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土豆煎饼,甚至更好

It不会 Hanukahif I didn't refresh my favorite,死了的简单土豆煎饼配方。But it wouldn't make for a very interesting story if I told the same one every year;事实上,我认为他们每次都会变得更好,因为我会继续调整他们永远那么多.

这就是腊肠酱的样子

今年,之后终于和我的煎锅和好了(巧合的是,在一个“苹果饼”)上,我在里面煮了它们,and will use no other pan for them as long as I live.It is a browning genius,即使是少量的油也不会导致任何粘住。我还意识到,我发现它们有点咸——去年我注意到了这一点,从那以后的12个月里,我完全忘记了这一点——我希望明年能记住这一点。

挤粗棉布

正在进行中,obsessive effort to create latkes that look precisely like the飞意大利面怪兽/一小堆绳拖把,I again attempted to create the longest strands of potato possible by placing them sideways in the feed tube of the food processor — the food processor not only saves a ton of time,它造成更粗糙,更明显的股线。

拉特克面糊

下一步,我终于不再用筛子挤粗棉布了。天哪,我不知道为什么我花了这么长时间才意识到粗棉布做得更好(说真的,只要拧得越来越紧,直到多余的液体消失),手洗容易上万倍,uh,因为你不需要。最小的正方形就可以了。

latkes a-frying

最后,如果你认为闭锁只是为了光明节,恕我直言,你完全错过了。我还没有看到一个更好的“床”来放你的荷包蛋或煎蛋;家庭薯条,遥远的,表哥的黑羊,只是在他们面前嫉妒地哭泣。事实上,烙铁很容易提前做好,在烤箱里重新加热/再煮意味着它们可以成为一道特别省时的早午餐菜。

排干土豆煎饼

或者开胃菜。我可以想象,这些是伟大的顶部任何东西,从一个大蒜味的艾奥利到一个苹果酸辣酱,但正如你所看到的,we chose to keep them in the "peasant food" mood with creme fraiche and caviar.

鱼子酱+克里姆fraiche+latke

然后,我要去把剩菜再热一下。我没有告诉我们的家人昨晚他们什么时候结束的事。因为我很好,but apparently not那好.

caviar/creme fraiche latke

一年前: 一个切片烘烤的曲奇调色板
两年前: 帕尔马黑胡椒粉

土豆煎饼

  • 一份:制作12
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一些2017年的最新消息:我一直在和你保持联系,多年来对我的便便食谱做了两次修改:1。我有时会在面粉中加入1茶匙的烘焙粉,以便额外提升。2。这些天,我用等量的,也就是说,1/4杯,马铃薯淀粉代替面粉。我觉得效果更轻,more crisp and of course,它也不含麸质。

我的公式大致是这样的:一磅黄褐色或烤土豆到一个小洋葱,一个大鸡蛋,quarter-cup of flour,一茶匙盐和一大把黑胡椒。你的产量多少与你的产量有关;我的目标是小的(大约三英寸宽),每批大约有一打。

但是,if you're not a formula person,这里有一个更正式的类似食谱:

  • 1个大烤土豆(1磅)剥皮的
  • 1 small onion (4 ounces),剥皮的
  • 1/4杯通用面粉或马铃薯淀粉
  • 1茶匙烘焙粉(可选)
  • 1茶匙盐
  • 一些磨碎的新鲜胡椒粉
  • 1个大鸡蛋
  • 花生油,煎炸

在食品加工机上或是在盒子刨丝机的大孔上,把土豆和洋葱粗切碎。For longer strands,把土豆放在食品加工机的斜槽里。转移到滤器或用粗棉布吊索包裹,尽量挤干。静置2分钟,then squeeze out again.

在一个大碗里,whisk the flour or starch,烘焙粉(如果使用)salt and pepper,和鸡蛋在一起。加入马铃薯洋葱混合物,搅拌均匀。

Heat oven to 175 degrees and cover a large baking sheet with foil.

在一个中等大小的煎锅里,heat 2 tablespoons of oil until shimmering.Drop packed tablespoons of the potato mixture into the skillet and flatten them with the back of a spoon.Cook the latkes over moderately high heat until the edges are golden,about 1 1/2 minutes;翻面煮至底部呈金黄色,大约1分钟。将纸巾排干并转移到准备好的托盘上,把托盘转移到烤箱里取暖。用剩下的土豆混合物重复这个过程,adding more oil to the skillet as needed.

Do ahead:Latkes are a do-ahead-er's dream.煮熟的,它们在冰箱里保存一两天,或者在冰箱里,包得很好,for up to two weeks.在一个350度的烤箱里,将它们放在饼干片上,一层一层地重新加热,直到再次变脆。Bonus: If you undercooked them a bit or didn't get the browning on them you'd hoped for,你可以在烤箱里补偿这个。

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314评论土豆煎饼,甚至更好

  1. 阿里尔

    ripley: that's the joke.o)

    我有锁。作为一个有犹太男朋友的天主教女孩,我在每个犹太节日都会问,那个节日是不是“厕所时间”。很高兴又到了吃烤饼的时候。o)

  2. 苏珊

    I came up with these when I was attempting to make hashed browned potatoes when I first started cooking.我不能让他们像在餐馆一样团结在一起。我不知道那只是一堆碎片和洋葱通过油炸粘在一起,直到它们自己的淀粉把它们粘在一起。DUH!所以……我只是混合了一点煎饼面糊……不加糖,然后用它来称呼它们为土豆饼。直到我不停地跑来跑去吃那些和我为哈什布朗“发明”的菜一样的面包菜……威廉希尔娱乐哈哈!Mine are really good..just like a latke!好吧,那我现在就给他们叫latkes,好吗?.

  3. 内拉

    我们也喜欢在家吃烙饼。几年前,我们在圣诞晚餐上第一次吃到了这些烤鸡。我喜欢“提前做”的因素。Potaotes are my favorite vegetabble and latkes are at the top of the potato list.百胜。祝你节日快乐。

    1. 我想,in Australia,我们没有锁,但是,因为我们的英语影响。They are very similar.

      我喜欢我在很多犹太/美国博客上找到的拉脱维亚食谱威廉希尔娱乐。

      作为一个澳大利亚人,我从小吃妈妈的油炸饼长大的。Usually using leftover roast meat,或者早餐吃玉米,它们非常相似。But now with lots more possibilities.

      一个新的家庭最喜欢的是西葫芦(使用螺旋器)。玉米和胎儿。甚至孙子孙女也要求更多。

      嗯!!

  4. 路易丝

    光明节快乐!
    HAVE YOU EVER MADE SWEET POTATO LATKES?我今天买了一些。哦,我喜欢斯泰西小吃的主意。我来试试酸奶油和苹果酱的主意。看起来不错,而不是我妈妈用剩下的土豆泥做的。

  5. Amy

    光明节快乐!
    我每年都做烙饼,even teach the children at our sunday school how to make them.
    这段时间我一直在用1-1 1/2杯油煎炸它们,把它们淋了,再也没有一个真正的脆饼。我不知道你只用几汤匙油就能做到。
    有趣的是那些锁。Anytime you make them for someone I find they always sing your praises with "wow these are great,你必须给我食谱(我笑着想“什么食谱?”)

  6. 这看起来不错!我通常不尝试你的任何食谱,因为它们看起来非常复杂,而且包含了很多威廉希尔娱乐成分,很多我没有,但它们看起来都很好吃!

    these look much simpler so i think i'll give them a try!

    我也喜欢摄影!我总是给我的铸铁锅拍照,这张照片拍得不错!i,同样,与我和好了。o)

  7. 凯特林

    哦,我喜欢你张贴的食谱;威廉希尔娱乐他们成就了我的一天。Now if only I could figure out how to really use my food processor,我要自己做些土豆魔术!

    祝你和你的八天愉快!May you get much more than socks!

