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巴甫洛娃混合浆果

我想没说我今晚不允许出现在我父母的家宴上其中一个,但当我母亲上周末因两种支气管炎而病倒时双眼结膜炎,没有考虑到这一点,也许,上面写着她将在今晚的13位客人的晚餐上获得通行证,并坚持在前面觅食,她问我是否可以攻击我们决定的第二道甜点——强大的巴甫洛娃——因为她想等到她不再具有传染性后再开始烹饪。我觉得她很体贴,当然,不管怎么说,都是为了让它成功,所以我不介意。

一缕闪亮的蛋白

巴甫洛娃是我三个月前从未听说过的事情之一,但从那以后几乎每周都会听到。尼格拉的新节目里有激情水果,伊娜·加滕的混合浆果版和她后来提到它将被包括在她地球上的最后一餐中,对于一个以“在搅拌机里打一磅黄油”开始每一道菜谱而闻名的女人来说,这不是一个小壮举,但关键是顺那的华丽的宾客帖子简单的食谱威廉希尔娱乐几周前,以及一步一步的照片。有什么更好的办法来平衡一层又一层的巧克力蛋糕和一层又大又新鲜的水果蛋白酥皮之间厚厚的奶油层呢?为什么我以前没想过要把它当作逾越节的礼物呢?

我会尽你所能把历史留给你芭蕾舞演员,是澳大利亚人还是新西兰人在无数其他网址上设计出了这个完美的晚餐甜点,但我不想再让你知道我是个多么愚蠢的人,如果没有一点自我嘲弄,这个网站会是什么样的?在一个典型的案例中RTFM-ing,我发了电子邮件淑娜上周,求我们最喜欢的打蛋器告诉我巴甫洛娃是否可以用土豆淀粉而不是玉米淀粉来做,因为后者不是逾越节的犹太教徒,因为我不能忍受这样做?夏娜对我非常耐心,也没有指出评论中已经提到过马铃薯淀粉是一种很好的替代品。我应该问糕点厨师什么,然而,是在什么温度下烤一个全尺寸的圆面包要多长时间?因为那样,那可能真的刮了好几个小时——甚至可能是发脾气,尽管我不会承认这一点——星期天休息。

但这个不多

伊娜·加滕建议用4个超大的蛋白巴甫洛娃,在180度的温度下烤成9英寸的圆形,一个半小时。在烤箱里冷却一小时。不要硬着头皮学:热不够。这个烘烤的乐趣,这是我最喜欢的在线烘焙资源。建议四个大蛋清,7英寸圆,250,一刻钟,门半开着完全冷却下来。我仍然相信我的不是烤的,昨晚又吃了15块。它在烘烤的早期就染上了一点点颜色,所以我拨了25度,但最后——今天早上,注意——我大部分时间都是,相当肯定的是里面的纹理,尽管我今晚晚些时候才知道。合适的质地,顺便说一句,会是棉花糖我敢说你不爱它。

最好的,最喜欢的甜点酱

尽管她的烘焙指导令我失望,我仍然坚持以混合浆果和覆盆子酱为灵感的Ina Garten,但我用我自己的创造,我认为这是完美的,最好最简单的甜点酱,尤其是如果你是那种烤很多无面粉巧克力蛋糕的人。我不能告诉你,我们多么感激我为亚历克斯和我准备了一对迷你巴甫洛娃来纵容,因为这几乎是我在昨天的烤面包节上唯一的缓刑。那些小的是完全煮熟的,当然,加上鲜奶油,一勺水果酱和一些草莓。它是完美的——轻盈,酥脆的,蛋白酥皮的甜味与酱汁的酸味和生奶油的酸味相平衡,软化了整道菜。如果全尺寸的是这个的一半,我想我已经看到了接下来十个晚宴的甜点了。

真是太棒了

巴甫洛娃混合浆果
灵感来自伊娜·加滕根据烘烤的乐趣调整的蛋白酥皮指导淑娜,还有我自己做的覆盆子酱

蛋白酥饼
4大(120克)蛋白
一撮盐
1杯(200克)超细(蓖麻)或普通糖
1茶匙白醋
1/2汤匙玉米淀粉,马铃薯淀粉或箭头根粉

预热烤箱至250°F(130°C),将烤架置于烤箱中央。用羊皮纸在烤盘上画一个7英寸(18厘米)的圆。

把香草和醋倒进一个小杯子里。在一个小碗里把玉米淀粉搅拌到糖里。

在重型搅拌机的大碗里,配有搅拌器附件,搅打蛋白和盐,从低开始,逐渐增加到中速,直到软峰/轨迹开始可见为止,蛋清泡很小很均匀,大约2到3分钟。

将速度提高到中高,慢慢地,逐渐地在糖玉米淀粉混合物中喷洒。加入这些干原料几分钟后,慢慢倒入香草和醋(如果你不使用鞑靼奶油),加快速度,搅拌直到蛋白酥皮光滑。当搅打器被提起时,会形成坚硬的尖峰,4到5分钟。

在羊皮纸上画的圆圈里轻轻地涂上蛋白酥皮,平滑边缘,确保蛋白酥皮的边缘略高于中心。(你要在蛋白酥皮的中间放一口细井,把鲜奶油和水果放进去。)

烘烤1小时15分钟,或者直到外面变干,呈现出非常淡的奶油色。烘烤期间至少检查一次蛋白酥皮。如果它们看起来有颜色或开裂,降低温度25度,把盘子转过来。关掉烤箱,门稍微开着,让蛋白酥皮在烤箱里完全冷却。(蛋白酥皮的外面摸起来会很硬,如果轻轻按压,但当它冷却时,你会有一点开裂,你会看到里面是柔软的棉花糖。)

