从不喜欢油炸,因为油溅了。这样就避免了所有这些,也不可怕。我用花生油和一些菜籽油来调味,它们尝起来不油腻,只是很漂亮。谢谢你的好食谱!