  8. 萨利纳

    I'm Polish and potato pancakes are a staple in my family's household.我们总是和苹果酱一起吃。一想到它们,我就垂涎欲滴!我知道我明天晚餐要做什么。:)

  9. 噢,我完全赞同你对我的烙饼的渴望。我试试这个。As soon as I get a food processor.你推荐一种适合所有烹饪/烘焙的尺寸吗?9杯够了吗?Or do I need to spring for 11 or 14?
    I recently discovered the joy of lox on latkes.So tasty.我可能只需要做一批光明节之后的工作。

  10. Jeni

    祝光明节快乐!

    我可能是个南方女孩,但我期待着光明节的第一个晚上,当我为任何一个家庭做闭锁的时候。我喜欢用一个磨碎机盒子而不是我的食品加工机——磨碎机产生的细丝比碎丝炸得更脆,在我看来。我也更喜欢用松饼代替面粉——它能更好地吸收食物——但事实证明今年很难找到。

    今晚我们玩得很开心,and I think I might just have to find an excuse to make them tomorrow night,也是。一袋20磅重的俄罗斯人算作借口,正确的?

  11. Charlotte K

    When I make latkes in a frying pan they always taste raw on the inside.I find I have much better luck baking them in a hot oven.你怎么做才能让它们尝起来不像生土豆和面粉?

  12. 钝感蝙蝠

    I picked up a tip somewhere (maybe egullet?) of putting the ends of your grated onions in the fry oil while it's heating,resulting in onion-scented oil (and a bit of spattering).我不知道区别有多大,但这似乎是一个很好的接触。

  13. 莎拉

    嗨,Deb,我知道你一般不会写关于厨具的文章,but I would LOVE to see a post at least partially devoted to the cast iron pan and your method for cooking in it with no sticking.

  14. 杰夫

    这和我多年来制作它们的方式差不多,但你的照片看起来很棒!不幸的是,我们刚在一个朋友家里吃了一些普通的土豆饼(土豆是在食品加工机里切碎的;没有股!Can you imagine?) but I ate them anyway to be polite.马克,我的话,我要在烛台上点满蜡烛之前把铸铁烧掉。

    大的鲑鱼卵让我在键盘上流口水!

  15. 喜欢我的铸铁平底锅。only thing I use for latkes...and frankly,其他的大部分事情都是这样的:(1)我们第一天晚上就用苹果酱来做烤牛肉,因为我们晚餐吃的是牛腩肉。第二天晚上,我们用克里姆·弗雷奇(Sp?)招待他们。还有自制的肉汁。我不喜欢各种各样的闭锁装置,但是有一种咖喱口味很美味,你可以在烤面糊里加入豌豆和咖喱,配上黄瓜卷和你喜欢的酸辣酱。

  16. 这就是美食之美——它跨越(连接,甚至)每一个宗教的人,使我们欣赏持久的传统。这个周末我买了一个铸铁平底锅(我的第一个)。in response to overwhelming kudos on this and other posts.我想潘的第一道菜就是这些新年的烙铁。

  17. deb

    帕姆-听起来很有趣。

    玛吉-我只有标准的一个,对大多数东西都足够好-7杯,我想。

    Charlotte — Pressing them flat helps them cook evenly;我只是很难让里面的东西用厚一点的来烹饪,personally.也,如果它们变成褐色too迅速地,你可能想把炉子的温度调低。

    埃伦-这个食谱最初有1汤匙的松饼粉,but I never have it around and never missed it when I skip it… so,对,一个也不多。

    莎拉-唯一的诀窍就是要有一个调味料很好的煎锅。最好的方法是保持或让你的铸铁调味料是避免烹饪酸性的东西,并避免苛刻的擦洗或使用肥皂清洗。当我用完我的,它是干的,我用中性油轻轻地擦了擦,然后把热度调高几分钟,冷却后再擦去多余的油。这就形成了一个轻轻重新密封的表面,在锅上保持一个漂亮的黑色光泽,这是一个梦想成真。祝你好运!

  18. 劳丽

    你好,Deb。祝光明节快乐!我们用曾祖母的魔法磨碎器。它是一个有方形孔的扁平矩形,结果土豆磨碎得更细。(我丈夫和孩子们做格栅,或者一路都是食品加工厂,宝贝。)你用什么样的粗棉布,你从哪儿弄来的?我妈妈教我让土豆水静置几分钟,pour off the liquid and then add the starch back in.我想试试你的,但在我脑子里安营扎寨的屋顶歌曲上的小提琴手可真是太难了。

  19. maja

    我从来没有见过像这样的土豆煎饼!My family is from the East Coast of Canada.我们做土豆煎饼,but they'd likely frighten you!(它们是灰色的——是化学物质!)

  20. 这些看起来不错!我喜欢用铸铁平底锅做烤饼的想法——这个季节就要试试了。我的家人总是只用土豆做烤饼,鸡蛋,onion,盐和胡椒粉-不含面粉或松饼粉。他们出来的时候非常脆。也,如果你想少去农家,latkes fried in goose fat (or duck fat) are amazing!

  21. DEBR

    拉特克斯Latkes everywhere!

    我喜欢它们,但还是用老式的方法把它们磨碎。Thankfully my brothers are a tremendous help-lots of people = lots of latkes!

    祝您灯光明媚,车座酥脆!

    德伯

  22. 莫莉

    今年我用育空黄金做了我的烙饼,因为我的储藏室里就是这样,我们被大雪覆盖了。我再也不会回到俄罗斯人时代了。它们是有史以来最好的。I use a flour sack dish towel for squeezing out the liquid and it works great.

  23. 珍C

    我已经看了你的网站一年了,我不断地爱上了菜谱,然后读了配料,很难过……你有什么建议可以用这种东西代替鸡蛋吗?我在烘焙时可以用其他东西代替鸡蛋,但是把它粘在一起的好方法威廉希尔娱乐是什么呢?坚持住吃波帕托薄煎饼(或鱼糕)所需要的活力!.

    :)

  24. #43 Mark – ooo,我喜欢这个想法,我有一个(仍然没有食品处理器)。也没有电缆。是啊,我是其中之一those人。到目前为止,落后于文化时代的我可能生活在30年代。但我有一个iPod touch,我在科技行业工作。算了吧。

  25. SK

    I used your original recipe last night for my first ever foray into latkes,它们很好吃!我完全同意你的调整,我还以为他们可以少用点盐。Thanks for re-posting,我迫不及待想再做一次!

  26. 耶尔

    我喜欢LATKS,但只能证明拥有一对。我昨晚做了一些——红皮土豆!我的家人喜欢其他蔬菜饼——胡萝卜,欧洲防风山药,西葫芦。我最喜欢洋葱山药。他们有玛莎·斯图尔特的食谱,但我只是用这种组合作为灵感。
    对我们来说,虽然,光明节是以色列自制甜甜圈的日子!

  27. 埃林

    我父亲的母亲很小就去世了,我父亲十几岁的时候。I just made these at home – I've never made Latkes before – and my dad cried because they tasted EXACTLY like his childhood,他从来都不知道配方。

    谢谢,Deb与我父亲共度美好时光:D

    也,I used a medium non-stick Calphalon pan.第一批不太好,but after that,平底锅又热又好,工作得很好。

  28. 鹪鹩

    你好,黛布,来自一个长期潜伏者。你真的是我最喜欢的人之一——你的食谱和诙谐的评论让我很高兴。威廉希尔娱乐I was taken a back with your link to the flying spaghetti monster site.我很惊讶你会链接到任何嘲笑任何宗教的网站。A link seems as if you are condoning and have accepted FSM "philosophy ".