Jaworski注意到:你可以提前几天做蛋白酥饼。储存在阴凉干燥的地方,在密封容器中。然而,一旦把鲜奶油和水果放在蛋白酥皮上,甜点应立即食用,因为蛋白酥皮将开始软化,并从奶油和水果的水分分解。

覆盆子酱
这对甜点和普通酸奶一样好。把它冷藏起来。

10盎司袋装冷冻覆盆子,解冻
3汤匙糖

把覆盆子放进食品加工机里煮熟,搅拌机或浸入式搅拌机。用勺子的背面将果泥通过一个细网筛,除去种子。在一个小锅里用三大汤匙糖加热果泥,直到它被加热并且糖被溶解。

99%的时间,我觉得这种酱汁的稠度很好,事实也是如此。如果你喜欢你的厚点,加半茶匙到一茶匙玉米淀粉,马铃薯淀粉或箭头根粉使其变稠,搅拌以确保完全溶解。

冷却酱汁。

鲜奶油
1杯重搅打奶油
1大勺颗粒状白糖
1茶匙纯香草精

在装有搅拌器附件的电动搅拌器的干净碗中搅打奶油。当它开始变厚时,慢慢加入糖,然后加入香草,把奶油搅打到变硬。小心不要做得太多,或者最后可能会得到一碗自制黄油。

混合浆果配料
1/2品脱新鲜草莓,去壳切片
1/2品脱新鲜蓝莓
1/2品脱新鲜覆盆子

把这些和1/2杯覆盆子酱混合(上面的食谱)。

巴甫洛娃装配
当蛋白饼冷却后,把它放在盘子里。用加糖的生奶油把上面完全铺开。加入混合浆果和酱汁的混合物,小心地把它们放进巴甫洛娃河中间,留下奶油和蛋白酥皮的边缘。立即用大勺盛上额外的覆盆子酱。

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161评论巴甫洛娃混合浆果

  1. C-如果做得好,外面应该脆,里面应该像软糖。没有什么比得上那些坚强的人,包装过的蛋白酥皮,为了包装目的已经过干。这绝对是在甜蜜的一面,但加上鲜奶油,果酱和切碎的水果,它平衡得很好。少用面粉和黄油,我喜欢这个作为清淡的春天或夏天的甜点。

    珍-还没试过,因为我不喜欢吃预拌酸奶。但是,我相信不会有什么不好的。

  2. 欢迎来到蛋白酥皮世界!我可以把这个当早餐吃——如果必须的话。你提醒我是时候尽快做一个了。一个很好的方法是在蛋白酥饼中加入鱼尾果或小块巧克力。当你在花园里说“打半磅黄油”时,不得不大声笑出来。这就是我开始买她的书的原因。她只要有一颗善良的心,正确的?继续摇晃蛋清!吕姆

  3. 我可能在某个地方忽略了它,但香草多少?

    我一直想尝尝这道菜,但我想知道,我最终是否会遇到一个类似于我母亲所说的她曾在阿拉斯加烤过的大崩溃的情况…

    我喜欢你的网站…简单的爱它!

    查格·萨曼哈!

  4. 罗宾-哦。我把这么多不同的食谱和用法混在一起,威廉希尔娱乐我忘了香草味的。是1/2茶匙,但我想我用了一个完整的,因为我从不听。我稍后会更新…现在必须赶…

    感谢您的好评,人。如果有人制作了四个蛋清版本,并且每次都发现一个温度/尺寸/冷却时间是完美的,我很想听听,也是。我还在想办法,直到今晚我们尝试这个版本的甜点,也许之后。

  5. 我以前用不同的尺寸和方法做过这些,但他们似乎总是需要更多的时间在烤箱里,然后,哎呀,它变得比我想要的还要褐色。我认为时间和温度也取决于湿度,像其他很多烘焙一样,我会避免在非常潮湿的环境中制作它们。我有一个关于酱汁的问题。如何用细网筛过滤树莓种子,然后用勺子背面按压,所有这些听起来都非常简单,但总是,对我来说总是最费时的事情。有什么诀窍吗?或者只是需要耐心的另一件事?如果有人能给我一个如何让这部分更容易的提示,我会很高兴的。顺便说一句,Deb这些是有史以来最漂亮的照片。

  6. 梅塔尔

    哦,天哪,我现在有一个放在烤箱里,但是我用了一个玛莎蛋糕和一些烹饪灯的组合。我想知道我是不是应该把炉子开大一点,把它放在烤箱里放久一点……天哪,我希望结果是这样的,否则16个人会很失望的。

    很高兴知道我应该等到饭后再把它放在一起,而不是等到饭前,这样它就不会变得糊状了。

    为了以防万一,我可能会决定在这件事完成后,抽调一些人。

    1. 林赛

      嗨,黛布,关于迷你巴甫洛娃的一些问题:它们的直径应该是多少?它有多少个,你要烤多久?我一直在制作大型版本,但热爱为个人服务的理念。谢谢您!

      1. 上一次我的时间不太准确-我很快会再来的。我估计是一小时250,但再次强调,我有点烦躁,需要重新测试。我的是4英寸宽。我本打算从三批中拿出16到18个,但结果却超出了我的需要,可能是1/3。

  7. 梅塔尔

    当它在烤箱中完成时,外面的一致性应该是什么?当它冷却下来的时候,会有什么感觉呢?

    当我关掉暖气的时候,我的手摸起来很干,但感觉有点软,它不是脆的或任何东西,干燥时会变硬吗?

    如果它变凉了,我想它还没做好,我能一直把它放回烤箱里吗?

    谢谢!!