  29. 玛丽M康罗伊

    铸铁咒语:热锅,cold oil,热锅,cold oil,热锅,冷油。遵循这条规则,你将有一个伟大的铸铁经验。(不要用你的不粘棒来做这件事。加热前,不粘锅里一定有东西。)如果有东西粘在锅上,只要倒一点水——1英寸,然后煮开,用金属刮刀刮掉。Wait 'til the water and pan have cooled,然后把水倒进水槽里。再一次,一定要把锅加热-直到热了,然后倒入一些冷油,用纸巾擦干净。(你的纸巾一开始可能是黑色的。只要不断地擦,加油,擦,直到纸巾发晕,浅油色。)Deb,你的平底锅看起来很完美。

    如果你没有粗棉布,don't worry.我总是用干净的面粉袋毛巾-冲洗干净,把土豆做成圆木,像个大玩具卷一样扭开。
    奥维,looking at your salmon roe brings back scary memories.当我还是个孩子的时候,那些东西使我害怕。我还没试过?他们。现在黑鱼子酱,MMMMM。

    Debyou've given us so many gifts this past year.你所有的妙方,威廉希尔娱乐机智,photos.许多,多谢。Happy Channukah to you and yours!

  30. 克里斯廷

    Those are so pretty!I was wondering before I read Maggie's comment about lox on latkes if anyone ever does that instead of caviar.Now I know.我会把这些放在假期试穿的物品清单上。

  31. 我刚到史密斯厨房,但我得告诉你William Hill娱乐,everything I've seen so far makes me want to make it,包括这些精美的烙铁。我是一个爱尔兰天主教女孩,有两个中国孩子和一个半土生土长的美国厨师丈夫。不用说我们家有一些疯狂的混合食物传统。去年我把女孩们介绍给了拉脱维亚,她们又吵了起来,所以今晚我要尝尝你们的(除了鱼子酱,可悲的是,我的孩子们都是爱冒险的食客,但我不会把真正的好东西浪费在10岁以下的人群中)。Hannukah快乐!

  32. 洛伊丝

    我几天后要给一群人做烙饼。我的炉子通风系统不好,so frying usually results in lots of smoke.我丈夫认为我应该试着在烤箱里预先烤好饼,然后用油炸脆。Do you have any suggestions how to still get crisp latkes without a lot of smoke?

  33. 巧克力色的

    我有一个建议:你不仅应该张贴这些令人垂涎的图片,但是你应该给我们寄来所有的样品……:)祝光明节快乐,感谢所有伟大的食谱。威廉希尔娱乐

  34. Aphie

    今晚做了一堆-太棒了!没有粗棉布,所以用面粉袋毛巾代替(直接进入洗衣机)。我发现公式法非常自由,因为我可以根据需要做得更多(而不是在我油炸剩下的时候用一堆变颜色的面糊)。做了一个很好的自制苹果酱。谢谢!

  35. jengod

    Thank you so much for this recipe.我在圣诞节前夜为我的非执业犹太丈夫做的。他是有史以来最挑剔的食客,但他说他们很好,把他们都吃光了。I was so proud,我非常感谢你的精彩博客。谢谢您。

  36. 乍得

    百胜!Thanks for the tips;we've been trying 威廉希尔娱乐recipes,with excellent results,因为我们一两个月前才找到这个网站。

    我们只是用胡桃南瓜而不是土豆做了一个改变:剥南瓜皮,纵向得分,然后继续剥皮(再次纵向)得到长的扁平丝带。加入切碎(羊奶)的切达干酪和切碎的鼠尾草来增加味道。我们的小红莓加入了橙汁和蜂蜜。

    干杯!

  37. 艾伦

    My mother used to make these (similar to your recipe but using one of those really old-fashioned four-sided graters) and served with home made apple sauce and sour cream.我很高兴他们被提到作为晚餐的选择——他们是一种舒适的食物,而且很容易准备。

  38. 嘿,我发现土豆煎饼和土豆和洋葱丝在冷水中浸泡后先排干没有什么区别。以及你的方式。Why go to all that trouble.谢谢你!但是当你可以用一条干净的旧毛巾的时候,为什么还要买厚棉布呢?Also I use canola oil.我打赌花生油不错,但菜籽油也不错。像往常一样脱帽,Deb。鱼子酱看起来很好吃。

  39. deb

    我们公寓里没有洗衣机/烘干机,或建造,我们的首选是少洗衣服。另外,像这样的工作是用粗棉布做的,它能很好地工作,不会吸收任何东西。在没有洗衣情节剧或粗棉布的情况下,旧毛巾也能起作用。

  40. 这些太好了!昨晚我用苹果酱做了一顿清淡的晚餐……我以前怀疑的男朋友在我吃饭的时候带了一些苹果酱和一口番茄酱走了……后来又回来吃了!I love that the recipe is so easy I already memorized it,太!

  41. 嘿,我在找一份土豆煎饼的菜谱,却发现了你的,很好的B/C,我喜欢你的网站,以前去过…

    安浩只是想让你知道如果你有一个沙拉吐丝器,它也做了一个很棒的工作,干燥土豆丝没有太多的努力。

    谢谢你所有的精彩帖子!

  42. 沙质

    I just tried these,天哪,它们好吃吗?I used my v-slicer to make the super-thin julienne (as fast as the food processor,and way easier to clean).当他们完成后,我在上面放了酸奶油和一些剩下的意大利熏火腿。

  43. 帕特斯

    我的OMA以前为我们做土豆煎饼。我爱他们!有一次她送我去火车旅行,警告我那股气味会让人从木制品里出来,然后把它弄脏,she was right!If I had known potato pancakes could help me make friends!

  44. 凯蒂

    我们用自制的蔓越莓苹果酱和酸奶油吃我的烤土豆饼,但它们只配肉桂和糖就很好了!我父亲和我是拉脱维亚队,每年我们都聚在一起吃每一个香奈卡和圣诞节晚餐,做一个拉脱维亚饼。

  45. 卡丽

    我用赤褐色土豆煎饼和育空金色土豆煎饼做了一个味觉测试。
    育空黄金赢得了胜利。外面酥脆,中间奶油。也不再是灰面糊了…
    我懂奶酪的方法……但你不想把土豆和洋葱水压出后,把土豆淀粉留在碗底吗?

  46. QL7

    这些是我多年前学的第一道菜。我妈妈总是在星期五和三文鱼饼一起做,这就是我要吃的。我妈妈也给他们端上了一块干酪。再一次,这就是我必须拥有它们的方式!多亏了食品加工厂,I make them all the time.下次我试试粗棉布的方法。

  47. 丽贝卡

    我家人午餐吃汉堡,我还建议做个烙饼来代替炸薯条(我不能吃油炸食品,因为酸倒流)。我妹妹反对,因为她“不喜欢吃烙饼”,但我爸爸否决了她的否决权,所以我做了这些。我注意到我姐姐吃的烤饼比其他人都多,当我问她这件事时,她说,“这些比我吃的好多了。”在这之前我从来没有吃过,少了很多,latkes and I'm glad they turned out so well on the first try!

  48. 哦,天哪,这些都很好,即使没有食品加工机,它们也能很快很容易地组合在一起(不想在完成之前叫醒任何人)。

    我的搭配是一个从Lee Bros的新食谱(p49-50)中选择的宽松的辣椒蒜酱和一点酸奶油。嗯。

  49. Lara

    我计划今晚做这些-你有没有试过赤褐色/红薯混合??今天我买了三种土豆,我想我可以试试混合土豆。

  50. Linda

    I use red potatoes for my potato pancakes – I like the texture better.

    我用我的大厨房Proline食品处理器做了很多事情,但几个月前,我买了几台Kuhn Rikon手工粉碎机和切片机在家里感觉(你的TJ Maxx在美国)每台10美元。

    这是链接
    http://www.amazon.com/Kuhn-Rikon-Quick-Julienne-Mandoline/dp/B000WFFGS4

    他们做的最惊人的工作,朱丽叶和切片。我把它们拔出来比食品加工机更经常使用。它们很容易、很快地漂洗,很快地把土豆做成土豆煎饼,胡萝卜做沙拉或配菜,等。I even bought a set for one of my daughters who doesn't have room for a food processor on her counter.

  51. 阿里

    我今晚做这些是为了我的光明节晚餐,它们很好吃!I loved using the cheesecloth!另外,我发现土豆不是因为氧化而变成褐色的……非常容易,而且非常脆。I think I'll be making some more tomorrow night to have with my leftover brisket!:)

  52. 约翰娜

    我今晚做这些是为了庆祝光明节。他们很好。但并不完美,在我看来。我认为面糊里的面粉使它们有点太浓,可能阻止了它们变得像我希望的那样脆。我想当你端上它们的时候它们会很美味,Deb配鲑鱼鱼子酱。But as a side dish (served with pan fried flounder and braised fennel) I wanted them to be a bit more crisp and less dense,更喜欢罗斯蒂。下次我会用更少的面粉再试试这个食谱-也许每个土豆1汤匙。

  53. 詹恩

    These were great!I tripled the recipe and the onion flavor was a little too strong.I think I'll halve the amount of onion in a large batch next time.我一直被吓得不敢做这些,但制作起来却异常简单。I made them for my mom,喜欢吃土豆煎饼的人,她非常喜欢它们。我给他们上了奶油脆饼和我自制的苹果酱。

  54. 霍马

    我是这个博客的忠实粉丝,但这是我试过的第一个食谱——太好了!感谢您的分享,我还是不敢相信你能用这么多其他的东西来更新博客。我有一个16个月大的孩子,做不了什么,通常情况下。:)

  55. 艾丽莎

    感谢您添加的有关在烤箱中重新加热这些的提示。我的烙铁有点未煮熟,一旦我把它们放进去十分钟左右,they were much crispier,like I hoped they would be!

  56. Deb再一次,你已经提供了一个简单的食谱,将进入我的厨房重型旋转。我今天做了这个菜谱,结果烤饼做得很好!我真的很欣赏这些简单的说明,现在我想做各种蔬菜煎饼!

    我没有棉布,但发现双层纸巾同样能有效地挤出所有的水分。

    感谢您为我们渴望的所有食物寻找和分享最好的食谱!威廉希尔娱乐

  57. 凯特

    Oh my gosh.我今天早上半睡半醒(我现在才醒,喝过咖啡之后,他们变得很了不起。我是犹太人,and I have been craving latkes since my grandmother passed.我很高兴地说这些都是完美的。
    Thank you so much!

  58. 摩根

    这些看起来非常好,也将在不久的将来生产。

    关于大粗棉布的辩论,我父母早就训练我玩一个绝妙的把戏了。也可以用来烘干沙拉蔬菜。你只需要一点空间,据我所知,这套公寓价格很高。

    把需要烘干的东西扔进一个干净的旧枕套里。把开口端扭一下,开始绕着你的头摆动。很快就会干的。For those with kids,toss them into the backyard with it,提醒他们,他们不适合打枕头!

  59. Yasi

    非常感谢你的食谱!我在星期六和星期天早上为我的家人做了这些,我们很喜欢它们。Like you said,the latkes made a perfect "bed" for resting fried eggs on.百胜!我还切碎了一些韭菜,洒在上面以增加一些颜色。谢谢)

  60. 朱迪

    全家都在这里过感恩节,决定在他们都在的时候提前举行一个光明节庆祝活动。我女儿和我做了你简单但美味的食谱,每个人都喜欢这个结果!感谢您帮助我们的家庭时光变得更加特别!

  61. 苏珊

    我注意到很多食谱都要求烘焙粉,但我从来没有把威廉希尔娱乐它放进我的烙饼里,也注意到你也没有。Do you know what the baking powder does?

    悲哀地,我没有铸铁平底锅,至少还没有。Do you have any recommendations for those of us without one?

  62. 苏珊

    我今晚做了这些,它们是我做过的最好的闭锁,我作为一个成年人已经做了20多年了。我用了4倍的配方,加了2勺烘焙粉。我用了菜籽油,不是花生油-在一个沉重的煎锅里,but not a cast iron skillet.我认为粗棉布才是诀窍。

  63. 苏珊

    我做的另一件事-当他们从锅里出来时,I put them on a cooling rack — what I use for cookies.油刚刚滴下来。在冷却架的下面,我把纸巾放在一张饼干床单上,用来吸干这堆垃圾。

  64. 莱拉

    我昨天做了这些-我想如果我们做的足够多的话,我们可以带他们到他家去光明节,but instead we ate them all.它确实有一打我们做的大小(小~)。我们用油菜代替花生。我男朋友家里唯一的平底锅很小,所以我们用了个平底锅,让我告诉你,翻转锁是可怕的。Not sure if they were perfect,但我不认为土豆+油+热有什么不对的。

    Somewhat related- I made sufganiyot for the first time a few days ago.Have you ever made it?它[它们]的味道真好!比买甜甜圈好多了,and super easy,也是。

  65. 凯特

    我以前从来没有吃过,甚至没有见过肉上的烙铁,but am looking for an alternative to frozen hash browns for Christmas brunch.

    问题是,我对煎饼有一种病态上的厌恶(一个冗长而粗俗的故事,包括呕吐回来!).所以我想知道,烙饼是更像薄煎饼还是更像罗斯蒂?我希望后者,这就是他们的样子!

  66. 丹妮尔

    嗨-这是我第一次尝试做闭锁。做得很好。只有一件事:食谱上说要把混合物放在包装好的茶匙里。我发现打包的大汤匙比我要的大得多。Thought this might come in handy for the other newbies.谢谢你的食谱!

  67. 我今晚第一次做这些是为了庆祝光明节的第五个晚上。他们表现得非常出色。有人对浇头有什么建议吗?I know people do applesauce and sour cream,我可以证明他们和斯里拉查相处得很好。

    这道菜和你家人的Kugel菜谱是为一顿美餐做的,谢谢您。

  68. 贝基

    我喜欢你的食谱,威廉希尔娱乐但在闭锁方面我们不同意。这些真的很好吃,但我觉得这个(还有苹果饼)食谱太“蛋糕味”了。为了我,there should only be enough egg and flour to somewhat bind the potato and onion together while you spoon it onto the pan.所以,对于那些以前从来没有吃过烙饼的人来说,应该注意的是,这些烙饼更像一块蛋糕,更不像是我的经验中的传统烙饼。

  69. 安德烈,来自巴西

    我只是为我和我父母做了一些。我们吃了大量的蒸鲑鱼,一份马拉盖塔酱和一份色拉作为一种清淡的夜宵。我很容易把原料转换过来,but I was afraid the batter was too dry and added another egg.它变成了runny和-quelle tristesse!-我不得不把食谱翻一番。我把它们放在一个钛制的平底锅里煮熟,不放油,所以我的就没有你的金黄色和漂亮了。我应该给面糊加些油。因为我是个糟糕的厨师,我喜欢这种简单,也喜欢它最终的效果。

    非常感谢你,黛布!I love your blog.祝这本书好运!

  70. bell

    哦,老天爷,这些是熟食。今天晚上,当我父母来吃晚饭的时候,我做了这些菜,并在我的花园里放了一些烤鲈鱼和蔬菜沙拉。我的父亲,以挑剔的饮食而臭名昭著,总是把他最喜欢的那份饭留到最后,and sure enough there they were,最后一件事留在他的盘子里,然后……走了!谢谢你的食谱,像往常一样。

  71. 凯特

    一个很好的建议是,我用它来从磨碎的土豆和洋葱混合物中提取最多的水分,把整个混合物放入一个沙拉旋转器中。它流出的水比奶酪布多得多,使褐色和脆化更容易!

  72. 梅格

    我今天做了这些,它们很漂亮。给他们上了酸奶油和自制的苹果酱。我用了一磅半的土豆,正在讨论是否要再加一个鸡蛋,但他们用的很好。百胜!