  8. 快乐的比沙,有一个可爱的莎草。我希望明年我能做一件事——今年有了一份新工作什么的,我就是不能请假。我知道,好可怕。上面的甜点,还有那块神奇的蛋糕,看起来真是太棒了!今晚好好享受晚餐吧!!

  9. 我爱巴甫洛娃。我在最近一次去英国的旅行中第一次尝试了一个(淋上巧克力和切碎的烤榛子),然后一个朋友给我做了一个生日礼物(椰子加巧克力慕斯和香蕉)。他们真是一种意想不到的待遇。我迫不及待想自己做一个。非常感谢。

  10. 艾维福尔斯

    我想提供一个“用勺子后面的筛子过滤”部分的小费……用勺子代替勺子,钢包的圆形背面确实有助于简化和加快应变步骤。当我用筛子过滤任何东西的时候,我用勺子的背面,它对所有的东西都能产生奇迹。肉汁,蛋羹,覆盆子……任何东西。我希望我能记得我在哪里读到这篇文章来给予适当的评价,但我还是忍不住把它传给我们这些被勺子/筛子挑战的人。哈哈。我喜欢巴甫洛娃的,我用过伊娜的食谱,但我不记得有棉花糖在中心纹理。我做的是个人的,黛布为你和亚历克斯做的那些小东西在烤箱里放了多久?绝对喜欢你的照片!

  11. 朱丽亚

    作为一个澳洲女孩,我基本上是靠这些东西长大的,我震惊的是,你们所有人都没有经历过早年的巴甫洛娃幸福!我母亲以其神奇的PAV配方而闻名于朋友之间,她至少每年圣诞节都会去,更经常的是,在晚宴上,作为一个调酒师。我们喜欢有肩带的,猕猴桃,芒果,香蕉,尤其是西番莲。她的食谱有点不同——克莱尔是对的:烹饪后把它放在烤箱里有助于保持干燥和酥脆,尽可能阻止它下沉。我相信我妈妈的食谱实际上需要你把烤箱预热到160度左右(摄氏度)。然后关掉烤箱烘烤(或至少部分烘烤)。让它在一夜之间冷却。但我不是百分之百的…

    也,湿度因素并不是真正的问题——我住在昆士兰(又称“阳光之州”),我们的夏季圣诞节比澳大利亚其他地方更热、更重、更潮湿!-妈妈用她的烤箱把戏使它保持干燥和酥脆。我不知道这是不是很糟糕的博客。但如果人们对我挖掘她的菜谱感兴趣,我很乐意效劳。不管怎么说,我和一个朋友这个周末要烤一个!

    1. 卡里

      你好,朱丽亚。我没注意到是否有人回应了我们的评论,但几年前……你有没有发现过你妈妈的食谱(或者问她/观察她)?我会感兴趣的。我想在几周内为我的生日做一个巴甫洛娃。我看看能不能弄到些百香果,也。到目前为止,我最喜欢的水果之一!

  12. 好,如果我知道,我本来会邀请自己参加你家的家宴的,只是想尝尝那美妙的巴甫洛娃。我自己从未尝试过,但我在电视上看过几次伊娜·加滕的版本,我明白为什么人们会对它着迷。

  13. 巴甫洛娃在空中!我周末刚做了些迷你的,用美食家的食谱。这是一个6个鸡蛋的食谱,我用它做了6个巴甫洛娃。他们每个人都相当大,尽管如此。我预热到350,把它们放进去,立即调低到250,烤40分钟,然后再把它们放在烤箱里25分钟。它们的质地很好,但不幸的是,它们破裂了:(我认为这是因为开始时的高温。有什么想法吗?

  14. 伊莲娜

    你的巴甫洛娃看起来很棒。我以前试过做的,但他们似乎从来都不适合我。我也不太喜欢蛋白,但我总是想去冒险。另一方面,我妈妈,做一份低俗的蛋白酥皮/巴甫洛娃,可惜她没有遗传。好好过逾越节,吃很多好吃的东西!

  15. 发出砰的声响

    你好,我能问问吗?你做迷你的和你做大巴甫洛娃的一样吗?(我更感兴趣的是试着做迷你的)你烤迷你的多久了?谢谢!:)

  16. 巴甫洛娃和“浮岛”一样吗?

    也,你提到了奈杰拉·劳森,我只想说我爱爱爱她包含了一些非常随意的食谱,威廉希尔娱乐就像巧克力蛋糕…

    这种巴甫洛娃的东西看起来不像草莓派那么劳动密集,我家人最喜欢的复活节礼物…

  17. 回答上述问题,巴甫洛娃根本不像浮岛,其中蛋白酥皮是用牛奶煮的,然后冷却,放在一个加了糖的奶油蛋卷里。

    总之,我想说巴甫洛娃规则。我们经常吃,因为我男朋友的妈妈不能吃麸质。作为一名职业舞者,我们得到了很多蹩脚的芭蕾舞风格的礼物,像丹泽特葡萄酒和丑陋的芭蕾舞女雕像。然而,巴甫洛娃是值得骄傲的。

  18. 艾米莉·劳伦

    有没有可能我没有完全爱上你?
    不!!

    或者,相反,这些照片!!你的食物!你的怪癖!

    我被迷住了William Hill娱乐。

    (你的黑巧克力蛋糕很受欢迎!)

  19. 为什么,哦,为什么我丈夫讨厌蛋白酥皮?因为这些鞋很漂亮,而且很好吃。我无论如何都要做,他总有一天晚上会吃不到甜点的。覆盆子酱让我高兴得发抖。

  20. 美丽的!像你一样,我从没听说过巴甫洛娃(除非你数一数芭蕾舞演员,我刚发现它是以谁命名的,感谢维基百科(lol)直到几天前……从那时起,我在网上看过六次,在各种博客和烹饪网站上。奇怪怎么会这样,不是吗?