  73. 雪莱

    更新:做了这些(X20配方-是的,X20。我们喂了30个人)。我不知道我们吃了多少,但每个人都吃了好几口,我们吃了剩菜。这些产品非常棒,在温暖的烤箱里也很美味。I did notice that even with squeezing out the potatoes (with a cheese cloth as you suggested — brilliant idea),面糊继续放出液体,所以我们继续排干。没什么大不了的。我一定会再做一次!

  74. 劳拉

    我今晚做了这些,它们太棒了。我真的很惊讶他们有多香。我还惊讶地发现磨碎的土豆和洋葱会流出多少液体。真的。不管怎样,这些肯定会出现在永久家庭晚餐清单上。好吃。更好的是,从头到尾,it took less then an hour to make.

  75. 维多利亚

    前几天晚上我做的,它们非常美味,但我必须征求一些建议。当我在切洋葱的时候,那场大洪水一定是从我的眼睛里涌出来的。我听说过切洋葱时嚼口香糖,但这真的不匹配。两天后我的手上还有一股淡淡的洋葱味!(是的,我已经洗了好几次了!!)

    任何建议,尤其是在栅栏和哭泣的地方?我没有食品加工机,我可能很快就找不到了,so if you or any other readers can reveal any tips or secrets,我会永远感激的!(得到它,“篦”满??我崩溃了)

  76. 贝拉

    感谢您的回复!I actually quadrupled the recipe and ended up with 45 latkes…..they were SO GOOD that this was not enough for 8 people!!Everyone loved them and said they were the best ever.我用了白胡椒,因为我吃的是白胡椒,and it added a lovely flavor.谢谢你,黛布又赢了!

  77. 艾丽西亚

    这是我今天星期六早午餐的关键所以谢谢你。I made the latkes out of turnips because I had a ton of them,结果很好!在铸铁煎锅里,我先煎了一些香肠馅饼,然后放进了烙饼,adding a little extra fat to brown the second round (turnips are thirsty).当那些菜在煮的时候,我洗了萝卜青菜,然后把它们扔到锅里,这时菜叉出来了。好吃到可以考虑明天再做一次。

  78. 真的,很高兴看到这张照片,i decided i will cook this dish right away..and i did… It turned out well.谢谢你的简单,美味的小吃。

    1. deb

      苏珊-没有理由不吃Matzo餐。就个人而言,我受不了玛佐的味道,所以更喜欢用面粉。另外,它是一种易接近的成分;每个人都有。

  79. 贝丝

    我做过很多次这个食谱,它是我们最喜欢的。What does the baking powder add?

    附笔。我昨天拿到了我的食谱!它很漂亮。我等不及要开始做饭了:)

  80. 斯莱尔

    我的孩子们小的时候,我就没做过土豆煎饼!Brings back nice memories.
    附笔。前几天我在NHPR上给你做了一个艰难的面试,我会找你漂亮的食谱。

  81. 迷迭香

    我知道这不是确切的食谱,但我是在前几天你的NPR采访之后做的。我喜欢土豆煎饼,在德国的节日里吃了很多。我特别喜欢在烤箱里重新加热的小贴士。昨天早上,I heated one up and put it on my husband's breakfast taco.

  82. 贝坦蒂亚

    把它们放进烤箱取暖时,it is best to put them on a rack on top of a cookie sheet,我的意见是,以获得最大的脆度。

    祝光明节快乐。

  83. Joana

    Hi Deb!I followed the cheesecloth and "grate em long" tips and my latkes were great.每个人都爱他们。我做了一件不同的事。Mark Bittmann says Matzo meal or breadcrumbs.我的面包屑用完了,所以他们进去了。祝光明节快乐,我期待在美国的时候能收到你的书!

  84. Melanie

    Deb:
    我已经为朋友和家人做了25年的烙饼(我丈夫在一次汉努卡聚会上品尝了烙饼后爱上了我!)我用和你一样的基本菜谱加上一个额外的秘密步骤来制作黄色的超级脆而不灰白的饼:在裹上奶酪后,把液体挤进一个大量杯,让它静置一分钟;倒出液体(有时我用牛奶代替),把土豆淀粉重新搅拌到土豆混合物中。我想我是在一本美食杂志的特写里读到这本书的,但它每次都像是一种魅力。光明节快乐!

  85. 阿里

    今晚在光明节晚宴上,这是一个大热门。谢谢你的食谱。i made one batch with russet potatoes and one with sweet potatoes and actually fried them in coconut oil.the sweets were a home run but they were both delicious.

  86. adrienne

    我唯一的调整是用松饼代替面粉。这样味道更好,它更符合犹太人的传统(至少是香农节)。I also love the suggestion of using sweet potatoes – must try!

  87. 戴维·齐夫

    just used your recipe and had they were fantastic.我昨天做了一个哈奇绿辣椒酱,用了一些酱来增强味道,效果很好!谢谢你有一个很棒的食谱!

  88. 莱斯莉

    我昨晚做了你的烙铁,而不是我已经完善了近40年的烙铁。第一,我出去给自己买了一些粗棉布和一种新的料理。切碎……?把水拧出来…?谁知道呢!它们非常完美——又漂亮又脆。最棒的是它们是我的光明节传统的一个真正的美食升级。谢谢您!!

  89. 威特洛夫

    我有一个和西莉亚在一起的朋友,我已经为她和她的家人炸了十多年的烙饼,这是我每年给他们的光明节礼物:我站在炉子旁油炸,直到每个人都呻吟着求我停下来。她不能吃面粉或松饼饭,所以我就不提了。我发现,除了鸡蛋,你不需要任何粘合剂,没有了它,饼就更脆,更美味。当我们点燃烛台的时候,我把碎片浸泡在冷水中,然后用碗底堆积的土豆淀粉。

  90. 威特洛夫

    哦,还有附言:如果你把毛巾的边绕在木勺柄上,你可以从土豆中得到更好的杠杆作用和更多的液体。

    我把洋葱切碎,等土豆干后再加入。

  91. 日本药典

    库克的插图刚刚推出了一个新的土豆烙饼配方,在磨碎土豆之前,你不需要削土豆皮(只需擦洗),也不用面粉或松饼粉来捆绑土豆。just egg and the starch from the potato water that you drain off.我们昨晚做的,我来告诉你,这是我们吃过的最脆的饼。你会惊讶于它们有多好!马泽尔托夫!

  92. 加尔文骑士

    很好的食谱,我女儿不能吃麸质,所以我把面粉换成无麸质的面粉混合物,这是一个大打击。Easy,又快又好吃,你还想吃什么?

  93. 米歇尔

    我今天做这些是为了过年。做这些是一个泡沫的传统。问题,我妈妈总是不够脆,所以我一直在寻找我喜欢的食谱。我刚找到它。这是我挑剔的儿子和丈夫的一次大打击!他们都吃了很多。谢谢:

  94. 汉娜哈斯

    只是想说这些是我今天的救命稻草。为了避免整个早上的疾病,我18个月大的孩子一心一意地满足了。我们爱他们,我们很高兴在你神奇的食谱中偶然发现了这个食谱……橄榄油和无花果沙拉(如果我给它取错名字请原谅)在我们说话的时候正在上升。< 3谢谢!

  95. 这些看起来非常适合我的早午餐聚餐。你试过用红薯吗?我尽量避免把夜光作为一种潜在的过敏性食物。喜欢你的书和博客——太令人鼓舞了!-Sara

  96. 朱莉

    以前从来没有做过土豆煎饼,除了剩菜泥。这个食谱非常简单,薄煎饼做得很好。One person commented that they were a little too dense,but I loved them!Are they supposed to be dense?

  97. 雷切尔

    我喜欢这个食谱!自从我在瑞典吃土豆煎饼以来,我一直在找一个好的。我加了一小块切碎的火腿,和草莓果酱一起吃,就像我认识的瑞典人吃一样。

  98. 凯利姆

    混合物变成水状,碗里乱七八糟的,尽管用力挤压。别误会我,它们尝起来很美味,but such a pain to make!