    安威这看起来非常好吃。我喜欢你的照片!

  21. 可以,知道了,事实上,不是一个漂浮的岛屿,实际上是为了我的家人复活节。这是一个惊人的成功。当然,这可能是因为我们用库尔瓦锡代替了鲜奶油中的香草。但是,它很纯净,甜蜜的幸福,有趣的开机!谢谢你的建议!

  22. 格里

    这个周末我参加了一个逾越节的晚会,大家都狼吞虎咽!这是一个很好的小菜,而不是我通常的无面粉巧克力蛋糕。我在覆盆子酱和鲜奶油中加入了樱桃。好吃。事实上,我不得不把烤箱调低25度以上,因为蛋白酥皮变得有点太褐色,我不喜欢。

  23. 多漂亮的亭子啊!我最喜欢的甜点之一。我通常用浆果做我的,在蛋白酥皮中用覆盆子醋,因为这会给人一种非常微妙的免费味道。
    至于烹饪时间,我总是在140摄氏度的温度下工作一个半小时,而且它一直工作得很好。我喜欢个人的想法,下一次肯定会尝试一下。

  24. 凯特

    切尔西,我不会用木勺试巴甫洛娃(除非你的手腕很结实)。但是用气球搅拌器就可以了。我在140摄氏度烤了一个半小时,像安东尼娅一样,并且总是在门开着的情况下过夜。开裂是魅力的一部分。我认为我的巴甫洛娃是在苍白的时候完成的,浅米色,内部有粘性,不蓬松,棉花糖。

  25. 艾拉

    我只使用过奈杰拉的食谱(巧克力巴甫洛娃!)时间和临时工对我来说工作得很好。我通常是在晚上做的,食谱上说打开烤箱门让它完全冷却,我让它在一夜之间冷却,然后在早上取出。(当一个人独自生活时,这是最好的方法,或者至少没有孩子和/或动物。)

  26. 尼克尔

    Deb
    我很想为我们星期天的逾越节晚餐做这些。你提到你做了迷你版“你调整烹饪时间了吗?我需要做什么不同的事情吗?我是不是为我的第一次巴甫洛娃体验尝试迷你版而疯狂?我问的问题太多了吗?
    我喜欢我从你的网站所做的一切。感谢所有的灵感!

  27. 嗨,妮可-我发现迷你的更容易,不难。我很难让大一点的在中间烤过,可能是因为我的烤箱很凉,不过,根据大小,微型的可以烤30分钟到1小时。遵循同样的指导,不要让他们变得焦头烂额,等。

  28. 我想我一定是个白痴。我现在把所有的东西都放在搅拌机里了,它根本就不在一起……它已经搅拌了15分钟……什么都没有。

    我的蛋白已经在冰箱里放了4天了……这是我的问题吗?它们不够新鲜吗?

    中心想知道是不是因为我的蛋清需要室温?这是真的吗?

    我很困惑…我是个相当好的厨师,我按照指示行事。在我加入干湿的原料之前,我有过软峰……我觉得我完全错过了一些东西。有人吗??

  29. 有无数的东西可以干扰蛋清的搅打:即使其中有一点点蛋黄,一个稍微不干净的碗(或者即使只剩下少量的肥皂)。打蛋器上的其他东西…-室温下的蛋白比一般的冷蛋白好,但是你还是可以用冷的。

  30. 小精灵

    嗨,黛布!

    我是你博客的新手,但我已经上瘾了!非常感谢你慷慨地提供建议,耐心地回答问题。我希望这篇文章不会太老,我不能问问题……

    我今晚刚试着做巧克力巴甫洛娃。我把鸡蛋和糖打匀(加1汤匙玉米淀粉)到硬邦邦的山峰上,但是当我折叠在巧克力里的时候,巧克力碎片和醋,蛋清变软了!不会把任何形式的东西放在烤盘上,所以有点平庸……

    不管怎样,我坚持不懈,按照温度烘焙。整个事情都很顺利,但大约40分钟后开始破裂。50分钟后我打开烤箱检查,在那之后,巴甫洛娃号沉没了!我认为它已经在50岁的时候熟了……再长一点,它就会变得坚硬起来。

    吃东西的时候,还是很好吃,虽然不是太多的棉花糖中心。切割它更平…

    我的问题:
    1。加入巧克力和可可会使蛋清从硬峰变软峰吗?它应该这样反应吗?还是我做错了什么?如果是这样的反应,我想我真的不能在平底锅上成形?
    2。我读到过早打开炉门会导致炉子下沉。我该如何判断它是否完成了?当它开始开裂/看起来干涸时?

    再次感谢!

    凯特

    1. 嗨,凯茨比-我以前没做过巧克力巴甫洛娃,所以我不能确定到底发生了什么。然而,一般来说,在蛋清中加入配料时,他们有点泄气。它们通常可以重新装运,但再次强调,因为我没试过巧克力,我不能肯定它会的。希望有人能提出炉门建议;我以前没听说过-但后来又一次,在一个不断上升的烘焙过程中让烤箱冷却永远都不好。烤好的食物不仅会“反弹”。

  31. 凯瑟琳

    有人在这个月的美食家里尝试过混合浆果巴甫洛娃吗?我在其中,真希望我在开始之前就在你的网站上搜索过巴甫洛娃!很相似,但整个三层的东西都要去做。不管怎样,有人知道你能吃多长时间的熟蛋白酥皮吗?晚餐三天后开始,所以我想知道是否应该冷冻它们。(假设一切进展顺利,结果就出来了!)

  32. 当我看到你的第一轮比赛也失败了,你无法想象我的尖叫声——没有冒犯!我在“简单素食主义者”(用百香果制作)中看到了一个类似的食谱,只有这张照片让我口水直流。更别提我想到要创造像巴甫洛娃这样复杂的东西时的兴奋。令我沮丧的是,第一轮失败得很惨,就像热腾腾的奶油。我也是,当时脾气很差。我立刻打电话给我奶奶,以她的蛋白酥皮闻名,然后和她在电话里一步一步地走过去,想知道是什么地方出了严重的问题。我打鸡蛋的时间不够长。我的第二个版本和你的第一个一样。我丈夫和孩子们仍然吃着它,但它对我来说太甜了。

    现在我看到你解释了它应该是什么样子,我可能要再试一次…

  33. 珍妮

    把巴甫洛娃弄得好一点,这是我最喜欢的夏季甜点之一。我从来没有用过我的Startch,只有蛋白,糖,还有一小口盐。我妈妈也是这样做的。这和杰米·奥利弗和杰米的食谱是一样的,不需要淀粉。它还有巧克力蛋白酥皮的配方,还有很多解决问题的技巧。很有帮助!

  34. 森格拉特

    我经常做6个鸡蛋的巴甫洛娃;它们是我最喜欢的甜点之一。

    为了回答凯茨比的烤箱门问题,相信你的计时器,不要以任何理由打开炉门。6个鸡蛋的蛋白酥皮,我在250度的温度下煮了90分钟,然后不打开烤箱门,关闭烤箱冷却1小时。蛋白酥皮充满了空气,所以它不可能变得“坚硬”。别担心。(你的蛋白酥皮可能有点褐色。如果发生这种情况,假装这就是它应该看起来的样子;它还是很好吃的。下一次,把烤箱调低几度)

    至于玛丽用勺子把浆果推过过滤器的问题,我不知道人们是如何让它发挥作用的。我把浆果泥倒进布里,收集边缘,然后扭转,迫使液体通过并离开种子。这可能是10盎司的过度杀伤力。水果,尽管如此,当你在布料上丢了一点,还有一些你必须舔掉你的手指。但是它能把所有的液体排出,好奇的人会发现留在布上的种子一点味道都没有。

  35. 格雷琴J

    对于凯茨比-
    我做了很多次奈杰拉的巧克力覆盆子巴甫洛娃,我同意Sengkelat的观点,你永远不应该打开炉门。你可以透过亮着灯的玻璃看,看看它是否干了/裂开了。那个配方不含巴甫洛娃配方里的淀粉,因此,它有完全不同的一致性(它仍然是一种“咀嚼海绵”(她的话)在内部,但是外面变干了,裂缝,有点跌倒)。对我来说,最有帮助的是看着她这么多年前就开始咬尼格拉——当它从烤箱里出来的时候,你能确切地看到它是什么样子的。
    我很高兴能试试这个食谱,因为我想看看淀粉对稠度有什么作用。但凯茨比——不要放弃!把你的烤箱放在比食谱要求的要少10分钟的地方,不要动。当你把它拔出来的时候,它会开裂/下沉更多,但应该是那样的。(看看她书中的照片!)
    祝你好运!

  36. 珍妮特

    嗯,我妈妈以前做巴甫洛娃布丁,很好吃。她把草莓切成薄片,放在糖里,用它来做浇头。我会把这个加到我正在想的事情的心理列表中,并可能在她的记忆中出现。

  37. 谢丽尔

    Deb非常感谢你提供的这个有趣的食谱。直到你的评论和华丽的图片,我对一些听起来总是太甜蜜的事情产生了怀疑。现在我渴望尝试它,并怀疑这将是一个巨大的打击在这里!
    亲爱的茱莉亚,4月2日发表评论的“澳洲女孩”,2007年:我肯定我太晚了,但如果你还是偶尔来这里看看,我想要一份你妈妈的巴甫洛娃食谱(如果她不介意分享的话)。一个人永远不会得到太多好的食谱!谢谢你的好意,威廉希尔娱乐我很惊讶没有人回答。关于博客礼仪,我也不知道;但我在这里和其他博客上看到过很多评论者给出他们自己的食谱,威廉希尔娱乐我一直很感激你!

  38. 丽贝卡

    我爱巴甫洛娃。我还尝试了几种不同的食谱,发现我更喜欢奈杰拉的而不是伊娜的。威廉希尔娱乐也,我觉得在不太潮湿的日子里效果更好,像大多数的蛋白酥皮一样,最好配上一个果馅饼。我很想让你尝尝我的巴甫洛娃变奏曲。..尼格拉巧克力基巴甫洛娃,百香果慕斯和草莓,覆盆子或蓝莓。我也有,用标准的底座做了一个百香果凝乳,淋在水果和鲜奶油上。柠檬豆腐也可以。我计划很快尝尝玛莎的蔓越莓配料。而且还没有尝试在顶部,但可能是伟大的!

  39. 帕沃洛瓦是最好的!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!我记得我第一次尝到巴甫洛娃的时候,它是最好的!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!但是你应该尝试很多食谱。威廉希尔娱乐我试过很多菜谱,但我不能选择哪一种最威廉希尔娱乐好!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  40. 科里

    上周刚做了三次,爱他们!我用加糖的新鲜草莓和成熟的油桃做了它们,两个都很棒。这是我最喜欢的甜点。我可以想象他们会非常擅长搭配桃子,黑莓,覆盆子,好吧,随便吃点新鲜水果吧!

  41. 刚做了一个6个鸡蛋的白色版本,它现在在烤箱里。一个音符,tho——香草不在蛋白酥皮的配方中,只是在指示,然后在评论部分。一切都完美地结合在一起,然而,我在上面加了混合草莓,黑莓,还有覆盆子和覆盆子酱。和我一起去参加一个晚宴,会有龙虾和蛤蜊放在烤架上,这应该是一顿丰盛晚餐的完美结局。谢谢!!