  99. 玛丽K

    Just made these for dinner!他们太棒了!我丈夫也这么认为!我做了一批俄罗斯方块和一批糖果!!谢谢你的好意,轻松的周末晚餐。

  100. 迈克林

    令人惊叹的!我今天做的。我找了些希腊酸奶。I had jam available too,我们最终没有使用任何东西。这是个很棒的周日早午餐。

    1. deb

      Yes,好,99%。这些天,实际上我也加了点烤粉。我知道这是亵渎神明的,but oh,他们得到的电梯!For this recipe,I'd add a 1/2 teaspoon.如果你愿意,完全由你决定;他们两种方式都能工作。

  101. Jennifer

    如果这是一个愚蠢的问题,请阻止我。但是,如果你在前面做这些,what is the process?如果我马上为他们服务,我只是排干水然后上菜。但对于前方的道路,我要排水吗?酷,然后在蜡纸之间单层冷冻,等。?或者只是冷却并冷冻它们而不排水?

    1. deb

      珍妮弗-是的,drain briefly on towels,不需要完全冷却,然后在冰箱的托盘上铺成一层,once firm and will no longer stick together,把它们堆在冷冻袋里。

  102. 凯特

    前几天我在儿子的学校里做了这些作为遗产日。我丈夫是我的测试人员,因为我没有麸质。I actually had to tell him to STOP eating them.他们取得了巨大的成功,一个也没有。I will be making another batch in a few days for Hanukkah.当我的犹太朋友向我要食谱时,我喜形于色,因为我是一个皈依者。谢谢您!!

  103. 乔迪

    我第一次做土豆饼,为了节省时间,我在前天晚上把土豆切碎。你建议把土豆放在水里征税吗?也,我有大约16个人,你会怎么改变这个食谱?

    1. deb

      花生油有很高的烟点,非常适合油炸。(很多餐馆用它做炸薯条。)如果你愿意,你可以用另一种油。我不建议预先粉碎;我想土豆会湿透的。我愿意,然而,提前做好整批饼(今天下午我做了5份这个食谱!)把它们冻到需要的时候。它们能很好地重新加热;可以在烤箱里再炸。

  104. 贝丝

    这是我连续第三年用你的方法做饼。它尝起来像回忆和幸福,我丈夫无法控制自己,因为它们是如此美味。
    谢谢你给我做的,还有我喜欢的其他几十种食谱。威廉希尔娱乐

  105. 琳达教堂

    今天制作,感谢您的提示!我也做了他们与广发面粉混合,并在一些黄原胶很好的措施(1/4tsp)…这个广发的东西是新的,所以我不知道什么时候我需要一个口香糖添加。再次感谢!

  106. 纳迪亚·蒂奇曼

    亲爱的Deb,

    Thank you so much for the latke recipe!我试过很多不太好用的食谱。威廉希尔娱乐我刚刚放弃的最后几次新婚,成了罗斯蒂。你的食谱是我家人吃过的最好的饼。

    Hannukah快乐!

    纳迪亚

  107. Kristen

    我今晚做了这些,它们是我做过的最好的闭锁。when i first grated the onions i thought "whoa,“洋葱太多了。”但后来我吃了一块做好的面饼,意识到洋葱的用量是正确的。在粗棉布里挤土豆真是太令人满意了!我只做了一个小小的调整:在FP里把土豆磨碎后,我用普通刀片把大约1/3的碎片放回FP,脉冲大约15次,直到碎片大约1/2英寸长,然后再把它们和较长的线混在一起。我喜欢较短的部分作为一个迫击炮和给闭锁多一点身体的方式。

  108. kb

    对于那些询问鸡蛋和/或面粉替代品的人来说,你可以跳过鸡蛋,只需使用土豆中排出的一些含淀粉的水。当我不吃鸡蛋的时候,我喜欢加一点鹰嘴豆粉(除了普通面粉)。因为它可以帮助所有的东西都很好地结合起来。if you want to skip the flour altogether you could just swap out for some chickpea flour (probably not 1:1).谢谢,德伯关于提前准备的提示-本周末将尝试。光明节快乐!

  109. 耶尔

    看到奶酪布挤压后有多少水流出,真是太神奇了,剩下的淀粉是可见的。也,我喜欢这一点,不像以前我试过的其他闭锁,你的食谱要先做一点鸡蛋和面粉的“胭脂”。没有面粉袋,没有不均匀的混合。Thank you!

  110. CareBearNJ

    今年我又做了一次,它们还是很好吃的:)我把土豆淀粉放在水里,和鸡蛋/面粉混合。但我最喜欢玩淀粉。Thixotropy!!科学!!

    我把食谱翻了三倍,还得把我丈夫的鞋脱了,以确保我还有一些需要保存的东西!

  111. 苏珊H

    I made this recipe for the last night of Chanukah and increased all of the ingredients to accommodate a 5 lb bag of potatoes.挤干酪布是一个很好的小费(我过去一直在用-和破坏-厨房毛巾)。比例是现场和最终的结果是一个完美的风味和纹理拉脱克。

  112. 沉默者

    是的,是的,看起来很好!我很喜欢土豆。I'm coming up with a literal potato pancake.到目前为止,薄饼是最好的松软的,加上一点糖浆,几乎是奶油般的美味。但仍然像一个s.o.b坚持我的廉价平底锅。一定是平底锅。我将回来后一旦我得到石油,面粉,计算出了蛋的比例。在我那厚厚的老式平底锅上煮(可惜不是铸铁的)。近距离第二个xd)

  113. 沉默者

    Ok this recepie is in need of much tweaking.我吃了4-5个土豆,它们变软了。我讨厌浪费食物,所以…

    Peal的偷猎者,boil them for 45 mins.排水管,带叉或手动搅拌机的桅杆。加入3汤匙黄油,1茶匙盐,1 1/2杯面粉,3 eggs,1 cup of milk,2 tsp of water,4汤匙油(给或拿你的平底锅)3汤匙发酵粉1汤匙糖,2勺欧芹。Mix well.倒在抹了油的煎锅上,翻转,当边缘看起来“干燥”并且气泡保持开放时。祝你好运,用塑料抹刀在薄饼的边缘工作,让它休息,然后收费。:P

    我错过了什么,这就是他们坚持的原因,但是它们尝起来很好吃,所以好好享受一下,看看你能不能让它们停止粘在一起,如果你能吃到漂亮的蓬松的煎饼的话:)

  114. well-marbled mom

    I've only just discovered your web site.Where have you been all my life?喜欢这个食谱!(几乎和我的一样!)很高兴知道我可以用面粉而不是面食,因为我从未有过它,我全心全意同意这些碎片,一个没有碎片的闭锁就像一个没有碎片的光明节,好,latkes!我迫不及待想试试奶酪布的把戏。在提供建议方面,我的俄罗斯曾祖父母总是把酸奶油和鱼子酱放在脆脆的小烤饼上。每年的任何时候,at Hanukkah,饼上也有苹果酱。在生产线的某个地方,我们单独添加了酸奶油。我丈夫的犹太家庭在肉食时用苹果酱或糖招待他们。最近,我们在光明节举办了一些拉脱维亚聚会,and added smoked salmon,信不信由你,鸭汁和芒果酸辣酱(有或没有酸奶)为了更奇特的变化,都是美味的。

  115. DLG

    Hi there!抱歉,这个问题太晚了,但就像你说的,烙饼是一年四季的食物。I don't own an oven.Do you have any advice regarding making them ahead of time and then reheating them on the stove top in a pan?Thank you!

    1. deb

      你有微波炉吗?可能最容易解冻或加热它们,and then just use the skillet to re-crisp the edges.也,当你让他们储存它们的时候,你可以把烹饪的颜色再淡一点,所以当你把它们重新加热后,它们会变得更暗,它看起来不会煮过头。

  116. 如果你想要长线-试试螺旋器!也,玛西·戈德曼对烙饼有了全新的看法,她在betterbbing.com网站上发现了一种叫做“玛西·戈德曼的新方法——著名的土豆烙饼”。Fabulous taste and because she cooks the potatoes in water for 10 minutes first,they do not turn black.所以,你可以在汉努卡开始的时候做一些面糊,然后每晚做一些。值得尝试!我爱他们。

  117. 摩根

    今天晚上做的,味道好极了。我从来没有真正成功地做过蔬菜馅饼,我也不知道这次做什么对,但我很开心。我妈妈今年夏天做了一个梨酱罐头,它们真是太棒了。我有拉特克斯,梨酱芦笋和一些宜家的热熏鲑鱼。完美的晚餐?我认为是这样.

  118. 普拉贾塔

    嘿,
    我一发现你的网站就喜欢上了。我是印度人,而且从来没有理由做烙铁,但它们看起来很漂亮,我想尝试一下。你试过用米粉代替普通的油条吗?It soaks up water very well,有助于使它们更脆。(不过,我不会跳过使用粗棉布)。

  119. bsw

    我用一个巨大的假停顿做的最简单的一批。我不应该多吃盐。I put a tablespoon and 1/2 t for 4 pounds of potatoes and it's too much.我希望没人注意到它们有多咸。我不太喜欢吃盐。好啊,我想他们可以加苹果酱或酸奶油。

  120. Deb我希望你能回到以前的帖子上,因为我有一个问题,其他人似乎无法回答。First – I'm not Jewish but my best friend of 36 years IS.她妈妈教我和我的比我朋友的好多了。(我不敢这么说她妈妈的事)我很生气,毫不留情地挤压,然后使用Matzoh。我唯一的“调整”是有时在半份食谱中加入新鲜的莳萝,加上酸奶油就可以了。现在的问题是,我看到了一个食谱,在混合面糊之前将土豆丝煮3分钟。另一个人(不是食谱作者)发誓说,这种面糊可以在冰箱里放几天,而不会变成灰色/黑色(或者我没有适当挤出水和淀粉时得到的奇怪的粉红色),并且发誓它们尝起来同样美味。整整一星期,一经通知,她能做多少她需要的烙铁!I believe the "no turning colors" because they are,至少部分,煮熟的。我质疑“同样美味”的说法。这场讨论始于2005年,结束于2005年,你们最近发表了一些评论,我就在这里。我不想再这样做两次,如果这样做可以挽救我在派对上的理智。你试过这个吗和/或你有什么意见?谢谢!

  121. bsw

    闭锁是一个巨大的打击。– not too salty at all for anyone.必须与所有有幸参与的人分享这一联系。I used more oil than called for and ended up removing quite a bit.与电平底锅一起使用,以避免再次清洁炉子。再加热,每个人都惊叹于他们的脆。多亏了建议在架子上重新加热的人。

  122. deb

    Ann — I haven't made it with the parboiled potatoes but my guess is that it works fine but it yields a very different texture,更柔和的中心,也许更接近土豆泥。这个,同样,是一种传统的烙铁;我更喜欢罗皮尔,更有质感的。布朗宁的问题是,我当然不是食品科学家,但看到面糊混合和煮熟后,我总是很痛苦,但我发现面糊完全消失了。好像从未发生过。你永远不会知道。所以,虽然我不喜欢灰色的击球手,如果我做的时候颜色开始改变,我不必大惊小怪,因为我知道它几分钟后就会消失。希望有所帮助

  123. deb

    熊-不,那应该是汤匙。Can't believe it took 248 comments for someone to point it out!(和往常一样,根据口味调整大小。我喜欢它们很小,但传统上它们更像是2汤匙的东西。)

  124. 克里斯

    I've always been wary of trying latkes because every recipe I've ever tried that asks me to bring potatoes from fully raw to fully cooked using only a frying pan has always turned out badly for me (I always pre-boil my potatoes for home fries now!).但是这些很管用……也许是土豆煎锅的菜谱吧!谢天谢地,我买了3个1磅的土豆——你的土豆饼一定非常小,一个土豆能吃到12个!Mine were still quite small – probably 4 inches across,其中一些可能最大5英寸,我从3个土豆中得到22个。也,I am wondering if you've ever tried making them by just leaving out the flour entirely?我用的是无麸质AP,因为我的一些客人是乳糜质的,效果很好,但是配方里的面粉太少了,里面已经有鸡蛋了,so I wonder if the flour is really necessary at all?

    1. deb

      克里斯-是的,我肯定让它们变小了,只有2-3英寸宽。这些天-是的,这里需要更新-我用马铃薯淀粉代替面粉。更合适,a little lighter and more crisp,plus also gluten-free.

  125. 西芹

    珍C(解说员51)我想知道,如果有人强迫你做没有鸡蛋的饼,你会怎么做?这能做得适当点吗?我喜欢这个食谱,但我们两个现在不能再吃鸡蛋了。你能帮忙吗?!

    1. Monica

      我用鹰嘴豆粉代替面粉给我的纯素丈夫做了烙饼。我不会用任何东西代替鸡蛋,但也许让土豆更湿润一点。你一定会从鹰嘴豆粉中得到一点味道,但是味道很好,有点像拉特克·帕科拉!它对素食者来说非常有效,而且它在没有鸡蛋的情况下也能结合在一起,否则很难做到。这是我找到的唯一好的解决方案,我已经尝试了好几种。我做这个已经4年了,它结束了我对素食蛋糕食谱的探索。

  126. Shoshana

    我喜欢你的幽默!我想我从来没有在读食谱的时候笑过。:)
    这很有趣,而且我有了一些新的想法……像粗棉布。永远不能把所有的水放在滤器里。

  127. andi

    你能告诉我,如果你在重新加热之前解冻这些锁吗?还是最好直接从冷冻室到预热烤箱?Love,爱,喜欢你的博客…这是我的“去”任何时候我正在寻找一个新的食谱!

    1. deb

      我知道很多人都是用松饼做的,但我不知道;I just deeply dislike the taste of matzo.现在我用马铃薯淀粉代替面粉;我发现饼出来的时候更脆,土豆的味道更明显。

      1. 你的食谱是我的拿手好戏,自从两年前我第一次发现土豆饼的配方以来,它永远不会失败。It's glorious,我迫不及待想在星期天让一大堆家庭成员来参加一个光明节聚会。你用马铃薯淀粉的确切量代替面粉吗(即1/4 cup of potato starch)?

  128. 感谢您及时重新发布您的菜谱。You mention cooking at ‘moderately high heat'.有具体的温度吗?我经常把平底锅弄得太热。我不确定是否有一个温度准则,当一个食谱要求“中等热量”等。Thank you!

    1. deb

      我发现炉子不够可靠,不能说“中”或“中高”,我的炉子上也没有大多数人所说的“中低”的炉子……如果它们在烧完之前就被烧掉了,天太热了。

  129. 卡比蜜蜂

    Hi Deb!自从你在Facebook上发布了这个食谱,I've been dying to know- if you use potato starch instead of flour,is it a 1:1 ratio?你用干土豆淀粉还是压榨后收集的湿淀粉?Thank you!

    1. 卡比蜜蜂

      对不起的,出于某种原因,我看不到你在发帖前已经回答了这个问题(我发誓我试图浏览所有评论)。对不起,谢谢!

  130. 布斯尼卡

    到目前为止,the best latkes I've ever made.说真的!这么少的油,也是。我没有棉布,所以我用了一条棉毛巾。This is a keeper!谢谢黛布——你又做了。

  131. 贝丝

    I made these for Hanukkah and they were great.味道很好。I also followed the advice of my self-described,拉脱克专家哥哥告诉我,他在食品加工机里把大约三分之一的土豆丝做成泥。I made my son cook them in the back yard in an electric frying pan so we didn't get the cast iron pan benefit but they still came out beautifully.