  42. 凯蒂

    这个菜谱听起来很好吃,我只注意到一个问题,如果你愿意的话。我不知道要放多少香草,它似乎没有列在配料表上……我非常想在我烤它的时候把这个吸盘弄好!随时通知我!

  43. RM

    我自己做一个巴甫洛娃之前从来没有过,所以我不完全确定它是怎么“应该”出来的。按照哥顿布鲁的食谱,我做了3个蛋白,8英寸的巴甫洛娃,在300度的温度下烤了一个小时,在封闭的烤箱中冷却。它不是白色或灰白色的,像你的或伊娜的,相反,它是淡金色的,就像我在网上找到的奈杰拉的照片(她建议8个蛋白,8英寸,预热到350,将温度调到300 A,烹饪1 3/4小时,然后用开放式烤箱冷却)。它很好吃,如果我没有做错任何事,我会继续用那个食谱。但我是个技术女孩,所以如果我错过了什么,请分享!

  44. 吉尔

    我有搅拌机吗?不。
    我想要巴甫洛娃吗?对。
    我真不敢相信我真的用手拨弄了那块蛋白酥皮,但我做到了!这需要大量的手臂工作和角色转换,但结果却是完美的。我不敢相信我把它放在我们公寓里的旧烤箱里,温度只是猜测的烤箱。

    好,当它开始冷却的时候,它破裂了,有点倒塌了,但不知怎么的,质地是完美的。外面很脆,粉红的喜悦和内部有一个蓬松的马赛绒一致性。没有任何合理的水果,我只吃梨和鲜奶油,味道很好。

    谢谢你的美味食谱。

  45. 杰西卡

    我刚为我的家人做了这个,因为我们被大雪覆盖了。太好了。我们只是用切片浆果不加糖,因为它很甜,效果很好。浆果的酸味完美地赞美了巴甫洛娃。谢谢!

  46. 比安卡

    我知道我来这篇文章有点晚了(快4年了!)只是想补充一下你不需要添加玉米淀粉,马铃薯淀粉或奶油鞑靼有一个成功的巴甫洛娃。作为澳大利亚人,我只用蛋白做我的,细白砂糖和一点香草精。我在130摄氏度烤了一个小时十五分钟,所以250华氏度。对于那些在评论中说他们的巴甫洛瓦家族已经崩溃的人来说,这确实发生了,这是家里烤的巴甫洛娃的魅力-只要在上面盖上一些鲜奶油就可以了:)

  47. 吉利安

    我用的菜谱和写的一模一样,一切都很完美!我没有意识到这个配方能产生多少体积,所以不是做一个大巴甫洛娃,我做了4个小的。也,我用婚礼蛋糕项目中的芒果凝乳做了这个食谱的顶部,他们用菠萝做了所有的食物。好吃!我把蛋糕煮得太熟了(或者冷却不当),所以它有点凹了。但是有了所有的浇头,你不会真正注意到。

  48. 好炊具

    所以,它是我的第一个巴甫洛娃和蛋白酥皮现在在烤箱里。我现在可以做鲜奶油并冷藏直到我准备好组装吗?我必须在最后一分钟全部做完吗?我不想把事情搞砸。谢谢。

    我喜欢你的网站,等不及要书了!

    1. 好厨具-鲜奶油可以提前几个小时做,但不要太久,否则它会开始自己抽打(慢慢地,所以你仍然可以挽救大部分)。既然你想等巴甫洛娃完全冷静下来,可能需要一段时间,你可能想等一会儿再做。

  49. 你好!:)

    我将在11月13日的学校比赛中做这些(我是大学生)。星期天。

    所以我想单独做这些,但不知道怎么做。我的预算很高,要找一个管道袋来装管道,在我的地区很难找到。我怎样才能单独烤呢?我应该在什么时间和温度烤它们?

    也,我只有冷冻的覆盆子做酱汁和大量的草莓,但不是其他浆果,如蓝莓。所以我想做一个覆盆子-草莓型的个人巴甫洛娃。我应该用多少草莓?我能把它们浸泡一下,再加一半到酱汁里吗?

    非常感谢你花时间回答我的问题。:)

  50. 宾迪(盎司)

    我是个澳大利亚人,喜欢巴甫洛娃,长大后吃了妈妈做的美味佳肴。我真不敢相信我会泄露这个秘密,但在美兰古香水中加入一点玫瑰水,就可以得到一种美丽精致的香水,这真的增加了它的独特之处!或者如果你打算用热带水果(芒果,西番莲,等等),然后尝试一点橘子水。极乐!!!!
    在澳大利亚,我可以在中东的美食店找到玫瑰或橘子水(通常在土耳其美食店附近……嗯!)不知道你在美国哪里能找到它,但我相信一家专卖店会有小瓶的。有一点是很长的路!
    享受!!!!o)

  51. 威利·桑兹

    喜欢阅读你的评论,25年来,我们所有的13个孙子都爱他们,对那些白人不会鞭打的人来说,在任何地方都不会有脂肪(包括蛋黄),碗,到处都是打手!!!!!!!对于PAV和我的传奇海绵蛋糕,我把蛋清放在一碗热水中大约2分钟……这增加了体积和光泽。

  52. 威利·桑兹

    为了回答“好的炉子”,鲜奶油可以冷冻而不会倒塌,这是偶然发现的,现在我的冰箱里总是有一些鲜奶油,只要记住让时间解冻,因为你不能在微波炉中成功地解冻……鲜奶油只是加了糖和香草的鲜奶油。

  53. 维维安

    需要为布恩县做50个小蛋白酥皮,印第安纳州,(美国)延长家庭主妇的国际之夜“品尝”晚餐以澳大利亚为特色。有什么技术建议吗?–我会用烟斗抽蛋清–我应该计算使用多少总蛋白?烤多长时间?