  132. 亚历克斯

    我计划星期五做这些,然后在周日早上在烤箱里加热到400度。They won't be frozen,just fridge-temp.你认为需要多长时间?Are we talking 10-15 minutes or do I need to count on more time,像一个小时?试着计划周末用烤箱!

    谢谢!
    啤酒

      1. deb

        给自己分配20个以确保安全。If they're already defrosted and you're really just trying to recrisp them,更高的温度接近“敬酒”,他们可能会做这个把戏,大概400吧?不过,可能会在15分钟内完成。They should stay warm at a lower temperature without a problem.

  133. 安妮特

    我曾祖母的食谱使用了一个安全磨碎器(其中一个,矩形,paddle-type things) that grates the potatoes to a watery mush.You then add one egg per potato,在糊状物上撒上一点面粉,然后涂上“glop”(小喷溅;可能是一大汤匙牛奶,加上盐和胡椒粉。(We don't add onion because my mother was an onion hater.)The pancakes are then shallow-fried in an iron skillet.薄煎饼的中心是软的,像薄煎饼一样脆,松脆的几乎是花边的边缘。它们非常棒,但和我吃过的其他土豆煎饼大不相同。Wondering if you've ever tried or heard of this variation?I have only read about it once – the NY Times did an article called Weighing in on Latkes back in 2008.

  134. 维多利亚

    我已经用过很多次这个食谱了,真是太棒了!我通常按照你的建议使用花生油,但是我在开一个厕所派对,我很担心过敏。我最终用的是葡萄籽油,我认为这是最好的结果!

  135. 安妮

    我从小就吃这些,从来没有和洋葱一起煮过,和自制的苹果酱一起吃。作为一个成年人,我有自己的很多方法。你建议加入发酵粉是一个很有帮助的主意,我喜欢这个结果。

  136. Amy

    这个食谱的比例是完美的,但我试着把马铃薯淀粉混合在一起(实际上是土豆粉——我认为是一样的东西,但也许不是吗?)用鸡蛋和发酵粉按指示,然后变成一团粘在一起的东西!我把它扔掉,把土豆丝涂上面粉,然后把鸡蛋包起来,效果很好。我做了5磅土豆来参加一个聚会,结果被炒掉了将近6个鸡蛋,所以警告!

    1. 珍娜

      当我把面粉和鸡蛋的混合物混合在一起时,我还弄得一团粘糊糊的。在加入土豆之前(通常我会在土豆中加入面粉,然后把鸡蛋也拌进去)。However I just mixed the potatoes into the gloop using my hands and the resulting latkes were perfect.所以两种方法都有效,以防有人读到这篇文章并认为他们必须扔掉任何东西!

  137. 珍娜

    这是我第一次写的菜谱,我每年都做多次。然而,for some reason I was always resistant to using my food processor to shred the potatoes (I don't know why?我觉得我有点害怕他们)!今年,有两个小孩,I decided to finally give it a go.生活的改变。所以,SO much easier and the strands are so much more pretty and uniform.叹息。不管怎样,我想我的评论表明,即使是一个白痴也能做出这些烙铁。;)

  138. 艾米莉

    真好吃!我做这些是为了今晚的“晚餐早午餐”,我从来没有做过或吃过烙饼(新西兰人,虽然我碰巧有一位曾祖母,她在我母亲的立场上是犹太人,也许正因为这个原因,他们表现得很好!),these are the crispy outside soft yummy middles of best potato-ness of my dreams.I used a hand grater,还有一块抹布……没有土豆淀粉,所以用了一种主要是木薯粉和少量玉米粉/普通面粉的混合物,and 1/2 tspn of baking powder.我还把这些放在酥油和普通橄榄油的混合物中煮。我的天啊,他们让我高兴。Thanks very much!我会赚更多的。

  139. 丽莎阿尔瓦雷斯

    因为我做了苹果酱(我就是这么想的)并找到了你的,所以我需要一份烤牛肉的食谱——太棒了。我通常用剩下的土豆泥做懒惰的烙饼,我一直害怕这种更传统、我更喜欢的样式。谢谢!

  140. Lorraine

    看起来很棒,我喜欢通过处理器把土豆横向发送的提示。Instead of flour,我用Matzo Ball混合,然后把盐切掉。如果我用Matzo餐,我把盐放在里面。

  141. 好的标准配方和技术。
    然而,有一件事非常管用,那就是一个大厕所,如果你有扫描盘。Here's how to do it: Put all the batter into a scan pan with oil at the bottom.You will need hardly any oil,与油炸小圆片相比。把面糊放在锅里,中火煮五分钟。把薄饼滑到砧板上,put a plate on top and flip the pancake.把它放回锅里再煮五个,直到煮透并变成褐色。很容易!

  142. 丝氨酸

    有人把这些和其他蔬菜一起吃过吗?我有一个冰箱,里面装满了年终CSA的胡萝卜和甜菜。我知道它们不会是烙铁,严格地说……但是它们会好吗?

  143. 德德

    Deb这些真是太好了!My inlaws were like,"those don't look right." Then they ate them and went crazy!必须向他们展示螺旋仪,并解释我是如何制作它们的。第一次做烤饼,我现在可能永远被绑在炉子上了!

  144. 你好,Deb。我以前从来没有吃过厕所,经过多年的尝试,我终于做到了今天。他们表现得很好!I used a spiralizer to get that "tiny pile of rope mops" look.我还用了一个坚果牛奶袋来挤土豆。总体而言,我喜欢把你的菜谱和我浏览过的其他菜谱比较起来是多么的不方便。威廉希尔娱乐

    I did have a question though.Would you recommend adding a little salt to the potatoes before squeezing them to get more moisture out?我按指示挤了两下,用纸巾拍了拍,但是在我加入鸡蛋之后,它们释放了更多的水分,马铃薯淀粉和调味混合物。我把碗里多余的水分倒了几次,它们仍然非常脆,but I was wondering if this was normal.

    1. deb

      我从来没做过,但我敢打赌没什么害处。我喜欢把我的烙饼做得很咸,虽然,所以,如果不是全部挤出的话,小心不要把它们放得太多。

  145. Deb我做闭锁器已经40年了。我最近做了你的大力士蛋糕…我们都喜欢它…你的梨,蔓越莓姜碎……我喜欢感恩节吃,因为今年好市多的蔓越莓很大……而且……课程,我没试过你的烙铁。家人都同意…这是有史以来最好的!I'm in NJ visiting my daughters as we live in Fl now so no food processor was here.我手工磨碎了一袋5磅重的土豆和两个大洋葱。我认为烤粉是一种极好的添加物。Using the potato starch in the bowl is fabulously simple & so much better than flour or matzo meal.我也很感激你在热烤箱里加热它们的建议。它确实能使它们变脆。多年来,我把它放在一个低烤箱里,没有意识到他们变得油腻了。我被卖掉了!我也喜欢你写食物的方式。快乐,健康2019!

  146. 弗洛

    把水排出去?哎呀!
    我父亲教我做烙铁。他是个熟食店的人。马铃薯,鸡蛋,onion,盐和胡椒粉。That IS it!把它们“纯”炸,结果就是松脆的边缘粘在薄煎饼上。哦,是的,it does spatter……a lot!!

  147. 琳赛

    这个南方女孩刚做了第一批烙铁,结果他们表现得很好!我的土豆丝在烹饪前变成了棕色,但在成品中你看不出来。明天晚上我会把它们放在烤箱里加热,以备圣诞节前夜使用。我把它们放在我祖母的铸铁煎锅里煮,知道她一生中在那个煎锅里炸了很多东西,我感到非常平静。

    Side note (and this may have been mentioned previously,对不起)–马铃薯粉和马铃薯淀粉不一样。当我把鸡蛋加在土豆粉上,然后立即做墙纸胶水时,我明白了这一点。我刚把它倒了,然后开始用AP面粉,一切顺利。但别像我一样!