    我听说在澳大利亚有一种盒装的巴甫洛娃蛋制品。我会到我们的餐厅供应店去看看包装好的蛋白酥皮。我想知道质地会不会变一样?

    蓖麻糖和美国特级糖一样吗?谢谢您。

  54. 我来点甜点

    喜欢你的网站!这个食谱让我很苦恼,但我很喜欢它,只是不断地尝试。我刚做了第二次,我很难弄清楚蛋白酥皮是不是全熟了。我按照你的建议烤了,在烤箱里冷却了3个小时。但是当我把看起来完美的蛋白酥皮从羊皮纸上取下来的时候,底部是湿的。啊!在烤箱里需要更多的时间吗?更高的温度?还有别的把戏吗?谢谢你的建议…浆果季节即将来临,我会再试一次的!

  55. 我只是想告诉你,多年来,我在不使用玉米淀粉或马铃薯淀粉的情况下,用这种甜点取得了巨大的成功,只有鸡蛋,奶油鞑靼,糖和香草。也,我用草莓做了一个版本,但是我把它们浸泡在柠檬和糖中,以增加酸味,制作出美味的糖浆。可能比做覆盆子酱容易一点。当草莓成熟的时候一定值得一试。如果你想看的话,我刚刚发布了我的指示-http://lifeovereasy.com/2012/04/straberry-pavlova/

  56. 阿利

    这就像德国的沙姆托尔特!我有一本非常古老的食谱,告诉你做蛋白酥皮,然后把它放在烤箱里过夜,但我认为这不必要。也,我同意丹妮拉的观点,它不需要玉米淀粉/马铃薯淀粉。

  57. 克马克

    作为一个澳大利亚人,我觉得有责任详细说明朱莉娅在21岁时礼貌地提到的:一个真实的,适当的帕夫酒只配新鲜的浆果,切片的猕猴桃和西番莲果肉(在鲜奶油上面,显然)。

    根据口味/家庭传统选择芒果,香蕉和任何种类的香豆素。

    把草莓/覆盆子/蓝莓和猕猴桃放在上面(我通常是几何形的,但你可以把它们堆起来),再淋上西番莲果,绝对是巴甫洛娃的完美!

  58. 伊迪丝

    你好,我本来打算明年做逾越节的,但我不明白……为什么要把它写在“灾难”里?
    结果糟糕吗?我应该怀念一下你那著名的比空气轻的巧克力蛋糕吗?

    1. 伊迪丝-这是我厨房的一场灾难。当时我的烤箱很糟糕,它很酷,不管我烤了多少,它没有烤透。我毫不怀疑这对其他人有用,但我想提醒自己,这对我来说并不是一个巨大的成功。

  59. 麦琪

    我用过加滕的食谱,结果完美无瑕,尽管我用一点木薯粉代替了玉米淀粉。我唯一的问题是——如果我按照你的要求做(烤箱温度,天气,等。所有保持常数)它的外皮会更棕色吗?“我觉得有点太白了。

  60. 丽芙

    作为一个新西兰女孩,非常熟悉巴甫洛娃的概念,我从许多朋友那里听说,他们在美国尝试过,它往往不工作,取决于你得到什么鸡蛋?妈妈为我在纽约的伯母和伯父的婚礼做的,它确实起了作用,但是没有一个地方能像家里做的那样轻……肯定会尝试去买那些尽可能新鲜的鸡蛋。

  61. 玛丽亚姆

    百胜!巴甫洛娃是我的最爱!作为澳大利亚人,我吃东西,好好地分享一下。我总是把它们做成大的而不是小的,但是把它们放在烤箱里一个小时,再放几次烘干是很痛苦的!我总是吃很多生奶油,草莓,蓝莓和西番莲!

    我用的是一个食谱,每4种白葡萄酒加3/4茶匙的鞑靼奶油,不是玉米粉和醋,不过,我总是加一些醋,以备不时之需。

  62. 嗨,黛布,

    作为澳大利亚人,我有点内疚,因为我把你的配方用于我的第一次PAV制作经验,而不是传下来的家庭食谱。

    然而,结果非常完美,给我的英国客人留下了深刻的印象,所以谢谢你!

    我在上面放了一个临时草莓黄瓜酱,浸在柠檬汁里,一茶匙糖和一杯坦奎莱杜松子酒。就像在吃夏天。

    喜欢你的网站和书。

  63. 盟国

    你好-爱你,喜欢探索你的网站!

    快速问题:这个食谱能加倍吗?我需要喂大约20个人,我很想这样做——我看过6份蛋白的食谱(你的食谱是1.5倍)。威廉希尔娱乐任何想法都会有帮助。
    也,包装好的纸箱蛋白(“只有蛋白”)可以吗?或者蛋白需要新鲜吗?
    事先谢谢!

  64. 克里斯夫

    昨天做了这个食谱。真好吃!这个月农贸市场的浆果是杀手,做浇头的时候,我只用草莓和一些蓝莓做对比。我把蛋白酥皮放在封闭的烤箱里冷却,尽管它有点“金色”而不是完全白色,纹理完全正确。

  65. 阿那卡利亚

    作为新西兰人,我一辈子都知道这个甜点。我的食谱是从埃德蒙兹食谱(传统的新西兰食谱)中取的。从许多事故的经验来看,我发现,加入玉米粉(玉米淀粉)会使棉花糖的质地变厚,并且使蛋白酥皮的表面更加光滑,这使得它不像吃传统的蛋白酥皮,更像我们都喜欢的巴甫洛娃。只要你不吃脂肪——而且幸运地把你的烤箱温度调得恰到好处——巴甫洛娃是一种非常宽容的甜点。

  66. Shelly Kraal公司

    我每年圣诞节都做这个。我做了两份蛋白酥皮,把它们堆起来,在它们之间放一层鲜奶油和水果。你丈夫是澳大利亚人,求我学着做这些和李子布丁。节日总是大受欢迎。

  67. 第一步是在一个小碗里把玉米淀粉搅拌到糖里。然而,这让人困惑(我的错),因为这意味着配料有问题。不管怎样,你把你用的任何东西和糖混合。你可以跳过它,但它确实有助于蛋白酥皮的定型。

  68. 苏珊

    巴甫洛娃是将蛋清(有时是盐)打成很硬的稠度,然后再加入白砂糖。白醋或其他酸(例如奶油或柠檬汁)玉米粉,有时香草精,慢慢烘烤混合物,类似于蛋白酥皮。

    巴甫洛娃的外壳又脆又脆,柔软,潮湿的棉花糖状中心,与通常都是固体的蛋白酥皮不同。有人建议添加玉米粉负责棉花糖中心,尽管有人争论说,玉米粉只是另一种蛋清稳定剂,除了酸。【15】这种稠度也使巴甫洛娃比蛋白酥皮更脆弱。因为巴甫洛娃因暴露在冷空气中而泄气而臭名昭著,烹饪完成后,将其留在烤箱中,在打开烤箱门之前完全冷却。

  69. 当我做的时候,我把鸡蛋打了一部分……然后加糖,打得又硬又有光泽……然后拌入醋/玉米淀粉/香草

    如果你不把鸡蛋打对,或者把烹饪时间搞砸,你就会变得平和/或脆/粘的——更像是没有完全干透的蛋白酥皮,而不是脆壳里的美味棉花糖枕头软填料……

    没有醋(或蛋挞奶油等),你似乎得到更多的蛋白酥皮像…玉米淀粉似乎使它很好,有光泽和良好的堆积如山的棉花糖。

  70. 赞娜

    我上周末做的这个很漂亮!我不吃酱汁了,只给巴甫洛娃端上了新鲜的奶油和加糖的浆果,这可是个大买卖。我绝对会保留这个食谱。我没有意识到这是如此简单,它看起来如此令人印象深刻。

  71. 珍妮弗

    昨晚我吃了一个美味的巴甫洛娃,上面有草莓/大黄,现在我想自己做。这看起来和听起来都很棒。你用了什么白醋?白酒醋还是蒸馏醋?谢谢。

  72. 莎伦

    上个月我做了四次,我只能说我死了,上了天堂!!!!!外面的松脆,棉花糖粘中心和酸果酱是令人难以置信的美味。我第四次把杏仁萃取物加入蛋清中,而不是香草,尝起来像个杏仁饼。每个人都喜欢它!!谢谢你这么好的食谱!!接下来我要尝尝柠檬和椰子汁。

  73. 埃林

    我是个纯种的新西兰人,我在这里长大,我们的基本上是一样的,但不使用任何淀粉。太好了,总是让人高兴,尤其是和美国人在一起!!他们总是那么困惑,那么惊喜,然后突然间就消失了。

  74. 梅丽莎

    嗨,黛布,

    我没有读到评论(所以我可能是先发制人),但我想指出,我们已经和平解决了澳大利亚人的对战。巴甫洛娃以最好的方式辩论……橄榄球。

    http://www.stuff.co.nz/sport/rugby/sevens/76666944/nz-seal-the-cing-on-the-cake-after-overnover-australia-for-pavlova-rights

    当然,我们都知道新西兰是第一个成功的国家,但现在已经正式解决了;—)
    我母亲是巴甫洛娃女王,一个华丽的版本(我父亲最喜欢)是在混合物中加入一茶匙速溶咖啡。这是一个非常微妙的“咖啡记忆”巴甫洛娃,但非常多。

  75. 贝丝

    这个周末我做了一批柠檬豆腐,想把剩下的蛋白用完。我很高兴大卫·莱博维茨的博客给我指出了这个食谱。它很好吃,而且非常简单。我们用新鲜的柠檬凝乳代替鲜奶油。神圣的!

  76. 朱丽亚

    我试了几个食谱,发现了你提到的问威廉希尔娱乐题。今天去试试你的。我注意到你把香草放在菜谱里了,但在方法中提到了它。我要加一茶匙,搅拌一下。

  77. 约翰·威基

    我发现原来的食谱也有同样的问题:180华氏度的烹饪温度会造成一团生涩。
    我发现230华氏度到250华氏度之间的任何东西都能很好地工作。《库克的插图》中的文章对不同的蛋白酥皮以及不同成分的质地有一些有趣的见解。值得一读。

  78. 凯瑟琳

    真的!在这和巧克力巴甫洛娃之间我会失去理智的,以一种好的方式。
    问题……这个菜谱我能买多少个小帕夫?我看到巧克力摊食谱上的份数,但这里的服务没什么。
    救命!!除了做甜点外,还要做昨晚的家宴。谢谢!!

  79. 阿米·西蒙

    做了我的第一个巴甫洛娃,按照德布的指示写的-出来完美!
    每个人都喜欢它。有一件事要指出——我前一天做了贝壳。完全冷却,然后存放在密封容器中。第二天,当我端上它的时候,我打算把它转移到盘子里,但是当我这样做的时候,我觉得它太脆弱了,不能转移。对我来说,这是一个偶然的人群,我只是在它所在的容器中集合和服务。如果你打算提前做好准备,将您的餐盘放入您的存储计划中:—)